中国白酒的特点，中国白酒的风格是怎样的

不同地区的名酒各有其突出的独特风格 ——赖茅酒提示

啤酒，白酒，葡萄酒，药酒

所用酒曲和主要工艺分类·在固态法白酒中主要的种类为：（1）大曲酒。（3）麸曲酒。（4）混曲法白酒。（2）小曲酒再看看别人怎么说的。

浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。 酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

【功效】散寒气，通血脉。 　 【性味】性温，味甘苦辛。 　　【忌食】凡属阴虚体质，或湿热偏重，以及出血性疾病之人忌食；凡患有高血压病，高脂血症，血管硬化，冠心病，心动过速者思食；对肝炎，肝硬化，糖尿病：食道炎，胃溃疡患者尤当禁忌；凡新媚夫妇或怀孕妇女均忌饮酒。患有痛风的人，忌吃啤酒，因啤酒中含大量嘌呤成分。癌症患者忌饮酒。 　　南北朝陶弘景：“大寒凝海，惟酒不冰，明其热性，独冠群物。人饮之使体弊神昏，是其有毒故也。”《本草纲目》：“烧酒，纯阳毒物，与火同性，过饮不节，杀人顷刻，善摄生者宜戒之。与姜蒜同食，令人生痔。”《随息居饮食谱》：“阴虚火体，切勿沾唇，孕妇饮之，能消胎气。”汪颖《食物本草》：“酒，人知戒早饮，而不知夜饮更甚，既醉既饱，睡而就枕，热壅伤心伤目，夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而以致病者多矣。”《中药大辞典》：“阴虚、失血及湿热甚者忌服。” 　　【宜食】适宜遭受大雨淋身或感受寒湿之邪后食用；适宜患有风寒湿性关节炎者饮用。宜少许适量适度饮用。宜作为调味品，烹调时酌加些酒，则味香气浓，增加口感。 　　《养生要集》：“酒者，能益人，亦能损人，节其分量而饮之，宣和百脉，消邪却冷。若升量转久，饮之失度，体气使弱，精神侵昏。宜慎，无失节度。” 　　唐孟诜：“酒味苦，妇人产后诸风，亦可服之。”《品汇精要》：“解一切蔬菜毒。”《随息居饮食谱》：“烧酒，消冷积，御风寒，辟阴湿之邪，解鱼腥之气。凡大雨淋身，及多行湿路，或久浸水中，皆宜饮此，寒湿自解。如陡患泄泻，而小溲清者，亦寒湿病也，饮之即愈。” 　　【按语】酒主要包括各种白酒、果酒、黄酒、啤酒及酒酿。在各种酒类中，酒精(即乙醇)是主要成分，像高梁酒含醇量较高，为60％左右，葡萄酒含醇量占13％—18％，绍兴黄酒含醇12％—15％，啤酒含醇量最低，一般为3％一6％。啤酒乙醇含量最少，故喝啤酒不但不易醉人伤人，反而对身体健康大有益处，它能增进食欲，帮助消化，解除肌肉疲劳，尤其对患有高血压、心脏病、肠胃病消化不良、贫血、失眠和神经衰弱之人，也颇适宜。炎热夏季也适宜饮用啤酒以清热解暑。由于啤酒含糖分高，有“液体面包”之称，故糖尿病患者当忌之。啤酒虽然酒精度低，但也切忌经常大量饮啤酒。事实证明，经常大量饮啤酒之人，可致心肌组织中出现脂肪沉积，心肌肥厚，心脏扩大，有人称之为“啤酒心”。由于各种酒的主要成分是酒精，酒精可以毒害人体的一切细胞，其中也包括生殖细胞(精子和卵子)，如果酒后性交怀孕，这种受酒精毒害的细胞如发育成胎儿以后，智力就比较迟钝。孕妇饮酒过多，也会影响胎儿的发育或招致流产。从优生优育角度来说，应当引起高度重视。 　　另有酒酿，其含醇量更低，成熟的酒酿只含乙醇2．1％左右，营养亦颇丰富，有益气、生津、通乳、活血功效，适宜产后少奶和关节炎之人食用。但一次也不宜多吃，《本草纲目拾遗》中说：“酒酿多食致腹泻，性善升透，凡火上行者忌之。”

中国白酒的特点、名称和起源 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。 我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。 白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。 白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。 我国白酒起源于何时，众说不一，尚无定论。 一种说法，起源于诏代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又说：“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”（卷三）。 以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？单从名字相同还不可定论。有人认为我国民间长期相沿，把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒。但烧锅之名起源于何时，尚待考证。故白酒起源唐代，其论据尚欠充分。

白酒的起源 制作

什么酒？酒也分葡萄酒、啤酒、白酒等好几种。