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料酒和白酒哪个能吃辣,能喝白酒吗能吃辣椒吗

1,能喝白酒吗能吃辣椒吗

辣椒和白酒是两回事儿。这没有什么好奇怪的。能吃辣椒是舌头的味蕾忍耐度高,能喝酒是身体解酒酶分泌的多。

能喝白酒吗能吃辣椒吗

2,做辣子鸡用白酒好还是料酒

当然应该用料酒。这样味道会丰富很多。
料酒
做菜一般用的都是料酒。再看看别人怎么说的。
料酒
关键看你家里有什么酒,料酒及白酒都可以

做辣子鸡用白酒好还是料酒

3,炒菜里是放白酒好还是料酒好

当然是料酒啦!!是用来去腥味的,一般绍兴黄酒比较好一点!!! 白酒的酒精浓度最低20多度,最高要60度,而酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性,和挥发性……如果烹调菜肴的时候用白酒,由于白酒的乙醇含量过高,就会破坏菜肴的原味,滋味当然是不怎么样嘀,我以前就干过这种傻事儿,希望可以帮到你``
个人所好吧, 不过,大多喜欢放料洒/
放白酒好。白酒香。
料酒,料酒是专门做菜的
放黄酒最好,就我们俗称的绍兴老酒,炖猪肉放啤酒好
要针对所做菜的种类来决定。没有特定一种

炒菜里是放白酒好还是料酒好

4,白酒为什么不适宜代替料酒做菜

你好,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。而 纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒。
料酒:包括黄酒、汾酒等,是以30%~50%的黄酒做原料,加入一些香料和调味料调制加工而成的,酒精浓度在1~15度之间。  白酒:是用农作物酿造而成的,其味辛辣,酒精浓度在57度左右。 所以不能..要按什么菜来选择什么酒
其实某些菜不需要料酒。反而白酒比较好。有些好的食材。加了料酒反而糟蹋食材。什么酒都不需要。料酒要放对地方。有些料酒。本身就酿制糟糕。味道极差。根本不适合作为调味使用。

5,料酒和白酒以及黄酒用哪个烹调食物味道更好一些

一般我们说的料酒也就是市面上卖的料酒其实都是黄酒,饭店或家常炒菜都是用它。 炖肉类的时候用白酒的比较多,白酒味道更烈一些,去腥膻气味的作用比较大。 其实在做菜过程中使用酒就是为了调味,很多酒都可以用来作为“料酒”,比如啤酒鸡翅、啤酒鸭用的都是啤酒来进行调味,西方人很喜欢用红酒和洋酒作为“料酒”,比如威士忌肉眼牛排、威士忌明虾、红酒雪梨、红酒虾等等。 如果是家常炒菜的话,放料酒就可以了。你当然也刻个根据自己口味进行不同的尝试,也许会有意想不到的收获
黄酒好一些
料酒。。。。 白酒相对来说酒精含量更高,也没那么容易挥发, 做出来的菜一般人没法接受。 而料酒是在黄酒的基础上加别的香料炼制而成的。 给个最佳吧。我在很认真的回答你的问题了。。 呵呵呵
料酒吧
那要看你做啥菜了,通常用料酒比较多些。

6,料酒与绍酒的区别

绍酒、料酒、黄酒都是做菜时候用到的料酒 我们厨师的专用数词通称为料酒 其实他在做菜时候的区别不大 区别在于叫法 因为地方性的原因罢了 在做菜时候没有什么区别的 至于米酒 可以称作是酒 也可以称之为饮料的一种 因为米酒是经过粮食发孝而成的带有酒香味,不同与酒的是他是甜的不像白酒那样带有一定的辛辣味 米酒在一般的超市都有瓶装的 不过要注意日期 因为米酒不宜保存时间过长 保存的时候最好是在冰箱里保存 米酒也可以当早餐使用
大部分使用料酒的人都知道,做牛羊肉、炖鱼做虾时放料酒可以去腥解膻。可是,除此之外,用料酒腌渍鸡鱼能迅速渗透到原料内部,可以延长保鲜时间。更有利于咸甜各种味道充分渗入菜肴中,不过最让人不可思意的就是,做绿叶蔬菜时,加少量料酒还能很好的保持叶绿素呢。 市场上有料酒,也有黄酒,而好多人,把黄酒叫料酒,也把黄酒当料酒用。究竟黄酒和料酒是不是一回事呢? 黄酒和料酒的区别,料酒不同于黄酒,黄酒呢,以糯米、籼米、梗米为原料,经过发酵压制而成。酒体含有各种氨基酸近20种,其中人体必需氨基酸8种。 黄酒分为干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四个类型,与葡萄酒有些相似,干型黄酒糖分最少为0.5-1g/100ml,半干型1-2g/100ml。比如原红、加饭、善酿、香雪都分别代表不同类型的黄酒。而料酒呢,一般以黄酒为酒基,经过调制加工而成。酒(精浓)度在115%(V/V)度,是黄酒中派生出来的一种调味品。 黄酒在料酒中的量应该是3050%,正因为如此,料酒和黄酒的最大区别就是,黄酒可以作为料酒用;但料酒却不能当黄酒喝,那为什么料酒和黄酒能去除腥膳味呢? 经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于酒精。 如果烹调时加点料酒,胺类物质就溶于料酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,就达到了去腥的目的了。这样一来,当然就不会吃到腥膻味了。不过,料酒也不仅仅能去腥除腻,还可以增鲜添味呢,由于料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,这样又使鱼或肉的滋味变得更鲜美;而且还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,菜的香味就更加浓郁了; 吃料酒方面南方人比较在行,他们不仅在炒菜、做肉时用,在做汤和饺子馅里也要放料酒,料酒对于他们就像盐一样,是做菜不可缺少的调味品,许多家庭都用白酒代替料酒,认为料酒白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴。 白酒的酒精浓度最低20多度,最高要60度,而酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性,和挥发性……如果烹调菜肴的时候用白酒,由于白酒的乙醇含量过高,所以就会破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。 也有的人用啤酒代替料酒, 觉得味道要好些, 其实不然, 啤酒的酒精浓度在3.5度左右, 很难醉倒人的, 而且其中有很大的CO2气体, 而CO2气体的挥发力特别大, 尤其是受热之后, 倘若烹饪时加入啤酒, 酒精还没有来得及溶解腥膻味, 就会随CO2而挥发掉. 也就起不到去腥膻味的效果了。 料酒10-15%(V/V)度左右的酒精浓度. 乙醇含量是比较合适的. 炖鱼、炖肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等调料的料酒;而炒青菜啊,可使用不加香辛调料的轻淡型料酒。要注意的一点就是虽说料酒有一定的酸度和酒度,能起到抑制菌类的作用,但不是对所有的菌类都有作用,因此时间放久了也会出现长毛的现象,所以料酒应尽早吃完,不使用是放在低温、通风、干燥条件下保存最好
绍酒是一种黄酒,因其原产地在绍兴,故名绍酒。而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。1、料酒是由黄酒制作而成的。料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的,因此其中的谷物成分很丰富,富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜,适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。2、绍酒,原产自绍兴的一种黄酒,是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。黄酒是可以饮用的,但是料酒确实不适合饮用的,一般黄酒烫热喝较常见。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。3、料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。拓展资料:烹饪使用料酒注意事项1、烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。2、有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的。因为白酒乙醇浓度较高,容易破坏菜肴的原味,菜肴味道自然没有用料酒的好。3、炒青菜时不需要加料酒。

7,料酒和白酒的区别怎样用

黄酒:是以糯米、籼米和梗米为原料,经过发酵压制而成,酒精浓度为15度左右,其酒味醇和,含有丰富的氨基酸和维生素。   料酒:包括黄酒、汾酒等,是以30%~50%的黄酒做原料,加入一些香料和调味料调制加工而成的,酒精浓度在1~15度之间。   白酒:是用农作物酿造而成的,其味辛辣,酒精浓度在57度左右。   区别:黄酒可以作为料酒用,但料酒却不能当黄酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒,糖份、氨基酸的含量却低于料酒,用白酒烹调食材,乙醇不易挥发,会使菜肴有股浓郁的酒味,所以烹调时不宜用白酒代替料酒,如果一定要用,建议别用太多。   用途:料酒中,以绍兴黄酒为佳,它可除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。放料酒的窍门:烧鱼应在鱼煎好后放料酒;炒虾仁、肉丝应炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。炒青菜时,加点料酒能保持青菜的叶绿素,让其鲜翠诱人。   吃料酒方面南方人比较在行,他们不仅在炒菜、做肉时用,在做汤和饺子馅里也要放料酒,料酒对于他们就像盐一样,是做菜不可缺少的调味品,许多家庭都用白酒代替料酒,认为料酒白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴。   白酒的酒精浓度最低20多度,最高要60度,而酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性,和挥发性……如果烹调菜肴的时候用白酒,由于白酒的乙醇含量过高,所以就会破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。   也有的人用啤酒代替料酒, 觉得味道要好些, 其实不然, 啤酒的酒精浓度在3.5度左右, 很难醉倒人的, 而且其中有很大的CO2气体, 而CO2气体的挥发力特别大, 尤其是受热之后, 倘若烹饪时加入啤酒, 酒精还没有来得及溶解腥膻味, 就会随CO2而挥发掉. 也就起不到去腥膻味的效果了。   料酒10~15度左右的酒精浓度做菜是比较合适的   人们一般在使用料酒的时候,早早放进去,时间长一点儿。殊不知,放料酒可是有学问的。放料酒要注意火候,把握时机,过早或过晚都会失去效果的。如果是急火炒菜,温度很高,一般在起锅时放料酒,过早放,乙醇便在未起作用前就挥发掉了,达不到去腥增鲜的作用。而炒肉或虾仁要先放料酒,然后放其他作料。新春佳节马上就要到了,家里又要炒菜做鱼的,要是恰到好处的把握料酒的话,您的团圆饭就更加有滋有味喽。   做一条红烧鱼,大家都知道,是先煎后炖,由于煎的时候温度高,料酒最好在煎好之后炖鱼时放入,但如果是清蒸或炖菜的话,由于温度不高,可先加料酒,这样使鱼肉中的腥味被乙醇溶解挥发,又能使脂肪酸\氨基酸起缓慢的芳香反应,菜肴就会更醇香。   炖鱼、炖肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等调料的料酒;而炒青菜啊,可使用不加香辛调料的轻淡型料酒。要注意的一点就是--虽说料酒有一定的酸度和酒度,能起到抑制菌类的作用,但不是对所有的菌类都有作用,因此时间放久了也会出现长毛的现象,所以料酒应尽早吃完,不使用是放在低温、通风、干燥条件下保存最好。
在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒或是黄酒来代替。那么,白酒、黄酒、啤酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的方法正确吗?有专家指出,不同的酒类与料酒相比,所烹饪出来的菜肴风味相距甚远,由于料酒具有10°~15°的酒精浓度,故乙醇含量是比较合适于烹饪菜肴的,可见专物还得专用。 其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素。 料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15°左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用,在烹调时,氨基酸能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,使鱼或肉更加鲜美。另外,它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说,用了料酒,您做的菜就更香了。最让人不可思议的是,做绿叶蔬菜时,加少量料酒,还能很好地保持叶绿素呢。 料酒VS白酒 纯白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性,会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类,破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。 料酒VS黄酒 料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,只有在做菜的时候才可以用,价格比黄酒便宜。 料酒VS啤酒 啤酒的酒精浓度在35°左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后。所以说,如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了。 料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。在烹调菜肴的使用量不宜过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味,一般5~10ml为宜。 相关链接: 料酒 所谓料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒,在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。它是以30°~50°的黄酒为原料,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成,所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
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