黄豆营养成分，黄豆的营养成份

一、黄豆的营养成分每100g黄豆含蛋白质36.3g，脂肪13.4g，碳水化合物25g，钙36.7mg，磷57.1mg，铁11mg，胡萝卜素0.4mg，硫胺素0.79mg，核黄素0.25mg，烟酸2.1mg。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。二、黄豆的食用价值 1、大豆含丰富的蛋白质，500g的大豆含蛋白质相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，尤以赖氨酸含量最高，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能； 所含脂肪主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等)，对心、脑血管有保护作用；黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而导致的脂肪肝；黄豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇；黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效；大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果；大豆低聚糖能促进对人体有益的双歧杆菌的增殖，抑制病原菌，防止便秘及腹泻，有保护肝脏及抗癌作用；2、大豆异黄酮能防治心血管病、预防骨质疏松、抗癌、抗氧化损伤，增强细胞免疫功能；大豆异黄酮是一种结构和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能延迟女性细胞衰老使皮肤保持弹性、养颜、减少骨质流失、促成骨质生成、降血脂、减轻女性更年期综合征等；大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量；大豆多肽是近年来被人们重视的大豆活性成分。具有生物活性强、吸收利用快、营养价值高的优点；具有抗癌、抗氧化、防治心脑血管病、糖尿病、调节和提高免疫功能等功效，是最适合超体力负荷人群的保健品。由于大豆多肽能够迅速补充优质蛋白质，增加能量，快速恢复体能，促进健康，被称为21世纪的维生素。3、黄豆的中医功效黄豆性平，味甘，无毒；入脾、胃、大肠经；益气养血，健脾宽中，润燥行水，通便解毒。《食疗本草》：益气润肌肤。《本草汇言》：煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。《日用本草》：宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。《本经逢原》：误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。三、吃黄豆有什么好处黄豆含有丰富的蛋白质与钙质，加上饱和脂肪较肉类少，没有胆固醇，适量食用对银发族身体健康有一定的帮助。国内也有学者建议尽量吃营养素完整的整颗黄豆。 台大食品科技研究所教授江文章指出，黄豆所含的卵磷脂可以降低体内低密度脂蛋白，也就是坏胆固醇，降低心血管疾病的风险。豆类所含的异黄酮，对更年期女性来说，不仅能补充荷尔蒙，还对预防骨质疏松有益，因此适量食用对银发族身体健康有一定的益处。 根据学者张惠真的研究指出，黄豆不但含有许多重要的营养素，包括蛋白质、油脂、醣类、维生素、矿物质，以及现代人的饮食中比较不够的食物纤维质及卵磷脂。而且最近研究人员报告，黄豆还含有一些具有药效的微量物，例如有减肥作用的皂素、含有降低血液胆固醇作用的植物固醇，及含有抗氧化而预防老化作用的维生素E，同时，黄豆的油脂中也含有对血小板凝聚力具有抑制作用，及对血管硬化有预防作用的亚麻酸(linolenicacid)，这种脂肪酸亦被发现与免疫有重要关系。 资料显示，中华民族是最早认识黄豆、利用黄豆的民族，根据明朝李时珍「本草纲目」的记载，在西汉淮南王发明豆腐的制造，可知吃黄豆的历史至少有二千多年。有人就把这种含蛋白质的食物称为「穷人的肉类」，成为物美价廉的植物性蛋白质与油脂的来源。许多素食者不吃鱼、肉，甚至奶、蛋也不吃，他们每天所需的蛋白质大部分都由黄豆及其制品获取。因此黄豆亦常被称为「由农地长出来的肉」。 研究指出，黄豆含有25%左右的醣类，但都不是淀粉的型态。而是多醣类的纤维质、半纤维素，以及寡醣类的五碳醣。这些醣类对糖尿病患者有提高葡萄糖耐受性的好处。科学家证实黄豆的纤维质有利於调节血糖，即使摄取量在25~30g，也不影响矿物质的吸收。估计每100g的黄豆大约含有5g的纤维质，如果每天吃一点熟黄豆(约二汤匙左右)，不但不影响矿物质的吸收，而且可以获得一些食物纤维质及多种良好的营食成分，对於预防糖尿病、肥胖症都有好处。希望能采纳

黄豆的营养成分可不是一般食物可以比的，大豆蛋白粉，大豆卵磷脂，大豆低聚糖，大豆膳食纤维，大豆异黄酮都是大豆里面提炼的啊。

黄豆的营养成分有钙、磷、钾、维生素ABE，还有蛋白质、善食纤维等。

黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。 黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的b族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素c，但发芽后能产生维生素c，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。 黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素a b1 b2 d e 等

在古希腊神恬中,农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防冶百病。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为世界一大农作物。 如今，大豆（黄豆、黑豆）极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为“现代神活”。 神话1：聪明动力 大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。由于人的大脑20～30％由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆喊的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。 此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。 神话2：防酸效应 大豆磷脂中含有85％-9O％磷脂酰胆碱以及鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应。 最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量麟脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固酵，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝赃健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。 神话3：多能效益 大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。 增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。避免沮丧、抑郁的深层发展。曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12％。美国学者将胆固醇正常的人分为AB两组作临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。两周后实验拮果发现，B组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15％。远充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色。 神话4：护颜使者 目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又避免一些副作用的外用美容用品??植物雌激素制剂。这种植物雌激素是从大豆中提取出夹的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素作用，而无雌激素的毒副作用如恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等，是美容抗皮肤衰老的上品。 英美科学家经过研究，揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘，东方大豆制品为餐桌上的“贵宾”、“座上客”，而大豆（黄豆）恰恰堪称“雌激素之王”。 神话5：美白皮肤 日本女子正流行一种时尚：“吃豆酱美白皮肤”。日本农林水产省食品综合研究所食品功能部研究室证实，豆酱中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。皮肤受到紫外线照射时，就会促进皮肤黑色素的分泌，使之变黑。他们对小鼠进行试验，给小鼠的合成黑色素的细胞中添加从豆酱中提取的物质时，发现黑色的细胞变白了。据研究人员说．它的成分就是亚油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。 神话6：五效抗癌 日本人爱吃豆腐真是名不虚传，全国共有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，经常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。 经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是：1、蛋白酶抑制素；2、肌醇六磷酸酶；3、植物固醇；4、皂苷；5、异黄酮。其中异黄酮是1986年发现的，在国际上引起医学界极大的兴趣。 神话7：生理活性 大豆皂苷通过增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用，直接对毒细胞作用，免疫调节人体机能，还可以破坏仲瘤细胞膜的结构或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。 大豆皂苷的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等，决定了它在药物方面应用的广泛前景。 神话8：磷酶之谜 大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的常量营养素。但是，医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸收。后来发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收，可是它能抑制结肠癌的发生。 肌醇六磷酸酶通常出现在高铁植物中，大豆含铁量高，而且又富含纤维素，纤维素能预防结肠癌，人们发现肌醇六磷酸酶后，更增强了大豆能预防结肠癌的信心。 神话9：固醇传寄 动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。人体摄入胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸，有害健康。 植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。 神话10：酶素奇功 豆类、谷类和马铃薯这些农作物中，有一种被称为蛋白酶抑制素的物质，如果当饲料被动物生吃，会影响蛋白质消化，专家们认为这是麻烦的东西。美国纽约大学一位学者通过实验，发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀肚癌，对乳腺癌的抑制效果更明显，可达50%。另有报告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能发挥抑制功效。 神话11：预防耳聋 年龄超过60岁以上的老人，听力减退患老年性耳聋的人不少。营养专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。 神话12：预防中风 中风的根源是高血压和脑脉硬化，这是它的主要病因和病理基础，美国医学界对2000名美国中年人调查发现，高血压患者的尿中尿钠增加尿钾减少．这表明高血压患者的膳食结构中，钠的摄入量过多，钾的摄入量过少，因此必须摄入高钾食物，促使体内过多的钠盐排泄。 富钾的食物品种很多，营养学家认为蔬菜中的豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都对维护人体健康起到不可小看的作用。

黄大豆 　　【异名】　黄豆 　　【来源】　为豆科植物大豆黄色种皮的种子。 　　【化学成分】　含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素和维生素Ｂ１、Ｂ２、烟酸以及异黄酮类、皂□类等。尚含胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、唾液酸、生物素、维生素Ｂ１２等。 　　【性味归经】　甘，平。入脾、大肠经。 　　【功效主治】　健脾宽中，润燥消水。主治疳积泻痢，腹胀羸瘦，妊娠中毒，疮痈肿毒，外伤出血等。黄豆能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。 　　【用法】　做成熟食、豆浆服用，或研末外敷。本品生用疏利，熟食补益。 　　【附】　黑大豆：　与黄大豆同种，种皮黑色。有活血、利水、祛风、解毒之功效，治水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痉、口噤、痈肿疮毒诸疾，并解药毒。本品炒食易壅热伤脾，虚人及小儿不可食。煮食虽益人，但不宜多食。

黑豆的营养与药用价值与黄豆相似，一般黄豆可以炸油，不用黑豆。 黑豆营养价值 黑豆味甘性平，是一种清凉性滋养强壮药。具有祛风除湿、调中下气、活血、解毒、利尿、明目等功能。临床实验证明，黑豆具有补肾阴之长。用黑豆治疗肾虚阴亏、肾气不足等病症。 黑大豆是一切体虚、体寒 、水肿、脚气、黄疸，贫血和各种关节炎、风湿、腰、腿痛及糖尿病、心脏病等的保健食品，以上等病者可将黑大豆放入暖瓶中，喝水，吃豆或放入饭中，配合黑米可特效生血、祛风湿。 黄豆营养价值 黄豆，与青豆、黑豆统称大豆。它既可供食用，又可以炸油。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”，“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半， 因此，科学家把黄豆称为蛋白质的仓库。黄豆中的脂肪含量达18%，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸 ，是人体维持健康不可缺少的。黄豆中含有钙、磷、铁、铜、锌、碘、以及核黄素、尼克酸、维生素E，黄豆芽中维生素C丰富，因此又是矿物质、微量元素、维生素的良好来源。 　　我国劳动人民在几千年以前，就会利用黄豆做营养食品；我国科学工作者已研究出以黄豆为主要原料生产各种代乳品，因此，黄豆也是婴儿平 衡膳食中必不可少的食品。 　　由于黄豆中存在某些抑制人体消化酶的因素，所以用浸泡加热等方法，将这些抑制酶的因素去除，制做成的豆制品(如豆腐、豆浆)比生黄豆的营养效果更好，更易于婴幼儿食用、消化和吸收。