如何自己造白酒，自制白酒的酒曲怎么做

自制白酒的酒曲可以有很多种：1、糖化酶、酵母配合发酵。这种酒曲都是外购，出酒率高，产生的香味物质少。2、大曲发酵白酒。大曲做发酵剂发酵，产生的白酒香味物质多。原料是大麦、小麦，经过粉碎加水35~40%，在专业曲房培养，通过升温、排潮控制微生物生长。3、麸曲发酵白酒麸皮做原料，经过清蒸灭菌，接入纯菌种(河内白曲、UV48),控制培养温度、排潮达到培养菌种的目的。自酿白酒，不建议自己培养菌种，因自酿生产量小，做菌种培养。技术要求比较高，并且责任心强，并且24小时进行维护、控制操作要点。

辅料 ↓ 高粱→粉碎→拌料→蒸酒蒸料→出甑→加浆打量 ↓ ↓ 新酒 扔糟 出窖酒醅←入窖发酵←加曲←扬凉

谷物加入一定比例的水，高温使其发酵后就有白酒了，方法比较简单，北方酿酒的小作坊很常见。

要选好的材料。。。

去考一下江南大学的发酵工程专业，里面会专门教你这些。

将糯米浸泡数小时后,上锅蒸熟,凉至30来度时,放入酒曲与一点凉开水,搅拌均匀后,盖盖密封,保温二\三天,即可制成甜白酒.

自制白酒需要先准备好各种原料，具体为：酿酒用的粮食，酒曲。酿酒工具，具体为：发酵设备，蒸馏设备，冷却设备。首先，按发酵工艺的不同，把粮食处理好，熟料发酵需要把粮食煮熟，摊凉，冷却到30度以下后加入酒曲。生料发酵可以直接把粮食和酒曲按比例混合。例如使用传成酒械的传成牌高产酒曲，熟料发酵每百斤粮食加入五两酒曲，生料发酵用七两酒曲即可。视温度和发酵方式的不同，发酵期需要八天至两个月不等。发酵完成后，就可以使用蒸馏设备进行蒸馏，现在通常采用蒸汽蒸馏设备，这样不会把发酵好的酒培烧糊，避免了出现糊味。蒸馏出来的酒蒸汽用冷却设备冷却下来，就可以得到我们要的白酒了。以上只是制白酒的简单方法流程介绍，具体的方法比较复杂，工艺也有多种，建议还是找专业的老师给你做培训，亲自动手操作才能学会。

是自己喝还是为了销售？自己喝在网上搜索就可以了，有很多。为了销售还是请个师傅吧。做酒不是那么容易的。分很多种工艺。

酒曲加粮食加水封口放数天就有酒了

说到清酒，会使人想到日本这个国家，清酒不论冰饮或热酌皆很适宜，日本人饮清酒喜欢加热后饮，配合日式料理更是风味绝佳，酒坊的主人通称为“杜氏”，制酒的技术员称作“藏人”，酿酒师父很多都是代代相传。日本清酒按原料及制造方法的不同，主要分为吟酿酒、大吟酿酒、纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒、特别纯米酒、本酿造酒和特别本酿造酒等八大类。在日本商业化制作的清酒所用的原料有些成本是很高的，依据所制作清酒的等级有些甚至需将米的外部磨掉，只剩精白的米60%以下，以获得最好的原料来酿制最高级的清酒。　　制作清酒基本制造方法是先蒸好白米，然后加进米曲、水和酵母进行发酵，最后将发酵完成的酒醪过滤，就完成清酒。米曲产生的酵素会将米分解成葡萄糖、氨基酸及维生素，作为酵母菌营养的来源，酵母菌再利用葡萄糖发酵产生酒精。酿造清酒所用的曲菌和国内民间制作米酒所用的白壳是不同的菌种，所以不要用白壳制作清酒，做出来的品质及风味差异很大。以下简单介绍如何自己动手酿制清酒：　　1.　　首先制备米曲(Kome-Koji)，所需材料为曲菌(Koji-Kin)、蓬莱米、约4升的不锈钢或玻璃容器及水。先取400克蓬莱米用水洗净，去除杂质后泡在水中2小时，将米捞起以网筛沥干多余水分至少20分钟后，进行蒸米，以蒸煮出的米成透明非白色，待蒸米冷却至30°。将蒸米装入约4升的不锈钢或玻璃容器中，然后以纱布包裹2-3克的曲菌(Koji-Kin)将其均匀洒布于蒸米上，再搅拌均匀，接种完成后，以干净的湿润纱布或棉布覆盖于容器上防止蒸发，并放置在30°阴暗的地方培养，每隔10小时翻搅一次，使曲菌散布均匀，避免结块，次日即可发现，容器底部温度升高，蒸米成白色并附着细微白色棉状物，并有特殊的香气产生，持续在30°培养40小时，制作好的米曲呈白色或土黄色。　　2.　　制备蒸米，取1.5公斤蓬莱米用水洗净，去除杂质后泡在水中2小时，将米捞起以网筛沥干多余水分至少20分钟，加入1.8升水进行蒸米，待完成后放凉至30℃。　　3.　　取5 克柠檬酸溶于2.4升的水，装入约4升的不锈钢或玻璃容器中，柠檬酸可用乳酸取代，主要目的为减少杂菌的污染，然后加入已制备好的米曲400克，搅拌均匀，30分钟后再加入蒸米混和，最后加入酵母菌5克，放上盖子，完成后置于温度较低的地方进行发酵，建议于25℃以下，温度愈低发酵出的酒质较佳，酿造所用的水也建议以使用矿泉水较佳。前三天每天至少搅拌一次，然后静置约14天后，即发酵完成，将酒醪过滤后所获得的酒液，以低温储藏及饮用为佳，并可依个人喜好调味，即是自己酿制独一无二的清酒。如果做出来的酒有发酸发臭的情形，可能于酿制的过程中受到其他杂菌污染， 酿酒失败，不宜饮用。　　以上介绍自己酿制清酒是较简易的做法，可获得不错的风味，虽然无法与市售高级的清酒相比，但自己制作酒类就像上了一堂微生物学及发酵学的实习课，最后再细细品尝自己的作品，别有一番乐趣。

酿清酒跟酿白酒一样，只是酒度要控制在20度，不过朋友自酿的话缺少过滤设备，酿出的酒始终是浑的，所以国内只酿高度不酿低度，就是因为底度酒容易浑。

最有名的是孝感的清酒，传统方法酿制的，对身体益处甚多

挺有闲情逸致啊...佩服佩服....2楼复制流(#｀′)凸

估计自酿不了。。因为蒸酒。一般家庭不可能有这样的设备。清酒是要蒸的。

办一个白酒厂具体需要购买哪些设备，需要多大厂房，这是刚刚踏入酒业新手常问的问题。现在结合实践经验，简单的给读者介绍一下；　　1：厂房的选择：一般中型瓶装酒厂要有化验室、灌装车间、输送车间、勾兑车间、酿造车间、发酵车间、锅炉车间等一般全部占地面积要有液态证300个平方，固态证1000个平方左右。对于以散酒为主的小酒厂一般有50-300个平方都可以。　　2、发酵罐：对于大型酒厂一般会制作发酵池，以作粮食发酵之用，小酒厂可以选择发酵缸等发酵容器；　　3、粉碎机：出了大米以外，其它粮食在发酵之前需要粉碎，粮食粉碎后会与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵彻底。建议广大朋友粉碎机在当地农资市场购买，以减少运费等不必要开支。也可找他人代为粉碎。　　4、酿酒设备：其实就是白酒蒸馏设备，将发酵好的酒醅倒入其中，然后外源加热，由于各种物质的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离。设备按材质分类，一般分为不锈钢酿酒设备。按照酿酒工艺来分一般分为生料酿酒设备和熟料酿酒设备两种。购买酿酒设备，建议到直接到正规厂家购买，不赞成买那些二道贩子的杂货商的设备，因为他们从别处批发或贴牌，本身对酿酒设备技术一无所知，所以产品质量和售后服务很难有保证。推荐厂商，合肥大汉酿酒设备厂　　5：过滤设备：酒酿出后必须经过过滤才可以出售，散酒一般选择催陈过滤机即可，瓶装酒要选择催陈过滤设备、硅藻土过滤机及精密过滤设备即可。　　6、储酒罐：白酒酿制完毕之后需要储酒罐储藏。一般选择不锈钢储酒罐或陶瓷缸。　　以下设备对销售包装酒的厂家有用，销售散酒的用户可以跳过不看。　　7、洗瓶机、反冲机：对酒瓶进行清洗，如果酒瓶不干净，可能导致白酒有沉淀物产生。　　8、灯检：检察酒中是否有沉淀、是否有杂技，市场价300元左右。　　9、灌装机：按照操作方式分为全自动灌装机、半自动灌装机和手动灌装机三种。手动灌装机现在使用较少，对中小厂家来说，建议选择半自动灌装机。大型酒厂选择全自动灌装机。　　10、封盖机：为酒瓶封盖，一般分塑料盖机和铝盖机两种。　　11、烘干机：烘干瓶壁上的水珠　　11、贴标机：在酒瓶上贴上白酒标签或是商标。小酒厂可不购买此机，人工张贴即可。　　12、喷码机：用于商标或瓶盖上面的生产日期的喷码　　13、打包机：将瓶入箱。（小酒厂可不选择）　　14、封箱机：将箱封严。（小酒厂可不选择）　　15、输送线、动力头、动力尾：用来将洗瓶机、灌装机、贴标机等设备连接形成流水线作业，加快生产效率，市场价每米不到千元。　　以上就是办一个白酒厂所需要的基本设备，从宏观上讲，设备分两类，一类是加工类设备，一类是后期处理类设备。对于销售散装酒的厂家只需选择加工类设备即能满足要求。

砖瓦

以为酿酒很麻烦吗?一点也不!只要轻松准备一些东西,一个月后便有香甜水果酒可以饮用了哦! 材料1.水果:应选择当季的新鲜水果,刚刚成熟的较好,没熟的容易有涩味,过熟的又易有沉淀物. 2.酒:可选择酒精浓度适中的米酒头,或是米酒清酒皆可,不要选择本身味道过于浓烈的酒,会抢走水果的香味. 3.糖:它是使酒更香甜顺口的大功臣,可以选择冰糖,其特点是纯度高,可慢慢融化,帮助水果熟成,水果久放味道也不会变;而 砂糖可以帮助水果的成分释出,使水果酒更香甜好喝,但味道会比较甜腻. 容器最好使用玻璃制的广口密封瓶,铁制或铝制的容器易被水果酒的酸性侵蚀,使水果酒变质.瓷的容器也适合酿酒. 做法1.将水果彻底洗净,水分擦干,否则会使水果酒变质发霉.2.玻璃瓶洗净烫过杀菌,彻底擦干水分,放入约600k的水果,加入一瓶米酒,或是600ml的清酒,密封后,标上日期,储藏于阴凉,暗暗的地方便可.3.一个月后便可饮用,如放置3个月更好,半年后更可口.

自己酿其实不难。第一步：准备几个瓷坛子，小口大肚那种。第二步：盛夏造曲。小麦润潮（用水量2-5%），粗碎（胚乳成粉，麦皮成片），再润潮（用水量38%左右），踩曲砖，晾硬，入曲房，下铺麦糠上盖乱草，草用喷雾器喷湿，密闭七日，升温，上白衣则翻曲，否则稍喷水再等几天。翻曲后又密闭七日，再翻，去草盖，开门窗，又七日干，再拆曲晒极干，收贮。第三步：种完麦子开始酿酒。白酒以高梁最佳，玉米小麦绿豆地瓜土豆山药等含淀粉原料皆可。黄酒以糯玉为上，小米黍米等皆可。黄酒法：原料浸20小时蒸熟（或煮作粥），晾冷，加水250%，曲10%，入坛密封，进行糖化和发酵。约一个月酒熟，过滤澄清便是黄酒。上甑蒸馏即成白酒。陈酿至春节饮用正好，如饮不尽，埋于地下，到次年春节愈是陈香。

自酿酒由其是自酿白酒首先要有优质和水源和酒曲它们是酿酒的灵魂 。除此之外还要有相应的设备如：发酵器、温度计、量桶、蒸馏器具等不知你是否有。有了这些还不够最重要的上要有 承 受多次失败的能力。

将新料、甜菜头尾等、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母，蒸酒后.com/question/20187919、玉米等原料，在世界上独树一帜。 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化，也不能过松、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。原料粉碎的目的在于便于蒸煮。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，醇和软润，风味多样。蒸熟的原料、玉米、大麦，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，如橡子，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度，称为"、菊芋、杜梨、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、皮带输送机、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定、螺旋式输送机、送风设备等。 2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、通风晾渣设备。 3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用），淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，使淀粉充分被利用。根据原料特性、小曲、麸曲等工艺中。发酵时间的长短，同时加入曲子和酒母，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，要看入池的淀粉浓度，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱。我国的名白酒，历史悠久。 酒曲。 4．冷却.baidu、陶缸（小厂用）等。 4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、酒母除了原料和辅料之外，用扬渣或晾渣的方法，通过20孔筛者占60%以上，有3天、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，根据各种因素来确定.html?fr=qrl3" target="_blank">http://zhidao。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、醇甜物质等提取出来，应保持一段糊化时间。 7．蒸酒；薯类的甘薯，保持浆水。常用的辅料有稻壳。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度、斗式提升机，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）.com/question/20187919，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5．拌醅。固态发酵麸曲白酒;混蒸混烧"、拌料槽，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%，粉碎的细度要求也不同，薯干。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），均可作为代用原料。野生植物，固态发酵的大曲.baidu，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1．原料粉碎。 6．入窖发酵。此外，高粱糠、米糠，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质参考资料：

白酒的酿造方法（家庭自用）原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。 4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。