腌鱼块为什么不加白酒，超市卖的腌鱼块如何腌制

材料鲢鱼，白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶做法1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。2.切去鱼头，把鱼从中间片开。3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。小诀窍肉质紧密而不硬，烟香味浓，大家可以一试哦。

油温烧至七成热放入煎成两面金黄，然后盛起。再放点油，放入葱姜蒜，爆香，根据个人口味可以再放些红辣椒或是青椒，然后再放鱼块，放入一碗水，盖上锅盖，汁快少干时放一些调料如十三香，料酒，酱油，最后放香菜和醋，盛起就好了，我们家乡就是这样吃的，很好吃。

腌鱼干放的白酒，那是杀菌、提味、增香的，在腌制后酒味会入内的，不会蒸发完的，但在烹饪时会散发完，只会留下一些香味。　　原料：草鱼（4斤以上）　　配料：葱、姜丝　　调料：料酒、花椒、盐　　做法：　　1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；　　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；　　4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。　　温馨提示：　　1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。　　2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。　　3、小刺多的鱼不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

1清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。2选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。3浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。4酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。5腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。6装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。

腌肉步骤 先去买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回来后不要用水洗，因为吃的时候也要洗，而且肉见水后容易变质。（肉太宽的话可每隔二寸划一刀），再买大盐粒子（食盐也行，不过没那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味，能使肉质柔软多汁，再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再凉透。用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，一直到表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出来找个地方挂好风干。腌鱼一般腌的都是草鱼。去不去鱼鳞都行。把鱼从背上破开，去内脏，去头，切成两大半后在内外均匀抹上盐，(按每斤10鱼3两盐的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可挂出去了。不要晾得时间过久，否则吃的时候累牙。 若是没有洗过的鱼，在挂之前可抹一层老抽酱油，既防灰尘，颜色也好看。试试吧

腌鱼的做法食材食谱热量：226(大卡)主料草鱼 4斤以上方法/步骤将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的)，待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);

咸鱼通常有“霉香”与“实肉”两味。霉香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其变质、发胀后再加盐腌制七八天，晒干后使其产生一种奇特的香味，故其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。上述被视 为“咸干咸鱼”。近年太咸食品由于讲保健者不喜吃，于是用较低盐水腌制的“淡干咸鱼”和“多味鱼”等新品种也陆续登场，时下在各地市场和酒楼食肆供应和食用的咸鱼主要有马马交鱼、红鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼以及带鱼、三牙鱼、公鱼、金线、银鱼、黄线和马友鱼等数十种以上。此外，外国咸鱼也纷纷“游”进各地。咸鱼的烹制也多种多样。可蒸、炖、煎、炒、焖、煲仔及咸鱼头煲汤和切粒配料炒饭等，可谓咸香诱人，令人喜食。 但吃鱼应多食鲜鱼少吃咸鱼。因为无论哪种咸鱼都是用盐腌制而成的。而腌鱼所用的盐多系粗粒盐，粗粒盐含有不少硝酸盐。据研究，硝酸盐在细菌的作用下能转换成“亚硝酸盐”，而鱼肉中含有许多胺类物质，在腌鱼过程中，“亚硝酸盐”与胺类相结合，产生一种新的有害物质，即“亚硝胺”。“亚硝胺”是一种颇具威力的能使人致癌的物质，尤其容易使人导致鼻咽癌、胃癌、肠癌等消化系统的癌症。另据报道，美国加利福尼亚大学预防医学系的专家曾对港台地区进行了一系列的调查后得出结论：当地人常吃的咸鱼，是一种能直接引起人类癌症的食物：还据美国南加州大学预防医学院余志颖博士以历时36个月的实验，亦证明了咸鱼是鼻咽癌的导致因子之一。广东专家研究也发现，如果年纪小就开始吃咸鱼，将来发生鼻咽癌的几率就相对较高。所以咸鱼如食用不当很可能会导致鼻咽癌等癌病。 因此，从科学健康和防病的角度来讲，应尽量少吃咸鱼和不吃咸鱼，并避免婴幼儿时期开始进食咸鱼。对于偏好咸鱼要进食者，吃的次数应相对减少，吃咸鱼时亦须多吃青菜、西红柿和富含维生素C的蔬菜，因维生素C能与亚硝胺发生还原反应，可阻止亚硝胺的形成。总之要提倡多食鲜鱼少吃咸鱼，尤其是尽量少食或不食腐烂的霉咸鱼，这对防病和健康有利。放在干燥,通风的地方就行.不过不要太久

这个方法起始成本高，不过长期下来其实好省----上等花生油浸泡!!! 就这么简单!! 不信你留意大品牌的食府都是这样展示，不过我是从监狱里面学的，里面条件简陋，所以方法都是最简单最实用。

鱼洗干净，取出内脏，盐要加多，不要担心太咸，要抹匀，

我看过我妈腌制咸鱼，把鱼切成块，然后放在盆里洒上盐，放在阴凉空气流通的地方，三天以后拿出来摊开晒就好了

再加点白酒，不要晒，要吹干或阴干。

一、腌制时间： 在武汉这个地方，一般是冬至前后，也就是12月22日左右。 如果22日之前温度已经到了5度左右，就可以动手了。 腌的时候不管天气如何，是风是雨是雷是电都没太大关系。 二、准备工作： 1、有缸最好。 去小杂货店可以买到家庭迷你的小瓦缸，腌个十斤八斤的没有问题，便宜不占地儿。 要是懒的买，可以用大塑料袋或者是木质洗脚盆，但是腌货的味道绝对没有缸的味道好哟。 2、超市和菜场都有卖的挂肉钩子，超市的不锈钢，价钱贵，但可以反复用；菜场的是铁丝做的，易锈，不太卫生。 3、一次性塑料手套，超市有卖。 4、调料：盐、花椒粒、适量白酒。 5、去超市或者菜场买大青鱼、草鱼，最好是4斤以上的，肉质较厚，只要说是腌鱼，老板都会给你处理。最好是去头、去鳞，免得日后吃起来麻烦。 6、要腌的猪肉最好是买肋条肉，就是肋骨下面的那块肉。 想吃瘦点的也可以，但是肋条肉最香，瘦肉腌好后比较柴不推荐。可以让老板把猪皮下掉，放在冰箱冷冻室里，做肉皮冻，是吃饺子的绝佳前菜。 三、方法： 鱼肉买回来后切忌用水洗，血淋淋的最好。 1、把炒菜的铁锅烧热，放花椒干炒，炒出香味后放盐再炒。盐变色后即可出锅，不用晾凉。 2、盐该放多少？ 已经去头去鳞去内脏的鱼和去皮的肉，再用秤称一遍，按10斤鱼、肉，3两盐即可。如果有鱼肉20斤，那么可以先炒一斤盐，富余点最好。 3、拿一条准备腌制的鱼，用秤称一下，如果鱼是5斤，就称1.5两到1.8两盐，戴上手套，把盐均匀的抹在鱼身上，里外都抹到，边抹边按摩一下即可，肉也是一样。认真一点，这样腌制出来的鱼肉就不会咸淡不适了。记住在鱼肉上撒点酒。 4、把缸洗净吹干，按一层鱼一层肉的方法，把鱼肉码放在缸里，用手压压实。 5、用小桶或洗脸盆装满水压在鱼肉上代替大石头。 6、鱼肉一共腌制12到14天，之间隔3到4天要把鱼肉掏出来重新码放，史上称翻缸。 7、10余天后，可以把鱼肉拿出来晾晒了，要是赶上大晴天，那你的运气就来了。 用钩子钩好鱼肉，挂在太阳下晒4个小时，要是太阳小，晒一天也未尝不可。 然后放在室外通风阴凉处风干，记住别让小偷光顾，否则全黄了。 8、腌制鱼肉的时候还可以腌点鸡鸭等其它肉类。 另外，腌制的水不要倒掉，建议去买大条的武昌鱼，去内脏后放在盐水里泡着（不用抹盐），泡个4到5天，拿出来阴凉风干后，葱烧绝佳。 9、室外温度10度以上的时候，就可以把鱼肉都剁成小块放入冰箱冷冻室里收藏了，建议冰箱温度在-18度以下，否则尽早吃完。当然，也可以把鱼肉放在白酒里沾过收藏。

放盐

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就那样

用酒

腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。下面介绍腌鱼的做法。　　腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）　　腌鱼的配料：葱、姜丝　　腌鱼的调料：料酒、花椒、盐　　腌鱼的做法：　　1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）； 　　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。 　　温馨提示：　　1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。　　2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。　　3、小刺多的鱼不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。　　吃出健康：　　腌鱼具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效，据传十年以上的腌鱼是治疗肠炎和止泻的特效药。　　美食禁忌：　　腌菜方便，吃法多样，也易于存放，故受到人们喜爱。但是，常吃腌菜对人体健康不利，因此建议适量食用。

腌鱼的做法 腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用；腌鱼菜的做法很多，本渔夫仅 介绍自己的常用做法 ⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定） ⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要） ⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；②在炒的过程中加入泡萝卜 片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、 再转小火慢慢收干水份即可； ⑷特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食 在肉食满天的现在而今眼目下，特介绍2个传统下酒小菜；这2个菜的材料都是鲫鱼、草鱼喜欢吃的； 【老胡豆】 将老胡豆在锅内炒熟后立即加水煮，起锅干水后备用； ⑴佐料：蒜粒或红头蒜苗、生姜粒等 ⑵做法：蒜粒、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可； 注：红头蒜苗要在炒的过程中加入；也可以在炒的过程中加泡菜水；也可以根据口味在起锅前加醋成酸味 ⑶特点：传统下酒小菜；现有的高档酒店在主餐前也提供这道开胃菜---返朴归真嘛 【炒藤菜杆】 将藤菜杆洗净切成0.5cm小段备用；可根据搭配的辅料做成不同的菜 ⑴辅料：泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包粒或红海椒段+炒黄豆（俗称狗钻洞） ⑵做法：将藤菜杆段与辅料炒熟熟即可 ⑶特点：非常开胃、下饭的传统季节菜，尤其是在炎炎夏季、喝点绿豆稀饭；也是喝冰冻啤酒的好佐菜； uid38 帖子870 精华1 积分2281 威望0 点 金币203 二手交易信用度0 次 阅读权限100 性别男 在线时间57 小时 注册时间2007-9-16 最后登录2008-12-2 查看详细资料 top

答：菜系：家常菜做法：腌口味：咸鲜食疗：健脾开胃主料：草鱼配料：姜青葱调料：花椒料酒 盐　　腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。下面介绍腌鱼的做法。 腌鱼属于家常菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是腌制，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。　　腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）　　腌鱼的配料：葱、姜丝　　腌鱼的调料：料酒、花椒、盐　　腌鱼的做法：　　1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）； 　　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

用水泡一下 切成小块放料酒 姜丝 葱花 蒸着吃最香最好吃了

你是说这样把鱼作成腌鱼还是这样吃腌鱼?

煎 在鱼身上打上一字花刀，放料酒 葱花 姜丝 盐 味精。腌制5分钟，拍粉，挂蛋糊用微火煎制两面金黄成熟即可。，