一．自酿白酒无酒花怎么回事
1．自酿白酒没酒花，等于没酒度，就是说没酒。有这样几种可能：发酵出问题了。蒸馏出问题了。发酵出问题：发酵升温不好，材料粘，应调整配醅，使发酵顺利进行。
二．白酒发酵过程失败烧出来的酒能吃吗
1．可能需要看您发酵失败的具体情况，常见是以下几种：发酵温度高或者封口漏气，酒醪发酸-烧是能烧，这酒味道就只能笑笑了；发酵温度太低，没有发酵-如果还是开头几天，不急着烧出来，不妨换个暖和的地方放几天看看。
2．如果是固态发酵，可能还有酒醅发霉的情况，因为蒸出来酒会苦，最好还是不要蒸了；如果不是很严重，可以试试去掉表层的霉糟之后再蒸酒。
三．为什么我做的米酒不出酒
1．你做的米酒是醪糟吧？不出酒其实就是不出糖水。米做好饭加酒曲，米饭粒里的淀粉被糖化酶酶解成还原糖，糖和饭粒里的水成糖水流出。
2．发酵时间1~2天是糖化过程为主，出糖水是甜味为主。糖水里酵母菌逐渐生长活跃产生乙醇和二氧化碳气体。还有醋酸菌和乳酸菌也生长，米酒会甜酸的。