舍得酒业低档酒酒精勾兑，低档白酒是如何勾兑出来的

酒精

听说是酒精加水

从澄清的公告来看，公司的基酒从生产到储存没有出现任何问题，而勾兑问题也只存在于品牌的低端系列中。随着人们接受信息的渠道越来越多，很多产品的品质问题也得到了大众们的关注，之前就有消费者质疑过舍得酒业产品质量问题，出于对自家声誉的维护，舍得酒业在第一时间内就作出了及时有效的澄清。一、公司基酒从生产到储存没有出现任何问题由于受到特殊时期经济低迷的影响，很多高端消费者的消费能力也受到了严重的限制，导致酒品市场的业绩非常不乐观，就连舍得酒业这种长期盘居龙头地位的大品牌，都得靠着中低端的产品来维持生存。然而从长远的发展来看，公司如果想要保持优良的业绩和知名度的话，还是得依靠高端酒的生产和销售，因此品牌在生产中低端产品来满足市场需求的同时，也没有忽略掉对优质老酒的生产与储存，以确保在整体经济得到缓苏之后，高端酒品能够得到正常的生产和销售。然而由于高端酒品市场的冷清或持续下滑的需求量，导致公司不得不修改之前建造的瑶池，以减缓纯固态粮食发酵和酿造的时间，降低固定时间内老酒的产出量，以防止生产过剩。但是这样的改造并不会影响到纯固态粮食芳香的口感和有益元素的保留，也就是说从生产的品质到最后醇香的口感都不会有任何的变化，只是在时间上有所延长而已，这并非品牌方的一面之词，而是经过机构鉴定得出来的结果。在储存基酒方面公司也是下了大功夫的，在酿造完成后会先将基酒存放在陶坛内，以防止香气和有益元素的挥发，等到老酒在陶坛内达到相应的品质要求后，便会被移放在不锈钢罐子里，以保证酒品持续处于优质状态。二、食用酒精的勾兑只存在于低端产品中纯固态粮食酿造出来的高端酒品，从最初的选料，到尖端的生产工艺，精心的储存，再到最后的销售都是要消耗大量的成本的，销售价格自然也低不了，这也就决定了产品面向的市场和人群都是比较狭窄的，所以很多厂商都会在低端产品中加入食用酒精勾兑，以大幅度的缩减成本，更好的面对普通市场，虽然舍得酒业也使用了食用酒精作为原料，但是在生产工艺和储存方式上还是与高端酒同步的。

低档酒多是用食用酒精+香精+水勾兑而成，现多称为新型白酒，为增加口感可加少量调味酒。但白酒还是酿出来的好喝。

商品名称： 38度舍得酒500ml 商品品牌： 舍得酒 商品规格： 1×6×500ml 市场价： 428 元 团购价： 418 元 商品名称： 52度舍得酒500ml 商品品牌： 舍得酒 商品规格： 1×6×500ml 市场价： 458 元 团购价： 448 元 商品名称： 38度舍得酒250ml 商品品牌： 舍得酒 商品规格： 1×6×250ml 市场价： 248 元 团购价： 240 元 商品名称： 52度舍得酒250ml 商品品牌： 舍得酒 商品规格： 1×6×250ml 市场价： 268 元 团购价： 260 元

有20度或50度的

沱牌舍得制曲从原料上采用大麦、小麦、老曲粉，贮存于10万吨金属贮粮仓内，让粮食全年处于低温休眠状态，保证原料品质的恒定。尤其是沱牌舍得在制曲过程中创新性地多加入大麦，大麦除含有淀粉、蛋白质、氨基酸外，还含有麦芽糖酶、木糖酶、蛋白质分解酶以及被誉为“血管守护神”的原花青素，可促进酿酒功能菌生长及酶的活性，有利于产生更多的麦芽酚、乙基麦芽酚等白酒芳香成分。在制曲过程中，沱牌舍得偏重采用中偏高温曲，该曲具有发酵力、酯化力大、产酒率高、酒酯香味大等特点；而刻意制作成型的包包曲，则具有较大的表面积，便于富集空气中更多的微生物，并造成其表皮、内层、曲心不同温度，以适合各种不同微生物的附着与生长，使得酒曲质量更加稳定。因为优良的大曲原料及生产工艺，沱牌舍得酒曲总体上独具菌丝丰满、曲体泡气、曲皮薄、生化指标协调、糖化发酵均衡、生香功能强等六大特征，进而形成幽雅、复合、多健康活性物质、糖化、发酵、蛋白质分解能力强的曲药，大大提升了沱牌舍得酒的出酒率及其优良品质。

最好是通过工艺控制解决（包括发酵和蒸馏），如果生产出来的话只有通过勾兑的方式解决。

白酒喝后上头、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的，例如杂醇油进入人体后分解很慢，所以杂醇油含量多的时候，人喝酒易上头，国外称杂醇油为恶醉之本，一般来说“好酒不上头”，上头的不是好酒。 1、白酒中的醛类 醛类有香味，低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜过高，过量，则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕。经常饮用含游离状态的乙醛的酒，饮后嗓子发干，这是因为乙醛在体内的药理作用比乙醛强几百倍，它可在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛，这是白酒饮后上头的重要原因之一。 丙烯醛俗称甘油醛，不但辣得刺眼，并有持续性苦味为辣味之王，丙烯醛是催泪物质，对人体危害极大，必须突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。 2、白酒中的杂醇油 杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或十分缺少高级醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感；过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，而且对人体有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等其中以异戊醇、异丁醇毒性最大。如果乙醇对人体的危害 程度为1，那么丙醇对人体的危害程度为3.5，异丁醇的危害为8，异戊醇的危害为19。 3、外加香料 我们知道凡有不对称c原子都能形成同分异构体，如乳酸有同分异构体，是两个不同物质。白酒有旋光性，不是消旋体，旋光有时为正，有时为负，有的异构体喝了舒服，有的异构体喝了不舒服，就上头，是引起头疼、口干的原因之一。 4、食用酒精方面的原因 低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精，国标是异戊醇<80mg/l，而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0，俄罗斯为2~5mg/l，而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/l。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此，低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。 5、卫生指标超标 5.1 gb2757-81中要求铅〈1mg/l，若超标易引起铅中毒，主要是慢性中毒，出现头痛、头晕等症状。 5.2 gb2757-81中要求锰〈2mg/l。锰虽然是人体正常代谢必需的微量元素。过量的锰进入人体内可引起中毒。锰的慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱，表现为头晕，有的略感头痛，记忆力减退。 6、酸酯平衡方面 酸酯平衡是中国白酒的传统特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中，我们可见酸酯关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷，也是引起白酒口干、上头的因素之一。 综上所述，引起白酒口干、上头的主要原因为酒中的乙醛含量高、杂醇油含量高、酸酯比例不协调、卫生指标超标、外加香料及酒精质量不过关。好酒一般都不上头，上头的一般都不是好酒。

白酒上头是因为以下方面造成的：1、蒸馏白酒时候酒尾掺入过多，导致白酒中高级酯类、醇类含量过多，后期勾兑没有处理掉。人体分解这种物质慢，容易出现上头的情况。2、醇酸酯不够协调，特别是酸味物质含量低，酯类物质含量高，上头的机会多。