5斤鱼放多少淀粉和白酒，鱼放盐3到五斤是多少

5斤。腌5斤鱼，需要盐200g。准备材料：福寿鱼10斤、盐400g五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、酱油：50g、白糖：30g。福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。盐的用量按照10分之1就行，一斤鱼或肉放一两盐，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面，用手搓使盐搓均匀，可以加些花椒粉和调料面最好，做好后放在阴影处就行，不能阳光晒。

准备食材主料：鲫鱼5条、香糟卤半瓶、白糖少许、老抽二汤匙 、生抽三汤匙、桂皮一块、八角二只 、姜片二片、黄酱二汤匙、米醋三汤匙、蒜籽四粒。1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。4、把鲫鱼铺在白菜上面，放入桂皮大蒜等调味佐料。5、用高压锅炖一小时即可，不能炖的太久，太久鱼肉一夹就碎，需要多注意。扩展资料：闷糟鱼含有钙、镁、磷、铁等多种营养成份。有健脾开胃，消积化滞，增进食欲等功效，也是治疗小儿软骨病的理想食品。有朋自远方来，如对饮美酒，畅叙别情，若有一盘糟鱼下酒，则更增添几分情趣。特别是在过春节时，好多人家都想方设法买到一些糟鱼。参考资料： 百度百科-闷糟鱼

用料 草鱼肉 430克 生粉(马铃薯淀粉) 70克 鸡蛋 3个 水 170克 葱白 20克 生姜 适量 料酒 适量 猪肥肉 60克 盐 7克 鱼糕的做法 草鱼一条约2.5斤，如图 从鱼背处开片，剔除鱼骨。剔除鱼骨鱼皮后 得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的肥肉切小块鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懒得清洗葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮蛋清蛋黄分开将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中 始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入170克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅打不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽倒入打散的蛋黄液 抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）然后再大火蒸5分钟即可出锅，分成条状，放凉。 这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味小贴士鱼肉糊搅打上劲是关健，水可分次少量加入，跟包子肉馅打水一样 但比那个馅要稀的多。盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些。无需再其入其它调料，做的成功的鱼糕 是吃不出腥味的。我感觉这次葱末切的不够细，你们能切多细切多细啊非专业大厨，文中食材用量仅供参考。也可根据个人口味做调整。谢谢！