没有白酒的红烧肉怎么做，不用酒的红烧肉怎么做

冷油进热锅，加入两勺糖搅拌均匀，变为红褐色的时候，下肉。颜色不够深的话加老抽调色，炒一会肉半熟之后添汤。下八角四五枚，花椒若干，加入葱花。小火收汤，等到汤快焅干的时候加盐，停火加味精，搅拌均匀出锅即可。 加豆腐泡的红烧肉更好吃

微火慢煨出来，好吃全在火候。做法却超级简单，说有手就会做不为过。可用砂锅，珐琅锅，甚至电饭锅来做，来看看吧 00:00 / 03:3770% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明无肉不欢

可以

可以不用,就是味道不是很好

可能味不香

可以，不过口味就不一样了。 可以找啤酒、白酒什么的代替，再加点其他的去腥，或是提味，掩盖腥味。

不行

可以到是可以，不过味道就是差距一些！

不可以。料酒中是添了加黄酒、花雕酿制的，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。而啤酒的酒精度数普遍都比黄酒高，而且啤酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多。料酒也不同于黄酒：市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，但二者并不同。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种。它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。白酒的酒精浓度最低是20度左右，最高有60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味。

试试肉过水时加生姜葱八角一起煮一下，拿出后过冷水沥干，再起油锅按一般红烧肉的作法做做看！红烧肉的做法步骤1. 把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。2. 炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。3. 接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。4. 放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。5. 加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。6. 待水开后撇去浮沫。7. 盖锅盖，转小火慢炖两小时。8. 掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。

用大蒜

倒点白酒

放点生姜、花椒、八角一起过下水，然后洗干净泡沫，呵呵！

你可以试试肉过水时加生姜葱八角一起煮一下，拿出后过冷水沥干，再起油锅按一般红烧肉的作法做做看！

红烧肉，这是非常常见的一道菜，很多人都有吃过。红烧肉黄酒用什么替代?可以用啤酒吗红烧肉黄酒用什么替代：1、你问反了吧，黄酒是饮用酒，料酒是烹饪酒，专门做菜的。料酒是用黄酒添加香辛料做成的，做红烧肉最好选用陈酿黄酒做的料酒，更香更醇厚，别买用酒精做的料酒。可以试试老恒和原酿料酒，有种五香料酒做红烧肉很合适。2、纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。?红烧肉可以用啤酒吗焦糖啤酒红烧肉。推荐理由:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全不加一滴油,而且白糖也改成了冰糖,吃起来与众不同~食材:五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量做法:1.将带皮五花肉切块焯水2.锅里加入适量水,加冰糖,开始熬焦糖3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水4.糖水完全熬成棕色即可5.五花肉倒入锅中,快速翻炒,裹上焦糖6.倒入刚好没过五花肉的啤酒7.大火加热,将葱、姜、辣椒放入锅中8.撇去浮沫,大火收汁即可好了，关于红烧肉用酒的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧希望采纳，谢谢！

我告诉你我的做法，不欢，不喜欢可以去掉。我没看菜谱什么，自己随意做的，简单，但是也很好吃~1.准备好的五花肉块，用盐，糖，白酒，老抽，香油（一点点）腌制半个小时，调料放进去以后你可以用手把它揉均匀，觉得不干净或者怕麻烦就戴手套。我觉得用筷子什么的不好。2.准备好一锅开水，备用。3.等到肉肉入味儿以后，准备葱，蒜，姜，茴香，花椒，你有桂皮和香叶的话也可以放一点，不要太多。放上炒锅，放一点油，把这些东西放进去炒香，刚开始的时候火不要太大，那样的话调料的味道还没有出来就糊了。炒香了以后，把调制好的肉肉放进去，不停的翻呀翻，翻呀翻~~这个时候火要开大哦。如果你老公在，就让他翻，我翻得手都是酸的，（跑题了），等到肉肉变了颜色，肉的香味也出来了，就加水炖吧，炖一两个小时，最后收汁就好了。

可以放啤酒，黄酒（料酒）可以去肉的臊气，我建议你烧红烧肉还是放点黄酒（料酒），啤酒也可以，就是要多放点。

绝非复制,是我自己做饭的心得 1,先把切成块的肉和凉水一起放到锅里,水一开就把肉捞出来,这样可以去掉肉上的脏东油脂. 2,在炒锅里放入和平时炒菜差不多的油,油热后,根据个人口味放如白糖,等白糖化掉. 3,在炒糖的锅里放入一个干辣椒,和葱,姜,蒜,炒出香味后倒酱油,我喜欢多放酱油. 4,几秒后到入适量水,感觉能没过肉就好. 5,水开后放入肉. 6,排骨开后放入少量蜂蜜和白酒(料酒也可以).PS这一步根据个人口味可省略 7,炒锅炖40分钟(高压锅炖20分钟)即可. 我做红烧肉很好吃的,不不知道说明白了没,试试吧.

主料：五花猪肉2斤.调料：盐、糖（最好是冰糖末）、葱段、姜片、料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)做法：1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐,早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂)5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火烤干汁再上桌。

红烧肉的做法 红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。 原料： 带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 1.带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。 2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 4.大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 5.转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 6.转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 7.加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只制作步骤：1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；3、锅里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；4、加入五花肉一起煸炒；5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；6、放入冰糖、草菇老抽、盐；7、翻炒均匀，让每块肉都上色；8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；10、大火收汁；11、边收汁边翻炒；12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

一般女孩子不喜欢吃肥肉应为肥肉吃在嘴里太油腻，又不喜欢吃瘦肉应为太硬没口感，那么有没有什么肉吃在嘴里口感好而不油腻的呢? 下面小编为大家推荐几种在家就能做的红烧肉。 家常红烧肉编辑地地道道的家常菜，做这道红烧肉用得是上好的五花肉，俗话说“肉肥中瘦”，选五花肉要选一层肥一层瘦的那种，层数越多越好。用高压锅炖出的红烧肉，肉香味美，不油腻，深受大家喜爱。 【做法一】 制作材料 五花肉一条、葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精)。 1.炸 肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸! 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火，小心变油渣)，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 2.烧 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油(最好用老抽，便于上色)，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(骨头汤最好)。 3.炖 连汤带肉一起倒入高压锅(要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。 【 做法二】 制作材料 五花肉适量，冰糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，五香粉适量。 口味：五香味; 准备时间：15分钟; 人数：2人份; 烹饪时间：90分钟; 做法 1.上好五花肉切寸丁(我觉得大点的肉块好吃)。 2.锅中水沸后，放入肉块，水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净。 3.另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小火煮一个小时放入老抽适量、冰糖适量，小火继续熬煮半个小时(我买的老抽比较咸，就不用放盐了)。 4.收到汤汁浓稠装盘即可(可以留一些汤汁，加水淀粉等熬汁，浇到红烧肉上更诱人!我急着吃，懒得再熬汁了，不过这个汤汁已经比较稠了，也可以)。 【做法三】 制作材料 带皮五花肉一块，约一斤半～二斤左右。大葱2棵，鲜姜一块，花椒粒儿25～30粒，大料1颗或2颗，白兰地或红酒或料酒或白酒任选一样2汤匙。味极鲜酱油2汤匙，老抽(或生抽)酱油2汤匙，白糖或红糖3～4汤匙，盐适量

一般女孩子不喜欢吃肥肉应为肥肉吃在嘴里太油腻，又不喜欢吃瘦肉应为太硬没口感，那么有没有什么肉吃在嘴里口感好而不油腻的呢? 下面小编为大家推荐几种在家就能做的红烧肉。 家常红烧肉编辑地地道道的家常菜，做这道红烧肉用得是上好的五花肉，俗话说“肉肥中瘦”，选五花肉要选一层肥一层瘦的那种，层数越多越好。用高压锅炖出的红烧肉，肉香味美，不油腻，深受大家喜爱。 【做法一】 制作材料 五花肉一条、葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精)。 1.炸 肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸! 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火，小心变油渣)，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 2.烧 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油(最好用老抽，便于上色)，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(骨头汤最好)。 3.炖 连汤带肉一起倒入高压锅(要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。 【 做法二】 制作材料 五花肉适量，冰糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，五香粉适量。 口味：五香味; 准备时间：15分钟; 人数：2人份; 烹饪时间：90分钟; 做法 1.上好五花肉切寸丁(我觉得大点的肉块好吃)。 2.锅中水沸后，放入肉块，水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净。 3.另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小火煮一个小时放入老抽适量、冰糖适量，小火继续熬煮半个小时(我买的老抽比较咸，就不用放盐了)。 4.收到汤汁浓稠装盘即可(可以留一些汤汁，加水淀粉等熬汁，浇到红烧肉上更诱人!我急着吃，懒得再熬汁了，不过这个汤汁已经比较稠了，也可以)。 【做法三】 制作材料 带皮五花肉一块，约一斤半～二斤左右。大葱2棵，鲜姜一块，花椒粒儿25～30粒，大料1颗或2颗，白兰地或红酒或料酒或白酒任选一样2汤匙。味极鲜酱油2汤匙，老抽(或生抽)酱油2汤匙，白糖或红糖3～4汤匙，盐适量。 准备 把带皮五花肉用温水洗净，把皮上的毛毛刮干净，控干水份，切成1.5x1.5寸的方块，每块都应有皮和肥瘦肉。大葱拍扁，鲜姜拍扁。 制作过程 第一步：把切好的肉块放入高压锅，加温水至刚刚没过肉块。放入大葱、鲜姜、花椒粒、大料。大火烧开，高压锅呲气后，转中小火，烧8～10分钟，关火降温待用;为了减少油腻，可将煮熟的肉块用漏勺盛到盘子或碗内备用。 第二步：炒锅内放花生油3汤匙，5分热时加味极鲜酱油2汤匙，老抽(或生抽)酱油2汤匙，白糖或红糖3～4汤匙，盐适量。待锅内沸腾时，倒入备好的熟肉块，翻炒、挂色，把汤汁基本收干即可起锅，上面洒上香菜段上桌! 小贴士 1、高压锅炖肉的时候，等水烧开后，转小火即可。 2、炖肉的时间在15到20分钟最适宜，炖久了，肉质太烂，菜的品质会变差。 3、 最后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜会有更美妙的回甘。 4、 除了肉本身的油脂，没有额外加油脂。减少了不少卡路里，相对更健康些。 【 做法四】 菜品口味; 炖主要工艺; 一小时所需时间; 普通制作难度; 炒锅 砂锅所用厨具; 制作材料 五花肉500克、姜五片、草果一个、冰糖适量八角八颗(小)、盐一茶匙、老抽 三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量; 红烧肉做法小贴士 这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧; 另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少; 一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅; 【 做法五】 制作材料 五花肉500克、酒1大勺、食盐1小勺、植物油1大勺、小葱少许、白糖2大勺、姜1小块。 家常红烧肉的做法 1、我妈妈的做法肉买回来都是不焯水的，只是用热水一遍遍的清洗，刮去猪皮上残余的猪毛，还有买肉的时候选择层次越多的越好; 2、把五花肉切成1.5厘米左右的厚片，你可以再厚一点，但是不能太薄了，不然水分流失太多，肉做好以后容易失去软糯的口感; 3、电煎锅烧热，猪肉一片片摆放整齐，我们要利用煎的方式让猪肉表面金黄同时把水分锁在里面; 4、一面煎到略黄以后翻面再煎，这样做还有一个好处，就是可以煎出一部分的肥油来，最大程度的减少红烧肉里的油脂，肉煎好以后立即盛出要马上倒进炒锅，不能放凉了再用哦; 5、炒锅倒入一大勺植物油，两大勺白糖用中火开始炒糖色，不用担心油脂的负担，等下这些油脂都会被去掉的; 6、白糖炒至溶化，颜色变成金黄色，然后表面开始浮起泡沫，这就说明糖色炒好了，接下来的一步必须快，多一秒都会让糖色焦掉变苦，实在来不及可以离火几秒钟; 7、糖色炒好以后倒入煎好的肉块迅速翻炒均匀，让每一块肉都裹上颜色; 8、生姜洗净切片放入锅内一起翻炒一下; 9、在锅沿烹入料酒，盖上锅盖焖30秒左右再打开盖子，用我妈的话说就是让肉吸收酒的香味; 10、沿着锅边倒入沸水; 11、水的量最后是没过肉的3/4，水开以后盖上锅盖，转小火慢炖一个小时; 12、汤汁只剩一半的时候肉基本也有8分熟了，这时候肉里的油脂都被炖出来了，这里我们有一个很重要的步骤要做，那就是把浮在肉汤上面的一层油脂都给舀掉，我足足舀出了100多克，半小碗多，舀好油脂以后加盐继续炖，这里舀出来的油拿来炒其他的菜非常非常的香哦，千万不要浪费了; 13、最后收汁的一步忘了拍出来，肉里的汤汁只剩1/3的时候转大火，一边掂锅翻动肉块，随着水分的蒸发，肉的颜色也会变的越来越漂亮，因为糖的作用，表面还会出现粘稠感，这一步最好不用锅铲，不然一不小心就把肉皮破坏了，红烧肉出锅以后可以用少许葱花点缀一下; 烹饪技巧 用沸水来煮肉会更软糯哦! 根据个人喜好加糖，1000克肉大约是50—60克糖; 水开后放肉，煮大约5分钟即可捞出; 因为没有放葱、姜，所以料酒要多放些，三大匙足以; 炖肉的水一定要开水，冷水会把肉收紧，肉质变柴不好吃。而且水要一次加好，中间不能再加水了; 火一定要小，不能太大，不然会炖焦。

材料五花肉 海带 蒜蓉适量 酱油适量 糖适量 盐少许 水适量做法1、五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却。 2、烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却； 3、在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火； 4、待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆，海带...加水再焖一次，约20-30分钟即可。 5、如果喜欢软点的海带，建议提前把海带提前处理。程序是海带洗干净切成块或者丝，加水盖住海带，高压锅焖10分钟材料五花肉500克，姜3片，老抽2勺，糖1勺，白酒100ML，胡椒粉10克，五香粉1勺，八角3个做法1.猪肉洗净后切成块，大小根据自己的喜好。2.锅烧热后，放入猪肉炒干水分，煸出油。（怕长胖的MM一定要将肉块中的油煸出一大半来，这样才不腻。煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然会肉的口感会粗糙。）这款红烧肉因为煸出油的多，所以不腻不闷，多吃两块也没关系。3.将锅中多余的油倒出，放糖炒出颜色，加肉块炒香。4.倒入老抽上色后加淹没肉的水，放盐、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。5.倒入高压锅炖15-20分钟即可。6.用普通锅炖约需2个小时，水一定要一次加足。7.将炖好的白萝卜煮好后将红烧肉浇在上面，再撒香菜，真滴非常好吃 材料带皮猪五花肉500克，葱段、姜片、八角、草果、桂皮、花生油、料酒、老抽、白糖、盐、湿淀粉各适量做法1、将带皮肉切成方块，抹上老抽。 2、锅内注油烧热，放入肉块炸至皮硬取出。 3、锅内留少许油，加少许水、白糖炒出糖色后，加调料，放入炸好的肉小火慢炖至肉烂。 4、将肉捞出放入盘中，原汁去杂质，用湿淀粉勾芡，淋在肉上即可。 材料五花肉700克，鸡蛋6个，雪碧1听，干辣椒5个，葱姜各少许，生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺（分两次用），冰糖5颗，花椒2茶匙（分两次用），小茴香1茶匙，八角2颗，豆蔻1个，桂皮1块，香叶3片，丁香3粒做法1.五花肉切成块，用清水浸泡洗净2.锅中加入清水，放入1勺料酒，1个八角，葱段和姜片各两片，大火烧开，撇去浮沫3.把焯过水的五花肉捞出控干4.锅中倒入少许油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黄5.锅中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒匀炒香6.再加入一听雪碧，如果肉多，可以用清水补足。水量稍稍没过肉为宜7.把料包混合放入调料袋中，投入锅内8.放入5个干辣椒、2片姜片和冰糖，大火烧开后转小火，盖上盖子，保持小开锅状煮1个小时9.1个小时后，放入6个熟鸡蛋10.如果不够咸味可以此时加盐调味，我试了一下味道，够咸就没有放盐。盖上盖子继续炖煮半个小时左右，待肉质软烂后，打开盖子，大火收汁即可

多种红烧肉的做法： 做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同： 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版） 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:) 别有另一翻风味 第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味 第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！

虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗！小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。 制作材料(11张) 　　料酒浸——15分钟 　　将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。 　　大火煮——30分钟 　　将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 　　锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。 　　小火炖——60分钟 　　用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 　　铁锅收汁——30分钟 　　当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。 　　上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。 苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。 　　肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 　　红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。 　　大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。 　　用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。 　　肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。 　　这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。 　　放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。