白酒如何提炼香精，我想自制香水当是我不知道怎么提炼酒精请问谁能帮帮我

原料：谷物，所有含淀粉的粮食，如：玉米、小麦、高粱、红薯干儿.....等。工艺：1、谷物粉碎。2、原料的浸泡和蒸煮3、接种微生物（根霉菌和酵母菌）、发酵（先用根霉分解谷物中的淀粉为葡萄糖，再用酵母将葡萄糖转化为酒精）。4、蒸馏。将发酵混合物中产生的酒精，通过蒸馏提纯出来，成为高浓度的酒精。安全：因为酒精是易燃物质，蒸馏的温度较高，非常危险。所以在蒸馏阶段，应该防火防爆。即使发酵车间也要求禁止明火，禁止抽烟。

枣可以做酒，不能直接做成酒精。推荐：鲜枣酒。制作方法 1.将红枣洗净，浸泡于清水中，使红枣吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，冷却备用。2.另取干净干枣破碎，放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦，产生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比为3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香气、糖分及风味提取出来，过滤得到原酒。3.将枣液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克枣香水加500克枣原酒，调入0.2%的柠檬酸。为增加枣酒香气，可适当调入红枣香精少许，贮放20天进行过滤，即为枣酒。

枣存放一段时间后释放出酒精的味道属于正常现象，可以食用；如果直接吃不合口感的话，可用来泡酒或烧汤之类的。由于枣的含糖量较高，采摘后存储时所含的糖分不完全分解而发酵生成了酒精；也有利用此特性培育成醉枣（酒枣）的。

蒸馏，可以得到95%含量的乙醇。如果要制备无水乙醇，需加干燥剂如氧化钙等进一步精制。

乙醇(酒精)工业生产方法分为发酵法和合成法两大类。发酵法就是人们熟知的酿酒，几千年以前人类已学会酿酒。发酵法可采用各种含糖、淀粉或纤维素的农产品、林产品、工业副产、农业副产及野生植物为原料，整个生产过程分为原料蒸煮、糖化剂制备、糖化(水解)、酵母制备、发酵及蒸馏等工序。每吨乙醇需消耗3吨多粮食或5吨多白薯干。在一些农副产品丰富的国家，发酵法至今仍是生产乙醇的主要方法。合成法是以乙烯为原料生产乙醇。1825年俄国人发现乙烯和硫酸经酯化、水解可合成乙醇，1930年该法首次在美国实现工业化。随着石油化工的迅速发展，合成法生产的乙醇产量越来越大，但该法生产的乙醇中夹杂着异构高碳醇，对人有麻痹作用，不宜作食品、饮料、医药和香料等。所以，即使在石油化工发达的国家，发酵法乙醇仍占有一定比例。目前工业上采用的合成法主要是乙烯直接水合法，即将乙烯在浸渍有磷酸的固体催化剂上进行水合反应。所得稀乙醇溶液需经过精馏提纯以除去部分水和副产物。用普通的精馏法得到的乙醇浓度最高只有95.6%，工业上可进一步加工最后制得纯度为99.5%的无水乙醇。乙醇是重要的工业原料，发酵乙醇更是配制酒和生产食用醋酸及香精的原料，为了防止工业合成乙醇被误用来配制酒类，常在其中加入少量有毒、有臭或有色物质(如甲醇、吡啶、染料)，掺有这些物质的酒精，叫做变性酒精

香水实际上是由香精油、萃取溶液、植物精华等各种芳香蔟化学原料配制而成。这里只向大家介绍由香精油、萃取溶液、植物精华油这三种原料调制的香水(当然还有许多其他的化学方法与香料参与配制的香水，如乙醛，这里只介绍不包含化学产品的制作)。这三种原料很容易找到，看了以下的内容，你也可以学着制作一瓶了。 　　FIRST：建立你的香料库 　　这很重要哟！因为它们是搭建香水的主要内容。一位香水大师通常需要数百瓶香料，这些香料几乎是未经加工的。当然你不必拥有上百瓶的香料，开始学习只需十瓶左右不同的原料就可起步了。 　　SECOND：选择你的香型 　　创作一瓶自己的香水当然要选择一款最适合你的香息，兴趣导致动力，这才是创作的真正涵义。什么香氛最能表达你的个性呢？这里有几种主要的香型供你选择。 　　柑橘类：清新明快是其主要的特点。主要成分有香柠檬、柑桔、柠檬、细谷类、中国柑桔等，在女性香水中还加入鲜花、水果等来增添其娇柔的气质。 　　植物类：来自大自然充满绿色森林的气息，通常与水果、鲜花混合在一起，在当今比较流行，是非常时尚的一类。 　　鲜花类：由不同的鲜花组成，但混在一起却能相当的谐调。能融入其他的任何一种类型，是香料市场中最普遍的一类。 　　单纯品种的植物油：由单一的植物或一种花提炼而成，市场上最主要的有：玫瑰香精、茉莉香精、晚香玉香精、幽谷百合香精与依兰油。 　　东方风情：充满热情与神秘的异国情调，主要由麝香和从珍稀树木提炼出的香精混合而成。 　　半东方味：在东方风格的香精油的基础上，加入不同品种的鲜花类香精，使其初味闻起来非常清新，与中味和底味形成反差。 　　馥奇香：以木头、苔藓、鲜花的混合物为基调，有时还加入皮革与水果，这类香水的味道挺浓郁，香味也比较持久。 　　选出适合你的香型了吗？相信你已作出了选择，那就跟我继续吧！ 　　THIRD：确定香氛 　　确定香氛，也就是人们通常说的：初味、中味与底味，即香水随着时间的长短而散发出不同阶段的香味。 　　初味就是香水在与皮肤接触的最初接触的一段时间内的味道，中味是初味过后香水散发出的香息，底味当然就是最后留在皮肤上的味道了。 　　配制一瓶香水，这三个阶段中的任何一个阶段是很重要的，如果你的香水只有初味好闻，而中味与底味让人闻不下去的话，那么人家会对你的香水非常失望，所以一定不要忽略任何一个小小的味道。 　　你一定觉得这太难了吧，告诉你一个小窍门：最简单也最万无一失的方法就是在你确定出这三种香氛，把每一阶段的香氛所需要的香精分别放开，然后按着3：2：1的比例(初味：中味：底味)配制就可以了，当然如果你很有经验的话，你也可以适当地调整这个比例。 　　FOURTH：混合阶段 　　选出你的原料后，就该开始准备进入混合的过程了。建议你使用点滴器，并在制作香水时计录落下的点滴数，当然，拥有用于精确计量的量杯、容器就更好不过了。但大多数人们并没有这些精确器皿，因此你必须认真数这些点滴，并记录你的处方，说不定它们就是即将出名的香水。 　　当你写下自己的公式后，将这些香精油小心地混合，加入每一滴都要用劲将其摇均，然后，加入酒精。因为酒精是高度挥发物，所以这时你一定要确定所有的程序都已完成，并用极快的速度将盖子密封起来，盖好后，轻轻地摇晃，三至四天后，每天都要将玻璃瓶摇动两次，让香精油充分地溶入在酒精中。 　　建议你使用普通的高纯度酒精，而不要用伏特加、威士忌或是五粮液这些你所认为的高酒精酒，如果你使用这些酒，你会发现你的香水被分成了几层，因为酒精中还含有其他的物质，记住：用它作为溶剂可是个失败的选择哟。

香料份額的多少，直接決定勾兌出的是什麼產品：因為低檔花露水隻需10%香料、高檔花露水需要15%~20%香料。中低檔香水則需要20%~35%，香氣時間長短取決於含香量。

制成酒精可以用四种不同的方法制知成：发酵水果或谷物混合物蒸馏发酵的水果或谷物混合物（蒸馏威士忌、朗姆、伏特加以及杜松子等烈性酒。） 石油、天然气或煤炭等矿物燃料的化学改性（工业酒精） 氢与一氧化碳道的化合作用（甲醇或木醇）特性回酒精在常温下是透明液体。 酒精的密度比水小，开始蒸发的温度也比水低（利用这一特性可以通过蒸馏得到酒精；在加热水和酒精的混合物时，酒精会先答蒸发）。 酒精易溶于水。 酒精易燃（因此可用作燃料）。

酒精用乙醇制作的。乙醇广泛用于生产酒精、饮料、香精、染料和知燃料。在医疗方面，体积分数为70%~75%的乙醇也是常用的消毒剂，广泛应用于国防化工、医疗卫生、食品工业、道工农业生产乙醇在常温常压下是一种易燃、挥发性无色透明液体，毒性低，纯液体不能直接饮用;具有特殊的香味，略带刺激性;略带甜味，并伴有刺激性的辛辣味。可燃的，其蒸版气可与空气形成爆炸性混合物，可与水以任何比例混合。乙醇可与氯仿、乙醚、权甲醇、丙酮等多种有机溶剂混溶，相对密度(d15.56)为0.816。

酒精的工业生产方法 可分为发酵法和化学合成法两大类；（1）发酵法 是利用淀粉质原料或糖质原料，在微生物的作用下生成酒精，根据原料的不同，又可分为：A.淀粉质原料发酵生产酒精 这是我国当前生产酒精的主要方法，它是利用薯类、谷物及野生植物等含淀粉的原料，在微生物的作用下将淀粉水解为葡萄糖，再进一步发酵生成酒精。整个生产过程包括原料蒸煮、糖化剂制备、糖化、酒母制备、发酵及蒸馏等工序。B.糖蜜原料发酵生产酒精 直接利用糖蜜中的糖分，经过稀释并添加部分营养盐，借酒母的作用发酵生成酒精。 C.亚硫酸盐纸浆废液发酵生产酒精 造纸原料经亚硫酸盐液蒸煮后，废液中含有六碳糖，这部分糖在酵母作用下可以发酵生成酒精，主要是工业酒精。（2）化学合成法生产酒精 是利用炼焦炭、裂解石油的废气为原料，经化学合成反应而制成酒精。生产方法又可分为间接水合法和直接水合法两种，目前工业上普遍采用后者。A.间接水合法 又称硫酸水合法，它的生产过程是将乙烯与硫酸经加成作用生成硫酸氢乙脂，再进行水解，生成乙醇和硫酸。此法的缺点是对设备腐蚀严重，酸消耗较多，优点是对原料气体的纯度要求不高，设备简化，易与上马。B.直接水合法 乙烯与水蒸气在磷酸催化剂存在下，e68a84e799bee5baa631333433616264在高压高温下可直接发生加成反应，生成酒精。此法要求乙烯纯度在98%以上的原料气，需要采用特出的方法分离裂解其中各种组分，对设备、材料都提出了较高的要求，但此法步骤简单，无腐蚀问题。

简单点来说，酒精是糖发酵产生的。专业点来说，酒精是利用微生物（酵母）的天然代谢，将糖转化为了：酒精和二氧化碳。

工业乙醇绝大多数都是来自于谷物、薯类、废糖蜜等的发酵。乙烯水化之类东西只存在于高中化学课本这种二次元世界中，

在天空中运动的水汽怎样才能形成降雪呢？是不是温度低于零度就可以了？不是的，水汽想要结晶，形成降雪必须具备两个条件： 一个条件是水汽饱和。空气在某一个温度下所能包含的最大水汽量，叫做饱和水汽量。空气达到饱和时的温度，叫做露点。饱和的空气冷却到露点以下的温度时，空气里就有多余的水汽变成水滴或冰晶。因为冰面饱和水汽含量比水面要低，所以冰晶生长所要求的水汽饱和程度比水滴要低。也就是说，水滴必须在相对湿度（相对湿度是指空气中的实际水汽压与同温度下空气的饱和水汽压的比值）不小于100％时才能增长；而冰晶呢，往往相对湿度不足100％时也能增长。例如，空气温度为-20℃时，相对湿度只有80％，冰晶就能增长了。气温越低，冰晶增长所需要的湿度越小。因此，在高空低温环境里，冰晶比水滴更容易产生。 另一个条件是空气里必须有凝结核。有人做过试验，如果没有凝结核，空气里的水汽，过饱和到相对湿度500％以上的程度，才有可能凝聚成水滴。但这样大的过饱和现象在自然大气里是不会存在的。所以没有凝结核的话，我们地球上就很难能见到雨雪。凝结核是一些悬浮在空中的很微小的固体微粒。最理想的凝结核是那些吸收水分最强的物质微粒，比如说海盐、硫酸、氮和其他一些化学物质的微粒。所以我们有时才会见到天空中有云，却不见降雪，在这种情况下人们往往采用人工降雪。

　　香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品，化妆品和卷烟等。　　人类所合成的第一种香精是香兰素，它是由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年合成成功的。香素是天然香料香兰豆的主要成分。两年后，另一位化学家K·赖默尔也参与了香兰素的研究。他所合成的人造香兰素与天然香兰素几乎毫无差别，足可乱真。　　德国的巧克力制造商首先应用人造香兰素，此后不久，伦敦的糖果厂也开始用水果香糖制造硬水果糖。今天，各种水果和鱼类的味道都可用化学方法合成。　　食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。编辑本段应用范围和参考用量　　1、油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。　　2、水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。　　3、乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。　　4、浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另补焦糖色0.15-0.18%)。　　5、椰子粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽灯粉末适用于饼干，其它肉灯、蔬菜类、家禽灯粉末适用于膨化食品、方便食品和汤料，一般用量为0.3-1%。　　6、酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精，用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。　　香精也是香水的一种。编辑本段带你认识香精：　　1．香精组成　　香精至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体。香精的调配可由如下组成：　　①香基--显示出香型特征的主体；　　②合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分；　　③修饰剂--使香精变化格调的成分；　　④定香型--本身是不易挥发，并能抑制其它易挥发香料的挥发度，使其挥发减慢；　　⑤稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。　　2．香精的挥发度　　香精能在加香产品中发挥良好作用的关键是挥发度的调控，如何做到头香、体香和底香之间的平衡与协调。　　头香--挥发度大，是决定香精"形象"和"新鲜感"的重要因素。　　体香--赋予香精特征香气，挥发度适中，亦是香精的主体香型。　　底香--挥发度小，相应地分子结构比较大而复杂、使香精留香悠久。　　3．香精的类型--香型　　香精的一定类型的香气称为香型。一般分类如下：　　（1）仿天然香型　　① 花香：年轻人喜爱常葆青春，有单花香和复合花香；　　② 果香：中年人喜欢清淡独特，给人诚实可信的效应；　　③ 木香：清凉、高雅、安静、稳重；　　④ 草香：清香，具有绿色情调的清新香气。　　（2）合成香型　　① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于变化，传达女性美好的梦想；　　② 国际香又称动物调香，扩散力强，香气持久。　　a. 飞蝶型：昆虫、植物混合于一起，产生置于大自然的意境。　　b. 幻想型：富于想象，有立体感，心旷神怡。　　c. 百花型：又分充满东方情调、温柔，神秘的东方型和犹如来到春天的百花丛中，以素心兰和康乃馨为主的西方型。编辑本段带你认识香精油：　　从芳香花卉中提取的香精油，对人体也有奇妙的医疗效果。　　柠檬油提神醒脑，提高工作效率。　　肉桂油可扶正祛邪，抗感染（防腐抗菌）。　　薄荷油可消除恶心、紧张和紧张性头痛；可退热，还可祛除蚊虫。儿童闻香后倍感欢欣。　　茉莉油有抚慰、镇痛作用。　　玫瑰油（蔷薇油）有抚慰和松弛作用。　　岩玫瑰油（岩蔷薇油），安神镇静作用。　　檀香油有松弛、镇静作用，可抗焦虑、抑郁和神经紧张，止头痛。　　依兰油可调整和平衡机体功能，有抚慰、平静和松弛作用，可消除紧张，止痛，改善睡眠，治疗高血压，也可振奋精神，抗抑郁，恢复和增强信心。　　红橘油（福橘油）可振奋精神，令人欣快，还有助于消化。　　含羞草油可助消化，治呼吸道疾病；也有助于恢复青春，延缓衰老。　　茶油可治粉刺，也可退热。　　桉油有镇静、松弛作用，可止头痛。也可有效缓解充血和呼吸道疾病（包括伤风感冒）。　　老鹳草油（香叶天竺葵油）可抗疲劳和精神创伤，也可祛蚊。　　鼠尾草油（香紫苏油，南欧丹参油）可驱风止痛、健胃，抗菌消炎，强心，抗惊厥，通经；也可治疗呼吸道疾病和风湿痛。　　小豆蔻油可止恶心。　　茴香油可止恶心，也可抗尿道感染或炎症。　　姜油可止恶心，缓解紧张性头痛。　　桧油（刺柏油、杜松子油）可抗感染（防腐抗菌），如尿道感染或炎症。　　留兰香油（绿薄荷油）可抗紧张。　　榛子油可令人松弛、镇静。　　黑胡椒油（胡椒油）和樟脑油治伤风感冒。　　据说，男子闻香根草油、岩玫瑰油和檀香油；女子闻鼠尾草油、茉莉油、玫瑰油、依兰油、檀香油和红橘油的香气特别有益。　　不过，事情都是一分为二的。花香有时也会对人带来副作用。如百合、兰花的浓香，会使人偏激，甚至引起眩晕和瞬时的迟钝。夜来香的香味较浓郁，若长时间置于室内，会引起气喘、心烦意乱。编辑本段使用原则　　香精的品种繁多，使用方法也很复杂，但以下使用原则必须遵守：　　1. 一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择；　　2. 要使用肯定能溶解的香精；　　3. 要按不高于1‰～2‰的比例添加，只有在特殊情况下才允许增加；　　4. 要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用；　　5. 要严格掌握好添加时的水温，水溶性香精加热不得高于70度，油溶性香精不得高于120度。

新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。 按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。 白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。 下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 1 按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 （5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有： （1）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 （1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 （3）清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 （5）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 3 按酒质分 （1）国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 （2）国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 （3）各省，部评比的名优酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。 （2）低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

※ 白酒的制作： 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。 4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。 6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。 7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质

最早是杜康酿的