1.首先，酒精本身具有一定的甜味，所以酒精度高的葡萄酒不仅会增加酒体的甜味，还会增强酒体的丰满度；2.其次，优质葡萄酒选用的优质葡萄富含风味物质，不仅会增加葡萄酒的果香、花香等甜味香气，还会增强葡萄酒的层次感和复杂性。所以当味蕾体验到这些甜味物质时，也会给人一种甜甜的感觉。
红酒甜度干型的口感如何？
您好，我是芙蘭一醉的品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答这个问题。一.葡萄酒按残糖多少来界定分型大家都知道，葡萄酒是用葡萄汁进行发酵酿造的，用于酿酒的葡萄酒不但酸度高，而且含糖也是非常高的。所以葡萄酒中一般都会留有一定的残糖，那么残糖含量多少决定了红酒的甜型如何界定。一般来讲，葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型等等，他们分别含有的残糖为：1.干型葡萄酒：残糖量小于4克/升，口中察觉不到甜味。
2.半干型葡萄酒：残糖量在4-12克/升之间，微觉甜味。3.半甜型葡萄酒：残糖量在12-45克/升之间，具有甜爽感。4.甜型葡萄酒：残糖量超过45克/升，口中能感到明显的甘甜、醇厚感。二.干型红酒的口感如何呢？很多朋友说：干型的葡萄酒除了酸涩之外，口感太不好了。很难下咽，还是带点甜味比较好喝。其实，对于初饮者来讲，口感甜美的葡萄酒确实是很讨喜的，简单易饮，而且果味甜美比较好喝。
但不是所有的干型葡萄酒都不好喝，都酸涩口感不好。一般来讲针对低级别的餐酒及一些大区级别的低端酒来讲，本身果实的成熟度不好，糖分含量不够充分，加之果实本身所含有的风味物质很少，所以在发酵完成之后，整个葡萄酒表现为酒体单薄、酸涩感强、口味寡淡。所以，一般低端的葡萄酒会采用外加糖的方法来予以提升，一方面可以提高葡萄酒的酒精度，另一方面增加葡萄酒的甜美感。
但对于一些优质的葡萄酒来讲，结果却是不同的。因为优质葡萄酒首先在选用葡萄果实方面非常的严格，通过人工和机器的精挑细选，选择的果实成熟度非常好，果实的酸度适中、糖分充足、风味物质浓缩且丰富，所以用这样优质的葡萄酿造的葡萄酒整体表现非常的饱满醇厚、甜美多汁、有较好的层次感和复杂度而且回味悠长。三.为什么有的干型葡萄酒喝起来却感觉甜美饱满呢？我们有时候喝优质的干型葡萄酒，口感明显的甜美和饱满，通常我们会误认为这不是干型的葡萄酒，甚至认为是半干或半甜型风格。
但实际上这样的葡萄酒也是干型的。葡萄酒口感甜美并不代表他的残糖一定高。1.首先，酒精本身就带有一定的醇甜感，那么酒精度高的葡萄酒，不但会增加酒体的甜美感，而且还会提升酒体的饱满度；2.其次，优质葡萄酒选用的优质葡萄浓缩着丰富的风味物质，这些物质不但会增加葡萄酒的果香、花香等甜美的香气，还会提升葡萄酒的层次感和复杂度，所以当味蕾在体验这些甜香的风味物质时，也会给人以甜美的感觉。
3.然后，优质葡萄酒在发酵的过程中，会生成百余种呈香呈味的化合物，其中包括：各种酯类、醇类、酸类物质等，这些物质本身也带有一定甜味，或者有助甜的作用。同时葡萄酒在橡木桶熟化的过程中，也会增加葡萄酒的香甜气息，也有助于提升甜美感。以上就是我的一些观点和看法，如果您还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！（部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。
又到吃葡萄的季节，咱们吃的葡萄能直接酿酒吗？
从理论上讲，葡萄都能酿酒，但不同品种的葡萄，酿出来的葡萄酒质量肯定不一样。否则，为什么法国的葡萄酒名扬世界，拉斐宠惯葡萄酒界呢。一般酿酒用的葡萄和当水果吃的葡萄品种是不一样的，酿酒用的葡萄大多都是颗粒小、皮厚、酸涩。我们这里有一种山葡萄，酿出来的葡萄酒味道不错，到七八月份，很多人都到水果市场买葡萄回来自己酿酒。
我们家也几乎每年都要酿几大罐，逢年过节很少喝其它酒，都是喝自己酿的葡萄酒。这就是山葡萄，果粒很小。酿酒步骤：1、剪粒。用剪刀把葡萄一粒粒剪下来，葡萄的蒂部不要弄掉，保证葡萄的完整，以免有细菌或异物混进葡萄肉中。顺便把坏掉的葡萄挑出来扔掉。这步很重要，如果葡萄中掺有坏粒，会影响酿酒的质量。坏的颗粒中的细菌多，葡萄在发酵过程中受细菌影响，果糖不能完全转化成乙醇，也就是酒精，会生产一部分的甲醇，甲醇过量会导致中毒，轻度中毒会出现头晕、头痛、乏力、嗜睡等症状，类似醉酒的感觉，有些人喝自酿葡萄酒感觉很容易喝醉，其实不是喝醉了，而是甲醇中毒。
当然，少量的甲醇，身体可以代谢，不会有什么严重后果，能自行恢复。但甲醇含量过多，严重中毒可以使神经系统、眼部、肝肾功能等受到损害。最严重的甲醇中毒可致死，但这个量几乎不太可能是喝葡萄酒喝出来的，没中毒前可能就已经撑死了。2、清洗。如果要酿的葡萄很多，可以分批清洗，要认真清洗干净，洗不干净的后果也跟前面一样，细菌过多会影响葡萄发酵，产生过多甲醇。
清洗的时候也要注意不要把葡萄蒂弄掉。3、晾干。洗好的葡萄，找个干净的地方晾干，一定要晾到表皮完全干，因为洗葡萄用的是自来水，也就是生水，带有水的葡萄酿酒，也容易腐烂和生成甲醇。4、准备冰糖。葡萄和冰糖的比例有很多版本，我们家是10：1，10斤葡萄用1斤冰糖，酿出来的葡萄酒已经很甜了，如果不喜欢那么甜，可以再减少一点冰糖的用量。
有的比例用的冰糖会更多，但不是很推荐，太甜的葡萄酒大大降低了葡萄酒原本的好作用了，过甜的食物是伤脾胃的。最好的葡萄酒是干红，也就是无糖发酵的，但干红比较酸涩，对大多数中国人来说，口感不是很好，用冰糖酿制的葡萄酒口感更甜美。5、装罐。这步比较麻烦，但很关键，每粒葡萄都要把它捏碎，也不用很碎，捏一下，开口就行了，这样有利于葡萄汁渗出，加速发酵。
捏碎时顺便把葡萄蒂去掉。铺一层葡萄，放一层冰糖，每层葡萄的厚度大约估计一下就好了，总之10斤葡萄放完1斤冰糖就行。葡萄不要装得太满，因为发酵之后体积会膨胀的，如果装得太满会溢出来。大约离瓶口有几厘米的距离。6、发酵。葡萄和冰糖混合好后，盖上盖子密封好，可以先放在有点阳光的地方发酵两三天，再移到阴凉的地方，由它慢慢发酵。
发酵时间也没有固定的标准，时间越短，酒味越淡，时间越长，酒味越浓。一般我们是发酵2个月后开始喝，一直喝到第二年夏天，新葡萄下来了又酿新的。最长的还有一罐是放了两年才喝呢。喝之前可以把葡萄皮滤出来，我们家自己喝的就懒得弄了，就这么一直泡在酒里，甚至有的时候我小姨还要捞一些来吃。过滤的酒就清澈一些，没过滤的尤其是喝到罐底时就有些混浊。
但吃葡萄都不吐葡萄皮呢，葡萄酒里的这些果肉果皮又有什么关系呢。葡萄中含有丰富的原花青素，是目前人类发现的仅次于虾青素的强效抗氧化剂。氧化是人体衰老的主要反应，也是导致很多心脑血管疾病的罪魁祸首，所以多摄入一些抗氧化力强的食物，对身体确实有一定的好处。但葡萄中的原花青素主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，恰恰是我们平时吃葡萄时吐掉的部分，所以当水果吃的葡萄，抗氧化效果并不是很好。
吃葡萄的好方法除了不吐葡萄皮之外，就是酿葡萄酒了。但拥有最好保健功效的是干红，也就是不加糖发酵的葡萄酒。法国人很喜欢喝葡萄酒，他们的饮食习惯和饮食结构跟一峡之隔的英国非常相似，都是高脂肪、高热量，但法国人的心脑血管疾病发病率却非常低，其中很重要的因素就得益于葡萄酒，他们几乎每天都要喝一点。我在法国留学时认识的一个上海师傅，快60岁了，每年身体检查，指标都非常好，心脏状态甚至比很多年轻人都好。
他最特别的爱好是每天喝一点酒。法国酒就像中国茶一样。大众化的酒很便宜，谁都买得起，但有的很贵，有的人一辈子都买不起。在保健功效上，贵的和便宜的没有那么大区别。不习惯干红也没关系。加一点冰糖也没关系。冰糖可以润肺，也可以缓解酒精的刺激。只要用量合适，甜酒也有保健作用。但酒毕竟是酒，不能喝多了。