一．啤酒为什么会起泡泡？
1．麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键。
2． 这些二氧化碳进入胃中后，遇热膨胀而溢出，表现在人体的反应上就是打嗝，通过打嗝排出体外，进而带走人体内部分热量，达到散热的效果。
3．由此可见泡沫的重要作用。 泡沫还可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。 泡沫可使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化。
4．因为经氧化了的啤酒，酒质会变坏，失去清爽的口感。 既然要想啤酒好喝，泡沫是关键，可应该如何保持啤酒的泡沫呢？
5．泡沫还有两个“天敌”，又是什么？ 泡沫的“天敌”——温度：温度的高低直接影响啤酒的泡沫多寡不一，其风味优劣会有明显的差异。
6．酒温高了，啤酒泡沫多但不持久，很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，显得平淡不爽口；酒温低了，啤酒泡沫少，苦味加重，香味降低。
7． 那么酒温是多少才恰到好处呢？啤酒的温度在10℃左右泡沫最丰富，既细腻又持久，香气浓郁，口感舒适。 有一点要注意，这个温度并非是整年固定不变的，春季与秋季，啤酒的温度在10℃即可，夏季可以冰至5－6℃左右，喝起来真是过瘾。
8．冬季以10－15℃为佳，你就可以领略到啤酒的最佳色、香、味。 泡沫的“天敌”——油：酒杯里即使只有一星半点的油，也会把啤酒表面的泡沫蚕食。
二．麦香味浓的啤酒？
老雪花是熟啤酒麦芽味特别浓，但是只有东北地区有销售的，其他城市很少买得到，因为对于啤酒而言老雪花可以算是高度数啤酒了，南方人喝不习惯，主要看元麦芽浓度，如果越高麦芽味越重
三．啤酒花和麦芽分别在啤酒制造中起什么作用？
1．啤酒花在啤酒制造中的作用：使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。麦芽在啤酒制造中的作用：形成赋予啤酒色、香、味的物质。
2．啤酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。
3．啤酒花地理分布啤酒花主要分布于北半球，北纬30°-60°之间的区域，集中于欧洲、亚洲和北美，仅有1变种在北非的摩洛哥有分布。
4．亚洲北部和东北部、美洲东部也有。中国分布在新疆的天山、阿尔泰山山脉均有广泛分布，集中分布于阿尔泰地区的额尔齐斯河及其分支流域；塔城地区的额敏河流域；伊犁地区的伊犁河流域等地。