1，什么是皮渣
皮渣是安阳的特色小吃，安阳“三大宝”之一。用粉条配以海米，葱花、蒜片、姜末、猪油，加水搅拌蒸制而成，可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，多吃不厌。
2，皮渣的做法
------------- 煎皮渣 -----------
原料：
半斤粉条，四两红薯淀粉，葱末、姜末、蒜末、十三香、虾皮、盐适量
蒸皮渣做法：
1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；
2、将粉条放到开水中煮一下，变软半熟即可，不能煮的时间过长，约两分钟左右捞出。
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内。
4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；
5、在碗里摸上油，然后倒入拌好的粉条，放入笼屉蒸，表层再用淀粉汁抹一下）
（记着要先将碗里摸点油，不然蒸好的皮渣不易倒出）。大火蒸约五十分钟左右就好了。
6、最后工序便是皮渣的吃法之——煎皮渣：
将皮渣切成薄片，煎成两面金黄，外焦里软，放入香葱碎、蒜末便可起锅，然后再趁热蘸上蒜汁暴吃吧。
