酱香白酒怎么看有没有勾兑，怎样鉴别勾兑白酒

将少许酒倒入容器中，同时在容器中加入烧碱（氢氧化钠NaOH）适量，摇匀后放在温度95度以上的水中加热十分钟后发现酒变微黄，为粮食酒，没有变化的是勾兑酒。高粱酒更黄一些。

普通白酒需要的材料有：己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙，己酸，乙酸，乳酸，丁酸，还有一些调口感的（调酸剂，醋翁，冰乙酸。）一般归类是，四大酸四大酯。（我是一名白酒勾兑员）

辨别纯粮食酿造还是勾兑酒：1、看：把白酒倒入玻璃杯时，通透无浑浊则为好酒。2、闻：把酒杯与鼻子平行，用手扇动气味至鼻子，如果有闻到酸的臭的，那就不要再喝！3、触摸：将白酒滴食指与大拇指上，并用指头肚摩擦，纯粮食酒摩擦时会有丝丝绸般的顺滑的感觉。4、品：品尝白酒一定要先从舌尖再到口腔，再到喉咙有明显的层次感且饱满为好酒，如果刺喉烧心特别辣，说明酒还不够优质。5、兑：在酒杯中按1:1比例加入水，然后把酒杯摇一摇融合后，酒杯变得浑浊，但是依然透明说明为好酒，如果并不浑浊，说明这是也很一般的白酒。6、空杯：空杯静置一夜以后，好的粮食酒杯中会留有浓郁的酒香，酱香酒更是如此，如果是差的勾兑酒，第2天酒杯的气味便是臭的或者无味。总结便是：一看二闻三触摸，四品五兑六空杯！

根据个人经验，要看白酒是不是勾兑的，首先你可以拆开包装，晃动瓶子让里边产生泡沫，如果泡沫经久不散的话，应该酒品质就比较好了。还有一个办法是1:1加入清水，水变浑浊的话，说明这个酒不太好。最近我正在喝一款叫“到位”的酒，之前没有喝过也不是很放心，就是用的这些方法检验，发现这些方法下，酒还是挺好的，希望这些方法对你有用。

老话说得好，一分价钱一分货纯粮酒有成本限制，所以注定价格有一个低限制。这个限制因各地酿造状况不一而有所区别，但总的来说五十元每斤是一个标杆：超过这个价格的，不能保证绝对是纯粮酒；但低于这个价格的，一定是勾兑的劣质酒。很多人还说加水变浑是纯粮酒，这准不准确呢？未必。五十度以上的高度纯粮酒加水确实会变浑，但五十度以下的纯粮酒因为度数较低，加水也不会变浑浊！因此这种方法只适用于高度纯粮酒。比较简单的方法，也是我推荐的方法是看挂浆。同时推荐的还有搓酒闻香法，取一滴酒滴入掌心，纯粮酒揉搓后会有清香味道。

若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物

辨别白酒是否酒精勾兑的方法如下：每一瓶白酒都有“酒标”，通常在酒的名称同一版面上会标志有酒精的度数。标志的单位是“%vol”。从收藏的角度而言，酒精度数高的白酒优于低度酒。而低度数的白酒，收藏后的用途多半是用来稀释高度酒。从国家执行标准分类，白酒可以分为三个级别，依次为优级、一级、二级。优级的质量最好，其次是一级，最后是二级。无论是哪一种香型或者是哪一种工艺，在每个白酒的瓶身上，都必须按照国家标准列明等级，有兴趣的朋友可以查看一下。每瓶白酒出厂时，瓶身上都必须按照国家标准执行信息列明“编号”，这个编号由“大写拼音+数字”组成，为了保证食用安全，数字部分不能够随意更改。小编在这里总结了一下白酒的国家执行标准，大家可以仔细看一下。固态法白酒指的是纯粮酿造的好酒，而液态法白酒则以食用酒精为酒基。白酒白酒（Chinese Baijiu）又称烧酒、老白干、烧刀子等，是世界六大蒸馏酒之一。白酒具有以酯类为主体的复合香味，将曲类、酒母作为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带，有酱香型、浓香型等类型。

第一招：烧碱鉴别法将少许酒倒入容器中，同时在容器中加入烧碱（氢氧化钠NaOH）适量，摇匀后放在温度95度以上的水中加热十分钟后发现酒变微黄，为粮食酒，没有变化的是勾兑酒。高粱酒更黄一些。第二招：执行标准辨别法我国白酒执行标准：GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。规模较大，规范一点的地方酒厂基本上都是执行这个标准。GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。第三招：观酒花把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。一些酒厂，高档酒及中档酒都是固态法粮食酒，低档酒却是酒精酒。消费者不妨试一试。第四招：闻酒香将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。第五招：空杯法将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。第六招：加水辨别法酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。业内人士说：酒有曲香味特别是大曲酒，其“曲香味”更加突出。粮食酒都是用曲经固态发酵生产的酒。故都有曲子味，特别是低档的粮食酒，因贮存期短，曲子味会浓些。这是粮食酒最典型的特征。有人喝不惯曲子味的酒，那对不起了，您只能选择酒精酒了。

白酒倒在干净的棉布上，点燃，熄灭后有粮食味道的就是纯粮酿造的，如果是甜腻腻的味道就是酒精，只用于酱香型的酒，浓香型几乎都是勾兑的，

从事白酒行业多年，深知酒精勾兑酒对人体的危害是很大的，也听到很多酒友上当受骗买到精酒勾兑的劣质白酒，最后喝坏了身子的事迹，我也是深有感触。今天我就以我的专业知识给大家带来几个辨别酒精勾兑白酒的小妙招。第一个：比较直观的方法就是看白酒的包装信息，最主要看生产原料和执行标准，生产原料一般为酿造原料、水，但是有的原料里面会直接写明了添加了食用酒精和香精香料。其次就是看执行标准，分清楚执行标准就能直接分清楚这瓶酒的工艺，只有固态发酵标准的酒才是纯粮酒，液态法白酒就是精酒勾兑白酒，固液法白酒就是半粮食酒，以下是产品执行标准号以及代表的意思。从上图我们可以看到不同香型白酒只有一个产品标准号。那么很多人会问，现在会不会有厂家虚假标示生产标准，比如说的固液法的标固态法，液态法的标固液法甚至固态法？的确有这样的现象，因为国家在这一块上监管的还不够严格，导致有漏洞，所以好多酒精酒也号称是纯粮酒在市场出售。例如那些购物平台十多块一瓶的酱香型白酒也号称粮食酒，其实连原料成本都不够 ，肯定不是纯粮酒。第二个方法那就是通过品尝来感官分辨，这样才是真实检验酒质好坏的方法，我经常接触酱香型白酒，所以一品尝就知真假，酒精酒闻起来比较刺鼻，喝起来比较顺口，发甜，味短，空杯留香也是臭味，喝多了头疼口干；纯粮食酿造的白酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、鲜有宿醉情况。但是很多酒友经验不足还喝不出来，那我们可以通过一些辅助实验来分辨。第三个方法就是通过一些辅助实验鉴别：1、空杯闻香法将酒倒入酒杯中然后然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是粮食酒，香气保留时间越久越浓粮食酒的含量就越高。2、手搓法酒瓶打开以后，把酒倒在手上，用两手搓热，放在鼻子底下闻，粮食酒酒气香醇，酒糟味重，且留存时间比较长。酒精勾兑酒则酒气刺鼻，酒糟味不明显，有苦臭等异杂味，而且留存时间很短。3、加水法把酒放入透明容器中，加入1:1的水，然后观察酒体变化。酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。但是这个加水变浑浊的方法只适用于高度酒，低度酒加水并不会有特别明显的浑浊现象。4、烧碱法需要用到氢氧化钠，即大家常说的烧碱（火碱），把要检测的白酒适量，用滴管滴几滴氢氧化钠溶液到装白酒的试管中，摇一摇，然后把试管放入水中加热十分钟，水被加热至沸腾后，如果白酒是粮食酒，会出现以下几种颜色：优质酱香型白酒：酱黄色；优质浓香型白酒：深黄色；优质清香型白酒：浅黄色如果白酒不变颜色，那就是酒精勾兑酒；颜色越黄，代表酒中含有的粮食成分越高。以上就是一些判断粮食酒和酒精酒小妙招，希望帮助到各位酒友，因为成本低廉，所以酒精酒以极低的价格来冲击市场，希望在买酒的时候一定要擦亮双眼，不要再上当受骗，白白便宜了那些不良商家。我身边买到一些酒精酒的朋友，不但破了财，甚至还喝伤了身体，这真是赔了夫人又折兵，实在让人胆战心惊！现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造，其实真正的纯粮食酿造的酒厂并不多，我们知道诸如茅台、五粮液等是纯粮酒，但是毕竟因为品牌等东西在，这个价钱自然不低，作为口粮酒实属对于普通百姓来说不可能。需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我自己是酒厂经营纯粮食酒的，虽然比不得大酒厂的名气，但是没有品牌溢价，因此我们的纯粮食酒不会卖到那么贵，但是也绝对不可能卖到很多十几块的酒那样便宜，那就不是纯粮食酒了。如果你确实想了解寻找优质的粮食酒，如果你信任我，你可以私信给我，可以找我推荐一点实惠的好酒。不说酒有多好，纯粮食传统工艺基酒和调味酒的酱香白酒而且年份足，最起码不是那种喝一次就伤一次的酱香白酒。

找不到纯酿的，一些厂家都把勾兑当成了正版，可谓是社会的可悲。解放后，几乎喝不到真正的纯酿白酒了。要想喝，除非你自己去酿。

最简单的就是看价格，五十以下的都是勾兑，七十以上一般没有勾兑购买的话买知名牌子的【确保正版。另外品牌内也有不同的价位，不用担心价钱太高】

百度百科：选购指南观察包装在买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。不要购买无厂名、厂址、生产日期的白酒。检查瓶盖目前中国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。观察质量若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。闻香辨味把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、上头。

邛崃白酒小镇张教授解说：1、酒倒在手心搓完去闻残留在掌心的味道，有没有酒糟味就是白酒好坏的参照2、将白酒倒入杯中然后倒掉，让空杯放置大概30秒，然后去闻有没有刺鼻的味道，假酒刺鼻，纯粮酒气味比较温和，但不会冲鼻子。3、如果不嫌麻烦，可以将酒点燃，直到杯中的酒精烧完，剩下的就是纯粮食发酵的出酒精之前的成分，细细品味会有粮食发酵的酸味，然后会有淡淡的甜味，甜味之后又会有一点点酒糟味，舌根收回的时候有一点点淡淡的苦味。如果不是纯粮酿造的，用廉价的含糖作物直接制成酒精勾兑的，那么烧完入口会有一种骚和涩的味道，会感觉难喝、恶心，那多半就是加了食用酒精。白酒小镇还有更多关于酒质好坏鉴别方法。

我觉得我们普通人是喝不出来的，我们可能就会喝得出来好坏的白酒是按照辣度来区分的，但是酒龄比较的老的就会一品就出来。我们要学会分辨这个酒是不是酒精勾兑酒，要看这个配料表的标注就可以了。看到GB/T10781，说明是固态法白酒。用纯粮食酿造而成，配料表标注的也应该是粮食品种，这种酒就是粮食酒比较好；GB/T20821是液态法白酒，就是我们所说的酒精酒，这种酒标签上是不允许标注粮食的；GB/T20822是固液法白酒，用固态法白酒（≥30%）跟液态法白酒勾调而成。认准了这些标准和字样，就应该能分辨出这个酒好不好了。将一滴白酒滴入手心，然后两掌摩擦，几下之后闻闻手心，如果酒的气味带有粮食的清香，那么这种酒就是真正的纯粮酒，如果酒的气味冲鼻，且味道停留的时间比较短，那么这种酒就是酒精勾兑而成的劣酒。倒出酒杯中的酒，然后闻闻空杯，如果香味十分呛鼻，或者再等十分钟，空杯中没有任何味道，那么这种酒就是酒精勾兑酒。因为一般的纯粮酒具有粮香味和酒香味、糟香味，而且香气能够保留得非常长久。人们也可以通过品尝来检验白酒的优劣。真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。入口之后，满嘴留香，甘甜可口， 喝醉之后清醒较快。

我个人认为每个人所判断是否酒精勾兑的白酒方法都不一样，有的人是靠摇，有的人是靠闻。

感觉现在大家对于酒的制作还是比较上心，而且我们买酒的话，一般都会选择品牌来买的。

普通人是喝不出来的，但是口感上还是会有点差别，会有点涩涩的感觉。经常喝酒的人闻一闻酒的香味，再品尝几口就知道是否有勾兑过。

白酒包括粮食酿造和酒精勾兑两种，这可从酒瓶包装标志上辨认，纯粮白酒将会在酒瓶上贴上专用标志。此外，酒液无色透明、无悬浮物、浑浊物和沉淀；盛在玻璃瓶中，瓶壁不出现环状污物的则是上品。 名酒一般除了瓶子用料考究、制作精致外，还采用了独特的瓶型以及金属防盗盖。瓶盖的材质一般都很优良，制作工艺非常精湛，一扭即断。另外从包装上看，名酒的包装都很精致、纸质也是选用的上等优良原料，包装制作和标贴印制非常规范，图案文字清晰鲜明，套色准确，有的还采取了凹凸版印刷。 用工业酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉。假酒直接用自来水勾兑而成，小作坊没有相关的设备析离水中的杂质和酒精中的杂醇油，所以有这种“霸道”的味道。

鉴别方法： 1、物理方法：将怀疑的酒水加水降度，兑水比例1:1，失光的是白酒，不失光是酒精。 2、品尝：酒精勾兑的酒水香气浮躁，几乎没后味。白酒则放香好，后味足。 3、化验：白酒中香味物质复杂，酒精勾兑香味物质简单。 4、看执行标准，执行GB/T20822、GB/T20821标准的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兑的白酒。当然，正规企业生产的白酒，无论加入食用酒精与否，伤害身体的物质都进行严格控制。符合白酒卫生标准GB/T2757标准。白酒的主要成分是酒精、水的混合物。加入粮食酿造的食用酒精，从本质上是没有办法区分的，分子结构是一样的，当掺入比例比较大时候，影响到白酒微量香味物质比例含量才能按照上述方法区分，若是加入食用酒精比例小，上述方法也没有办法区分。

各种名酒因其风格特点不同，勾兑方法也各有一套。一般来说，酒的勾兑要注意如下几个方面：(一)必须练好基本功。要把酒勾兑好，必须有一套过硬的尝酒本领。只有对各种酒的风格，香型，各单坛酒的特点掌握得准，才能在勾兑时运用自如。(二)标准酒样的确定。必须根据名酒的独特风格定好标淮样，然后以标准样为基准来勾兑，使每一批出厂的酒都尽量接近标准样。(三)产好优质酒是进行勾兑的基础。因此，务必要求生产的原酒保证质好味正。色香味基本合格的，则按口味差异分别贮存，并建立酒坛档案，注明香型、特色、优缺点，作为勾酒时的依据。(四)勾酒时首先要调兑好基础酒。基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。把这些坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺合在一起，就是基础酒。(五)调兑调味酒。尽管调兑基础酒时注意了香与味的成份和量的关系，但由于几十坛酒各具不同特点，掺合以后，香气成份和味的成份不可能达到良好的平衡。为了克服基础酒的某些缺陷，使之达到名酒的风格要求，就须进一步调兑平衡。调味所用的酒，一般应选用那些具有某方面特长的典型酒。这种酒不一定十全十美，但某种香、味成份十分突出。这种酒可以用来弥补基础酒的不足。调味前，首先对基础酒进行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，决定用什么样的调味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。调兑前，要先作小型试验，逐步添加，经过品尝，使之恰到好处。在泸型酒中，还专门生产调味酒。即将少数老窖和部分双轮底进行化验分析，采取必要的技术措施，有意识地分别延长其发酵时间，有的半年，有的八九个月甚至一年多，使之产出在浓香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陈味等某一方面有突出之处的精华酒，作调味之用。茅台酒一般以2—6轮酒调兑基础酒。用窖底香、酱香、醇甜三种香型酒调香，用第一、第七轮酒调味，根据基础酒的缺陷，按比例分别加入。容底香型酒在勾兑中主要应使酒进口放香，也能调节酒的后味，勾入量多少，要视基础酒和它的质量要求而定。酱香型酒，在勾兑中主要是使酒的风格突出，香浓味长。醇甜型酒，作基础酒用，勾兑后使酒有醇甜之感。各种酒在勾兑中都起着特殊作用，它们取长补短，构成了茅台酒的特殊风格。清香型酒，一般是用酒头、按不同比例与各种典型酒勾兑，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜压苦的效果。

好的酱香酒是不能用酒精香料等勾兑的。就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。到街上去买酒，什么价位的酒都能买到，但是请注意一点，它们的国标都是一样的——GB/T10871。也就是说，无论什么价位的酒，都是按同一个标准酿造的，即纯粮固态发酵法。勾兑是白酒生产过程必不可少的一个环节，也可以说是勾调。勾兑是一门技术，白酒勾兑是为了让酒体更协调，口感更舒适，酒勾兑酒，白酒中加水都是正常的酿酒工序，不要把勾兑技术妖魔化。要拒绝的是那些用工业酒精勾兑的、对人体健康有害的劣质酒，而不是所有“勾兑假酒”。扩展资料：酱香型酒标准酱香型白酒国家标准(GB/T 26760-2011)由国家标准委正式发，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份国家标准。酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。

好的酱香酒是不能用酒精香料等勾兑的。酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。酱香酒以茅台、君寿酒、郎酒、国台酒、领军酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。扩展资料酱香型酒标准酱香型白酒国家标准(GB/T 26760-2011)由国家标准委正式发，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份国家标准。酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。参考资料 百度百科—酱香型白酒

严格来讲，除非陈年老酒（密封不够好且几十年了），酒精蒸发已经导致没什么酒劲了，都是不能也不需要勾兑的！！所以，以前“勾兑”实际上是一个贬义词！而现在大陆的制酒标准，是在严重缺粮且要喝酒的条件下将就的，是可以“勾兑”或“加浆”的，于是，你有“酱香型白酒也需要勾兑”的错觉！！按传统酿酒，听说过“勾兑”一下的做法吗？蒸馏酒加水，必然会出现浑浊现象，喝起来有水味。怎样达到跟纯蒸馏一样，口感一样融合圆润？添加剂！！添加剂！！添加剂！！尤其现在大量用食用酒精，其实就是纯粹的乙醇，老酒中间的各种脂和醇都没有了，怎么办？添加剂！！添加剂！！添加剂！！就像老母鸡汤中没老母鸡怎么办？鸡精加浓汤宝！！：），，，，不过，记得汾酒的产生就是兑水，也是个奇葩吧：）

成品酱香型白酒也是需要勾兑的。酿造酱香型白酒需要8次发酵，每一次白酒口感不同，不勾兑成本增加，产量不一致。没有办法保障每一批产品质量稳定，口感一致。勾兑技术就是这样的作用。