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如何确定白酒发酵完成,包谷酿酒怎么判断发酵是否完成

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1,包谷酿酒怎么判断发酵是否完成

主要通过产气和温度来判断。如果不再产气(液态不再冒泡,固态不再鼓塑料布或封泥),温度正常回落,就发酵好了。同时还可以凭经验结合发酵时间和温度来作为辅助参照。酿酒机器设备和技术,可百度~孙家酿酒设备
葡萄酒怎么判断第二次发酵完成? 1是外观反映:如果没有气泡产生,说明糖分基本用完,发酵基本结束; 2是理化检验:发酵结束后,一般糖度应在0,5以内。 如果发酵完成了,就进入后酵,残余酵母还在微小活动,只有当这些酵母全部衰老死亡,发酵才算真正结束。可以把上清液(清酒)倒出来(或抽出来),密封避光储存备用。

包谷酿酒怎么判断发酵是否完成

2,怎样看出自酿的白酒有没有发酵好

白酒发酵过程是升温过程,当酒醅发酵的温度下降了,主发酵期基本结束,这时候就可以取出蒸酒。主发酵期结束了,当然还可以适当延长几天时间。有利于白酒酯化,这样发酵的白酒随着发酵期延长,香味物质增加。
首先选择优质发酵剂,做好清洁卫生,尽量避免杂菌感染,辅料清蒸,合理配糖,用曲合理,入池水份适当,入池低温缓慢发酵,就能酿出好酒
尝一点
看酒籽醒了没有。
看一般都是酿酒老手,看酒花就知道多少度,怎么样,口感如何,天.金村的老手就是这样,老牛了,不过,一般人都说,用手摸摸发酵池的温度就能知道。

怎样看出自酿的白酒有没有发酵好

3,如何检查白酒发酵程度

白酒发酵过程:就是测量发酵升温情况。通过升温判断发酵过程是否正常。白酒发酵顶温过后,主发酵期结束,产酯期开始。发酵前控制入池的条件:入池水分、淀粉、残糖、酸度。通过化验分析上排发酵,这排发酵控制是否能够正常发酵。通过投入的稻壳、粮食、酒醅重量。可以直接测量的入池条件:粮糠比、粮醅比。提交回答
入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

如何检查白酒发酵程度

4,做酒酿如何判断发酵终点

看到糯米饭好像泡在酒里就可以了。下面介绍酒酿的做法供参考,首先准备材料:糯米500克、酒曲2克、凉白水适量。1、糯米淘洗干净,然后放到冷水里浸泡24小时,浸泡过程中需要约8小时换一次水。2、蒸锅加入适量水,将糯米放在蒸笼上蒸熟,水开后蒸约半小时。3、糯米饭蒸熟后放凉至约35度,然后加入约200ml凉开水,搅拌均匀。4、用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可。5、将酒曲倒进糯米饭内,然后搅拌均匀。6、把糯米饭压平,然后在中间挖个洞。7、放入米酒机内,设置好米酒功能发酵36小时即可。8、看到糯米饭好像泡在酒里就可以了。
怎样判断醪糟的成熟度
根据你的说法,我判断你做的应该就是所谓的甜酒。 首先你的方法没有错,不过我有三点建议: 1。不要用保鲜膜密封,做甜酒主要是靠根霉的糖化,把淀粉转化为单糖,而根霉生长需要氧气。 2。注意温度,30-40度下曲是没有问题的,夏天不用保温,冬天放在要注意保温,但不知道你放在暖气上是否温度过高, 3。你是用醪糟代替酒曲,这可能是最大的原因。很有可能醪糟里的菌体已经衰老或者死亡。
你说呢...

5,白酒发酵不产二氧化碳了是不是就代表发酵完成了还有一般情况下

白酒固态发酵有这样的检测方法,就是用比较长的温度计,插入窖池内测量温度每天的变化情况,看每天的吹口(业内把插入的小孔叫吹口)酒气如何,以此来判断发酵是否正常。如果不产气了,说明发酵处于相对静止状态,主发酵已基本结束,但微弱的后酵还需一段时间,这段时间也很重要,是产香阶段。比如,浓香固态发酵,主发酵期夏季一般10天之内完成,这时候蒸馏酒产量最大,但为什么发酵期都是很长呢,就是要在后面的时间里醇和酸作用生香。你所说的包谷酒就是玉米酒吧?我们这里把包谷叫做玉米。玉米一般做生料酿酒比较多,但味道确实不怎么样。如果是固态发酵,清香型的话,就像汾酒的做法,发酵期大缸一般需25-30天,窖池夏季6天,冬季7天就可以了,使用的是块曲。液态发酵的话,不产气就结束了,通常10天左右。因为它的后酵很微弱,酒度升到一定程度,酵母很快衰老死亡,再放下去也无意义。不知你具体怎么做的,是什么状态,每个方面都是根据通常情况说一些。
1、不是发酵完成。2、包谷酒一般7~15天
你好!不产气一般是指主发酵期过了。玉米酿酒的发酵期还是要看曲种和发酵温度来定。用麸曲20度入池,一般也就4--7天,大曲时间长点,2--3周。如果对你有帮助,望采纳。

6,酿酒怎样才算发酵完全

想要通过酿酒赚钱,必须要掌握酿酒技术,要通过实践来判断发酵的周期,识别发酵液是否发酵彻底。发酵和蒸馏是整个酿酒过程中十分重要的两个环节,只有做好了发酵这一步才能够进行蒸馏的步骤,但是很多朋友往往不能够很好地判断发酵过程是否彻底,提前进行蒸馏导致出酒率低,品质差,口感不好。如何判断发酵是否彻底,通过对生料、熟料酿酒技术的分析来为大家说明酿酒过程中发酵彻底的判断方法:首先,如何判断生料酿酒发酵是否彻底?生料酿酒发酵液发酵彻底的表现有一下几点:眼看:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浊变清。听:发酵好的醪糟处理静止状态,是无声的。闻:闻起来香味柔,辛辣、冲鼻、熏眼减弱。尝:酸而不甜有酒香味。测量品温:与室温基本相同。其次,采用熟料酿酒如何判断发酵液是否彻底?方法与生料酿酒基本相同,就是第1条有点小区别,发酵好的熟料酒坛中酒液丰富,料液处于静止状态,用搅拌棍搅拌如果有气泡产生则说明发酵没完成。大米酒发酵彻底一般成茶色或啤酒色。很多朋友在实际的操作中总是按照他们认定的那套标准来,其实酿酒一定要考虑温度和卫生的影响,因为温度的不同与卫生对发酵的过程的影响很大,所以,大家一定要灵活掌握,用事实和依据来判断发酵液是否发酵彻底再去蒸酒,科学的酿酒才能够酿酒好酒、美酒!
升高温度

7,普通白酒怎么酿造

白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。所用设备1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。制作方法1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分 48~50%为宜。3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质
白酒是粮食酿造,多选用高粱酿酒。淀粉经过霉菌转化成糖,酵母菌把糖转化成酒精,然后通过甑锅把酒精蒸馏出来。白酒酿造细节可以到百度文库里面查找。白酒根据不同香型有很多种酿酒工艺。
可以做樱桃酒,葡萄酒什么的,买回来洗干净,把葡萄或樱桃的汁挤出来也可以连肉一起放进一个瓶子;里,盖上盖子,密封,一年后就可以喝了
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