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白酒放久了怎么能看出来,酒的时间长短怎么可以知道

1,酒的时间长短怎么可以知道

自己酿的酒就是越放的久就是粘稠。

酒的时间长短怎么可以知道

2,白酒放久了会起什么化学反应

白酒是一种度数比较高的酒类,它属于一种蒸馏酒。对于酒类大家都会认为它可以存放很久,而且很多酒类都是存放的越久酒香越浓,因此很多人都会尝试将酒类储存起来,等到时间变长了再饮用,而且白酒经过较长时间的贮存后,口感会变得更加温润醇厚。这主要是因为,时间长了,酒在存放的过程中,酒中的醇类会和外界的有机酸起化学反应,产生出多种酯类物质,这些酯类物质还有着特殊的香气,从而使得酒更加香味扑鼻。虽然酒类存放一定的时间会产生独特的香味,但是并不是说酒类放的越久越好,酒类最适宜的存放时间其实是和它的自身品质有关的,如果超过酒类所能承受的存放时间,化学反应就会在未来的时间内停止,酯类物质也不会再产生,酒精还会在那段时间里慢慢挥发掉。所以,一味的将酒类保存起来,时间太长,可能最后酒味都会没有了,香味也淡了。所以白酒最适宜的存放时间,还要看白酒的类型。市面上对于酒类商品的分类都会采取价格的方式来区分酒的品质,一般来说,市面上那些便宜的酒都是用酒精和香味剂勾兑的,这类酒是不适宜存放太久的,这类就的存放时间长了就会变得苦涩难喝,根本不会增加酒的香味,所以如果你买的酒只是十几块钱一瓶的白酒,那就最好赶紧喝掉,不要以为存放时间会增加酒的香味了。相对于便宜的酒来说,其他的一些普通香型的白酒就可以有五年的存放时间,最好不要超过五年,五年之后再继续存放不动的话酒味就会开始变淡,香气也会减弱;还有一种酱香型白酒,这种酒是越陈越好,可以达到的存放时间也比较长。除了白酒,葡萄酒也是常见的比较受欢迎的酒,这种酒如果不是很贵的话,一般在酒的包装瓶上都会明确标有保质期,最好不要超过它所标的保质期,葡萄酒还分为白葡萄酒和红葡萄酒,白葡萄酒的贮存年限比红葡萄酒还要短。虽然说酒类的存放时间不能太长,但是在选酒上,尤其是选白酒,还是要选窖藏时间较长的。时间长的话,其中的甲醇、乙醚挥发的多,或是产生了其他的化学反应,对人体的伤害较小,而且也会更加香醇可口。

白酒放久了会起什么化学反应

3,酒为什么放的时间越长越好和其它东西相反呢怎么区分酒的好坏

酒越陈越好,这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了。 所以,我们说酒越陈越好是有条件的,现代科学技术的发展,大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒,15天后品尝,酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高,杂味有所减少。经化学分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期,是新酒陈化的一种科学方法。

酒为什么放的时间越长越好和其它东西相反呢怎么区分酒的好坏

4,高度白酒放久了会有什么变化

  以前的白酒度数高,酒精即乙醇浓度大,白酒中的酸和醇一直在进行缓慢的酯化反应,而其逆反应水解反应则很微弱。所以,酒体中的香味成分不会有太明显的变化,酒的质量也相对稳定。随着人们消费观念的转变,低度白酒在市场中的份额越来越大。然而,对于白酒生产企业来说,低度白酒特别是低度浓香型白酒,由于水浓度大,酒体中的酯类物质会随时间慢慢水解成相应的酸和醇,使得酒中主要的呈香呈味物质大量下降,严重影响了酒的质量,缩短了低度白酒的货架期。我们采用先进的细口径毛细管柱色谱,对不同时段的低度浓香型白酒进行大量的分析实验和研究,总结出了低度浓香型白酒随时间变化的基本规律,又根据化学平衡的基本原理,使用己酸含量较大的调味酒参与,进行低度浓香型白酒的勾兑,使低度白酒酒质不稳定的问题得到了比较满意的解决。  白酒中水解反应和酯化反应是可逆反应;外界条件对反应速率的影响都可以归结到浓度上来;在其他条件不变的情况下,浓度成为影响反应速率的决定因素。由于低度白酒水浓度大,所以水解反应的速度相对较快;而如果增加响应酸的含量,则会延缓相应酯的水解。但全面增加酸的含量,会影响酒的口感和风味。我们可以看出,低度浓香型白酒己酸乙酯由于含量高,水解的速度也快,损失较大,其它的酯类成分相对较稳定;而己酸乙酯是浓香型白酒主体香味物质,它的大量损失会严重影响浓香型白酒的质量;所以,延缓己酸乙酯的水解是解决低度浓香型白酒酒质不稳定的关键。己酸乙酯的水解产物是己酸和乙醇。因此,我们有针对性地选择使用专门生产酿造的高己酸调味酒,用于2#酒精度32%vol酒样的勾兑,适当加大了己酸含量。从表2可以看出,由于己酸含量的加大,对己酸乙酯的水解起到了比较明显的抑制,己酸乙酯含量随时间不再出现较明显的改变。而在口感方面,从表3可以看出,1#酒精度32%vol酒样与适量加大己酸含量的2#酒样初期口感相近,经过1年时间的贮存后,1#酒样口感下降明显,2#酒样口感则没有明显变化。

5,酒有没有确切的保质期

不少朋友认为,白酒存放得越久味道就越香,事实却并非如此。不是所有的酒都可以无限期地存放,如黄酒、葡萄酒、保健酒、果酒等都有保质期,过了保质期还是不喝为好。 白酒经过较长时间的贮存,其质量会变得温润醇厚。因此,有些人认为白酒越陈越好。其实,也不尽然。虽然白酒没有保质期,但酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。   由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放,浓香型的白酒久放只会导致酒质变差;而酱香型的白酒则时间越长越好。所以,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。
一般的酒是有的

6,白酒放了十几年变黄了

细解白酒变黄原因,看完才知道,与3点有关,原来我们都误解了不当家不知道柴、米、油、盐贵,不喝酒不知道酒中有那么多“猫腻”,酒对于现代人来说,是最亲切的伙伴,每一天都不能分离,工作应酬、亲朋聚会,离开它自己就好像泄了气的气球,少了一份勇气,说话也不再膨胀,唯唯诺诺给人留下不好的印象。酒在当今社会影响着人生活的方方面面,物质生活,情感生活酒都有涉入,只是,不知道大家喜欢喝酒的人,有没有发现它特殊的地方?日常与酒为伴,应该对酒的变化会比较敏感,有时候我们在喝酒的时候,你可能会发现酒色微黄,对于这种现象,不同的人会有不同的见解,有的人认为,酒发黄是过期了,变色了,不能喝了;也有的人觉得酒变黄,是好酒,是因为时间久了,时间磨练出来的精华;对于这些不同之声,今天我们就一起来看看,这白酒发黄到底是什么所致,白酒发黄真的是因为变色跑酒吗?其实,白酒发黄这要分情况看,比如我国白酒12种香型,大部分都是无色的,只有少部分才会出现无色或微黄。经常喝酒的人应该都知道,酱香型白酒,如果出现微黄的现象是正常的,不是变色也不是过期,而是酒老熟的呈现,还有浓香型白酒,也是微黄无色的,只是这个黄,没有酱香型白酒那么深,这两种香型白酒,有时候你看到发黄的现象是正常的。白酒发黄,是一个很复杂的过程,它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间,还有酒的香型都是紧密相关的。经过研究发现,在白酒的存放中,发黄受3个成分的影响,第一:联酮类化合物。酱香型白酒中含有该化合物比较高,联酮类化合物不同程度的带有黄色,从而使酒体色泽微黄,在白酒储存过程中,在酒体的内部发生着缓慢而复杂的化学变化,所以酱香型白酒存放的时间越长,酒色就越黄。第二:酚类物质,白酒中含有的成分比较复杂,所以在出厂之前都会贮存一段时间,而在存放过程中,溶解在酒中的酚类物质由于氧化,也能使酒带上极微的色泽。第三:铁等阳离子。水为酒之血,在酿酒过程中所使用的水,含有铁等阳离子,而酿酒的生产设备,大都是碳钢制造而成,所以当铁和生产设备上产生的锰离子融进酒中,就会生成金属离子,使酒变黄。白酒变黄是一种自然现象,酱香酒、浓香酒经常会见到发黄的酒体,而且我们还可以通过白酒发黄这一点,辨别是不是纯粮酒,正常情况下,纯粮酒经过长时间的存放,老熟后色泽都会泛黄,口感柔和,所以白酒变黄也是一种正常的现象。只是不是所有的白酒都会变黄的,比如米香型,还有些清香型有的存放10年它们依旧是无色透明的,所以白酒发黄后,还能不能喝,我们要根据香型而定

7,怎么样鉴定白酒的品质长期不喝白酒会不会过期

一、鉴定白酒品质非常专业的一个工作。主要分为看、闻、品尝、风格(综合)看,就是看白酒颜色清亮程度还是微黄等等闻,就是用鼻子闻白酒,专业人员通过闻白酒香气就可以给出相对准确的评价。白酒香型不同闻香不同,这就不展开了。品尝,就是喝酒,品尝味道。品尝有两杯品尝、三杯品尝、5杯品尝,通过对照品尝寻找优缺点。分值占白酒总分值的50%风格,就是对前面进行综合评定。二、白酒不过期,没有保质期这种说法。白酒主要成分就是酒精、水,化学性质稳定,本身还具有灭菌能力。做好密封,防止挥发就可以。
一、若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。因为从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。 二、把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。 三、判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度~60度。 四、取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。 五、将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒。

8,陈年老酒如何辨别

一、品评内容 (一)色泽 黄酒的色多为黄色,包括浅黄、金黄、禾杆黄、橙黄、褐黄等,另外还有橙红、褐红、宝石红、红色等。色泽为一种带颜色的亮光。指黄酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显示的晶莹透亮,或迎光侧视而闪闪有光的现象。检查色泽是对黄酒品评的第一步。 (二)香气 黄酒的香气成分主要是酯类、醇类、醛类、氨基酸类等,因黄酒工艺、原料、地域等传统习惯,经常呈现出的香气是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等,但一个好的黄酒要求诸多香气要融和协调,呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉,不能出现粗杂的现象。 (二)口味(滋味)口味中应该有甜、鲜、苦、涩、辣、酸诸多味道,但要各不出头,就是辛辣的酒精味也应该恰到好处,让品评者感到丰满纯正,醇厚柔和,甘顺爽口,鲜美味长,具有本类黄酒应有的滋味。 (四)风格 风格就是典型性。每一种成型的黄酒,都有其色香味构成的品种特性,尤其是历史名酒和地方特产,以及有影响力的新特产品。判断时注意三点:一是香味成分是否和谐统一;二是酒质酒体是否幽雅舒爽;三是风格是否独特典型。 二、品评方法 酒杯:无色透明,郁金香型玻璃高脚杯,容量50ml。评酒:将酒注入酒杯,注入量为酒杯的三分之二或五分之二。举杯:在充分的光线下进行视觉检查。顺序为一看颜色,二看浊度(澄清度),三闻香气,四尝口味。三闻:一闻静止状态下的黄酒整体的放香情况,香气协调完美程度;二闻摇动或转动酒杯后,香气和谐精细情况,反复几次,以确定该酒的品质和个性特征;三闻异杂气味,远近左右动静辨别,直到确定为止。 品尝口味(味觉检查):主要用口腔和舌喉等触觉器官来完成。第一口:饮入酒3—5ml,通过口腔蠕动,酒液在舌面上逐渐向后移动,感觉到甜、酸、苦、香、辣、鲜、涩诸多味道。当香味充满口腔时,就会感知其流动性、圆润性、和谐性、持久性、舒适性等—系列感觉。以及具浓淡、长短、强弱、厚薄等状况。当体会充分时,便可将酒咽下,接着便会从喉部冒出一种香味,经鼻腔或口腔喷出,这就是常说的回味。 第二口第三口要看情况而定。如果第一口品尝中,发现什么不愉快或不协调之处,那就要再喝一口仔细品味,直到把疑虑解决之后停止。
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