火锅用白酒怎么处理，火锅底料里面加酒有何用

额

去除不好的味道，和让肉类更软熟的更快

将所有香料放入碗中，水烧开倒入碗中香料，打滚儿捞起待用。目的是除去香料储存过程中的附着物。再将干净的炒锅烧微热倒入过过水的香料炒干水分出香即可用。

搜一下：炒制火锅（小锅）前，香料应该怎么处理，需要切成颗粒么？需要用温水泡么？需要用高度酒泡么？切的话切成

倒上液体酒精或者固体块状的，点火烧，如果不用了，就把盛放酒精的盒子关闭，没有空气进去，它就自己熄灭，这样用啊，很简单

酒精质量不好，浓度不高，要么就是放的酒精不够多，多放点酒精或者买个防风打火机点点试试，防风打火机火力大，也有正规的电打火器，用火柴或者是普通打火机是点是挺费劲

1.将锅热到6-7成，（即刚见青烟），在铁锅里放入400克植物油或牛油（油泡泡没有了，烟色/声正即可）.便把一包重庆火锅底料和少量姜蒜放入油中炒,等底料在油锅中完全熔化后便加入大半锅水和二两白酒,加大火熬至沸腾后关到中火再熬10份钟.香味四起这时你就可直接在燃气具或电磁炉上边吃边烫2.先下荤菜，既可以浓汤，又不会太辣；需要加汤时，不要一次加太多，素菜晚一点下，土豆，粉丝之类最后下，因为稠度大，坏汤佐以冰冻啤酒，味道更好。)3.油碟的准备：按人头准备，基本处理：每个碗内放自己认为适量的小磨麻油。将蒜制成蒜蓉，如果没有特别的工具，用刀时切记用左手帮助右手有节奏地控制刀头，避免蒜粒四溅并可保证蒜蓉质量，制好后，乘在小碗中，另用小碗装盐同时备用，因客人对盐和蒜都可能有不同要求，所以最好有客人自己放入油碟。如果有贵州籍客人，可考虑准备用调适量盐的干辣椒粉作为调料.

白酒用在做菜中，去除腥味、邪杂味的作用。

白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火锅底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出。 1.下料酒时应从锅边转圈慢慢倒入，倒快了油会溢出来。 2.下料酒后应立即关小火，不停地搅动，以免糊锅底。 3.兑锅之前，取料渣加水、猪棒骨、老母鸡等熬出香味后，过滤料渣后再舀入锅中。 4.传统麻辣火锅用糍粑辣椒，缺点是煮制时，会流失部分辣味，炒制时油会溅得到处都是，且要至少炒制1.5-2.5小时，有的甚至要3个小时。现在这种炒法时间短，节省原料、燃料，也不到处溅，降低成本，效果比传统炒法香。 5.这种火锅上桌后能达到一锅烧开满屋香，味道鲜（因加入了优豪鸡精），且颜色红亮，不像传统火锅半锅料渣，适合中高档火锅店使用。

加酒主要用来去腥去异撒

喝两杯浓浓的糖水，或在药店买些葛花（或葛根）和甘草泡水喝，排几次尿再睡一觉就好了，以后再喝酒之前可以先喝一杯葛根泡水。1、酒后不可以喝醋、喝茶解酒，这些都是误区，醋和茶都不能解酒。 2、酒醉后最好不能喝浓茶，但可以喝点淡茶。茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用，但浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼。如果有人身不由己喝得太多，可以事后吃一些水果，或者喝一些果汁，因为水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。很多人酒后往往不吃饭，这样危害更大，应吃一些容易消化的食物，比如来一碗面条就非常好。 3、甜点加水果。饮酒后立即吃些甜点心和水果可以保持不醉状态。俗话说“酒后吃甜柿子，酒味会消失”，这话不错。甜柿子之类的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代谢掉，甜点心也有大体相仿的效果。 4、至于在饮酒之后，能够尽量的饮用热汤，尤其是用姜丝炖的鱼汤，特别具有解酒效果。 5、酒后如发生呕吐不止，应立即找来矿泉水一瓶灌下，以免胃里没有东西而呕出血来。 6、呕吐完后，不可立即进食，尤其是烧烤一类食物。 7、睡觉之前请记住在床头放置盛器一个，以免，睡后惊醒欲呕吐在还未到达洗手间之前已然喷将出来。 8、翌日，若感胃酸，请服用胃舒平，等胃酸缓解后再喝水。 9、惹感胃痛，可适情况服用其他胃药，且不可服用止疼药，因为止疼药对于胃疼疗效胜微。 10、早点可选用豆浆、牛奶一类热饮。若还需上班者，可选用脉动、红牛等提神饮料，以保证不耽误工作。

没看懂什么意思？

主料　　牛肉卷 (半斤) 羊肉卷 (半斤) 黑豆芽 (适量) 白菜 (一盘) 香菇 (适量) 黑木耳 (5片叶子) 茼蒿 (适量) 各种丸子 (5朵) 粉条 (适量) 地瓜 (5朵) 土豆 (适量) 山药 (一小把) 豆腐 (适量) 方便面 (一盘)　　辅料　　八角 (三粒) 桂皮 (一片) 香叶 (适量) 冰糖 (三片) 葱 (适量) 姜 (少许) 泡椒 (适量) 枸杞 (一小段) 西红柿 (适量)　　厨具　　汤锅　　分类　　冬季菜谱 秋季菜谱 春季菜谱 火锅 清淡 火锅 廿分钟 简单难度　　1调配锅底：八角、冰糖（可不放）、葱、姜、桂皮、香叶、西红柿、（白色的是猪肉，后来老公说放上不好吃，没放。）　　2调配蘸料（我和老公两个人吃）：芝麻酱一汤匙、花生酱一汤匙、豆腐卤一块、韭花酱一汤匙、花椒水五汤匙（按说要煮一下，我用开水烫的）以上放到小碗里搅拌均匀后放花生碎（放多一点很香，我喜欢吃）最后放香菜碎。辣椒酱可以按照自己的口味放。

家庭火锅做法 一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至 淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时, 出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加 入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥 去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。 二.备菜: 菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘。 三.备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素 羊肉火锅 材料： 羊腿一只、白萝卜一根、胡萝卜2根、大蒜5根、大头蒜2个、姜1个、花椒15颗、干辣椒5只、料酒、羊肉火锅底料一包（看个人的口味，我选的是麻辣型的）。 做法： 1.羊腿洗净，切成3厘米见方的块，锅里加入清水烧开，把羊肉入锅汆水（2-3分钟）捞起，冲洗干净沥干水份备用。 2.取一个干净的锅在火上烧热，加入油，待油温在5-6成热的时候，放姜、蒜片，花椒，干辣椒炒香，把羊肉倒进去，加少许料酒，一同翻炒。 3.等羊肉的颜色逐渐变深后，把火锅底料加进去，均匀的炒，防止粘锅，等1分钟左右加入清水（掌握水的量，因为待会还要往里面加萝卜），大火烧开。 4.加水后，就开始处理萝卜了，把白红萝卜都去皮，胡萝卜切菱形块，白萝卜切1cm左右的片，待水开后把所有萝卜都加进去，等水再次烧开转温火炖。 5.炖20-30分钟后起锅入盆把切好的大蒜段放在上面即可。 小贴士： 羊肉火锅对精亏体弱，贫血消瘦有补益作用。 牛肉火锅 一、准备牛肉火锅的材料 菜谱主料:面条(标准粉) 500克 牛肉（瘦） 800克 菜谱辅料:香菇（鲜） 150克 金针菇 150克 韭菜 30克 白菜 200克 茼蒿 150克 金枪鱼 50克 海带(鲜) 100克 萝卜 30克 芝麻 50克 柠檬 50克 菜谱调料:大葱 20克 酱油 50克 料酒 25克 醋 15克 小葱 15克 白砂糖 5克 大蒜 10克 胡椒 5克 香油 2克 盐 5克 各适量 二、开始做牛肉火锅 1. 往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火； 2. 再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可； 3 牛肉要切薄片后冷冻起来； 4. 香菇和白菜要切得很薄； 5. 葱洗净要斜切； 6. 金针菇去掉两端后分散开； 7. 韭菜洗净切成7～8厘米长； 8. 茼蒿要洗干净； 9．往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌，制成调味汁； 10．放入火锅底汤里煮熟： 11. 用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可； 12. 吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可。 狗肉火锅 主料：狗肉1500克 辅料：茴香15克 当归50克 调料：桂皮15克 黄酒100克 白酒25克 辣椒(红、尖、干)10克 酱油75克 味精2克 盐5克 辣椒酱25克 白砂糖15克 猪油（炼制）100克 青蒜20克 大葱10克 姜10克 烹饪方法 1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。 2. 炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒 (整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。