白酒柿子脱涩用多少度的白酒，柿子用酒怎么催熟最简单的方法

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柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，涩味甚浓，故一般需经人工脱涩后再食用。今简介人工脱涩五法：一、温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮绿色),水温以35～40℃，浸泡18小时以上方可脱涩；若采收黄熟期（果皮黄色），水温应保持在20～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售，不宜久存，因它易腐烂。二、石灰水脱涩法：把刚采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。三、闷热脱涩法：将采下的柿子装入密闭的容器内，置于20～25℃条件下，一般经3～5天，即可脱涩。四、水果混装脱涩法：把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩。五、酒精脱涩法：把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内，每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），装满柿子后密封，在18～20℃条件下经5～6天即可脱涩。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脱涩效果更佳。

秋天是柿子成熟的季节，黄澄澄的柿子挂在枝头，总会给我们带来很大的食欲。但是，为什么看上去已经熟了的柿子，咬上去却很涩口呢？那我们又有什么方法去除柿子的涩味呢？接下来请听我一一分析。首先我们要弄清楚柿子吃啥去涩口的原因。柿子里含有大量的可溶性单宁质，也叫作鞣酸，有很强的收敛性，能刺激口腔里的触觉神经末梢，产生兴奋而有涩的感觉。而我们通常所说的柿子去涩，或者柿子催熟，就是将果实中的可溶性单宁转化为不溶性单宁，因为不溶性单宁不能被唾液溶解，食用时就感觉不到涩味了。针对这个原理，以下就是我总结的去涩的方法。包括水果去涩法，白酒去涩法，温水去涩法。目录一、水果去涩法二、白酒去涩法三、温水去涩法一、水果去涩法其实这个是我们最常用的方法，每次我妈妈去水果店里买那种需要催熟的水果时，店主都会让我妈妈再买两个苹果用于催熟。其实这个方法就是将还没有熟透的柿子和一些水果密封放在一起，例如苹果、梨等等。原理：成熟的苹果、香蕉或猕猴桃和柿子时，两者会释放出乙烯气体，这种气体能让柿子快速成熟。（ps：如果我们要催熟的柿子比较多，那么就要多放几个水果，同时也要注意放柿子和水果的口袋一定要密封，这样才能保证好的效果。）二、白酒去涩法我们要先将柿子平铺摆在盘中，然后在上面均匀撒上白酒，这里注意了，白酒最好选用50度以上高浓度白酒，同时我们也需要注意不仅要在表面撒上白酒，周围也要沾上，做到全覆盖。紧接着准备保鲜膜，把柿子一个一个的包裹起来，放入密封罐贮藏。原理：白酒里含有的高浓度酒精，白酒涂抹在柿子表面后密封也可以产生乙烯，一经挥发可以快速促进柿子成熟，大概5~7天就可以食用到熟透的柿子。（ps：放在温度高一点的地方熟得更快哦！）三、温水去涩法首先要准备一盘温水，体温控制在40度左右，然后再把柿子放到盆里面，水的量尽量要淹没柿子，这里需要注意的是水温是需要得到控制的，如果水冷却以后，那么要换一盆水或者加入适量的热水，要保持温度始终在40摄氏度左右浸泡，大概24小时后就可以去除柿子的涩味。原理：因为加温水后，使柿子同空气隔绝，使它无法进行正常呼吸，只有细胞内的呼吸作用，会分解了果实里的一部分糖分和单宁，转换为二氧化碳和酒精，大大降低单宁的含量，使柿子又脆又甜。（ps:这个方法会麻烦一些，因为要使水温一直在40℃左右，但的确也是最快的一个方法。）以上就是我认为的使柿子去涩的几个不错的方法，当然“条条大路通罗马”，如果你有更好的方法，欢迎在评论区留言，我们一起学习一下。