蒸白酒时要去掉多少头酒，蒸溜白酒咋样切头酒比方一百斤应该切去多少斤头酒

蒸馏白酒是斩头去尾，只留中间。按照100斤算头酒要去3-5斤。

蒸馏出的白酒，酒头酒度高，含甲醇、甲醛量也较高，一般接出来重新蒸馏。其实，直接混在白酒中也没有问题，因为在储存运输销售过程中，这两种有害物质很容易挥发。只要不是瓜干原料，含量都不会达到害人的浓度。10斤原料，出50度白酒最高也就5斤左右，接半斤重新蒸馏足够了。当然，这需要实践中摸索，比如看酒花或酒度计。

固态法蒸馏白酒时，需要掐头去尾，刚蒸馏馏出来的白酒，前段一公斤左右俗称酒头，里面的香味物质含量很丰富，常用作酒头调味酒使用。蒸馏后段，酒精度较低，香味物质缺乏，一般作为普通酒使用。在蒸馏时刚流出的白酒，酒精度较大，酒花似黄豆粒大小，散的很快；中间段的白酒，酒花均匀，消失较慢；后段的酒精度较低，酒花细密；当出现水花时，散的很快，有花即散，这时候就要停止摘酒了，随后摘的就是高度酒尾，品尝酸度较高的取一些，可作为酒尾调味酒使用。