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瓜尔豆胶,瓜尔豆胶是魔芋胶吗

1,瓜尔豆胶是魔芋胶吗

瓜尔豆胶性状:白色至浅黄褐色自由流动的粉末。接近无臭。瓜尔豆胶用途:增稠剂;稳定剂;乳浊液;悬浊剂;增容剂。瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀,离心分离后干燥粉碎而得。主要产地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。魔芋属天南星科多年生草本植物,在我国西南部地区和中西部地区有着悠久的种植历史。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品,并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素,还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性,所以它魔芋胶即是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。两种原料不同,只不过都有增稠的作用,用于食品饮料等
蘑芋好!
瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀,离心分离后干燥粉碎而得。瓜尔豆胶不是魔芋胶,魔芋胶就是魔芋粉。两者都是胶体,但原料来源不同,

瓜尔豆胶是魔芋胶吗

2,瓜尔豆胶是什么食品添加剂

冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片、面条、挂面、方便面、粉条等食物。1、如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中,单独使用或与其它水溶性胶体,淀粉,CMC,刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连,抑制冰晶生成,保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织,起增稠、乳化作用,改善口感,同时,在冷冻时保持稳定,还可以防止快速融化,延长保持期。2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用,而且延长上货架时间。扩展资料:物化性质:主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa·s,为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液为中性,粘度随PH值的变化而变化,pH值6~8粘度最高,pH10以上则迅速降低,pH6~3.5内随PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到最大。长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解,粘度下降。瓜尔豆胶为天然胶黏度最高者不溶于乙醇等有机溶剂。瓜尔豆胶溶液呈非牛顿流体的假塑性流体特性,具有搅稀作用。同时具有良好的无机盐兼容性能。参考资料来源:搜狗百科-瓜尔豆胶搜狗百科-瓜尔胶
瓜尔豆胶用途及用法介绍   一、用途:   1、增稠剂:在食品中有如下功效:   (1)增强原料面粉中的蛋白质粘结力。   (2)使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。   (3)形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽。   (4)形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。   (5)保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。   (6)提高面团的延展性。   (7)使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。   2、作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的粘弹性,改善组织。  3、应用举例:   (1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感   (3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。   (4)果汁、酒类等,分散剂。   (5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。   (6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。   4、由于在水中溶解较慢,可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合,以提高溶解速度。   5、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂(高分子凝聚剂)。      二、产品性状:   中文名称:瓜尔豆胶   CAS登录号:9000-30-0   英文名称:Guar gum   EINECS:232-536-8   性状:白色至浅黄褐色自由流动的粉末,接近无嗅,能分散在热或冷的水中形成粘稠液。1%水溶液的粘度约4—5pa.s为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸纳则转变成凝胶。分散于冷水中约2小时后呈现很强粘度,以后粘度逐渐增大,24小时达到最高点。粘度力为淀粉糊的5~8倍,加热则迅速提高粘度。水溶液呈中性,PH值6~8度粘度最高,PH值10以上则迅速降低。PH值6-3.5内降低。PH3.5以下瓜尔豆胶粘度又增大。
胶体有黄原胶,瓜尔豆胶,果胶,微晶纤维素,琼脂粉,卡拉胶,cmc等等好多了

瓜尔豆胶是什么食品添加剂

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