一．怎么做山葡萄酒呢
1．由于山葡萄皮色素及单宁含量较高，如果与醪液接触时间太长，会使酒色泽太深，涩味过重。所以，通常发酵分三个阶段进行。
2．另外，因山葡萄汁含糖低，发酵时必须加糖和脱臭酒精，加糖一般分两次进行。制作方法：山葡萄分选、破碎：把山葡萄分成一二等。
3．二等品用于酿制散酒或白兰地。破碎机两辊间距离不能过大或过小，以5～6毫米为宜。葡萄浆的改良：(1)加糖至糖度11～12％为宜。
4．原酒酒度高些有利于酒石酸盐析出，提高稳定性。对腐烂果以不加糖为好，需要缩短发酵时间。葡萄汁总酸在3％以上时，可加糖水。
5．(2)加脱臭酒精：通常使葡萄浆的酒度调整到4～5度为宜。加酒精的葡萄浆，发酵后的原酒味正、爽口、香浓，而不加酒精只加砂糖发酵的原酒，味正浓厚，但香气较差，有粗糙感，纯原汁自然发酵的酒，风味都不及前两者优良。
6．带皮发酵：在上述已调整成分的浆中，加8％酒母。发酵温度低于25℃，发酵时间与酵母强弱及糖度高低有关，一般为3～4天。
7．一次汁发酵：由葡萄浆发酵后分离所得的一次汁，按发酵后酒度达15～16度加砂糖，分两次加，第一次加1/2～3/4。
8．在20～25℃温度下，发酵3～4天后，加所余的糖，再发酵3～4天。在主发酵的6～8天内，每天捣汁一次，每次30分钟。
9．后发酵为密闭发酵，发酵期20～30天。发残糖至0。5％以下时，停留2～3天。再换桶一次，即为1号原酒。
10．葡萄渣二次发酵：葡萄浆发酵后的渣，加入糖水进行二次发酵，糖水加量为渣量的1/使糖度调整为4～5％，发酵2～3天。
11．二次汁发酵：由葡萄渣二次发酵所得的二次汁，仍需加砂糖发酵，要求发酵后酒度达15度以上，即2号源酒。主要操作同1号原酒。
12．葡萄渣三次发酵制白兰地：经二次发酵的渣，加渣量1/3的糖水调糖度为5％，发酵后，酒度为4～5度。经过分离，加入脱臭酒精，使酒度达17％，贮存半年后蒸白兰地。
13．也可作散葡萄酒。废渣压榨与蒸馏：若三次汁发酵后作散葡萄酒，则分离三次汁后的废渣约含18～20％的汁，应进行压榨，压榨汁与三次汁发酵酒混合。
14．压榨后的渣可蒸馏得原白兰地。山葡萄酒贮存：贮存室室温要求8～15℃。东北地下贮酒室要低于地面5～4米。
15．若贮酒室单独存在，房顶保温层厚度必须超过冻土层，即2米以上。或在室内安装暖气片。在酒窖入口处有套间。
16．窖内一般放两排桶，过道为2米左右，桶间距为0。3米左右。天棚与顶棚距离在1米以上。窖内有风机排除二氧化碳。
17．贮存期为2年以上。第一年换一次桶，第二年换桶两次，头两次换桶可接触空气。2年以上的原酒，每年换一次桶。
18．换桶前，空桶用硫磺熏。在输酒的胶管头上，安一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。在配制酒前、后各过滤一次。
二．山葡萄酒的制作方法是什么？
1．制作方法材料：山葡萄 白糖 纱布 器皿两个（玻璃坛或土坛子） 首先把葡萄洗干净，晾干（可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤最好）。
2． 取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。 按每斤二两的比例放入白糖或冰糖，并用手搅拌均匀。
3．（爱卫生点哟，要带上一次性的手套） 盖紧瓶盖，最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方，让它自然发酵（发酵很关键）。
4． 约二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄杂，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。 就这么简单，红酒就成了，就可以慢慢的品了。
5． 注意：发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。 白糖的多少也是根据自己的喜好，加多减少都可。
三．山葡萄酒的功效与作用
1．心血管病的防治 葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧酶，避免产生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。
2．据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。
四．山葡萄酒治什么病
1．山葡萄酒在对人的肺脏、胃、乳房等肌体健康和疾病预防治疗等方面，都有高于其它葡萄酒的独特保健作用。对心脑血管疾病的防治，山葡萄酒比欧亚种葡萄酒功能强。
2．具有防治心脑血管疾病的白藜醇黄酮类功能性化合物主要产生于葡萄皮中。生长在寒冷地区的山葡萄比温热地区葡萄中的白藜芦含量高1倍多；长白山葡萄中黄酮为1435mg/L，而欧亚种葡萄为441mg/L，其含量高5倍。
3．野生山葡萄含有当今时尚的SOD成分（超氧化物歧化酶）含量为27ug/L。SOD是清除人体内过剩氧自由基，调节人体自由平衡的活性物质，又称抗衰老物质，山葡萄酒对人体抗衰老方面有很强的功效。
4．长白山山葡萄因特殊的地理区域和土壤质构成，使山葡萄酒中5 含有丰富的K、Na、Ca、Mg、Zn、Se、Cr等矿物质，特别是Mg、Zn、Se、Cr等重要功能性微量元素含量高于其他葡萄品种，保健功能显着。
5．比如Mg，被称为人体抗衰老生力军，具有保护心脑降血压、预防糖尿病、保持骨骼强壮、延长寿命的功效；Cr被称为通往长寿的户照，具有调节胰岛素、保持血糖水平、降低胆固醇、增强免疫力、提高抗衰老激素水平的功效；Zn是一种能使人体免疫系统再现活力，增强人脑智力，提高工作效率的功能元素。
