一．家庭自制葡萄酒起白色的霉了是什么情况?
1．家庭自制葡萄酒起白色的霉了，说明在发酵过程感染变质了，大多是因为葡萄清洗时带入过多的生水、容器及工具不洁、接触金属材质的工具等造成的浑浊变质现象。
二．葡萄酒自酿的上面有白色的，是不是发霉了。该怎么办
1．自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
2．自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是您在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是我们常说的酒液被空气污染。
3．造成这种现象的原因是：您掌握的酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触；您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。
4．防止自酿葡萄酒被空气污染和氧化是自酿葡萄酒爱好者必须应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。
三．自制葡萄酒长白色霉点是怎么回事
1．如果密封的不好就会长毛，与氧气接触，最好买个带盖子的罐子，然后用塑料袋罩在上面，用绳子绕几圈继好那样一般就不会发霉 。
2．而且每3-4天需要放气，把罐子中的热气放出，这样持续40天左右就可发酵完成 自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。
3．醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多、越来越厚，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
4．自酿葡萄酒被醋酸菌污染产生白膜的原因是您在酿酒的操作过程中酒液与空气发生了严重的接触。造成这种结果的根本原因是：掌握的酿酒方法不对，操作中酒液与空气发生了接触，最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中；使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液在任何时候都必须与空气隔离。
5．防止自酿葡萄酒被有害细菌污染和被氧化是自酿葡萄酒爱好者必须最先应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。
