天然防腐剂，微生物源天然防腐剂是什么

一楼说了半天啥也没说出来的，哈哈，现在最好的微生物天然防腐剂就是链球菌素，在食品中运用非常广

防腐剂就是针对微生物而言的，所以微生物防腐剂也就是一般的防腐剂！细菌，霉菌，酵母菌等都是微生物，防腐剂就是专门杀害或者抑制微生物的！

1、苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐是目前我国食品加工业中最常用的防腐剂之一，主要用于饮料等液体食品。如：汽水、果汁、酱油、罐头、酒类等)的防腐。苯甲酸又名安息香酸，分子式C7H6O2。苯甲酸为一元芳香羧酸。苯甲酸亲油性大，易透过细胞膜，进入细胞体内，从而干扰了微生物细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收。2、山梨酸及其钾盐山梨酸为 2，4-己二烯酸，亦称花楸酸，分子式 C6H8O2。山梨酸(山梨酸钾)是使用最多的防腐剂，大多数国家都使用。山梨酸是不饱和脂肪酸，其抑菌机理是利用自身的双键与微生物细胞中的酶的巯基结合形成共价键，使其丧失活性，破坏酶系。3、丙酸及其盐丙酸是一元酸，无色油状液体。它是以抑制微生物合成β-丙氨酸而起抗菌作用的。丙酸盐主要有丙酸钠和丙酸钙，它们的防腐机理相同，都是在人体内转变为丙酸，单体丙酸分子可以在霉菌细胞外形成高渗透压，使霉菌细胞内脱水，失去繁殖力，且还可以穿透霉菌细胞壁，抑制细胞内的活性。4、对羟基苯甲酸酯类(尼泊金酯)对羟基苯甲酸酯类有对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸异丁酯、对羟基苯甲酸庚酯等。5、脱氢醋酸及其钠盐脱氢醋酸，分子式C8H8O4它和它的钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，有较强的抗细菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强。是酸性防腐剂，对中性食品基本无效。参考资料：搜狗百科-防腐剂

首先、应该知道防腐剂可分为合成类化学防腐剂和天然防腐剂,化学防腐剂主要包括苯甲酸、山梨酸等。化学防腐剂必须严格按食品使用标准规定限量添加，不能超标使用。天然防腐剂通常是从动植物和微生物的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素（从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，而多肽可在机体内降解为各种氨基酸）。这类防腐剂，安全性高，无毒副作用。其次、国际上允许使用的防腐剂品种有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、对羟基苯甲酸脂类等。过去曾用过现在已禁止使用的有硼酸、甲醛、水杨酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等。再次、我国规定可以使用的防腐剂有两种，一种是苯甲酸及苯甲酸钠，另一种是山梨酸和山梨酸钾。

食品防腐剂的种类很多，主要分为合成和天然防腐剂；常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等为代表。常用的有机防腐剂：安息香酸(苯甲酸) (BA) Benzoic acid山梨酸(SA) Sorbic acid脱氢乙酸(DHA) Dehydroacetic acid对羟苯甲酸p-Hydroxybenzoate对羟苯甲酸乙酯Ethyl p-hydroxybenzoate对羟苯甲酸丙酯Propyl p- hydroxybenzoate对羟苯甲酸丁酯Butyl p- hydroxybenzoate对羟苯甲酸异丙酯Isopropyl p- hydroxybenzoate对羟苯甲酸异丁酯Isobutyl p-hydroxybenzoate水杨酸Salicylic Acid对苯二酚Hydroquinol