牛肉炖不烂怎么办，牛肉煮不烂怎办

牛肉炖不烂怎么办做牛肉，食材的选择是第一步牛肉的肉质、类别对制作也有讲究1、牛肉类别选择根据不同的烹饪方法，你可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。2、肉质肥瘦相交牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管那个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能Q弹。牛肉处理烹饪之前将牛肉进行正确处理有助于牛肉更柔软易熟哦！1、清水浸泡将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感。2、拍打牛肉将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。3、正确腌制牛肉在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。4、反着纹理切牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。

压力锅伺候做法一制作食材牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两； 炖牛肉有关图片(18张)蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两制作流程将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。制作窍门1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。 炖牛肉其他系列(14张)防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

看了一下楼上的说法，有对有不对的，砸烂肯定是不对的！！这样会破坏肉质的纤维，煮出来的牛肉不是太老就是肉味都没了。如果你有高压锅的话不失为一个很好的选择，但是用高压锅煮之前需要用清水煮15分钟左右，排出血水再进入高压锅上压力煮。这里注意，用清水煮要从冷水开始煮，这样血水能完全慢慢地排出，如果直接丢入沸水的话肉表面的蛋白质迅速凝结，就不能顺利排出血水了。但是个人觉得用高压锅煮牛肉虽然快，但是有点香气欠佳。个人还是趋向小火慢炖。如果你有慢炖锅的话慢慢煲一晚上就好了，慢炖锅的水温其实是保持在95-99度的，不会使水沸腾，蒸发量很小，说以不需要中途加水。如果你没有慢炖锅的话就在煤气炉上慢慢炖吧，取决于是什么部位的肉，最好吃的牛筋牛腩最最难炖，3小时以上最起码的。你没有问口味问题，我就不多说了。但是楼上有说用番茄的，你知道为什么吗?番茄里的果酸有助于肉类蛋白的降解，所以放番茄容易炖烂，同理，如果你不放番茄的话炖的时候加一点白醋，一点点哦，不用被尝出味道，醋酸和番茄里面的果酸起一样作用的，别用陈醋，味道太大。茶叶...实在没看出对于炖肉有神马帮助。营养学研究生上课时无聊为您作答，全手打，望采纳，谢谢！！