一．甜葡萄酒的酿制方法
1．第一种方法：在糖分未完全转化成酒精的时候，在中途使用人工的方法中止发酵，例如降低温度、加入二氧化硫或者酒精杀死酵母，这样就会得到期望甜度的甜酒。
2．第二种方法：使用含糖量高的葡萄，这样在葡萄酒正常发酵完成后，还残留很高的糖分，比如苏玳地区的甜酒，使用感染过贵腐霉、糖分高度浓缩的葡萄酿造。
3．第三种方法：甜葡萄酒酿造方法还有一种酿造廉价甜酒的方法，是在发酵好的白葡萄酒中加入未发酵的甜葡萄酒汁，这样就得到香甜可口，低酒精度的甜酒了。
二．怎样酿制甜型葡萄酒？
1．怎样酿制葡萄酒我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
2．要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
3．二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
4． 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。
5．然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
6．注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。
7．另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。（十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
8．）五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
9．我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。
10．滤渣的工具我买的漏瓢。有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。
11．要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。
12．葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
三．怎样酿造甜葡萄酒？
1．想取得甜度高的葡萄汁大致上可以从两方面来下手：葡萄採收前在葡萄园裡的採收与种植方法，和葡萄采收后在酒厂裡的一些酿酒技术的调整。
2．从葡萄园裡有几种采收与种植方式：贵腐菌(Botrytis Cinerea) ：这种霉菌会散布在葡萄皮上，把葡萄裡面的水份逐渐吸走，留下浓缩过的葡萄汁在葡萄裡。
3．只不过这种菌只有在温热而且潮湿的地区才会快速繁殖，而且为了要採收到好的葡萄採收时要用人工一颗一颗的采，十分费功夫。
4．用这种方式取得葡萄酿造出来的酒又称为贵腐酒。冰冻法 ：把熟成的葡萄留到葡萄藤上一直到冬天结冻后才采收，采收时因为葡萄裡的水份被结冻，所以用这种葡萄压榨出来的葡萄汁十分浓稠甜度也高。
5．用这种方式酿造出来的酒称为冰酒。风乾法： 在葡萄快要成熟时在葡萄梗与葡萄藤连接的地方弯曲使水份无法进入到葡萄裡，这样可以使葡萄裡的葡萄汁变浓。
6．用这种方法的酒厂现在已经很少了，不过18世纪时法国普罗望斯区和义大利用这种方式种葡萄却很流行。据说18世纪南非的甜酒Vin de Constance酿造时所用的葡萄也是用这种方法取得。
7． 在葡萄采收后酒厂裡也可以使用一些酿酒技术使葡萄汁变浓。例如：人工冷冻法：使用冷冻法相似的逻辑把采收到的葡萄放入冷冻库裡，结冻后再压榨葡萄汁。
8．人工散菌法：把采收到的葡萄放入有温控的房子裡洒上贵腐菌的孢子，一两星期后葡萄就会像得了贵腐菌的葡萄一样变小而且压榨出来的汁变浓稠。
9．稻草法 ：把采收到的葡萄放在稻草上或木盘上利用日晒把葡萄裡面的水份蒸发掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋簷下让葡萄阴乾。
10．用这种方式取得葡萄酿造出来的酒又称为稻草酒(也有人称这种酒叫做麦杆酒)。(法文叫vin de Paille，义大利文叫Passito，德文叫Strohwein)。
11． 此外在葡萄榨汁后也有一些办法增加葡萄汁的甜度。例如：利用渗透浓缩法(Osmotic concentration)把葡萄汁裡的部分水份分离出来，使葡萄汁变浓。
12．利用冷冻器把整桶压榨后的葡萄汁冷冻后把冰块取出或把浓缩的葡萄汁取出。把浓缩葡萄汁倒进发酵完的葡萄酒裡增加甜度。
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