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茅台酒的曲药(茅台酒的曲药用量)

茅台酒的曲药(茅台酒的曲药用量)

茅台酒的曲药用量


一.茅台酒是用什么酒曲做的

1.茅台镇酒酿造工艺代表了中国白酒传统工艺的科学性、复杂性和多样性,众多引人入胜的秘密,深藏于复杂的工艺流程中,每一个环节,都需要最有悟性的头脑,才能铭记并传承。

2. 一年一个生产周期,两次投料、两种发酵,三种典型体:醇甜、窖底、酱香以及“三高”工艺:高温制曲、高温堆积、高温接贵州茅台酒,四十天制曲发酵,五月端午制曲,六个月存曲,七次取酒,八次加曲、堆积、入池发酵,九次蒸煮,十种独特工艺。

3. 制好酒曲以后,时间自然转入了仲秋重阳,而重阳对于茅台镇酒有着十分特殊的意义,因为这一天是最适宜取水下沙酿酒的起始日,重阳祭水也就成了茅台镇几千年酿贵州茅台酒价格历史中恒古不变的仪式。

4.两次投料,即重阳下沙、造沙,这是茅台镇酒生产的基础环节,“沙”,是只生长于茅台河谷地区的糯高粱,粒小皮厚,淀粉、单宁比例合理,只有它才经得起茅台镇酒多达九次的蒸煮考验。

5. 酒美在于香,白酒的发酵工艺直接决定着酒的香型和品质,其他名白酒代理只经过窖池发酵一种方式,而茅台镇酒的发酵,需要采取两种方式进行,即开放式发酵和封闭式发酵,或称“阴阳发酵”。

6.其间的玄妙,让观者着迷。开放式发酵,即“阳发酵”,又称“有氧发酵”,是酱香型白酒独有的工艺,通过把酒醅摊凉,高温堆积,充公网罗空气中对人体有益的微生物,旨在纳天之“精华”,是产香的发酵。

7. 封闭式发酵,又称“阴发酵”,也称“厌氧发酵”,是在开放式发酵到一定程度后,把酒醅用酒泥密封于窖池中发酵,意在吸地之“灵气”,是产酒的发酵。

8.“开放”与“封闭”是茅台镇酒纯粮固态发酵工艺中的重要环节,在多大八次、长达九个月的反复发酵中,产生了远多于其他任何蒸馏酒的微量成分和香气香味成分,造就了她醇香馥郁的特质。

9.“开放”与“封闭”也是茅台人创新发展与坚守传统的哲学,摒弃陈规、革故鼎新,同时又崇本守道,不挖老窖、不卖新酒,正如中国传统文化中所强调的阴阳调和,充满辩证和谐的魅力。

二.请问谁知道茅台,五粮液酿酒用的酒曲是什么牌子?谢谢

1.根据可靠史料证实,在距今3200年前,我国先民不仅发明了曲蘖,而且成功地用曲蘖来酿酒了。在很长的历史时期中,我国是世界上独一无二的制曲酿酒的国家。

2.西汉人杨雄著的《方言》一书中记载的地方名曲就达八种之多,当时已出现了饼状曲块。到了西晋(公元265—316年),嵇含在其所著《南方草麸》中,记述了当时人们在制曲原料中加入一些植物的材料,这是后来酿酒用的“酒药”的开始。

3.“酒药”的出现,说明早在公元4世纪,我国制曲已由饼曲发展为大曲、小曲了。酿酒所用的“大曲”和“小曲”,简单说就是一种维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。

4.制曲所用的原料不同,制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料,经过菌种培养而制成的。

5.用大曲酿造的酒,香气突出,味道醇厚,好喝,但生产用量大,粮食消耗多,酿造周期长,出酒率低,成本高,所以价格也高。

6.小曲是以大米粉和米糠为原料,接种以隔年的小曲为菌种,经自然发酵而成。小曲酿酒,适合气温较高的我国南方地区。

7.用小曲酿造的酒,一般是米香型,其香气、口味都比较淡薄,不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小曲酿酒,用曲量少,出酒率高,成本低,价格便宜。

8.如果在小曲中掺入中药材,就成了药曲了。快曲是以麦为原料制成的。因制曲用的时间少,所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒,都是用快曲。

9.用快曲酿酒,节约粮食,产量高,成本低,价格便宜。用曲酿酒的大致过程是,首先把粮食粉碎,放到蒸馏锅中,煮成淀粉浆。

10.然后将曲块粉碎抖入,进行粮化反应,使淀粉变成糖水以后,再投入大量的酵母菌,糖水就开始发酵,并产生酒精。

11.然后再经多次蒸馏处理,将酒精提纯,最后勾兑酒浆(即加水)方成白酒。⑴清香型白酒感官指标色泽:清香醇正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的香气,不应有浓香、酱香及其他异香和邪杂气味。

12.滋味:口感柔和,绵甜爽净,自然谐调,饮后有余香,口味较悠长,不应有其他邪杂味。风格:在清香纯正、酒体爽净的基础上,突出清、爽、绵、甜、净的风格。

13.⑵其他香型白酒①感官指标色泽:无色或微黄,透明,无悬浮物,无沉淀。香气:具有本品特有风格。滋味:香味谐调,醇和味长。

三.白酒曲中有那些中草药

一般白酒曲中没有中草药,只有董酒中添加中草药,但配方保密,我至今未搞清。

四.茅台金王子酒、赖茅端曲酒、金质习酒哪个更好?哪种是坤沙酒?

1.茅台王子酒。赖茅端曲酒是坤沙酒。金质习酒产自贵州习水,习酒的酿造采用了传统的酱香工艺,精选优质的高粱谷物为原料,汲取当地甘甜顺口的泉水,经过二次投料,七次取酒,多次蒸发酿制而成。

2.茅台王子酒是属于茅系的酱香白酒,但酿造工艺却和茅台酒有所不同,茅台酒属于坤沙酒,而茅台王子酒则是碎沙加少量的坤沙,精选优质的高粱谷物为原料后,用高粱粉碎制曲,期间经过二次投料,但取酒只需两三次就可以了,然后经过储存、勾兑,这样酿造出来的茅台王子酒酱香味突出、口感细腻醇厚。

3.扩展资料:注意事项:空腹时不要饮酒:一面饮酒,一面进食,酒在胃内停留时间长,酒精受胃酸的干扰,吸收缓慢,就不易酒醉。

4.尽可能饮热酒:不管是白酒、黄酒,加温后饮用:一是芳香适口,二是可挥发掉一些沸点低的醛类有害物质,减少有害成分。

5.不要大口猛喝:要慢慢喝酒,不时地停顿一下,喝酒时不要喝碳酸饮料,如可乐、汽水等,以免加快身体吸收酒精的速度。

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