一．曲酒是什么酒？
1．纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
2．从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。
3．因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。
4．现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。
5．糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。
6．同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。
7．对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。
8．随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。酒曲的种类酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。
9．从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。
10．主要表现在:酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。
11．在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。
12．由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。
13．后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类:一酒曲的分类体系按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。
14．用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲(米曲霉)。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
15．按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲(碗豆，绿豆等)。按曲的形体可分为大曲(草包曲，砖曲，挂曲)和小曲(饼曲)，散曲。
16．按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲)。
17．二酒曲的分类现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是:麦曲，主要用于黄酒的酿造;小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;红曲，主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);大曲，用于蒸馏酒的酿造。
18．麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。
二．什么酒是曲酒钓鱼用的？
1．白酒曲酒分类 大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
2． 小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 麸曲酒以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。
3．以大众为消费对象。 混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。参考资料360问答：/q/1411103835727328?
三．什么酒是曲香型的
1．白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。
2．有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。
3．还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。
4．二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。
5．真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。
6．所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。 衡水白干 剑南春 五粮液，茅台53°酒鬼，四特酒，汾酒，竹叶青，泸州老窖，红星二锅头等名酒 丛台酒－－河北。
7．邯郸 贞元增酒－－河北。邯郸 邯酒－－河北。邯郸 郸酒－－河北。邯郸 元宝山酒－－河北。邯郸。峰峰 帝阳陈酿－－河北。
8．邯郸。磁县 磁县茅台－－河北。邯郸。磁县 将军岭－－河北。邯郸。涉县 四季青－－河北。邯郸。涉县 宋公御液－－河北。
9．邯郸。武安 宋太祖酒－－河北。邯郸。武安 武安君－－河北。邯郸。武安 五粮酒－－河北。邯郸。鸡泽 井堂泉酒－－河北。
10．邯郸。肥乡 六粮春酒－－河北。邯郸。曲周 赵苑春酒－－河北。邯郸。曲周 中华梨酒－－河北。邯郸。魏县 滴溜酒－－河北。
11．邯郸。大名 大名府酒－－河北。邯郸。大名 广府春酒－－河北。邯郸。永年 邢州官窖－－河北。邢台 隆泉特曲－－河北。
12．邢台。隆尧 贵宾酒－－河北。邢台。内丘 泥坑酒－－河北。邢台。宁晋 二月花酒－－河北。邢台。巨鹿 衡水老白干－－河北。
13．衡水 保定府－－河北。保定 板城烧锅酒－－河北。承德 山庄老酒－－河北。承德 刘伶醉酒－－河北。保定。
14．徐水 沧州香－－河北。沧州 古顺－－河北。邢台 京酒－－北京 金六福－－四川。宜宾 浏阳河－－四川。
15．宜宾 汾酒－－山西。汾阳。杏花村 竹叶青－－山西。汾阳。杏花村 稻花香－－湖北。宜昌 枝江大曲－－湖北。
16．宜昌 宝丰－－河南。宝丰县 张弓－－河南。宁陵县 红旗渠－－河南。林县 泸州老窖－－四川。泸州 金鼓村－－四川。
17．邛崃 沱牌－－四川。射洪 十八酒坊－－河北。衡水 白云边－－湖北 河套老窖－－内蒙古。巴彦淖尔 黑土地－－黑龙江。
18．鹤城 习酒－－贵州。遵义 茅台－－贵州。仁怀县 五粮液－－四川。宜宾 西凤酒－－陕西省。凤翔县 剑南春－－四川。
19．绵竹 郎酒－－四川。古蔺 古井贡酒－－安徽。亳州 洋河大曲－－江苏省。泗阳县 双沟大曲－－江苏省。宿迁市 刘伶醉－－河北。
四．哪个牌子的酒算是曲酒
1．麸曲酒即麸曲清香酒或快曲酒，它的生产过程就是清香型酒的方法，作曲过程是：试管菌种、三角瓶培养、架子曲扩大培养、成品地面曲，糖化力较高，发酵速度快，产酒主要香味物质是乙酸乙酯。
