自己家酿酒怎么加白酒好喝，好喝并且对身体好的白酒在家应该怎么制作

我们经常会在家庭聚会或者是与朋友一起吃饭的时候喝上一些白酒，不仅能够敞开心扉的与朋友进行谈论，还能够增进朋友之间的感情。但是很多在外面卖的白酒价格昂贵，而且还有很多的添加剂，我们可以选择自己在家酿一些白酒不仅好喝而且还健康。材料准备首先我们在酿造白酒的时候，就是需要处理原料，很多人通过粉碎机来进行原料的处理。但是我们在家里是没有粉碎机的，所以我们在做之前就需要把这些材料混合在一起，然后再用糖化以及发酵打好基础。同时我们在选择材料的时候需要根据自己准备的淀粉量，以及自己想要发酵的时间来进行搭配，这样才能够更好的制作出香甜的白酒。如果我们量比较少的话酿造的时间会比较的短，如果酿造的比较慢的话，就可能是因为我们的材料给的太多或者是没有放好的问题。蒸煮等我们把这些材料酿造好了之后，就会让我们的淀粉出现一些变化，这就是淀粉酶带来的作用。所以我们继续酿造，就需要通过蒸煮来增加它的温度，杀死一些细菌。我们的蒸煮时间和温度就根据我们之前酿造的白酒选择的重量有多少来进行选择，等到蒸煮之后我们就要保持冷却一段的时间，让他达到一个比较适合酿造的程度然后再进行快速的降温。如果在平常的天气的话就需要保持在正常的室温就可以，如果是夏天的话，我们就需要让它的温度保持的再低一点才能够更好的饮用。搅拌发酵等到我们其他的东西弄好了之后就需要进行不断的搅拌，然后同时加入适量的水等到差不多了之后，我们就会发现它们凝固在了一起。这个时候我们就需要把它放入一些地下室中进行发酵，温度控制在20度左右就能够让他适宜的发酵，在发酵之前我们要把它的容器进行密封再在上面盖上一些东西。这样3~5天之后我们就可以拿出来蒸馏，经过冷却之后，我们就能够得到一杯美味的白酒。

　　随着大大小小的企业被爆出各种各样的肮脏黑幕，很多人都开始为生活的方方面面开始担忧。若是买到了假的白酒，对于身体其实也有着很大的伤害。　　自家酿酒存在的主要问题是设备、发酵剂（酒曲）、基本工艺，至于原料一般农贸市场或超市都能买到。如果想做度数高一点的话，对蒸馏器要求可能要高一点，可以买一个带柱（塔）的，其实家用设备、发酵剂（酒曲）在网上基本都能买到，工艺呢一般在买设备是厂家也会提供。 　　红薯啊，土豆啊，以及绿豆什么的，不同的原料用的酒曲不同。自家酿的酒其实很好喝的，我家的酒在我们那个小镇都是出了名的，后来由于我老爹觉得成本太高又太累所以就不做了。好怀念铲酒糟时那种酒香和瀑布汗，好怀念老爹在火堆里烤的土豆。 　　做法： 　　1、粉碎搅拌将玉米芯晒干后，碾成细末，筛去渣滓，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜。 　　2、蒸熟糖化原料上蒸笼前，先空笼蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上料一层，这样依次上到笼口，待蒸到收汗松泡为止，约需4小时。待料蒸熟后，出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。搅拌均匀后，将其装入缸或木桶内，料温以30℃为宜。经糖化18小时～20小时后，即可提出。此时料温可达41℃～45℃。 　　3、发酵处理为了更好地发酵，出缸后再配少许红糟及2公斤血粉，待料温降至30℃后，再重回缸或桶内发酵升温，到第7天出缸时，料温已降到27℃～28℃，这时可提取进行蒸馏。 　　4、蒸馏出酒一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊，难以透气，因此必须采取先上1层料，待气流上升穿过该层后再投1层料，这样才能使蒸汽顺畅。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸馏过程中，开始要旺火猛攻，中期保持火温。最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出。

现在很多朋友都自己在家里酿造白酒，也就是从淘宝上购买一套设备自己酿酒。 其实从2012年开始我就接触这一类酒类发烧友，因为很多专家一直在宣传一种观点：自酿酒不 健康 。因为我个人属于酱香型白酒白酒的专业从业人员，加上最近几年来酱香型白酒的持续热销，所以发烧友们也经常与我交流。 首先我可以很肯定的说，自酿酒 健康 问题主要是操作规程规范与严格，那酒就是 健康 的。完全没有必要一杆子说自酿酒不 健康 。 因为我曾经现场实地学习过好几个自酿酒圈的知名发烧友，他们的酿酒操作规程规范程度完全不亚于全国知名白酒企业，无论是上甑操作还是说摊量操作，唯一的缺点就是家庭自酿每甑的粮食太少，进而酒的产量就很少，所以在蒸馏取酒的时候不如酒厂的大甑蒸馏方便量质取酒。 我也品尝了重庆娟介的小曲五粮清香和浓香，酒虽不及大厂的味正，尤其是浓香型白酒因为没有老窖泥的作用所以香气不够浓。但是从酒的口感上来说完全的超过了很多三流浓香型白酒的纯粮食浓香型白酒。 还有一个问题就是勾调问题，因为自酿酒的朋友们都要求酒原汁原味，所以都很少注重勾调，我也曾经给酒友们建议为了口感更好还是应该勾调一下，简单点说也就是把他们的酒重组一下。但是酒友们的反馈是就那点产能压根就不够朋友们喝。那里有酒长期吃饭哟！更不要说勾调。 我的建议是这样的，自酿的酒友每年都给自己一个目标，例如说每年都要存1吨酒，这样连续的10年下来，基本上老酒略微的足了，然后就酒把这些酒的口感进行分类，尤其是那些掐头后的高浓度香气香味非常丰富的和酒头差不多的酒。这些酒作为调味酒是最好的。当然如果有条件可以适当的使用一些其他香型的优质陈酒做调味酒。 自酿酒是否需要勾调的问题我曾经给一个云南的酒友做过实验，当时就是在他的酒坊里面。我用他的2年的小曲清香玉米酒为基础，每100斤加了半斤五年的玉米酒和100ml十年的玉米酒和100ml八年陈低度酱香型白酒，稳定三四天以后我们大家的一直认为都是酒的玉米味明显的短了，而且闻香更浓郁和舒适优雅。完全没有单独的2年陈的玉米酒那么刺激，口感也更柔和而且滋味更丰富。 最后，茅酒手艺人给想自酿的朋友一个善于的提醒，酿酒简单酿好酒很难，自古有句话酿酒做豆腐没有人敢称师傅。 在你没有很深厚的基础情况下千万不要自酿酒，说不定你酿造的不止不是琼浆玉液而是一杯“毒酒”。一不小心就把自己喝出问题，正是基于这样的原因，很多专家都建议从法律上禁止自酿白酒，因为我们经常都会发现一些酒友喝了自酿的酒以后身体出现不良反应，甚至是眼睛受损的。 更多白酒相关问题，请私信茅酒手艺人或者说微信给maojiuyr留言。 其实这个问题是没法在问答里面说清楚的 拿酱香酒来说，讲七分工艺+三分艺术。 七分工艺是讲酱香酒的工艺制作流程的繁复与其得天独厚的生态环境所生产出来的酒质很好，只此一处，别无分店。 三分艺术讲的就是酱香酒的勾调艺术，拿茅台酒来讲，其勾调过程是非常复杂的，如每一批次酒的色香味都不尽相同，想要达到出厂时的稳定口感，必须要经过无数次反复勾调，需要经过几十次几百次以至于更多次的勾调，而用到的酒也不仅是一到七轮次那么简单，可能会用到不同年份，不同生产车间，经几十个调酒师反复勾调品鉴，才能勾调出完美的茅台酒。 所以到今天为止，茅台酒的勾调艺术一直被披上神秘的艺术色彩，不是因为它不可告人，而是即使是调酒师也无法用文字表述明白，只能通过长期的实践和口口相传，方能到达其勾调功底。 我是一名制酒师，欢迎私信共同交流酱酒文化 做纯粮酒，交真朋友。 随着生活水平的提高，很多好酒的酒友们开始自己收购酿酒设备，开启了自酿白酒之路，在这里还是要对酒友伸一个大拇指，有想法，敢行动，好样的，但是一定要确保安全的酿制工艺，不可疏忽酿出有害的酒。 言归正传，回到主题白酒怎样勾兑（勾调）才好喝？ 以酱香酒为例，会先后酿出七个伦次不同的酒水，各个轮次均不能当成成品酒来饮用，其中一二轮次酒偏酸，三四五伦次酒偏中和（做基酒）六次窖底味儿重。 什么是口感好的酱香酒？酸甜苦辣涩相互包容，不会有一种味道特别突出，才算是合格的酱酒。 基酒有了，什么是好酒懂了（由于篇幅有限不做长篇阐述）。 勾调方面，345作为主要酒体，添加不同比例12和67伦次酒（根据每个调酒师的经验）再加上点老酒（年份酱酒）。 专业调酒师会根据酒友的口味进行微调（酱香突出或者偏柔和）以保证不同酒友们的口感偏向。 过于专业的不做阐述，如果你也喜欢酒，那就关注作者，这里是酱酒爱好者的集合地，加入我们寻找志同道合的酒友。 首先，我是做酱香型白酒的，酱酒的酿造工艺复杂，每款酒的酿造周期为1年，期间2次投料9次蒸馏8次发酵7次取酒，整个酿造过程耗时耗力，有这个闲工夫自己酿酒，什么酒买不到呢？一定要把时间花在酿酒上吗 酿酒环境设备也很重要，不是说不能自己做酒，卫生情况也不能赶上专业的酒厂，酒中杂质也不能有限清楚，好酒都是固态发酵的，这个工程不是平时想象的那么简单 酒要喝纯粮食的，不是粮食酒就是不勾兑的酒，这类酒也会影响 健康 ，仁者见仁，智者见智，这就是为什么酱香型白酒越来越火爆的原因，谁都想把 健康 落实到酒桌上 自酿酒，从食品安全角度看，不一定像大酒厂那样规范！酿酒环境设备也很重要，自己酿酒卫生情况也不能赶上专业的酒厂，酒中杂质也不能有限清楚，好酒都是固态发酵的，这个工程不是平时想象的那么简单 酒要喝纯粮食的，不是粮食酒就是不勾兑的酒，这类酒也会影响 健康 ，仁者见仁，智者见智。洋河酒特别是梦之蓝现在越来越火，纯粮食酒大家都爱喝！ 古人云： 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催 。自古美酒配佳人，搭配的好坏决定了物品的品质，配菜没有搭配合适的酒会影响了口感降低食欲，恰当的场合做了不适宜的事情会引得议论纷纷，所以什么时间做什么事情真的很重要。美学讲究结构塑造和黄金比例，白酒也是如此，大家知道怎样勾调勾兑配比出来的白酒味道最佳吗？ 我们先来理解一下勾兑的含义，把 高温蒸煮出的白酒和另外的基酒混合调制，叫做勾兑 。勾兑是为了取其精华去其糟粕，综合不同的味道祛除酒体的邪杂味，让酒的味道自然醇厚。其实在白酒的生产过程中，这是关键的一个步骤，选取的基酒一般都是十几年至二十几年的老酒，什么级别的白酒会根据不同的情况选取不同的基酒，加上酿酒师的勾兑技术，按比例混合，催进白酒达到酒友们所喜爱的风味，这个道理和《论语》中“取乎其上,得乎其中;取乎其中,得乎其下;取乎其下,则无所得矣”同理。 为了处理白酒的杂味，酿酒师们也是用尽了心思，有新出的白酒味道并不是很好，有酸涩苦辣等味道，经过这个工序，让白酒祛除杂沉，勾兑出美妙的滋味。 很多酒友听到勾兑酒便皱起了眉头，勾兑酒就是酒精酒吗？ 显而易见，答案是否定的。酒精酒主要是用食用酒精勾调勾兑而成，然而勾兑勾调工艺是合法合规的。刚酿制的饮酒口感和我们所喝到的成品酒相差甚远，好比在家里煲骨头汤，其实没有添加香料调制的汤并没有味道，而是添加了香精佐料等，才让汤水有滋有味。酒也是如此，比如焦糊味的白酒可以搭配好的基础酒综合，陈酿味的酒可以弱化酒本身的苦味。少许的勾兑，让勾兑变得更加增添风味，如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。众所周知，白酒的主要成分是酒精和水，酒体浑浊，粘稠挂杯的，风味更是回味无穷，悠长醇厚。 按照严格地意义来说，勾调勾兑的工艺，人工加工而来，并不属于食品安全的范畴。至于怎样勾兑，如何勾兑，在于商家能尽到多少心了。如今国家对于食品安全问题更加重视了，酿制出的白酒里面含有大量的微生物物质，其中的微量成分，营养价值有待估量，大多数白酒都是符合食品安全标准的，可以放心使用。 最后， 对于食品工业说几句， “勾兑”也可以称作“调配” ，即按照明文规定的标准配制。实际上，白酒的质量的好坏，仅仅去依赖纯天然酿造是很难去满足的，只有结合酿酒师精湛的优良勾兑工艺，才能更好的去实现白酒的品质标准化。相信看到这里的朋友,已经学会了这些区分的方法。喜欢本文章，欢迎动动手指点“赞”并收藏转发，让各位酒友学习到更多的知识，杯中酒，杯中情。您的支持是对二哥的莫大的鼓励，谢谢您！ 本文出自作者 二哥的粮食酒（MTJ1789） ，版权所有未经允许禁止抄袭！ 二哥公众号：贵州纯粮坤沙酒 有追求，入生活，酱香酒尽随人意。