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做大米饭怎么放白酒好,如何用酒蒸米饭

1,如何用酒蒸米饭

若蒸出的米饭夹生,可用锅铲将米饭铲散,放入2汤匙黄酒或米酒,然后以文火再稍蒸一会儿即可消除夹生。

如何用酒蒸米饭

2,自酿大米白酒的制作方法

一、大米酒制作方法如下:1、普通大米10斤装一袋,先将大米进行浸泡,因为现在天气有点凉了,为了效率,在浸泡的时候加了些开水进去,以缩短浸泡时间,很多人会问这个浸泡到什么时候呢? 用手指捏断 看到里面没有白芯即可。但是不能泡过头了,否则米会碎去,看到没有白芯即可沥出 准备蒸。2、淋洒要均匀,水以细和绵为佳, 之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干 没有外加的水补充很难蒸熟,要淋到看去比较湿露为宜。3、淋好后盖上盖子继续蒸,直到大气再次冒起,打开查看是否上面的已经熟了没有,如果没有熟再淋再蒸,直至熟了为止另外也不能蒸得太烂要熟而不烂为宜。4、米饭蒸好后 迅速摊开 摊薄,以加快冷却 减少杂菌感染的几率 在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。5、接下来的工作就比较重要了,拌酒曲,这个直接关系到后面的发酵 和出酒的口感,称量好酒曲。6、称量好酒曲后,就要开始拌酒曲了 拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右,搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称,尽量让米饭松散(所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散)先取一小堆进行搅拌,然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。7、当所有米饭都搅拌匀称后 转移至缸中糖化,这里要说明下、大米不同于高粱等粮食,不能在地上糖化,应放入缸中,因为会产生酒酿如果放在地上就会浪费了。装缸的时候要注意、一是缸要干净,二是容积不能太大,否则会冷缸,最好粮食在缸中有个70%左右的,是比较适宜的,装缸的时候要松散的装进,不要用力压,装好后、中间挖个低。8、还有一个非常重要的细节 缸体内的上面部分,如果有米饭,零散的在上面要弄下来,不能让他孤零零的在哪里晃荡,否则会容易有菌变。9、然后覆盖上薄膜,或者你可以用塑料袋另外在上面找个什么东西压下,薄膜不需要密封,糖化是需要氧气的好了,现在算是告一段落了等24-36小时左右开启加水,加水量为生米的1.2-1.5倍即可,经过了36小时,很浓的酒味,底部有酒酿渗出加水后要密封了哦。10、已经发酵好的米酒,米酒不是要米饭下沉才蒸馏的,给大伙一个标准的两个尺度:一是酒液转清,二是测量酒醅的温度,温度跟常温一样的话,就可以蒸馏了。

自酿大米白酒的制作方法

3,酒米饭怎么蒸

白米饭是常常吃的一种正餐,由于所带有的热量是十分的少的,因此许多 的大家也是十分的喜爱的,白米饭吃多了便会有一种腻的觉得,还要变花式开展用餐的,酒米饭便是非常好的挑选,尤其是孕妇,在怀孕期间中间不可以饮酒,吃一点酒米饭也是十分的好的。 酒米饭的做法 原材料 檽米1斤,甜酒曲80克,凉白开水(拌糯米糕)120ml,凉白开水(发醇后加上)1200-1500ml作法 1.1.檽米先用冷水清洗干净,再自来水侵泡大半天到一天; 2.檽米捞起来沥水,放进锅中煮熟,煮熟的檽米取出放进较为大的器皿里,汤勺在凉白开水里蘸过,把白米饭左右翻一翻,以协助放凉; 3.待白米饭晾到温温的,把里边的白米饭翻出也不会发烫了,就把绝大多数酵母加到白米饭里,留有少量一会撒表层的用处,汤勺蘸一下冷水,再把在120ml凉白开水分几回渐渐地添加到白米饭里,翻拌酵母和白米饭; 4.拌好的白米饭,装到提前准备制做米酒的器皿里,用汤勺梳理整平,再用手指或是木筷在中间插出一个小圆孔来,以便捷观查米酒制做出水量状况,刚刚留有的少量酵母撒在白米饭表层和正中间的小圆孔里就可以;(假如汤勺非常容易黏在白米饭,先在凉白开水里蘸一下就会更好实际操作了) 5.器皿先蒙一层保鲜袋,再用绳索或是弄一条形保鲜袋在周边系一圈,以固定不动蒙上来的保鲜袋,假如器皿有带外盖,再盖上外盖.用绒毯或是被子把器皿包起来,放到房间内; 6.48小时后,开启外盖,早已能够见到小圆孔内蓄满了水,解开保鲜袋能够嗅到米酒的清甜味和浅浅的乙醇味,因为喜欢你比较多水,因此再次蒙上保鲜袋,盖上外盖,再放了12钟头,加上了1500ml凉白开水到器皿里; 7.加上凉白开水24小时后观查,檽米所有浮上来,解开保鲜袋,米酒的味儿扑面而来。 8.制做好的米酒放进冷藏室储存,以防再次发醇。 将当初新米淘净,添加适量的食用盐、鸡精翻拌,随后各自装进小砂锅焖煮(每锅一般二至三两),水速干时,放进腊肠、豆油皮、咸肉丁、扁豆、动物油等,改成慢火焖五分钟即成。 趁热吃下,香甜可口,甜咸适当,十分爽口。如佐以凉拌折耳根、风干牛肉等凉拌菜,味儿更优。 以上便是酒米饭的做法,是十分的简易的,也是十分的美味可口的,在做的情况下,还记得一定要留意白米饭白酒的占比,那样做出去的美味才算是美味的,酒要浅浅的一点,那样才会身心健康,那样人体才会更为的好

酒米饭怎么蒸

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