如何判断白酒有没有味，白酒怎样判断是好酒还是假酒为什么上次喝的酒味道很甜而多数的

口感顺滑绵柔，品一口后有回香从口鼻溢出的白酒基本上很好。

白酒是好酒不上头，而假酒上头。

很瞎的酒，就能喝这酒味很小，我们这里有种叫鹿邑大曲的酒喝着跟糖水似的，一人能喝1瓶，但是喝完就完蛋缓好多天的，你要是找让人分辨不出来的酒还是不要找了。白酒本身就是高度数的酒再没有味道很难很难。

没有酒味那能叫白酒吗？那叫凉白开！

这个真没有。你喝多了吧?再看看别人怎么说的。

首先，白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。还有，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强。 不同地方产的酒味道不同、白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 品酒、是一种文化。说不尽，道不完。 你可以自己品一杯，就知道是什么滋味了。

一、若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。 二、把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。 三、判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。 四、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。 五、将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。

当谈起喝酒，很多人都异口同声说，不会。谈起品酒，由于太专业，又不是专业品酒师，自然不会滥竽充数，会非常真诚地告诉别人，不懂。说不会、道不懂，是中华民族的美德，每一位仁人志士皆会谦逊地说明，知之为知之，不知为不知。 在生活中，不会喝酒，无关紧要，应不强求。品酒，属于专业技术，为拥有一门专业技术，何乐而不为？ 一般情况，见到一瓶白酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香四个步骤。 而品酒讲三式：一为抿，二为咂，三为呵。 抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。 咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。 呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。 如果品尝酱香型白酒，我的同事小董自创的方法，就值得不会喝酒的人借鉴、学习。其实方法非常简单易学，就是将不同品牌的酱香型白酒，用小杯倒半杯，另泡一杯茶，品尝酒时，每品一次，注意用茶水漱口，保证品尝白酒时，排序准确。质优的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡水，不是酒的度数低，是窖藏时间短。如果有茅台酒，一定要以茅台酒为酱香型白酒的标准，去品评其它酱香型白酒。当你品尝了茅台酒，再品茅台王子酒之类，王子酒明显淡水，而且口感没有茅台酒醇正。就是把王子酒再放上几年，仍旧赶不上茅台酒。

1．酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表 这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。 2．浓香型，又称泸香型 以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。 3．清香型，又称汾香型 以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。 5．兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒 这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。 以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外，还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。 酒品香型风格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今对人类来说还是个谜，有待于进一步的研究和挖掘，随着我国酿造科学的发展，我国白酒将会涌现出更多的独特风格。

打印文章发送给好友分享按钮[提要] 酒的品质优劣，关键在色、香、味、格等方面。品质不好，酒里有杂物口感当然不会好；但是品质好，酒的口感却不一定好。但最后洋河酒的绵柔口感迅速受到了热捧，很快打开了市场，赢得了消费者的口碑。 酒的品质优劣，关键在色、香、味、格等方面。好的白酒应该清澈透明，无杂物。对于香味，有酱浓清香、浓酱、兼香等，如浓香型白酒窖香浓郁、绵甜爽洌、香味谐调、尾净味长。在品尝白酒时，可以在嘴里含几秒，感受酒体是否丰满，回香是否悠长持久。最后，根据香气、回味来判断酒的风格。至少酒的风格，没有好和坏之分，消费者可以根据自己的喜好来选择。口感好不好与品质好不好是两个概念。品质不好，酒里有杂物口感当然不会好；但是品质好，酒的口感却不一定好。白酒的口感有绵、厚、纯、爽等多种，哪种口感更能迎合大众的口味，要由消费者自己来决定。例如洋河酒刚上市的时候，主打绵柔口感的酒，当时谁也不知道这种口感能否受到大家的喜欢，就连洋河酒的老总自己都捏着一把汗。但最后洋河酒的绵柔口感迅速受到了热捧，很快打开了市场，赢得了消费者的口碑。 对于白酒的发展，我认为白酒产业前几年发展很快，偏重于速度而质量不是看得特别重。产业的蓬勃发展也让有些白酒企业盲目地增产扩能，重量不重质。塑化剂事件对白酒行业造成很大的冲击，给这些企业好好上了一课，质量安全关一定要把好，不能抱侥幸的心理。 ――省级白酒评委、国家二级品酒师黄志瑜 白酒的品质由原酒的品质和成品酒的品质共同决定，原酒品质由气候、水土、工艺等因素决定，而成品酒的品质勾调是关键。勾调是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚酿出来时，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾调统一口味，去除杂质，协调香味。而勾调也不是简简单单地向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。 每个品牌的酒都有自己独特的风格，而被大众所普遍认同的白酒风格及好的白酒品质将促进白酒品牌的提升和发展，也能长久地赢得消费者的信赖。另外，企业文化、内部管理、营销手段等也是白酒品牌能否取得成功的关键。另一方面，现在白酒行业存在很多传统小作坊，控、管、监都不到位，政府可以出台政策让大酒厂兼并统一管理。她还表示，测塑化剂的标准是由其他食品行业引进的，以前白酒行业没有规定过这方面的标准，饮料行业定的是0.3毫克/升，但是白酒行业不应该根据饮料行业的量来定，应该根据白酒行业自身的特点来量身定做。 ―― 省级白酒评委、国家二级品酒师王思思 一回喝品牌，二回喝品质。消费者最先是因为品牌而去选择尝试一种白酒，但之后便会因为白酒的品质而决定是否继续喝这种酒。因此，品质才是白酒企业制胜的法宝。有些二线酒企广告投入很大，品牌打得响，但是消费者买该品牌酒喝过一次后，发现这酒上头不好，那么下一次就不会再去买了。因此，必须依靠好的品质去赢得消费市场。一般大厂的品牌正比于品质，而二线厂家做好品质是关键。另一方面，现在的消费者也更注重口感，在品质相同的情况下口感好的酒更有市场。但不同的消费者的喜好不同，对白酒的风格、口感的认知也不同，因此，应该更多地去了解消费者的喜好。我觉得现在市场上绵甜淡雅的口味比较受人们的追捧。