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玉米粒、鸡蛋的比例搭配要合适,搅拌要均匀,锅内的净油不能多不能少,温度要适中(高则变色,低则无丝、无型),将搅拌好的鸡蛋玉米按一定高度倒入锅中,让玉米粒由内向外挤炸成型。上桌时,金黄色丝丝相连,玉米粒在金丝的环绕下时隐时现,自然甜香、香酥可口。

爆炒虾仁玉米粒 原料：虾仁，速冻蔬菜丁（或用胡萝卜丁、玉米粒、豌豆组合） 配料：淀粉，料酒，白胡椒粉，盐，浓缩鸡精（或鸡汤），葱，姜 1、去虾线的虾仁融化，擦看水分。如果是鲜虾还要划去后背的虾线。然后用少许料酒、白胡椒粉和盐腌15分钟。 2、速冻的蔬菜无须解冻。如果是用新鲜的蔬菜做，玉米要事先蒸熟，取出玉米粒。做开水后，先放入豌豆和胡萝卜丁煮熟，大约一分到一分半钟，反正要把这两东西煮熟了.然后放入玉米粒,这样玉米水气大些.后立刻把蔬菜全部捞出。 3、锅加热，放少许油，油温后放入葱段、姜片炒香。 4、放入虾仁翻炒变色即捞出。控去油份，挑出葱、姜扔掉。 5、把蔬菜放入锅中略微翻炒后，即把虾仁放回锅里。 6、倒入用鸡汤（也可以用鸡粉加水调兑）和淀粉调好的水淀粉勾芡即可。如果鸡汤不咸,记得在鸡汤里加一点盐调味哦。