羮与羹的区别，汤与羹有什么区别

羹：用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物。如：羹汤、肉羹、鸡蛋羹。汤：煮东西的汁液或是烹调后汁特别多的食物。如：米汤、参汤、鸡汤、菜汤、清汤。

一： 汤： 汤的烹调方法是把食物等煮后所得的汁液，特点是主要吃原料的汤汁，而非主料（或者以主料为辅，而汤汁为主）。 比如，汤药，米汤，白菜汤，鸡蛋汤等等。 二： 羹： 羹是比较古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。比如，羹汤。肉羹。鸡蛋羹。 羹于汤的区别在于汤稀而羹粘稠，主要是加入了生粉的缘故。 古人的主要肉食是羊肉,所以用“羔”“美”会意,表示肉的味道鲜美。用肉或菜调和五味做成的带汁的食物。 《说文》:“五味和羹。”按:上古的“羹”,一般是指带汁的肉,而不是汤。“羹”表示汤的意思,是中古以后的事情) 三： 粥： 粥也是比较古老的烹调方法之一。 是指用粮食等熬成的半流质食物。 比如，米粥，稀粥，腊八粥，皮蛋瘦肉粥等等。 中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，进入中古时期后，粥的功能更是将“食用”和“药用”合并。 也就是说，如果说在古代，粥的意义和价值主要针对人们的健康,那么进入现代社会，粥的范畴已大大拓宽，餐饮方面的概念有个更多的外延。

关于熬汤，炖汤，煮汤，煲汤。。。等等，区别在于它们的器具不同及烹饪时间不同。煮汤也叫做烧汤，时间相对较短，都是正规说法。食疗的效果取决与原料本身的性质。 滚汤是开锅的汤 煲汤是用温和的器具比如沙锅之类长时间煮的,讲究火候和火的大小,一般开锅后用小火一直煲 炖汤是用中大火长时间的煮,时间明显比煲汤短 煨汤是用大量的调料长时间的煮,一般用中小火 清汤是只没有什么调味料的纯汤

煮汤也叫做烧汤，时间相对较短， 滚汤是开锅的汤 煲汤是用温和的器具比如沙锅之类长时间煮的,讲究火候和火的大小,一般开锅后用小火一直煲 炖汤是用中大火长时间的煮,时间明显比煲汤短 打汤:其实又叫做羹.跟其他几种不同的地方是,他们必须要打芡,成品一般比较浓,稠.像西湖牛肉羹,海参羹之类的.熬汤:一般指的是酒楼里面用一些原料熬至出来炒菜用的,像顶汤,上汤之类的.

区别在于火候、时候、和原料、小火何以煲制大火煮、这些主要是喝其汤、炖就是吃其原料、比如炖鸡很少有说炖汤的、没什么将就你要说煲汤自然给人感觉有营养、而打汤就是在原有的汤基础上改良比如勾芡了等等、、

煮汤=滚汤 一般指时间短的汤.像紫菜蛋花汤,枸杞叶猪肝汤炖汤:指的原材料用容器装载起来隔水蒸出来的汤一般最少要4个小时以上.煲汤:原料放到汤煲里面大火烧开,小火熬的汤,最少要煲3小时以上.打汤:其实又叫做羹.跟其他几种不同的地方是,他们必须要打芡,成品一般比较浓,稠.像西湖牛肉羹,海参羹之类的.熬汤:一般指的是酒楼里面用一些原料熬至出来炒菜用的,像顶汤,上汤之类的.