怎么才能长期储存白酒呢，怎样长期保存已跑出气体的白酒

各类酒的保存方法也略有不同。度数高的白酒比较好保存，只要密封好，放在阴凉干燥处，就可以长时间地存放。需要注意的是，已跑出气体的白酒如果打算长时间的保存，最好选择玻璃瓶装的，因为在防渗透方面，玻璃瓶比瓷瓶效果更好。另外，启盖后的酒不宜太久长放，时间长了，酒精挥发过多，影响酒的质量和味道。

好少看到问保存白酒的哈~~~~白酒的保存应该比红酒简单得多，一般放在干燥清洁好通风的地方就行，温度不能太高，控制在三十度以下，容器一定要严密，差不多就这样

低温窖藏

保存高度数的白酒，比如67度衡水老白干，56度北京二锅头，找个阴凉通风的地方存放就可以

把高度白酒装入粗瓷坛子用蜡密封后埋进地下可保存N年。

百仁酒业的酿酒师傅说第一，长期保存白酒要找一些阴凉、干燥的地方，对于酒包装的保护、对于防止酒挥发都有积极的效果。否则环境过于潮湿的话，即使酒体本身不受影响，酒包装也会遭遇较大危机。因此，阴凉低温，25度以下的环境对白酒的保存会起到很好的作用。第二，收藏白酒一定要先检查封口。一直以来，白酒的包装技术不断提高，使得不少酒企的白酒封口做得较好，但也不排除偶然情况。因此，在白酒保存前最好先用鼻子闻一下封口，如果能闻到酒的味道就说明封口不好会有挥发。简单的处理办法是，购买食品保鲜膜，在酒瓶封口的地方多缠绕，可以预防酒的挥发。毕竟，外包装是酒的附属品，酒最大的价值在于酒体，防止酒挥发是收藏酒的核心要素。

密封好 放入水底

以下的方法可供参考： 一、先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，再封蜡。把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。二、直接将瓶口伸入融化蜡中，这种做法的缺点是如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形；另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。 三、用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。

密封啊，不然怎么说窖藏呢，女儿红不就是埋在地里的，以前自家的好酒也埋在地里的，酒是会挥发的，所以温度不要太高，密闭空间内就好。再看看别人怎么说的。

一、白酒的保存瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不得超过300C，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。二、黄酒的保存黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。保存黄酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜，通常不低于50C，在其周围不宜同时存放异味物品，如发现酒质开始变化时，应立即食用，不能继续保存。三、啤酒的保存保存啤酒的温度一般在00C-120C之间为适宜，熟啤酒温度在40C-200C之间，一般保存期为两个月。保存啤酒的场所要保持阴暗、凉爽、清洁、卫生，温度不宜过高，并避免光线直射。要减少震动次数，以避免发生浑浊现象。四、果酒的保存桶装和坛装最容易出现干耗和渗漏现象，还易遭细菌的侵入，故须注意清洁卫生和封口牢固。温度应保持在80C-250C之间，相对温度75%-80%左右。不能与有异味的物品混杂。瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会加速果酒的质量变化。五、药酒的保存有些泡制药酒的成份由于长期贮存和温度、阳光等的影响，常常会使原来浸泡的物质离析出来，而产生微浑浊的药物沉淀，但这不说明酒已变质或失去饮用价值，但发现有异味就不能再饮用了。因此，药酒的保存期不宜太长。

白酒贮存，特别是长时间贮存，做到密封、恒温就可以。密封不好，白酒容易被氧化，变酸，酒度也会下降。恒温有利于密封。

长时间储存白酒的方法如下：（1）.先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑酒”的后果该是可想而知了！这是防止“跑酒”必须要做的第一件事。（2）.把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形；另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。 （3）.把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。（第2条也有这个缺点） （4）.用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多饶几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。 （5）.最好的办法是：先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，再封蜡当然是避光保存，温度适度适宜就可以了，时间没有限制。 白酒存放的容器必须是陶瓷或玻璃的，总之是封闭的好才行，存放的地点、温度最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温的，再者白酒是挥发性 的物质，这样也不会挥发多少的，主要是保持白酒的原味，还不变质，这也是重要的。存放的时间一般应不少于三年，这样的酒味道才纯，口感特别好。

阴凉干燥就可以

白酒长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好酒经过较。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。

一、重视浓香型原酒的贮存1.原酒贮存方式的选择 传统贮存为地上贮存方式，由于酒库温度受外界气温影响很大，冬夏气温相差30℃以上，原酒在这种方式的贮存中不利于酒的老熟，原因在于：酒库温度过低，新酒中的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等物质不易挥发，另外，新酒中的醇、酸、醛、酯等微量成分之间的氧化、酯化反应缓慢，原酒的老熟期相应延长，不利于原酒的老熟；温度过高，有利于酒中新酒味物质的挥发，酒的醇、酸、醛、酯等微量成分之间氧化酯化反应速度加快，原酒的老熟期本该相应缩短，但由于温度过高，乙醇和水的蒸发相应加快，而原酒中的香味成分随之不断挥发，导致整个原酒体系中的各平衡常数为变动的值，原酒中的各种反应、分子间的缔合均处于变动的状态，整个体系总处于一个不平衡的状态，这种动态的白酒体系很难达到最终的平衡，同样不利于酒的老熟。 地下贮存的好处在于：酒库受外界气温影响较小，酒库温度相对恒定，一般为15℃—28℃之间，在这样的温度下，新酒中的硫化氢、硫醚等挥发性硫化物以及原酒中少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等新酒味物质得到有效挥发的同时，去除了原酒中的新酒味，而原酒中的乙醇水损耗很小，原酒中的香味成分损耗较小，这样既有效保留了原酒中的有益微量成分，又使原酒中的醇、酸、醛、酯之间的氧化、酯化反应以及乙醇—水分子间氢键的缔合，其它微量成分之间、分子间的缔合在相对稳定自然的状态下进行，最终达到整个体系的平衡。当整个体系处于一种相对静态的稳定的平衡中时，各平衡常数均为定值，从而真正达到原酒老熟的目的，使酒体更加绵柔、醇和。 在参阅大量科技资料和不断实验的基础上，笔者认为，选择地下贮存与地上贮存相结合的方式最为适宜，因为地下贮存虽有利于酒的老熟，但建筑成本高，不易推广。两者结合，根据季节的不同，选择不同的贮存方式，既相应缩短了酒的老熟期，也减少了酒的损失以及酒中香味成分的损耗，并且有利于推广应用。 2.原酒贮存容器的选择 作为浓香型原酒的贮存容器，一般为陶坛、不锈钢罐、酒海等。 2.1 陶坛容器的特点：由于陶坛材料分子间排列疏松、空隙大，具有一定的透气性，贮存陶坛中的原酒通过材料分子间的空隙吸收氧气，适量的氧有利于酒的氧化；另外，陶坛中含有多种金属元素，会不同程度地渗入到酒中，特别是其中的Cu、K能够促进原酒的老熟，增加酒的醇和，所以陶坛贮存原酒有利于酒的氧化，并对酒的老熟起到一定的催化作用，相应缩短了原酒的老熟期。 2.2 不锈钢容器的特点：由于其分子结构排列紧密，材料中含有较多的Fe、Ni、Mn等金属元素，所以对酒的氧化作用相对缓慢，对酒的老熟作用不如陶坛容器好。 2.3 酒海容器的特点：用动物血料涂制而成，由于浓香型原酒酸度高，香味成分复杂，长时间贮存酒会变黄，另外，酒海的防腐层一旦破裂，血料中的盐类析出与酒中和物质发生化学变化，血料中铁质元素析出后与酒中的物质反应而生成红棕色沉淀，上述反应导致酒中固形物增高，所以一般不宜用酒海长时间贮存浓香型原酒。 从上述可看出，陶坛贮存原酒效果最佳，但由于陶坛容器小，占用面积大，贮存成本高，不易推广；而不锈钢容器贮存效果虽不如陶坛，但由于其贮存量大，占地面积相对较小，经济耐用，而被广泛采用。笔者认为，选择陶坛与不锈钢容器相结合的方式，既可以取得较好的贮存效果，又克服了两者的缺点，易于在企业推广。 3.浓香型原酒贮存时间的确定 一般来讲，陶坛贮存7—8个月；不锈钢罐贮存一年左右，若采用陶坛与不锈钢罐结合的方式，贮存时间可相应缩短，如陶坛贮存三个月，不锈钢罐贮存6—7个月也可达到白酒老熟的目的。另外，调味酒的贮存应采用陶坛，时间至少一年，好的调味酒应达到三年以上的贮存时间。 4.原酒贮存期间应选用科学有效的人工催陈方法 笔者认为，人工催陈方法的选用，应遵循既要有良好的效果，又操作简单、易于掌握的特点为好。我公司采用加入富含Cu、K和高活性氧的多元矿物质浓缩液与定期气体搅拌相结合的方法，起到了良好的人工催陈作用，原因在于多元矿物质浓缩液中高活性氧能加快原酒的氧化反应，所含有的Cu、K等多种元素能够有效促进原酒的老熟，去除原酒中的新酒味；而定期气体搅拌能够让多元矿物质中的高活性氧、Cu、K等金属元素与原酒充分混和均匀，充分接触反应，加快酒的老熟过程，也保证了所贮存酒的质量具有均一性和统一性。 在原酒贮存中，我们还采用预先加水降度再贮存的方法，有效解决了原酒降度后由于各平衡体系被打破，乙醇—水分子间氢键缔合作用减弱而导致酒体粗糙、辛辣，而不得重新进行长时间贮存的难题。另外，还可采用将原酒经分子筛颗粒活性炭吸附过滤后再贮存的方法，分子筛对于酒的老熟有促进作用，活性炭将酒中的高级脂肪酸酯类吸附的同时，酒中的新酒味物质也被有效吸附，从而加快整个白酒体系氧化、酯化反应的进行，缩短了酒的老熟期。 还应注意的是，原酒的贮存中，容器顶部应留下10%%—15%%的空间，以利于酒的氧化；贮存期间，罐口应封好，以防止酒的损失。 二、正确对待成品白酒的贮存 1．成品白酒的贮存目的：经组合、勾兑调味后的白酒，由于各微量成分之间的平衡被打破，乙醇—水分子之间氢键的缔合作用减弱，所以，口感不是很协调，有刺激和辛辣感，经过贮存，白酒中的整个体系重新达到平衡，酒体协调、醇和。 2．贮存容器：一般选择不锈钢罐，因为成品白酒勾调量大，不锈钢罐具有体积大，贮存量多，占地面积小，不泄漏，易于推广的特点。 3．贮存时间：成品白酒贮存时间不宜太长，原因在于成品白酒经过勾兑调味后，各微量成分之间已基本平衡，较短时间就可达到贮存目的；另外，成品白酒酒度相对较低，乙醇含量少，特别是在夏季高温季节，氧化反应加快，酸度增高，酒中总酯降低，导致白酒味酸而淡，酒体不协调的同时，长时间贮存酒损增大。 低度白酒的贮存以一个月左右为宜，高度白酒的贮存期可相应长些，另外，贮存容器顶部也应留有10%%左右的空间，以满足白酒中缓慢氧化反应所需要的氧。 4.成品白酒也应进行人工催陈 我们曾做过多次试验，将富含高活性氧和Cu、K等多种金属元素和矿物质的多元矿物质浓缩液加入到低度成品白酒中。大量实验证明，加入多元矿物质浓缩液的短时间内，酒体绵软、醇和的同时，长时间的贮存后，酸的含量上升极少，总酯含量下降不明显，这充分说明，多元矿物质、浓缩液中的高活性氧以及富含的K、Cu等多种金属元素和矿物质不仅具有缩短白酒贮存时间和良好的人工催陈效果，而且还具有抑制酸的生成，稳定总酯含量的作用，由于酸、酯平衡成品白酒在贮存过程中口感、风格极其稳定，故而正确人工催陈方法对稳定和提高成品白酒质量具有不可替代的作用，特别是对于低度白酒而言。 5．在成品白酒贮存中，我们经过不断探索采用配酒罐与贮存罐相分离的方式，对于同一种白酒的贮存，各贮存罐之间采取串联的方式，当贮存期满，酒由最后一个贮存罐发出，发酒量应控制在每罐容积的1/5—1/4为好，然后，由前一罐将酒补入其中，依此类推，另外每当有酒补入，则用气体搅拌，以保证补入的酒与罐中剩余的充分混和均匀，以最大限度地保证成品白酒在具有基本相同贮存时间的前提下，具有稳定性、均一性和口感的统一性，避免了同一种白酒，由于不同批次，不同罐号，不同贮存时间而导致的口感、风格存在较大差异的现象，同时，此方法也保证了白酒的先进先出，有助于稳定和提高成品白酒质量。 三、科学的酒库管理应与分析检测、感官品评有机结合，才能充分达到稳定和提高浓香型白酒质量的目的。 1.原酒的入库，感官品评，分析检测，质量分级，贮存，领用必须有严格的规定。 1.1 原酒必须经感官品评，气相色谱检测完毕，确定质量等级后，方可入库贮存。 1.2 入库后，应在陶坛挂卡标明：入库时间，口感风格描述，各微量成分含量、酒精度、质量等级等内容。 1.3 陶坛贮存期满后，把口感、风格描述一致或相近的，质量等级相同的酒并入体积较大的同一不锈钢罐中贮存。 1.4 不锈钢罐原酒满后，气体搅拌混和均匀，经严格的品评检测后，挂卡标明：酒精度、总酸、总酯，各微量成分含量、质量等级、口感描述、满罐时间等内容。 1.5 不锈钢罐贮存期满后，经感官品评，分析检测后，酒库人员严格按照白酒小样勾兑调味方案来进行白酒的组合勾兑调味，确定各类原酒、调味品的用量。 1.6 酒库要建立原酒贮存台账，对原酒的入库时间、贮存时间、质量分级、口感风格描述，分析检测结果，贮存领用有详细明确的记录。 2.成品白酒的组合、勾兑、调味的有关规定 2.1 酒库人员必须严格按照白酒小样组合勾兑调味方案，来选用领取各类原酒、调味酒，贮存期不到的酒不用，并严格按照工艺流程操作。 2.2 调酒完毕，经品评检测合格后，挂卡标明此批白酒感官品评描述，分析检测结果、结论等内容。 2.3 酒库人员要建立成品白酒组合、勾兑调味台账，做好相关记录。 3.成品白酒在贮存中定期复评、定期复检以及发酒的规定 3.1 在贮存中采用配酒罐与贮存罐相分离的方式，以避免不同批次、不同罐号，同种白酒之间口感不同的现象，保证成品白酒质量的稳定性、统一性、均一性。 3.2 对于贮存的白酒应定期复评、复检，品评检测合格后，方能向包装车间发酒，若复评、复检不合格，应及时进行勾兑调味，直至品评检测合格为止。 3.3 挂卡标明：白酒的贮存时间，及复评、复检发酒的记录。 3.4 建立台账，做好白酒贮存期间的各项记录，包括人工催陈方法的记录。

（1） 陶土容器（陶坛）。我国名优酒通常都是采用传统的陶坛作为理想的储存容器。但不同产地的陶坛由于其材质和工艺不同，其贮酒老熟效果有很大的差异。已有资料表明，陶坛坯胎结构比较粗糙，吸水率大，一般壁厚为2cm左右，周身存在许多气孔，空气中的氧易进入陶坛中，促使酒体内氧化反应加速进行。此外，陶坛含有多种金属氧化物。　　金属离子在贮酒的过程中溶于酒中，对白酒的老熟有促进作用。新蒸馏的酒辛辣、冲、暴香并有糠糟味，老熟可以去杂增香，减少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味协调醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口，再用面板、木板或沙袋压紧。在储存的过程中也有渗漏和挥发现象。　　通常老式陶坛渗漏在3%-5%，新式陶坛渗漏约1%左右。酒厂在使用新陶坛之前，先装上水进行试用，检验是否有暗纹或其它原因渗漏，使用的过程中也不断检查，但老式陶坛的渗漏仍无法避免。这是陶坛自身材质和制作工艺决定的。　　（2）血料容器。用荆条或竹蔑编成筐，或用木箱、水泥池内壁糊有猪血料作为传统贮酒容器之一。所谓血料，是用猪血和石灰调制成一种可塑性的蛋白胶质盐，遇酒精即形成半渗透的薄膜。其特征是水能渗透而酒精不能渗透。对酒精含量为30%以上的酒有良好的防漏作用，称为“酒海”。　　（3）金属容器。铝罐是早期贮酒容器之一。在使用的过程中，随着储存时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用并产生混浊沉淀，大型酒企早已停止使用，目前都使用不锈钢大罐。不锈钢大罐结构稳定，其特点由于原酒分子结构排列紧密，材料中含有较多的Fe、Ni、Mn等金属元素，所以对酒的氧化作用相对缓慢，不会影响储存白酒的质量。　　（4）水泥池容器。采用钢筋混凝土结构制成水泥池，内壁贴面有桑皮纸猪血贴面，陶瓷板贴面，玻璃板贴面，环氧树脂或过氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm-25cm左右，墙体用防渗漏材料制成。

密封好以后，埋在2尺左右的黄土里，我记得小时候爷爷就是那样做的，个人建议，希望采纳，谢谢。