做大米饭怎么放白酒好，如何用酒蒸米饭

若蒸出的米饭夹生，可用锅铲将米饭铲散，放入2汤匙黄酒或米酒，然后以文火再稍蒸一会儿即可消除夹生。

一、大米酒制作方法如下：1、普通大米10斤装一袋，先将大米进行浸泡，因为现在天气有点凉了，为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去，以缩短浸泡时间，很多人会问这个浸泡到什么时候呢？ 用手指捏断 看到里面没有白芯即可。但是不能泡过头了，否则米会碎去，看到没有白芯即可沥出 准备蒸。2、淋洒要均匀，水以细和绵为佳， 之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干 没有外加的水补充很难蒸熟，要淋到看去比较湿露为宜。3、淋好后盖上盖子继续蒸，直到大气再次冒起，打开查看是否上面的已经熟了没有，如果没有熟再淋再蒸，直至熟了为止另外也不能蒸得太烂要熟而不烂为宜。4、米饭蒸好后 迅速摊开 摊薄，以加快冷却 减少杂菌感染的几率 在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。5、接下来的工作就比较重要了，拌酒曲，这个直接关系到后面的发酵 和出酒的口感，称量好酒曲。6、称量好酒曲后，就要开始拌酒曲了 拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称，尽量让米饭松散（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。7、当所有米饭都搅拌匀称后 转移至缸中糖化，这里要说明下、大米不同于高粱等粮食，不能在地上糖化，应放入缸中，因为会产生酒酿如果放在地上就会浪费了。装缸的时候要注意、一是缸要干净，二是容积不能太大，否则会冷缸，最好粮食在缸中有个70%左右的，是比较适宜的，装缸的时候要松散的装进，不要用力压，装好后、中间挖个低。8、还有一个非常重要的细节 缸体内的上面部分，如果有米饭，零散的在上面要弄下来，不能让他孤零零的在哪里晃荡，否则会容易有菌变。9、然后覆盖上薄膜，或者你可以用塑料袋另外在上面找个什么东西压下，薄膜不需要密封，糖化是需要氧气的好了，现在算是告一段落了等24-36小时左右开启加水，加水量为生米的1.2-1.5倍即可，经过了36小时，很浓的酒味，底部有酒酿渗出加水后要密封了哦。10、已经发酵好的米酒，米酒不是要米饭下沉才蒸馏的，给大伙一个标准的两个尺度：一是酒液转清，二是测量酒醅的温度，温度跟常温一样的话，就可以蒸馏了。

白米饭是常常吃的一种正餐，由于所带有的热量是十分的少的，因此许多 的大家也是十分的喜爱的，白米饭吃多了便会有一种腻的觉得，还要变花式开展用餐的，酒米饭便是非常好的挑选，尤其是孕妇，在怀孕期间中间不可以饮酒，吃一点酒米饭也是十分的好的。 酒米饭的做法 原材料 檽米1斤，甜酒曲80克，凉白开水（拌糯米糕）120ml，凉白开水（发醇后加上）1200-1500ml作法 1.1.檽米先用冷水清洗干净，再自来水侵泡大半天到一天； 2.檽米捞起来沥水，放进锅中煮熟，煮熟的檽米取出放进较为大的器皿里，汤勺在凉白开水里蘸过，把白米饭左右翻一翻，以协助放凉； 3.待白米饭晾到温温的，把里边的白米饭翻出也不会发烫了，就把绝大多数酵母加到白米饭里，留有少量一会撒表层的用处，汤勺蘸一下冷水，再把在120ml凉白开水分几回渐渐地添加到白米饭里，翻拌酵母和白米饭； 4.拌好的白米饭，装到提前准备制做米酒的器皿里，用汤勺梳理整平，再用手指或是木筷在中间插出一个小圆孔来，以便捷观查米酒制做出水量状况，刚刚留有的少量酵母撒在白米饭表层和正中间的小圆孔里就可以；(假如汤勺非常容易黏在白米饭，先在凉白开水里蘸一下就会更好实际操作了) 5.器皿先蒙一层保鲜袋，再用绳索或是弄一条形保鲜袋在周边系一圈，以固定不动蒙上来的保鲜袋，假如器皿有带外盖，再盖上外盖.用绒毯或是被子把器皿包起来，放到房间内； 6.48小时后，开启外盖，早已能够见到小圆孔内蓄满了水，解开保鲜袋能够嗅到米酒的清甜味和浅浅的乙醇味，因为喜欢你比较多水，因此再次蒙上保鲜袋，盖上外盖，再放了12钟头，加上了1500ml凉白开水到器皿里； 7.加上凉白开水24小时后观查，檽米所有浮上来，解开保鲜袋，米酒的味儿扑面而来。 8.制做好的米酒放进冷藏室储存，以防再次发醇。 将当初新米淘净，添加适量的食用盐、鸡精翻拌，随后各自装进小砂锅焖煮（每锅一般二至三两），水速干时，放进腊肠、豆油皮、咸肉丁、扁豆、动物油等，改成慢火焖五分钟即成。 趁热吃下，香甜可口，甜咸适当，十分爽口。如佐以凉拌折耳根、风干牛肉等凉拌菜，味儿更优。 以上便是酒米饭的做法，是十分的简易的，也是十分的美味可口的，在做的情况下，还记得一定要留意白米饭白酒的占比，那样做出去的美味才算是美味的，酒要浅浅的一点，那样才会身心健康，那样人体才会更为的好