怎么能让红酒成为白酒呢，自制葡萄酒能做白酒吗倒了太可惜了像农村的

葡萄酒可以蒸馏，变成白酒类似于黄酒蒸馏。葡萄酒酸味大，是因为发酵，把糖转化成酒精，酸味就会突显出来了。加糖可以改变成酸甜比例，口感会好一点。若是杂菌感染导致的酸味，就不能食用了。

不能添加白酒的，因为葡萄酒发酵过程中本身就产生了酒精。再加成品白酒会破坏葡萄酒那本来的那种味道的。

不行 。。发酵的原理是细菌吃葡萄里的糖变成酒。。你个白酒有什么用。。。

这个味道肯定会影响葡萄酒原有风味，而且一个是葡萄品种另一个是粮食品种，不一样的原料出来的味道也很怪，建议不要这样勾兑，但是适量白兰地酒可以勾兑葡萄酒，只不过需要再醇化1-2年，这时葡萄酒就会变成波特酒了。

葡萄酒兑入白酒会马上停止葡萄酒的发酵，在发酵快完成时，为了保证葡萄酒甜味，可以加入白酒强行中止发酵，葡萄酒酒香会被掩盖，一般味道还是不差的。只是如果这样做

有以下几种可能:1.未滤净的果肉残渣 2.酒石酸盐（葡萄酒特有析出物 无毒无害） 3.酵母残渣 4.变质后形成的絮状物（此时请直接倒掉 不可以饮用） 5.如酿造时添加了糖，沉淀可能是未溶解或析出的糖分根据具体情况选择是否装瓶，如变质（产生浑浊的絮状物）切忌不能装瓶，如有果肉残渣装瓶保存时间不宜过长，容易引起变质，建议短期内喝掉，酒石酸盐和糖分不影响装瓶和饮用。

冰箱内的温度太低，葡萄酒在这样的温度下几乎无法发酵，反倒是已经酿好了的自酿葡萄酒由于没有使用防腐剂最好放冰箱保存。

花青素的色素对酸碱度反应敏感。罗马时代晚期，阿比休斯的收藏中有一道引人注目的秘方，便是基于这项原理：以红酒制出白酒。将豆粉或地蛋白放入瓶中，做长时间搅拌。隔天，红酒就会变白。白葡萄藤灰也有相同效果。藤灰和蛋白都属碱性物质，能让红酒变色。然而，我试着用蛋白来做，结果却不尽然是白酒，倒不如称之为灰酒。

这是不可取的，酿酒并不是说用化学方法制作酒，特别是做白酒，它要长期发酵，在合适的温度合适地的场所。

嗯，可以用。把红酒进行提纯，可以让嗯红酒变成白酒。

取一些液体倒在纸巾上，点燃，能燃烧的是白酒，不能得失醋

物理方法到是能。化学方法没听过，安全吗？

葡萄本身含糖，表皮也会附着大量野生酵母，所以即使不加糖和酵母粉，也是能够发酵的。　　你这种情况，实际上酒精发酵已经产生，但由于受到醋酸菌污染而酿制成果醋了。　　果醋发酵，如以含糖果品为原料（例如你所采用的葡萄就是果醋原料之一），需经过两个阶段，发酵原理是：先为酒精发酵阶段，其次为醋酸发酵阶段，利用醋酸菌将酒精氧化为醋酸，即醋化作用。醋酸菌大量存在于空气中，种类也很多，所以酿制葡萄酒时稍有不注意，就可能受其污染而酿制成醋。瓶装的葡萄酒在打开后放置一段时间变成醋样的酸味，也是这个原因。　　而醋是很难逆转变成酒精的，所以，这次发酵基本上算失败，可以重新进行一次，并注意卫生条件。另外，家庭酿酒很难购买到专门的酿酒葡萄品种，受葡萄品种的限制，建议在发酵时加一些糖比较好。

生产加工工艺在葡萄酒的酿造过程中，由于类型的不同其工艺流程也略有差异，但在各类型酒的酿造工艺中，仍存在着一些共同环节，归纳起来基本生产流程为：原料 破碎（压榨） 发酵 分离 贮存 澄清处理 调配 除菌 封装 成品原酒加工的基本生产流程为：原料 破碎（压榨） 发酵 分离 贮存（澄清处理）原酒加工灌装的基本生产流程为：原酒 澄清处理 调配 除菌 封装 成品1、 原料生产葡萄酒的原料为酿酒葡萄。好的葡萄酒必须由好的酿酒葡萄来生产，这就是说葡萄酒质量先天在于葡萄原料，后天在于酿造工艺，因此选择优良的葡萄品种以及优质的原料对葡萄酒生产是十分重要的。所选用的葡萄要求达到：成熟度好，颗粒完整、新鲜，无腐烂变质、无病害，无药害，无杂质，无污染。2、 破碎破碎是将葡萄浆果压除梗（或部分除梗），以利于果汁的流出。在破碎过程中必须做到：（1） 葡萄入厂后应及时破碎以保证原料的新鲜度；（2） 应尽量避免压破果核和辗碎果梗；（3） 葡萄及葡萄汁不得与铁、铜等金属接触：（4） 在葡萄浆入罐同时正确添加二氧化硫以便发酵顺利进行；（5） 在酿造白葡萄酒时，应避免果汁与皮渣长时间接触。主要设备：葡萄破碎机、输送泵。压榨：压榨是将葡萄浆果或皮渣中的果汁或酒挤压出来，使皮渣变干，尽可能提高原料的利用率。在生产红葡萄酒时，是对发酵后的皮渣进行压榨；生产白葡萄酒时，是对经过或不经过除梗破碎的葡萄进行压榨取汁，然后发酵。在压榨过程中为了避免压出果皮、果梗及果籽本身所含的不良物质，要求压榨要缓慢进行，压力要逐渐增加不能过高。主要设备：压榨机。3、 发酵发酵是在酵母作用下将葡萄变为葡萄酒的关键过程。主要工艺控制点是：（1） 调整原料的含糖量，使发酵后的产品酒精度达到预定的要求。葡萄酒中酒精是由糖转化产生的，因此葡萄原料中糖的含量决定了发酵产生的酒精含量。一般17克糖可以发酵产生10ML酒精，因此要发酵得到12%（V/V）的酒精度，葡萄原料含糖量应为204克/升。（2） 添加活性干酵母和二氧化硫，使酒精发酵顺利。葡萄发酵基质用适量二氧化硫处理后，不添加人工酵母酒精发酵也会触发，但将人工优选的活性强的酵母加入到发酵基质中，可使酒精发酵提早触发，杀死野生酵母。保证优良培养酵母正常顺利地发酵，增加葡萄酒的果香，保证发酵酒的质量稳定一致。（3） 控制发酵温度和时间。酒精发酵过程中产生一定的热量，随着发酵的进行，放出的热量不断增加，每生成1°酒精，温度升高1．3°左右，发酵温度太高会导致葡萄酒质感差，对酵母的生长繁殖也不利，并易于引起发酵中止。通常白葡萄酒发酵温度控制在14℃--18℃，时间15天左右。红葡萄酒的发酵温度控制在25℃--30℃，时间7天左右。在发酵过程中一般要采取降温措施，通常采取的措施有：喷淋、夹层冷却、内插板冷却、外循环冷却等。（4） 红葡萄酒发酵过程中要定期进行葡萄汁的循环，增加红葡萄酒的色素物质含量和色度。循环是红葡萄酒发酵的重要环节。发酵主要设备：控温发酵罐。4、 分离 将发酵结束的葡萄醪液进行分离，除去皮渣和酒泥，得到澄清的原酒。红葡萄酒的皮渣要进行压榨，原酒进行苹果酸-乳酸发酵，整个发酵结束后，立即进行分离，同时添加二氧化硫50㎎/L--60㎎/L，满桶贮存。5、 贮存贮存是陈酿和老熟的过程，新鲜葡萄汁经发酵而制得的葡萄酒称为原酒，口味较粗糙，也极不稳定，必须在贮酒桶中经过一个时期的贮存陈酿和适当的工艺处理，使之发生一系列物理化学和生物变化，经保持产品的果香和酒体醇厚完整，并提高酒的稳定性，达到成品葡萄酒的质量标准。主要贮酒容器：橡木桶、水泥池、金属罐、输送泵。6、 澄清处理原酒在贮存与陈酿期间，由于含有悬浮状态的酵母、杂菌、凝聚的蛋白质、单宁、酒石酸盐类、金属复合物以及果汁中的浆果组织碎片等，原酒是混浊的，为了除去这些悬浮物，需采取自然澄清或人工澄清。澄清的方式有：添加澄清剂、冷处理、过滤、离心等。（1） 添加澄清剂：在原酒中添加一种有机或无机的不溶性物质（即澄清剂），通常称之为下胶，使之与悬浮在葡萄酒中的物质发生絮凝反应而沉淀，将其除去使葡萄酒澄清稳定。常用的澄清剂有：明胶、蛋清、酪蛋白、皂土、果胶 等。（2） 冷处理：将葡萄酒温度降至接近葡萄酒的冰点，保温一定时间，加速葡萄酒中酒石酸盐类、胶体物质、菌体及葡萄酒中铁及磷化合物等物质沉淀，同时加速葡萄酒的稳定。冷处理的温度一般控制在葡萄酒冰点以上0．5℃左右，冷处理时间长短根据葡萄酒的质量状况而定。主要设备：冷冻机及隔热罐或速冻机。冷冻机用于葡萄酒的冷却降温，隔热罐用于冷却后保温贮存，条件好的企业还配备速冻机。（3） 过滤：经过下胶处理，冷冻处理或调配的葡萄酒都需要除去沉淀物及悬浮物。在整个工艺过程中，往往需要多次分离沉淀物和混浊物，这就需要进行过滤。过滤是将含有悬浮或沉淀物质的酒在一定推动力的作用下，通过过滤介质，悬浮或沉淀微粒被截留在介质的上面，而从毛细孔中通过的是清亮透明的酒。根据各工艺过程要求不同，过滤可分为：粗过滤、澄清过滤、除菌过滤。常用的过滤介质有：① 织物介质：滤棉、金属丝网等；② 粒状介质：硅藻土、珍珠岩粉、纤维素等；③ 固体纸板：脱色木质纸板、合成纤维板等；④ 过滤膜：由纤维素酯和其他聚合物构成。7、 调配按照成品酒的质量标准要求，将不同品质的酒，根据质量特性按一定比例进行调配，使之达到相互取长补短的目的，保持出厂产品的一致性。同时要对成分进行适当的调整，以达到产品标准的要求。此项工作需由经验丰富的调酒师来承担。8、 除菌将已调配完毕、理化指标、感官指标、稳定性实验均已合格的酒经过滤板或过滤膜过滤。达到除菌、澄清的目的，以待装瓶。对于干型酒，一般多采用过滤的方法来达到除菌的目的，而传统的除菌方式是采用热杀菌，即将酒液置于热交换器中，通过加热达到杀菌的目的。主要设备：板框纸板过滤机、膜过滤机或薄板热交换器。9、 封装葡萄酒的封装是葡萄酒生产的最后一道工序。一种好的葡萄酒不仅要有好的原料和工艺、好的包装也是至关重要的，它是将优质的葡萄酒得到保存、甚至提高的一个很重要的因素。葡萄酒的封装包括：洗瓶、装瓶、封口、贴标、装箱等工序。在整个封装的过程中，特别是装酒过程中应保持无菌操作。封装时应注意以下几点：（1） 用蒸汽或热水清洗干净灌装设备及输酒管道；（2） 瓶子要清洗干净确保无菌状态；（3） 葡萄酒装瓶前应采用膜过滤等除菌方式处理；（4） 瓶塞应采用经过处理的无菌塞。 主要设备有：洗瓶机、装酒机、封口机（打塞机、压盖机、封盖机）、贴标机、喷码机、装箱机。这些设备互相匹配并用输送带连接，构成完整的封装线。

生产加工工艺 在葡萄酒的酿造过程中，由于类型的不同其工艺流程也略有差异，但在各类型酒的酿造工艺中，仍存在着一些共同环节，归纳起来基本生产流程为： 原料 破碎（压榨） 发酵 分离 贮存 澄清处理 调配 除菌 封装 成品 原酒加工的基本生产流程为： 原料 破碎（压榨） 发酵 分离 贮存（澄清处理）原酒 加工灌装的基本生产流程为： 原酒 澄清处理 调配 除菌 封装 成品 1、 原料 生产葡萄酒的原料为酿酒葡萄。好的葡萄酒必须由好的酿酒葡萄来生产，这就是说葡萄酒质量先天在于葡萄原料，后天在于酿造工艺，因此选择优良的葡萄品种以及优质的原料对葡萄酒生产是十分重要的。 所选用的葡萄要求达到：成熟度好，颗粒完整、新鲜，无腐烂变质、无病害，无药害，无杂质，无污染。 2、 破碎 破碎是将葡萄浆果压除梗（或部分除梗），以利于果汁的流出。在破碎过程中必须做到： （1） 葡萄入厂后应及时破碎以保证原料的新鲜度； （2） 应尽量避免压破果核和辗碎果梗； （3） 葡萄及葡萄汁不得与铁、铜等金属接触： （4） 在葡萄浆入罐同时正确添加二氧化硫以便发酵顺利进行； （5） 在酿造白葡萄酒时，应避免果汁与皮渣长时间接触。 主要设备：葡萄破碎机、输送泵。 压榨：压榨是将葡萄浆果或皮渣中的果汁或酒挤压出来，使皮渣变干，尽可能提高原料的利用率。在生产红葡萄酒时，是对发酵后的皮渣进行压榨；生产白葡萄酒时，是对经过或不经过除梗破碎的葡萄进行压榨取汁，然后发酵。在压榨过程中为了避免压出果皮、果梗及果籽本身所含的不良物质，要求压榨要缓慢进行，压力要逐渐增加不能过高。 主要设备：压榨机。 3、 发酵 发酵是在酵母作用下将葡萄变为葡萄酒的关键过程。主要工艺控制点是： （1） 调整原料的含糖量，使发酵后的产品酒精度达到预定的要求。葡萄酒中酒精是由糖转化产生的，因此葡萄原料中糖的含量决定了发酵产生的酒精含量。一般17克糖可以发酵产生10ml酒精，因此要发酵得到12%（v/v）的酒精度，葡萄原料含糖量应为204克/升。 （2） 添加活性干酵母和二氧化硫，使酒精发酵顺利。葡萄发酵基质用适量二氧化硫处理后，不添加人工酵母酒精发酵也会触发，但将人工优选的活性强的酵母加入到发酵基质中，可使酒精发酵提早触发，杀死野生酵母。保证优良培养酵母正常顺利地发酵，增加葡萄酒的果香，保证发酵酒的质量稳定一致。 （3） 控制发酵温度和时间。酒精发酵过程中产生一定的热量，随着发酵的进行，放出的热量不断增加，每生成1°酒精，温度升高1．3°左右，发酵温度太高会导致葡萄酒质感差，对酵母的生长繁殖也不利，并易于引起发酵中止。通常白葡萄酒发酵温度控制在14℃--18℃，时间15天左右。红葡萄酒的发酵温度控制在25℃--30℃，时间7天左右。在发酵过程中一般要采取降温措施，通常采取的措施有：喷淋、夹层冷却、内插板冷却、外循环冷却等。 （4） 红葡萄酒发酵过程中要定期进行葡萄汁的循环，增加红葡萄酒的色素物质含量和色度。循环是红葡萄酒发酵的重要环节。 发酵主要设备：控温发酵罐。 4、 分离 将发酵结束的葡萄醪液进行分离，除去皮渣和酒泥，得到澄清的原酒。红葡萄酒的皮渣要进行压榨，原酒进行苹果酸-乳酸发酵，整个发酵结束后，立即进行分离，同时添加二氧化硫50㎎/l--60㎎/l，满桶贮存。 5、 贮存 贮存是陈酿和老熟的过程，新鲜葡萄汁经发酵而制得的葡萄酒称为原酒，口味较粗糙，也极不稳定，必须在贮酒桶中经过一个时期的贮存陈酿和适当的工艺处理，使之发生一系列物理化学和生物变化，经保持产品的果香和酒体醇厚完整，并提高酒的稳定性，达到成品葡萄酒的质量标准。

就让它是醋啦。不能再改进啦。不放糖、不放酵母也是可以 发酵的，主要看温度，工艺过程

※ 白酒的制作：白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质

1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象。 2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透。 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 4、落缸搭窝：将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中 ，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。 5、发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。 品质优良的甜酒酿，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味轻微，同时还具有特有的酒香味。 白酒分很多种,工艺各不相同! 按生产工艺分分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 按酒的香型可分为: 1．酱香型白酒 也称为茅香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 2．浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵使用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 3．清香型白酒 以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 5．其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型、或清香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 可去这里看一下,有详细的工艺教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/

酒有多种，就说说米酒吧！何谓三白酒？《乌青镇志》上说：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清纯、香甜可口，男女老少皆宜饮用。以往农村过春节，就用它来招待客人，在乌镇民间，此酒还有一个别名叫“杜搭酒”。民间有谣“猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米为主要原料，酿制时，首先将糯米蒸煮成饭，盛在淘箩里以冷水淋凉。再将酒曲饼捣碎，均匀地拌入饭中。而后将饭料倒入酒缸，压平，在中间挖一个小潭，然后将酒缸加盖密封，并用稻草或棉絮捂实保温。数日后，若缸中间的小谭已积满酒浆，即可将凉开水倒入缸中，以淹没饭料为准，再封好缸盖捂实。一周后开盖，放入蒸桶进行蒸馏，如此二蒸二酿后，酒便酿成了。已习惯喝瓶装酒的现代人很少能再看到过这样"土气"的酿酒方法了。 在公生糟坊，你可在观赏酿酒过程之余，亲口品尝一下“三白酒”的醇香美味，还可以购一些回家，把乌镇的风情、美酒连同美好的回忆带回家中，留待日后细细品味。 -------- 肯顶是不一样的,古代的白酒就和现在的酒酿差不多,顶多就有点酒的味道,酒精含量更是少的可怜,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。 我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。 白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。 白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。 ---------- 家葡萄酿酒方法 主要原料 葡萄。 设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。 制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70％左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90％即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0．56＝11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量为20％，则加糖量为（12－11．2）X1．8＝1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。 适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。 控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。 工艺流程 选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品。

酒精兑水，

东北烧酒工艺 1 发酵 根据生产的香型选择酵母，将高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻壳，充分混合后，由粉料机进行粉碎，装窖发酵一周。 2 配料 取发酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻壳、适量一遍酒糟，混拌后，堆积约20min。堆积时间应保证。 3 烧制 至锅炉压力达到0.1~0.4MP a之间后，将堆积料投入酒锅中加蒸气进行烧制，大约在30~35min后，冷却锅出料口应开始出酒。 待出料口的产品酒精度低于30%（V/V）时，停止出料，清出酒糟，重新投料烧制。 4 窖存 将烧制好的酒（约40度）根据香型（浓香、浓酱兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分别送入酒库，装入酒罐，还原一个月以上。 应注意香型、原料和还原时间，不可混淆。 5 调制 将罐中存放陈化一个月以上的原浆酒用泵抽至调酒罐，根据成品酒精度加入适量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，过滤出泡沫、杂质等，保证感官指标合格。