一．红酒为什么又酸又涩？
1．红葡萄酒，尤其是干型红葡萄酒，品尝起来往往有酸涩感，这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。那么，葡萄酒的“酸涩”到底是怎么来的呢？
2．口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗？红酒的“酸”葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。
3．其中，酒石酸（tataric）、苹果酸（malic）和柠檬酸（citric）3种源于葡萄果实；另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。
4．从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄（如长相思、雷司令等）会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如仙粉黛、西拉等）则相反。
5．红酒的“涩”葡萄酒的“涩”，主要来自于单宁（Tannin）。单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中，是一种天然的酚类物质。
6．例如，我们在品尝绿茶的时候也会明显地感受到单宁带来的干涩口感。在红葡萄酒中，单宁是必不可少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。
7．红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。单宁会给葡萄酒带来“涩”的口感，这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。
8．除了带来涩感之外，单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用，被称为“红葡萄酒的灵魂”。酸、涩的重要性在红葡萄酒里面，酸涩感是非常普遍的存在。
9．酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。事实上，酸和涩（单宁）是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提：酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一，而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。
10．一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有“酸”，葡萄酒会缺乏活力，也难以和食物搭配；而如果缺少单宁，则会在口感复杂度上有所欠缺。
11．高酸度、高单宁的红酒往往拥有较强的陈年潜力，口感圆润饱满，但32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333365663465是说到底酸和涩都是个人的感官体验，有些人对高酸度、高单宁的葡萄酒难以接受，大可对这类型的葡萄酒“敬而远之”，选择甜度较高、口感顺滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。
二．葡萄酒为何有酸涩的感觉？
1．红酒之所以“酸”，主要和葡萄本身以及的酿造红酒的过程有关。苹果酸、柠檬酸、酒石酸这三种来自于葡萄果实。
2．而乳酸、醋酸、琥珀酸三种是由酒精发酵和细菌活动而形成的。来源于葡萄果实的三种酸，会因不同的葡萄品种，所含酸的含量也不同。
3．一般来说，生长在气候凉爽地区的葡萄含有较多的酸，而气候温暖的地区的葡萄品种则相反。红酒之所以“涩”，是因为有单宁的存在。
4．单宁在自然界广泛存在，各类植物、种子、树皮树叶、水果皮、橡木等等，是天然的酚类物质。相信你们在喝绿茶的时候也会有干涩的感觉，这一些都是因为单宁。
5．单宁是红酒不可缺少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，发酵过程中，酒液还会从橡木桶中汲取一定的单宁物质。
6．红酒的品酒方法时间最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。
7．杯子品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。
三．干红葡萄酒怎么喝才不能去掉涩味？
1．会涩主要是因为含有单宁的原因，单宁有益于心脏血管疾病的预防。喝前先醒酒，大概是半个小时到2个小时左右，然后喝前晃杯即摇动杯子，让单宁充分和空气接触，使干红喝起来没有那么的涩!
