长汀豆腐干，汀州豆腐干的做法是什么

汀州豆腐干的制作材料：黄豆6250克，白糖250克，酱油2500克，精盐150克，桂皮、肉桂各50克，甘草100克，八角、小茴香各40克，公丁12.5克。汀州豆腐干的介绍：闽西八干之一的长汀豆腐干，是香咸、甘甜的佳品，有着悠久的历史。据传说，明朝大将军朱亮祖率兵驻守汀州时，吃了长汀豆腐干之后，大加赞赏。从此汀州豆腐干名声大振，后来成了皇室官衙的珍品。汀州豆腐干的特色：色呈咖啡色，方形半透明，有韧劲，香咸甘甜，嚼后回味无穷，适宜佐酒。教您汀州豆腐干怎么做，如何做汀州豆腐干1.将黄豆拣净杂质，用清水浸泡2小时，洗净捞起，加适量清水磨成豆浆，放入锅中煮成豆腐脑。豆腐脑舀入净布，包成约1厘米厚、13厘米见方的块，放入豆腐夹中，轻轻盖上木板，压上石头，沥干浆水，约30分钟后取出，去掉净布，即成较嫩的豆腐块。2.甘草、八角、小茴香、肉桂、公丁、桂皮用净纱布包好，放入锅中，加少量清水用微火煮成汤，再加酱油、白糖、精盐搅匀，把豆腐干沿锅边慢慢放入锅中，煮约10分钟，用筷子夹起排在竹箅上，放在阳光下晒干即成。汀州豆腐干的制作要领：1.豆腐脑要压成四角相称、六面平整的豆腐块，压至拿在手里会左右摇晃但又不裂开为质量最好；2.豆腐干要在阳光下晒干，不要用炉火烤干。该答案来自饭菜网官方网站

原料配方： 大豆50公斤 、全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克、 食盐、酱色、五香粉适量。把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨，加水制成豆浆，煮熟，然后点浆。1.点浆：一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆，其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水，然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶，一手把住勺子，把卤水缓缓地点入浆内，勺子在浆内不停地搅动，使豆浆上下翻滚，视浆花凝结程度，掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15～20分钟，使之充分凝集。2.浇制：将豆腐干木制方框模型放在模型板上，再在模型框上铺上包布，把豆腐花快速轻轻地舀入模型内，再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。3.压榨：把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可)，移入榨位，将模型框层层重叠，共放5～8层，在最上一层的模型框上铺压一块面板，使豆腐闸的撬棍头对正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用脚踩压撬棍，撬头就压榨面板，使豆腐花内的黄浆排出，过一段时间再用脚踩一次，不断收缩撬距，直至撬紧，黄浆水不断排泄出来，大约压榨15～20分钟，就可放撬脱榨。4.划坯：将模型框子逐一取下，揭开包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐干坯即脱胎出来，用刀先修去坯边，再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。[2]5.卤煮：切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮，煮后晒(或晒)干，这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为：每1 000块豆腐干，用食盐二两，酱色一两半，五香粉一两，加适量的水，卤煮时间每次不得少于20分钟