白酒泡爪如何制作，制作泡椒凤爪的时候为什么用白酒腌制

制作泡椒凤爪不一定要用白酒腌制，这要看个人喜欢的风味。我平时制作泡椒凤爪方法如下：主料：鸡爪 辅料：泡椒一瓶 、料酒适量、白醋适量 、白糖适量、 花椒适量、姜适量 、纯净水适量 泡椒凤爪的做法步骤：1. 将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。2. 氽烫好的鸡爪剪掉指甲。3. 将一个鸡爪剁成三块。4. 锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪。5. 将鸡爪大火煮约6分钟后关火。6. 捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。7. 将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。8. 放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。9. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。小贴士：1.鸡爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮胶质,这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。2.调料里的纯净水也可用凉开水代替。3.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。4.冬天做凤爪可以不放进冰箱冷藏,直接放外面也可。

因为白酒可以去腥味，也可以用大蒜，还可以用辣椒去腥，腌制时间越长应该味道越好吃吧！我特别喜欢吃这个东西，可惜最近还没有做过。

跟据我自己做泡椒凤爪的经验生鸡爪、白醋、八角等香料、盐、白糖、鸡精或味精、花椒、泡椒。木耳、芹菜、红椒之类的可以泡的蔬菜下面说说我的做法，都是实践中总结出来的。鸡爪煮熟，放在冷开水（或者你家有桶装水接点冷水也行）中降温。水一定要是凉水！冰水更好。千万别用自来水冲！影响口感。为什么要让鸡爪降温？因为热的会粘在一起！鸡爪砍成两半（不砍也行，砍了容易入味）下面是关键的泡椒水的制作方法在锅里水烧开，加入花椒、香料煮一两分钟，加点白糖、加盐（盐要多加点，比你平时吃的口味咸一些）。白醋 沿 锅 边 倒入！加多少看自己的口味，加鸡精或未经。煮泡椒水的时候可以尝一下，缺什么味道又加就行了。最后，把泡椒水放凉，加入鸡爪和泡椒、蔬菜，然后放进冰箱里，第二天就可以享受美味了！

泡椒凤爪的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 泡椒凤爪的制作材料： 主料：鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒 教您泡椒凤爪怎么做，如何做泡椒凤爪才好吃1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。 这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。

泡椒凤爪的做法1.鸡爪洗干净，剪掉指甲2.洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮3.撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味4.大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感5.用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟6.鸡爪装盒倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开水7.盖好盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了小技巧1、比起外面饭店吃的，自己做的又干净又放心。也可以尝试下面这个口味复杂版本的做法哦：泡料：野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。2、鸡爪洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮10几分钟。3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上。

泡凤爪的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 泡凤爪的制作材料：主料：凤爪500克,泡山椒一瓶。 教您泡凤爪怎么做，如何做泡凤爪才好吃将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。 备注剔去大骨方法：从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处，再从大骨连接各爪指小骨处切开，然后剥去大骨就行了，每个爪指的小骨还在，

准备材料： 1. 香料：子弹头椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 2. 配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。 3. 原料：鸡爪子 4. 配菜：洋葱一个，芹菜少许 第一步.挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉 也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里。 2.在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 让鸡爪更加入味，泡出来更加香 3.加入子弹头辣椒和花椒 4.白酒必不可少，准备一瓶白酒 5.把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间。 所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。 6.加入冷水在锅里开始煮 7.煮大概15-20分钟的时间 8.煮好后呈图上的颜色，然后关火泡十分钟的时间 9.鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪 稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤爪多余的胶质 10.然后将凤爪放进加有野山椒的水里 洋葱切成丝，芹菜切成条放进去一起泡 再加入一些糖，白醋，盐，味精 泡2天之后就可以吃了。 一份好吃的不得了的凤爪就出来了

笨方法:将鸡爪洗干净后，用开水煮熟（刚熟就行，不要煮太久，否则会起令），然后放酸菜坛子（川渝人家一般用来做泡菜的坛子），看着能吃就差不多了，或者直接放泡椒（一定要和泡椒水一起）里泡。 要像街市上卖的那样快的，我也不清楚，好像还要用碱之类的东西，自己吃的话，就麻烦点，用前面的方法就差不多了。

把鸡爪用辣椒泡

、在菜场买上一包野山椒（大包12块左右），回家后加水一起煮开，放冷。加点姜、大葱、八角、花椒。2、鸡爪子去掉脚尖，一分为二。加料酒煮熟，然后冷水冲凉。倒入1泡上一天即成。注意：1中的水一定要放凉，2中的鸡爪也一定要冲凉。不然泡出来的凤爪就成冻子状了。

泡椒鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 泡椒鸡爪的制作材料： 主料：凤爪1000克,野山椒50克。辅料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。 教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪才好吃 1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。 提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。 泡椒凤爪的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 泡椒凤爪的制作材料： 主料：鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒 教您泡椒凤爪怎么做，如何做泡椒凤爪才好吃 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。 这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。

简单几步，几天之后你就能尝到自己做的美味了.材料：1. 香料：子弹头椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2. 配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。3. 原料：鸡爪子4. 配菜：洋葱一个，芹菜少许做法：第一步.挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里。2.在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮,让鸡爪更加入味。3..加入子弹头辣椒和花椒4.白酒必不可少，准备一瓶白酒。5.把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间。6.加入冷水在锅里开始煮，煮大概15-20分钟的时间。7.煮好后，然后关火泡十分钟的时间.8.鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤爪多余的胶质。9.然后将凤爪放进加有野山椒的水里，洋葱切成丝，芹菜切成条放进去一起泡，再加入一些糖，白醋，盐，味精，泡2天之后就可以吃了，一份好吃的不得了的凤爪就出来了。

泡椒凤爪 原料：生鸡爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡灯笼椒5枚，白醋300克，绵白糖200g ，盐味精料酒少许，葱姜花椒少许。 做法：将鸡爪洗净剪去脚尖，大锅放水，投入鸡爪，放料酒，葱姜大火煮5分钟，注意，千万不要把鸡爪煮烂了。 鸡爪捞出凉透，准备一个密封的容器，一般微波炉用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，盐，味精统统放下去，然后放入鸡爪充分拌匀，可以加适量凉开水，以没过鸡爪为限。把泡上的鸡爪放在冰箱的冷藏室里面搁置1到3天，然后就拿出来吃吧。

自己做泡爪 自己做泡爪即经济又卫生，最主要的是卫生。 　　备料：鸡爪、野山椒（这两们超市有卖，野山椒是瓶装）、盐、醋、酱油、白糖什么的。 　　做法：鸡爪洗净按一般方法煮熟（不要太烂）捞起放入一个盆里，然后放入野山椒、盐、 　　醋、 酱油、白糖，根据个人口味放，也可同时放入一些黄瓜萝卜什么的搅拌一起泡， 泡个三四天 入味了就可吃了，味道好极了。

材料1： 　　鸡爪10只，洗净，煎去趾甲 材料2：泡菜水、泡椒、泡姜、另加了几个泡蒜瓣、青葱、花椒几十粒、大料（八角）三四颗、盐、鸡精、料酒。 做法： 1.将洗净的鸡爪一分为二，洗去血水。 2锅里加清水（以能淹没鸡爪为宜）、少量盐、料酒、几片老姜、几根青葱煮开后再稍煮一会。 3放进鸡爪继续煮，开锅后再煮5-7分钟。 4捞出鸡爪冲洗干净，用清水浸泡两个小时左右，中间最后换两三次水。 5泡椒、泡姜、泡蒜、青葱均切粒。 6另取一锅，加少量清水及材料2煮开，尝一下盐味，再适量加盐，要咸一些才好，晾凉。 7浸泡后的鸡爪捞出沥水 8晾凉后的泡菜水（泡姜、蒜等所有材料不要去掉，要一起留在水中）。 9将沥过水的鸡爪放进泡菜水里，盖上盖子放进冰箱，两天后再吃，味道比较好。可以存一个星期左右，吃的时候取出装盘即可。

泡椒凤爪的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 泡椒凤爪的制作材料： 主料：鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒 教您泡椒凤爪怎么做，如何做泡椒凤爪才好吃 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。 这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。

泡椒凤爪 菜品分类 腌 调味类型 酸辣味 主料： 鸡爪 300克 配料： 辣椒(红、尖) 100克 调料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 盐 5克 各适量 1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却； 2. 蒜、辣椒剁碎，备用； 3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却； 4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许； 6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）； 7. 装盘。 如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

鸡爪一般是冷冻的，买回来先放水里泡解冻，然后一边用水冲，一边揉。（这是为了颜色好看）然后加生姜料酒葱出水，然后锅里换水加葱姜料酒野山椒花椒将其煮熟（一般开锅后最多两分钟即可，我用的是专业厨具，火比较大，一般就一分钟）然后捞出用水冲冷，然后用剁碎的野山椒、野山椒水、葱、姜、白酒、盐味精研制。在研制时隔一会就翻动一下，以便进味均匀。调味的时候要稍微偏咸一点。我这样做出来的鸡爪色白、味醇、口感也比较脆（如果你想要口感跟市场上卖的一样那就加肖盐研制）

鸡爪10只，洗净，煎去趾甲 材料2：泡菜水、泡椒、泡姜、另加了几个泡蒜瓣、青葱、花椒几十粒、大料（八角）三四颗、盐、鸡精、料酒。 做法： 1.将洗净的鸡爪一分为二，洗去血水。 2锅里加清水（以能淹没鸡爪为宜）、少量盐、料酒、几片老姜、几根青葱煮开后再稍煮一会。 3放进鸡爪继续煮，开锅后再煮10-20分钟。 4捞出鸡爪冲洗干净，用清水浸泡两个小时左右，中间最后换两三次水。 5泡椒、泡姜、泡蒜、青葱均切粒。 6另取一锅，加少量清水及材料2煮开，尝一下盐味，再适量加盐，要咸一些才好，晾凉。 7浸泡后的鸡爪捞出沥水 8晾凉后的泡菜水（泡姜、蒜等所有材料不要去掉，要一起留在水中）。 9将沥过水的鸡爪放进泡菜水里，盖上盖子放进冰箱，两天后再吃，味道比较好。可以存一个星期左右，吃的时候取出装盘即可。

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