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做糯米酒什么时候可以加白酒,糯米醪糟做的时候有酒曲了还能加白酒吗 是想有了白酒后能不能放的

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1,糯米醪糟做的时候有酒曲了还能加白酒吗 是想有了白酒后能不能放的

不能加白酒,这样会影响酒曲的发酵!
放了 !会影响味道!而且不会延长储存时间!

糯米醪糟做的时候有酒曲了还能加白酒吗 是想有了白酒后能不能放的

2,糯米酒酿制2天后可加白酒

固然不可以了。不能开缸否则会臭
肯定不可以你打开了就酿坏了
不能,打开会影响酝酿
不行绝对不行如果加了就不能喝了

糯米酒酿制2天后可加白酒

3,米酒发酵过程中可以加白酒吗

不可以。米酒发酵是微生物在发挥作用。加入白酒就是加入酒精,会抑制微生物活性。
不会有 太大的问题,知道清明酒不,就是这样兑出来的具体就是米酒妥善存放一年以后,按比例加入高度白酒,再密封存放基本上就是你的那么比例兑法时间越长越好喝,市面上5年的要10几块一斤那

米酒发酵过程中可以加白酒吗

4,糯米酒要怎么泡 可以用白酒泡吗

糯米酒没有这样做的。糯米酒的做法,先把糯米蒸熟,用净水冲凉,加曲拌匀,装入罐或桶中,上盖塑料布,封口绑好,在温度20度以上发酵三天以后就有酒味了。三天后,可以加些糖水,再继续发酵两天就好了。你那样的泡法,糯米中淀粉不转化为糖分,是没有用的。你把糯米过滤后只能当白酒喝了。泡药材最好用清香型白酒,酒度加水降为30-40度为宜。时间10-15天,泡两遍,酒液混合后喝。
一种以黑糯米为原料经浸泡、蒸煮、冷却、糖化、发酵、蒸馏、勾兑、陈酿、灭菌等生产黑糯米酒的生产方法,其特征在于:(1)将黑糯米原料用于洗米机清洗至淀粉暴露,置入水池浸泡,水温15-27℃,浸泡时间15-20小时;(2)将浸泡好的原料放入饭甄蒸15-20分钟;(3)蒸熟的原料用凉水至上往下淋,待上半部温度降到15-24℃,将下部渗出的水重新往下淋;(4)冷却后的原料加入0.3-0.5%纯菌种培养霉曲进行糖化,加曲温度15-24℃,糖化时间4-6天,糖化后的米糟用压榨机压榨;(5)榨后的米糟放入发酵池内,加入40%清水稀释,并加入酵母进行密封发酵5-7天,温度18-32℃;(6)发酵后的糟醅放入蒸馏甄进行蒸馏;(7)糖化、压榨、蒸馏的提取酒汁白酒 勾兑后密封陈酿六个月以上;(8)对陈酿后的酒汁进行二次 勾兑;(9)用巴氏灭菌法对酒汁进行灭菌处理,灭菌温度为70-75℃(保持30分钟),灭菌后在酒汁中加明胶、干洛素及琼酯类吸附沉清剂进行沉清处理。
熟糯米加酒曲加温度可以做成米酒,不是加白酒泡的
糯米酒是用糯米饭发酵酿成的 不需要加白酒 需要加酒曲 加白酒就泡不出糯米酒了

5,用糯米怎么酿白酒

1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。   2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。   3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。   4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。   5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。 [编辑本段]【产品特点】  黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具。 [编辑本段]【食用方法】  作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳;有时也将汤圆(以小圆子为佳)下入米酒中,再打蛋花做成醪糟汤圆食用。 [编辑本段]【特别提示】  1、糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。  2、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。  如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。  拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。  3、做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。   米出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。  4、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。  5、一定要密闭好。否则又酸又涩。  6、温度低也不成。三十摄氏度(80华氏度)左右最好。

6,请告诉我有关酿米酒的一切知识

1米酒味甜醇香,风味独特,很受男女老幼的喜爱。它的制作非常简单,很容易掌握。 将筛选干净的糯米,用水洗净,放入锅中用猛火蒸1小时左右,待熟透后取出。然后把蒸好的米,倒入一盆温开水中,进行搓洗(这样避免糯米相互粘连)再捞起滤干。待温度降至40℃左右,把一定量(一般甜酒曲每袋做米酒10斤)的甜酒曲研细,将80%的曲倒入米中,拌匀。装入盆中或罐中,再将余下的20%的曲均匀地撒在上面。取35℃的温开水,慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中,要求温度保持30℃左右两天即可。 2用纯根霉、酵母制作甜米酒 甜米酒亦即醪槽儿,它是用米饭和甜酒曲混合,保温一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属,它能产生糖化酶,将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸(如乳酸)。甜酒曲中少量的酵母菌,则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。所以,甜米酒既甜又微酸还醇香,口感舒适、营养丰富,深受人们喜爱。 人们通常采用市售酒曲制作甜米酒。由于市售酒曲质量不够稳定,以致使甜米酒的风味变化较大,有时甚至制作失效,造成浪费。鉴于这种情况,我们在指寻学生进行课外活动时,根据甜米酒的制作原理,采用纯根霉、酵母发酵米饭,从而获得风味纯正、稳定的甜米酒。通过该活动,既使学生知道甜米酒的制作原理和制作过程,获得一些微生物学知识和操作技能,又为甜米酒的大规模生产以及深加工提供一些参考。 3米酒又名为江米(糯米)酒或醪糟,是我国南方许多城乡最常见的传统地方风味食品.久远以来,米酒多是自家酿制食用的,城镇生产米酒的小作坊也以自产自销为多.酿制米酒的工艺不难,难得的是制作质量好.好的米酒果香味和酒香味迎风扑鼻,诱人食欲,必食之而后快,米粒雪白圆润玲珑剔透,煞是令人注目,食来香甜有果味,酒香渗人心脾有提神解除疲劳的快感. 4酿米酒 (客家版) 1糯米浸水10小时以上 2.倒水煮,糯米(用高压锅蒸),大火煮开,小火煮10分钟,注:煮米要用筷 子捅6个气孔以上。有条件的话最好用木桶蒸糯米。 3.米煮好后,洗净手(不能有油!) 4.把蒸好的糯米倒在干净的盆子里摊凉,然后放酿酒用的酒饼(压成粉沫), 均匀撒在凉的糯米上,再注入凉开水(一斤米放二、三两水)用汤勺搅拌,装 入干净的坛里。在坛里的糯米上面再撒点酒饼,封好坛。 5.天冷请用旧棉被或旧衣服包住酒坛,否则酒饼不会发酵。三天后请打开坛 子,把封口的盖子的水珠用干净的布抹干净,这样,放点气糯米就会甜。想放 久点最好倒入250毫升的白酒(一个星期后),这样能保存久点而且酒液不浑 浊。 6.做糯米酒的全程不能碰到油,否则做出来的是酸的,还有女人生理期也最好别做, 酒酿的做法 制作条件: 1.买到酒曲和糯米。 2.稳定的30℃左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了)。 3.勤劳智慧的MM。 步骤: 1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭: 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。 2.拌酒曲: 用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。 3.保存: 用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。 4.发酵: 将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。 5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。 注意事项: 1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。 2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油 3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 4.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。

7,糯米怎么酿酒 是说米酒 要备哪些料 用多大坛子酿 多久能变成酒

糯米酒的制作方法原料:优质糯米1公斤,酒曲半包。洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏碎为佳。蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或可封)的盆中待用。将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并拌匀(上下里外)最后将拌入了酒曲的的米饭平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子盖上或包扎好即可。接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,可整盆放入冰箱中存放。注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多实践。先把糯米蒸熟,不是煮熟,取出来放在一个大的容器中滩开。凉一会均匀洒上拈碎的酒曲,3斤米就洒8到10个酒曲就好了,都凉了就一层一层装进一小坛子或什么容器,夏天就放2到3天就好了,冷天要用棉衣包起来放一个星期以上,不过要看你们那儿的气候。简单方法介绍如下:将糯米蒸熟后加酒饼-》放入坛中后加白酒-》把坛子放在烧好后的碳火堆上-》半月后即可,用滤斗过滤出来的水即为糯米酒。自制糯米酒糯米里含有丰富的淀粉,淀粉在淀粉酶的作用下,先转化为麦芽糖,再转化为葡萄糖。受到酒曲里酒化酶的作用变为酒精。其味甘甜柔顺,所以称为甜酒。取糯米0.51kg,酒药(酒曲)一块(药房有售),小坛一只,盆或锅一个。先将糯米洗干净后在水中浸泡一天,然后沥干上锅隔水蒸熟(约20min),冷却后放在一个干净的盆或锅中,将酒药用少量温水溶化后撒在糯米饭上并用筷搅拌均匀,然后装入小坛内。置放在温度较高处约半天即可闻到有酒香飘出。温度较高(约30℃)时酒药会产生较多的酶,使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精。一旦闻到酒香,其他细菌就难再侵入而使其变质,这时应适当降低温度,以1020℃为宜。因为再维持较高温度,甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。糯米酒又称黄酒、红酒,是以糯米为原料酿造成的。制作方法1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换12次水,使其不酸。2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至3638℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的67%。温度控制在2122℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔23天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经2025天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。产品特点黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具。糯米酒的制作方法①——甜酒药碾成粉备用(可以从超市买到,一袋25克,可做米6斤)②——焖米饭,用糯米,用量需要配合甜酒药客家人,③——米饭熟了,开盖晾至32℃-35℃,手感略烫最佳④——把米饭搅松⑤——把碾成粉的甜酒药均匀洒在米饭上客家⑥——一边洒药粉,一边搅动,用手拌匀最好⑦——搅好的米饭倒在小一点、有盖的容器里,压平⑧——中间挖一个洞,利于米酒析出⑨——取小棉褥子将盖好的米酒包起来⑩——包好,包厚一点,以便保持温度⑾——正好猴不在家,利用他的小床放置⑿——最好再裹上一层棉被,注意底部也要包厚这样恒温放置24-36小时,香香甜甜的米酒就可以请大家品尝了!制作过程需要注意:药粉用量多少直接影响米酒的酸甜程度客制作过程尽量快,以免米饭变凉,影响发酵程度客家甜糯米酒的制作方法1.糯米若干,浸泡5小时.2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.3.把饭甑
你好!蒸熟糯米!用酒饼发酵!仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
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