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什么是好的白酒酒曲(白酒一般用什么酒曲最好)

什么是好的白酒酒曲(白酒一般用什么酒曲最好)

白酒一般用什么酒曲最好


一.做白酒用什么酒曲好

1.要分香型的。酱香型:高温曲、多菌种复合曲;浓香型:中高温曲、复合酶制剂;清香型:中温曲、麸曲,各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。

2.补充:传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。

3.迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本,但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。

二.做白酒哪一种酒曲好

1.酒曲是酿酒的一个重要组成部分。酒曲分很多种类,香型不同,酒曲使用的品种就不同。不能说哪种酒曲好。应该说都不错,主要看生产白酒香型来决定。

2.清香型白酒是小作坊生产的主要香型,清香型白酒使用的酒曲主要是麸曲、小曲、大曲三种。有一些规模的企业多用大曲、麸曲,小曲使用的范围小。

3.清香型大曲酒代表是汾酒,地缸发酵的二次清工艺。窖池发酵的清蒸混入工艺使用的是麸曲发酵工艺较多。先考虑生产过程,然后再决定酒曲。

三.评价 白酒酒曲哪种好怎么样

1.白酒酒曲主要看酿酒工艺。是哪种酿酒工艺选择对应的酒曲。至于哪种好,应该物进其用就好。白酒香型太多,酿酒工艺比香型还多。

四.浓香型白酒用什么酒曲最好

1.浓香型白酒用曲:偏高温大曲。偏高温大曲培养温度55~60℃之间,发酵速度比清香的中温曲高一些,发酵速度相对缓慢,正好符合浓香发酵期长的特点:缓慢发酵。

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