白酒如何擦肉，不用盐怎么让肉在常温下不腐坏

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把肉改刀成一斤左右的块放到干净无水的盆里，把酱油煮沸后晾凉倒进盆中，保证没过肉块就行，然后把盆盖严，可以保证肉几个月不坏。或者用白酒涂抹肉的表面，多涂两遍，然后挂到通风干燥处也可保存长久不坏，而且肉还能是鲜肉味。

白酒去味，抹老抽过油炸就能上色，但见议你用生抽，那样色泽比较好！

生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 上色用老抽好点.

有好处的，主要是因为白酒中的酒精（乙醇）能快速挥发，能吸大量热，对发烧的病人的降温有很大好处。白酒稍微差点，医用酒精的效果更好一点，因为白酒的含水量稍微大一些。 可以把白酒倒在手上，双手蘸匀，稍用力搓胸口，腋下，脑门，大腿等等地方，有清凉感觉就对了。

这样可以出去内寒， 把姜切碎点，然后把姜倒在碗里，同时放白酒，最后用大块的姜 一面是要切到能看见里面的肉，然后 把它蘸着白酒在背上搓 这应该叫刮痧~

原料： 　　肋条肉一斤。 　　调料： 　　盐、花椒、白酒。 　　准备： 　　锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。 　　做法： 　　1、把勺子热的花椒盐洒在肉（肉千万不要洗）上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐； 　　2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住； 　　3、每天帮肉翻身一二次； 　　4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下； 　　5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了； 　　6、想吃的时候就随时可以取出吃了。

盐加肉 密封于阴凉处储藏再看看别人怎么说的。

咸肉？？？？？，，是肉丝把，油表太多。。火不要太大。油温八成左右放葱花和生姜丝。。再洒点盐。。。放肉丝（肉丝以细为好。）。。炒到肉丝为白色的时候放青椒（青椒可以切小块。或青椒也可以切成丝。）。开到中上火。。。爆炒。。快熟时放适量鸡精，，还有一小勺老酒（一定要放，，。否则难吃）再炒匀、、最后捞起来的时候按个人口味可以稍微放点白糖。。用锅的余温炒匀就可以了注意。青椒不可以炒太焦。。那样就不好吃了，差不多的时候就可以调味了

用酒制成的腊肉煮后基本没有酒味了，蒸发了。泡制腊肉用酒是为了去腥骚，晾晒的过程中能使肉更香。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。制作方法：1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。　3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

稍微放一些醋就好了。

吃的时候放水煮开就得啦

拿出来晾一下

等肉晒好了酒也挥发得差不多了。我腌腊肉倒了好多酒，晒了几天之后都闻不到酒味了。

白酒妙用　　去腥 － 手上有了鱼虾腥味时，将少许白酒滴于手心，相互搓擦，再用清水冲洗，即可去掉腥味。　　除腻 － 在烹调脂肪较多的肉类或鱼时，加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不油腻。　　消苦 － 剖鱼时弄破胆，立即在胆汁污染处抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。　　减酸 － 烹调菜肴时，如果加醋过多，只要往菜中倒些白酒，即可减轻酸味。　　白酒的妙用　　酱油内放少许白酒，可防止酱油发霉。　　食醋中加少许白酒，再掺入一点食盐搅拌，既可使食醋增添香味，又可长期保存。　　杀鸡、鸭等家禽之前，先灌一汤匙白酒，可使毛拔得又快又干净。　　豆类装入塑料袋或容器后，喷少许白酒搅拌一下，然后将口袋扎紧或容器口盖严，可防止生虫。　　白酒的妙用　　（1）白酒腌蛋：鸭蛋10斤洗净晾干。备碗两个，一碗放辣椒酱8两，兑入白酒二两。另一碗放精盐2斤，将鸭蛋在辣酱中滚动后，置入盐碗，均匀地粘上薄薄一层盐，放在干净的瓷罐中(或坛子)码好，并用黄泥封罐口。一般三个月即腌制成辣花蛋。如果不喜食辣，也可以将洗净晾干的蛋放在白酒中浸一浸捞出，再均匀的滚上一层细盐，置于干净坛内，码好并密封坛口,40--50天即腌成。　　（2）酱油瓶中放入一点白酒可防霉，特别是开启后的酱油又暂时不用，最适用此法。　　（3）把豆类装入塑料袋或容器中，喷少量白酒搅拌一下，扎紧封口可以防蛀。　　（4）醋中加入一点白酒，再掺少许食盐搅拌，不仅可以保持醋的原来酸味，而且变香，日久不坏。　　（5）杀鸡鸭前，先给其灌入一小汤匙白酒，拔毛时又快既净。　　（6）新胶鞋或球鞋内用白酒喷入至海绵垫不能吸收为止，晾干后再穿，则不会臭脚。　　（7）简单的白酒酒剂：　　1、明目酒；枸杞子80克，拍碎置於净瓶中，用白酒250克浸之，密封口，七日开封，去渣备用。用猪肝煮熟切片蘸花椒同食。每次2次。　　功效；养肝明目，滋肾养髓。　　主治：视物模糊，迎风流泪，腰膝酸软。　　禁忌；勿过量，勿醉，反则有害。

麻醉,作诗必不可少,还有寻欢作乐的必备品,吵辣椒时加入可以让辣椒脆鲜,去腥,调味,消毒,宴会,泡果酒................ 主要还是拿来喝,可是个好东西啊

材料五花肉600公克，葱1支，姜15克，地瓜粉适量，红糟250公克，白砂糖4大匙，米酒1杯，米酒2大匙，盐1/4大匙，白砂糖适量做法1.将五花肉洗净，剖成约1.5公分厚的厚片。 五花肉太厚不容易入味，太薄会失去肉的嫩度。2.葱洗净、姜去皮，一起切碎，放入容器中，加入所有腌料拌匀。葱与姜切得细一点香辛的味道才会更快释放出来，拌匀时要稍微抓拌出葱姜的味道。3.将步骤1放入步骤2中腌15分钟。腌料的份量并不多，所以腌的时候要翻面并尽量抹匀。4.炒锅中加入1大匙麻油烧热，放入红糟以中火炒出香味后盛出，加入其他调味料拌匀冷却，再与作步骤3一层一层放入容器中腌泡1天以上。红糟本身的味道虽已足够，但如再以麻油炒过则香气更加浓郁。5.将腌至入味的步骤4取出，均匀沾上一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿，捞出沥干油分。粉要沾得薄吃起来才不会觉得有一层厚皮，但要注意均匀抹到，肉的嫩度与肉汁才不会流失。6.趁热将炸好的步骤5红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘。刀越斜切出来的片形状越大，如果直接以直刀切出来的片会太小。材料五花肉1块，王致和豆腐乳1瓶，油菜心，花椒，大料，小茴香，草果，香叶，桂皮，白扣，葱，姜，料酒做法1.把花椒 大料 小茴香 草果 香叶 桂皮 白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱 姜 料酒。2.煮至八成熟捞出放凉后用一重物在上面压置一夜（这样做是为了能把肉切的很薄）肉不能煮的太熟否则切不薄，我这次就是煮的太老了，切盘时不好看。也不能煮的时间太短，那样蒸不出油来肉会太腻。把王致和豆腐乳捣碎里面加入肉汤和红曲米3.先把刀磨快，把压好的肉切成七、八厘米宽的薄片，然后每片沾上豆腐乳汁，皮朝上放入碗中，上面摆上切好的葱丝和姜丝。4.放入蒸锅中蒸40分钟，放凉在蒸30分钟，在一次放凉后蒸30分钟，共蒸三次。5.油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，这里为了油菜更加鲜亮。然后摆盘上桌。

制作步骤 1. 小南乳 2. 少许米粉，大概是三小汤勺，正宗的应该是把白米炒熟，再捶成很碎的米榛子，可是我没有料理机，就用米粉代替了，味道不变，就是口感没那么丰富而已。 3. 将米粉炒至金黄色，备用 4. 小南乳少量，就是一块小南乳，再倒点汁，太多了会很咸 5. 把米粉和小南乳混合搅拌，加入少许花椒和一点点白酒，酒放多了会酒味太大，大概就是酒盖的1/5，如果米粉放多了太稠可以加点水，但是不能很稀，这个是用来涂在肉上的 6. 葱和小红椒切丝，备用 7. 这是我留的老卤汤，是用八角、桂皮、花椒、姜、草果、陈皮、小茴香熬的，每次卤完肉我都会留着，如果家里没有卤汤，大家可以直接煮五花肉，加盐和花椒就好了，味道一样好。 8. 五花肉 9. 煮好的五花肉，晾凉 10. 把五花肉切成薄片 11. 在每一片肉的两面均匀涂抹小南乳和米粉的混合物， 12. 将切好的葱丝和小红椒放在碗底 13. 切好的肉整齐的码放在碗里 14. 放锅里蒸10~15分钟，把五花肉的油蒸出来就好了 15. 将蒸好的五花肉扣在盘子里就可以上桌了糟肉做法小贴士 糟肉大家可以多做几碗，做好晾凉，连同碗一起放在冰箱里冻起来，等到想吃的时候拿出来放锅里蒸透就好了，和刚做出来的一样好吃。 这个菜因为我展示的很详细，所以步骤看起来很多，其实做起来很简单。流程：1、小南乳 炒好的米粉 酒 花椒粉(备用) 2、五花肉煮好切片 3、五花肉涂抹小南乳料 4、码放在摆有葱丝的碗里上锅蒸10~15分钟即可。 道倒扣在盘子里是为了更漂亮，如果是自己家吃可以不用扣的，味道不会变哦。

制作原料猪后腿肉（450克）、香糟（150克）、黄酒（325克）、白糖（125克）、盐（25克）。3制作过程糟肉(20张)一、将腿肉切成二大块，用盐和酒调和，在腿肉上抹一遍，再放着腌一天。二、腌好后，将肉放入开水内煮透，取出，放在碗里，撒上盐、白糖和酒另用洁白丰将香糟包起扎紧口，覆在肉上，上笼蒸烂，取出，冷却，切成薄片，盘即好。4又一做法糟肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克调料：花椒3克,香糟100克,八角3克,料酒30克,桂皮3克,盐10克,小葱5克,白砂糖5克,姜5克,味精3克糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。糟肉的做法：1. 将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；2. 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；4. 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；5. 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。糟肉的制作要诀：1. 肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味；2. 汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中。