美酒网 > 美酒常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

农村土方法蒸酒工具,土法蒸馏是什么意思

1,土法蒸馏是什么意思

在酿造青稞酒时,将醪糟装入大陶罐,加入少量水。罐中以术棍架起一铜锅,锅沿与罐沿齐平。锅上架一钝锥形铛子,口径略大于罐口,罐沿与铛间用草术灰泥封严。陶罐底部以温火加热,不断将铛中升温的热水换成凉水,使罐中蒸汽凝为水珠滴到铜锅里,七八小时后,取出铜锅中的液体,即是青裸白酒,度数可达60度以上,酒香四溢,略带青味。此法可称为土法蒸馏。
就是简单的蒸馏装置。如农村做酒的铁锅、锡锅。

土法蒸馏是什么意思

2,农村蒸酒的锅多大

直径80厘米,高60厘米。各民族几乎者能酿造不同风味、不同品质的烧酒,除以上酒类外,滇南拉枯族的董棕树心酒、嫩包谷带核蒸酒以原料独特而别具特色。总体而言,少数民族烧酒的酿造具有以下共同点:第一,发酵酒曲一般是自行配制的土酒曲,烧酒的风味与品质的不同很大程度上是土酒曲之间的差异造成的。第二,在烧酒酿造进程中,浸泡原粮、蒸烤酒饭所用的水,有相当严格的要求,有好水才能酿出好酒,是各民族的共识。大凡出好酒的地方,都是山育水秀之处,山泉清冽,溪流净琮。第三,蒸烤的器具基本相同,酿造的程序大体相似,小锅小灶小曲烤小酒,蒸锅天锅木甑出好酒。

农村蒸酒的锅多大

3,我老家是农村我想自己制作土烧酒

步骤方法:1:浸米:将大米(糯米更好,高粱,玉米都可以,只是发酵略有不同)在清水中浸泡24小时左右,直至右手指能够将米捏碎。2:蒸饭:将浸好的大米淘洗干净,放入蒸锅蒸熟:3:冷却:将米饭摊凉至30——35摄氏度,如果你等不及,也可以用冷水冲凉,然后将饭打散至不粘连,我是用冷水冲凉的。4:拌曲,不同的曲用量略有不同,但大致一样,我用的是土烧曲,杭州现在的气温每10斤米大约25克,天冷适当增加,但不要太多,太多影响口感。将曲与米饭拌匀,装入容器里,我一般用陶瓷缸,老酒坛,塑料的担心有塑化剂(市场上卖的人家可不管那么多,我亲眼看见有卖土烧的用装涂料的塑料桶发酵)不锈钢也不是太好,因为酒发酵时有酸性,会和铁反应,将米饭表面压平,中间留一个动,酒曲发酵时要呼吸,而且也便于观察发酵.5:一次发酵,将装有拌好曲的米饭的容器盖好,不要密封,因为糖化阶段是需要氧气的,大约3天后,打开问道酒香,中间洞里有酒液溢出,尝尝有甜味,糖化成功。6:二次发酵:将水加入糖化好的米饭中,大约是1斤大米1.5斤水,加盖进行二次发酵,时间这个气温大约15天,期间搅拌一次,开始不要密封,3——5天后可以密封(不密封影响出酒率)加水我用山泉,如果用自来水,先静置24小时 整个过程要保证干净,绝对不能由油腻的东西,不然会有杂菌生长,所有容器使用前开水泡过。7:发酵好以后,就可以蒸馏,蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下,使酒糟和酒液分开,上面放酒糟,下面放酒液,这样不容易糊锅,不要放太满,影响酒液清澈度,蒸馏时,先用大火烧开,然后用中火,开始出来的酒液度数高,但是甲醇等太多,我一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝,酒的前期酒度较高,可以达到60多度,然后会逐渐降低,可以根据自己的喜好控制度数,最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。
我不会~~~但还是要微笑~~~:)

我老家是农村我想自己制作土烧酒

4,白酒如何用土法酿造

白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。 3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。 4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。 2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。 4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。 6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。 7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质 那个酒就一点点的留下来,用陶瓷罐装好,再放在地窖中封藏,注意了这里有三个阶段,前后期的酒比较戳捏,中期最好!

5,农村用的土灶烧柴火灶如何解决抽油烟的问题

这个问题是解决油烟;按照老一辈几十年的经验来看,油烟这个问题并没有什么比较好的解决方案;首先,是烧柴的,有明火,明火燃烧带来的烟尘,飘散开来之后不易被机器吸收,会严重减少机器的使用寿命;其实,只要有独立的伙房,并不用在意烧柴火的油烟问题,像小区里面煤气油烟,没有烟尘之后的油烟等烟散掉之后基本只有油了,所以,要是没有油烟机一两个月之后就到处都是油腻腻的了,摸起来很不爽。但是,你们有没有发现,在农村的土灶之上,因为烧柴火,柴火产生了烟尘,混合了油,反而没有城市里的油烟问题那么严重,除了土灶附近有些油烟问题,产生了嘿嘿的油灰,墙壁被熏黑之外,其他地方并没有什么油腻的问题,家具墙壁摸起来不粘手,反而墙壁还很干燥,这都是烧火的原因;所以,做个烟窗排烟,定时清理下炉灰,在农村生活了十多年,从没被油烟这个问题产生困扰,反而是现在住的小区房,客厅跟厨房连着,油烟机坏了的那一个星期里,产生了很大的困扰,整个客厅里面的东西都蒙上了一层油,从书到沙发布,哪哪油,哎,真是让人难受,在油烟问题上,从没在当时觉得农村土灶的好!
这个问题是解决油烟;按照老一辈几十年的经验来看,油烟这个问题并没有什么比较好的解决方案;首先,是烧柴的,有明火,明火燃烧带来的烟尘,飘散开来之后不易被机器吸收,会严重减少机器的使用寿命;其实,只要有独立的伙房,并不用在意烧柴火的油烟问题,像小区里面煤气油烟,没有烟尘之后的油烟等烟散掉之后基本只有油了,所以,要是没有油烟机一两个月之后就到处都是油腻腻的了,摸起来很不爽。但是,你们有没有发现,在农村的土灶之上,因为烧柴火,柴火产生了烟尘,混合了油,反而没有城市里的油烟问题那么严重,除了土灶附近有些油烟问题,产生了嘿嘿的油灰,墙壁被熏黑之外,其他地方并没有什么油腻的问题,家具墙壁摸起来不粘手,反而墙壁还很干燥,这都是烧火的原因;所以,做个烟窗排烟,定时清理下炉灰,在农村生活了十多年,从没被油烟这个问题产生困扰,反而是现在住的小区房,客厅跟厨房连着,油烟机坏了的那一个星期里,产生了很大的困扰,整个客厅里面的东西都蒙上了一层油,从书到沙发布,哪哪油,哎,真是让人难受,在油烟问题上,从没在当时觉得农村土灶的好!
在土灶的上方找个合适通风的位置安装一个排气扇 应该来说会好点
土灶,做烟囱啊,让烟囱延伸到房顶或屋外,不过做柴火灶的烟囱需要技术含量的,烟囱的功能可以吸烟,排烟,摧火。做不好烟排不出去,反导致黑火。不妨去找会做泥水的师傅了解一下。
首先,有土灶的房屋通风都特别好;其次,土灶是自带鼓风机的,比如烟囱;再者,过去的油都是纯天然的榨取,几乎没有化学排放啊~当然啦,如果您是在当今这个社会的话.......有窗户很好主要得通透;灶膛要做得好,燃烧柴火基本烟子不多,烟囱基本就可以排掉70%以上的烟;至于炒菜的油烟,如果是清淡饮食的话,也没有太大问题。
大家都在看