如何用白酒做牛奶馒头，怎么用醪糟发面

醪糟发面主料面粉1500g+1500g 醪糟500g 小苏打5g 牛奶500g 糖50g 1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。2. 混合醪糟的面粉，加糖混合均匀后，用牛奶揉成面团。3. 放在常温处8小时发酵。4. 发酵好的面团没什么筋力，5g小苏打撒匀。5. 将剩余的1500g面分与发酵好的面团混合，在案板上一点点的把面粉揉进去。6. 面粉揉到差不多了分成合适的大小，继续揉均匀，揉好的面团用刀躲开应该没有干面粉，能明显看出层次。7. 150g一个面团再揉一下团成馒头的形状收口的地方要揉到没有口子，收口的地方朝上码放。醒发20分钟。

可以用醪糟调节风味，但是菌种不同，醪糟是霉根菌，不是酵母菌，直接发酵不行。

酒酿可以但不好买，难掌控。蜂蜜不可能，甜度太大酵母菌不能存活。现在可以买发酵粉1斤面放70克温度38度湿度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以发酵，以前没有酵母人们就用它，但我没有具体比例你可试着放多了也没事，可以再往里加面

做法1、糯米淘洗之后，泡24个小时后，用手能将米掐成两半即可。2、将泡好的糯米上锅旺火蒸20分钟，中间15分钟左右时，要开盖，用筷子把糯米打散，这是因为上面的米还没蒸透，是硬的。 米不要蒸的太软。3、蒸好后关火开盖，用筷子将糯米一边搅散一边用少量凉白开冲一下，这样粒粒米非常清亮。将蒸好的糯米端离蒸锅， 自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行，否则米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。将米倒入一个用开水烫过的干净容器。4、用一小碗温凉开水将安琪酒曲冲开搅匀（大约每斤米2克安琪酒曲），倒入米里搅匀，用勺把米稍压一下，在中间和四周掏个洞，将剩余的酒曲倒入每个小洞里。5、当米及容器全凉了，盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖（大约20多度）的地方。三十摄氏度左右最好7、两天之后打开，此时已经是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，随时可吃。8、早上锅里烧开水后，倒入四分之一的醪糟，开后倒入用凉水稀释过的藕粉(玉米定粉)，再开后打入蛋花。

搜一下：醪糟白馍是怎么样的做法？

有研究表面，馒头的营养比米饭要高，而且馒头比较好消化，对肠胃有好处。就像南方人对米饭比较挑剔一样，我们对馒头也很挑剔。馒头要松软香甜才好吃，如果馒头太硬，基本上都会被嫌弃的。北方人都会蒸馒头，蒸的馒头都比较好吃，南方的馒头根本没法比。?平时有时间都会自己做馒头，没时间都会去外面的馒头铺直接买。一个大妈卖了20年的馒头，她做的馒头比我自己做的要好吃。前段时间她告诉我，做馒头不要用酵母，教我用“酒”发酵，10分钟就发满盆，蒸出来松软可口。?我按照大妈和我说的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的发酵速度快，省时间。这里用的酒就是自己酿制的米酒，也叫酒酿。我相信很多人在家里也会自制酒酿，冬天喝酒酿可以暖身体，而且酒精度数极低，小孩子吃都可以。?酒酿发酵馒头的做法首先准备1斤的面粉，加入200g的酒酿，再加10g的白糖，搅拌成絮状。然后将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵10分钟。10分钟后就可以看到面团发满盆了，取出揉一揉排气，再分成小面团，揉成小馒头。最后上锅，大火蒸15分钟，关火焖5分钟就可以出锅了。?用酒酿发酵，不仅发酵更快，蒸出来的馒头更加松软香甜。当然对酒酿的要求还是挺高的，超市买的酒酿不能用，因为里面的活性成分基本没有。自己酿制，或者去菜市场买老板自己酿的，这样发酵方可成功。

馒头的保存方法： 1.将馒头放凉了，不能带着热气放冰箱里，馒头产生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。 2.将放凉的馒头放入干净的食品专用塑料袋，如果没有新的食品专用袋，超市里购物时的塑料袋可以留起来，以备使用。 3.将装有馒头的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系紧，不能漏气，防止馒头流失水分。 4.需要吃慢的的时候，提前半个小时从冰箱里取出馒头，这样可以让馒头提前化冻。

在酒量的馒头里面，最好的发酵方法就是每天保持他的老面，就是每天把剩一点面飞用完存起来让它发酵，然后第二天加到新的面粉里面，他们说老面馒头吃起来更加的有嚼劲。

酒酿1小碗+活性干酵母5克+老面1小块+30度左右的温水，和面揉光，盖上湿毛巾（保鲜膜也可以）发面20-40分钟，涨大1-2倍即可使用了。

馒头怎么做 不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。 1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些； 3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。 3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！ 4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开，转中火，蒸40分钟 5、ok！ 还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！

做法： 1.面粉500克加250克(左右）牛奶5克白糖，2克盐，8克酵母，2克苏打，5克色拉油 2搅拌成面团 3.发酵至2倍大（一定要两倍大哟） 4擀成薄片（如果家里有压面机的也可以用，会更漂亮） 5，从一边向另一边卷起来 6.卷好了 7，切成一段，一段的 8，上笼 9醒30分钟（这里是一个概词，主要以形状稍大为标准） 10，蒸15分钟　

一个是把牛奶在和面的时候掺进牛奶，一个是在蒸熟的时候抹上奶油。

用牛奶和面就可以了。

和正常做馒头一样，只要少用水多用牛奶和面就行了

把面粉倒出来!在面粉中间挖个圈圈! 再将牛奶倒入圈圈中合起! 合到面粉不黏手的时候! 做成馒头样子! 在拿到锅上蒸熟! 记住 要放点苏打粉!

把牛奶加到面粉中

酵母少了可能，一般比例100:1就是说1斤面1钱酵母，怕发不起来或者冬天可以多一些，然后用40度左右的水化开，这个温度是酵母活化的最佳温度。然后这个季节就冷水和面就行了，温水也可以，不能用开水这样会杀死酵母菌，就发不起来了。

不需要按这么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例

按其上面的说明书使用就可以。发面时，先将适量的干酵母与温天水混合好，倒入干面粉中，将面和成面团。密闭放置3-4个小时，看到面团比原来的大一倍左右，就是面发酵好了。注意开水温度不能过高，一般不能超过35度。温度高了，就把酵母菌烫死了，温度底了发酵慢。

不需要按这么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例

比例要按照400克面粉要放10克安琪高活性干酵母，正确做法如下：准备材料：燕麦100克、面粉400克、食盐4克、白糖40克、植物油1汤匙、酵母粉10克、牛奶260克一、准备好食材。二、酵母融入牛奶中。三、然后倒进面包机桶里。四、接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里，进行和面。五、和好的面团，进行发酵。六、发酵好的面团。七、取出面团，排气，然后分割为45克一个。八、然后搓成小圆形。九、在蒸碟上抹上一层油。十、把搓好的面团放在蒸碟上醒面20分钟，最后，冷水开锅，蒸15分钟左右，过5分钟开锅。十一、蒸好的燕麦馒头。

安琪高活性干酵母使用方法：使用35℃左右适量温水（以不烫手为宜）溶解酵母成乳液倒入面粉中，加同样的温水将面粉揉成面团并静置10分钟左右，再做成馒头、包子等食物胚型，置于温暖处（理想发酵温度约30℃~36℃）发酵，时间约为40-60分钟。待面团体积增大一倍或面团内出现蜂窝状即可上笼屉或烤箱，蒸或烤熟。若环境温度偏低或酵母用量偏少，可酌情延长发酵时间。使用干酵母发酵，发面很慢或者发不起来怎么办？1、适当加大酵母用量。对于已经开封保存一段时间的酵母，可以适当加大酵母的用量，提高活性酵母的比例，从而提升发面效果。2、调整发面温度。发酵温度过低会导致发面速度慢；温度过高也会“烫死”酵母，影响发面效果。发酵的适合温度是30℃~36℃，时间约为40-60分钟。是否发好要看面团里的空洞，如果空洞是小而密而且面团大小大约是之前的两倍就发好了，手指按下去一个孔面团不会回缩，如果是大空洞，而且一按就塌了就是发过头了，还会闻到一点酸味。3、确认酵母活性。开封太久或保存不当的酵母活性大大降低，会导致发面慢甚至发不起来。买一包新鲜的安琪酵母吧~

材料普通面粉400g，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克做法1.将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状2.和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵3.大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成4.发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡5.揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）6.凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖

馒头怎么做 不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。 1、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些； 3、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。 3、一般夏天会很短，4个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！ 4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开，转中火，蒸40分钟 5、ok！ 还有一点，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，尽量少让他跑气！

用料 面粉500克牛奶300克酵母5克白糖1-2克步骤 1酵母提前和牛奶混合，静置10分钟左右，将糖和面粉混合好，将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，如果面盆底部没有多余的干面粉，水量正好；如果有干粉，就额外加点水。开始和面，面团揉到面光、盆光、手光，揉匀揉润后，盖上保鲜膜或湿布发酵至2倍大（平均需要40分钟，当然，要取决于你所处地的温度）步骤2发酵好的面团取出后充分排气，再次揉匀，分成均匀的面剂子，分别揉圆，整形成白胖胖的馒头状，冷水上锅，静置二次饧发20-30分钟；步骤 3开火，大火烧开上汽后，改中火15分钟后关火，但务必别马上开盖，别开盖，别开盖！让蒸汽再腾馒头3分钟，酱紫馒头出锅后就不容易回缩，也更加暄软了～

1. 把所有材料混合搅拌，我是直接丢到面包机里方便，揉成一个光滑面团等待发酵2. 把面团发酵到原来2倍大，可以放在面包机里直接发酵，没有面包机的可以丢到密封的容器里发酵3. 把发酵好的面团拿出来分成若干小份（看自己喜欢大小分，我是分了7个大馒头）排气塑形4. 把蒸锅拿过来，把分好的面团放入蒸锅盖好再次发酵大概15分钟左右（发酵到原来1.5倍大）开火等水开后转中火蒸15分钟5. 15分钟后关火等待5分钟以后再开盖，香喷喷的牛奶馒头就做好了

随着天气越来越热，很多人都会选择就着一碗稀饭和几个馒头度过一餐，十分的方便简单但却又是一道别样的美味，像小编这样喜欢吃面食的人，馒头简直就是夏天最不可缺少的一个主食。但每次都去外面买却是十分麻烦的，小编也尝试过自己在家蒸馒头，但蒸出来的馒头总是发硬，不如买的那么软糯可口。后来小编的奶奶来小编家给小编做了一次馒头，小编才知道原来做馒头还有大学问，尤其馒头怎么做好吃？首先是在发酵这个环节，蒸馒头的面选雪澄面粉一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了以后就做成形，成形后也不能马上入锅蒸，让面醒半个小时左右再蒸为好。并且如果感觉面似发非发，我们可以在面团中间挖个小坑，倒入两小杯白酒，再等10分钟左右面就发开了。其次在发酵的面团里我们最好放入适量的碱来去除酸味，放入碱后可将面团用刀切一块，上面如果有芝麻大小均匀的孔则说明用碱量适中，而如果碱放多了蒸出来了馒头往往会发黄，这时候我们可以在整过的馒头钟放入食醋100-160g，再将已经蒸过的馒头放入蒸锅中再蒸10-15分钟，馒头就可发白，碱味也去除了。最后在蒸馒头这个环节，如果嫌馒头味道不够清香，可以在蒸馒头的时候渗入少许桔皮丝，这样蒸出来的馒头会更加清香。蒸馒头的时候在面粉里放一点盐水也会促使发酵，蒸出来的馒头又白又软。还有最关键的一步，很多人爱用热水蒸馒头，以为这样开得快，其实这是很大的一个误区，因为生冷的馒头突然遇到热气表面就十分容易粘结，使馒头夹生，所以蒸馒头的时候锅内必须用冷水加热，然后逐渐升温，使馒头胚均匀受热，并且不要开大火，中火即可，这样蒸出来的馒头才软糯可口。

1. 将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右； 、面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状；2. 和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵； 大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成；3. 发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡；4. 揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）5. 凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖。