一．酿制葡萄酒温度是多少
1．没有所谓的最佳温度哦，根据源料和酿造方法的不同温度也会有所差别，同时酿造过程的温度也不是一成不变的，但大多时间红葡萄酒的发酵温度是控制在25~30度之间。
二．制作葡萄酒 温度问题
1．酵母发酵的最佳温度28-33度。温度低，发酵时间会适当延长，并不是不能发酵。20度左右的室温，没问题的，可以做好。
2．因为在大容器里随着发酵的进行还会有升温的，接近最适临界温度也是可能的。发酵完成后，表面现象是不再产气（冒泡），大概25天左右就可以完成。
3．20度以上，不用刻意提高温度；低于20度，放在室内，别直接放在地面上就行了。(你已问过同样的问题，不自信哟，答案是一样的，我做酒的，对这个还是知道的，胡说有什么意思吗？
三．家庭制作葡萄酒 温度问题
1．酵素本身对温度非常敏感，在摄氏12度以下会冬眠，完全不发挥作用；在12度以上酵素会慢慢起作用；温度愈高，发酵就进行得愈快；超过35度时酵素作用就因过热而减缓，到40度以上酵母菌就完全被杀死，发酵也会随之终止！
2． 果糖+酵母+氧气（O2）=酒精+热量+二氧化碳(CO2)如果温度不够，可以开空调，或者给发酵容器套上棉被，或者用那种像电风扇一样的取暖电器给酒加温。
四．葡萄酒的酿制方法及温度
1．家庭酿制葡萄e799bee5baa6e58685e5aeb931333365646339酒方法与温度：材料：买10斤新鲜的紫葡萄，三斤糖。
2．然后，将葡萄洗干净，控干水。接着，把手洗干净，摘下葡萄粒，用手捏碎，放到干净的坛子中。放的时候，要一层葡萄一层糖，最后用食品袋绑紧坛口，放在避光的地方。
3．不过要注意一点，葡萄发酵的时候会膨胀，所以装坛子时，注意不要装满，留点空间在坛口4分之2处，不然酒会淌出来。
4．发酵10天后，将渣滓捞出来，再次绑紧坛口，继续放10天后，就会酿制出美味可口的红葡萄酒啦。温度一般为常温。
5．做法：将葡萄摘粒洗净，晾干备用。(不晾干的话，可以在凉开水里过一下备用)。取干净的酒缸。将葡萄一粒粒捏破在酒缸里，一层葡萄一层白糖。
6．葡萄和白糖的比例按10斤：2至3斤。(注意：葡萄要装到离缸口的1/4处，否则葡萄会因发酵而满出来。葡萄不能装在类可乐瓶的塑料瓶中，否则会因发酵而使瓶发生膨胀爆炸。
7．)装好葡萄后，用多层保鲜膜加多层塑料袋密封，再在上面压上木板块和重点的东西。(不压的话，保鲜膜和塑料袋会因缸内压力而涨裂)密封放在阴凉干臊的地方过一个月。
8．将葡萄酒用纱布把葡萄皮和沉淀物过滤掉，再把酒放回酒瓶里存放。没有酒缸的话，可以装在泡菜罐或广口瓶里。
9．其他方法：准备材料：将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
10．发酵：发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已进入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
11．发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
12． 当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
13．发酵时，每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉、变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
14．高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入。等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
