柠檬酱，柠檬酱的做法

主料： 柠檬汁80~100ml 鸡蛋3大个配料： 无盐黄油56克 香草精1茶匙辅料： 砂糖100克制作步骤1. 准备材料2. 黄油提前切小块，放至室温3. 柠檬榨汁（80~100ml）都可以4. 只取柠檬汁，不要里面的果肉哦~5. 鸡蛋入大盆6. 打匀后放入全部砂糖7. 再打匀后放入所有柠檬汁，打匀8. 做一锅热水隔水放上柠檬酱，继续用中火加热，并不断搅拌（大约10分钟）9. 10分钟后拿出（很厚的糊状）10. 放入黄油和香草精，搅拌到黄油融化均匀11. 确保保鲜膜的质量后，用保鲜膜贴着柠檬酱覆盖一层（为了不让酱料最上面生成一层皮），放凉后放冷藏保存12. 随吃随取

材料 柠檬两个 鸡蛋黄4个 黄油60克 白糖150克 1将柠檬皮用盐搓一下，然后放在温水中，用干净的软毛牙刷清洗干净，擦干或晾干（一定要刷一下，真挺脏的）2将柠檬表皮（外皮黄色部分）刨成细丝，可以用柠檬皮刨丝器，也可以用那种打土豆丝的那种插丝板，也可以用刀削下来，再切成细末。然后将柠檬榨出柠檬汁3将柠檬表皮细丝和白糖放入盆中捏拌均匀4倒入小锅中，放入柠檬汁中小火加温，直到砂糖溶化5将打散的蛋黄液徐徐倒入锅中，快速搅匀后，再加入黄油，继续加温，并不停搅动6当锅中的柠檬汁水变得浓稠后（不用太稠，稀糊状即可，凉后会更浓稠）即可关火7喜欢更细滑的可以趁热过滤，其实不过滤也可以，但是我用了蛋白，里面有蛋白的小结块，看起来不舒服，所以过滤了。如果只用了蛋黄可以不过滤8将做好的柠檬酱趁热倒入干净的瓶子中，马上盖上盖子，凉后放冰箱中冷藏保存