1，白酒酿造中什么是糖化
淀粉质原料在糖化酶的作用下，转化成葡萄糖，酒精酵母才会利用发酵。所以淀粉质原料做酒必须有糖化过程。
2，白酒酿造过程的正确顺序是 A制曲发酵糖化蒸馏 B制曲
B 试题分析：白酒酿造的过程是制曲→糖化→发酵→蒸馏，故选B。
酿酒基本原理是酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳，过程主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等．故选：d
3，酿酒糖化过程需要什么方法好
酿酒和酒精生产不一样。酒精是先加糖化酶糖化，后加酵母发酵。而酿酒的酒曲里能糖化的霉菌和酵母是混在一起的，其过程是边糖化边发酵，称为双边发酵。
你这个是不是先滩凉，在下曲药糖化，糖化好了，在出相进在桶里头。
全国大多数地方家庭养猪不需要办手续，除非当地有环评或者您本人需要申请贷款而成立类似合作社的组织
4，白酒发酵过程中的糖化率怎么算
白酒一般属于“连续发酵”工艺，不属于一次投料一次扔糟的“间歇发酵”（液体白酒=酒精，属于）。
这意味着，粮食中的淀粉，在转换成糖的同时，糖被转化成乙醇、乙酸等等香味成分。
“酒糟”、“香醅”等，残存的淀粉很高，糖分很低。
由于是“连续发酵”，残淀粉可以继续发酵。
因此，监控淀粉很有必要，而糖分是动态的，检测没有实际意义。
你可以参考酒精发酵工艺中糖化的检测方法和公式。
5，生物学酒类相关的一个名词糖化醪什么是糖化醪
这是发酵工程里面的术语！糖化醪，是淀粉质原料糖化后形成的混合物，是进入发酵罐进行发酵前的原料预处理过程！淀粉质原料经过糖化处理后，即可用酿酒酵母在发酵罐密封进行酒精发酵，生产酒精！糖化：是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是食品发酵过程中许多中间产物的主要处理过程！
mash，如果是在啤酒生产中，定义如下经过粉碎后的麦芽，大米等谷物，与水混合利用麦芽中的糖化酶，在一定温度下作用一段时间，分解长链淀粉，支链淀粉有些场合特指麦芽醪，有时指的是混合醪。如果是其他酒类生产，指其他淀粉类原料与水混合的中间产品
发酵术语.糖化是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是食品发酵过程中许多中间产物的主要处理过程大米等谷物，与水混合利用麦芽中的糖化酶，在一定温度下作用一段时间化合反应
6，怎样检测白酒里的碳化脢
酒精在人体内的分解代谢主要靠两种酶：一种是乙醇脱氢酶,另一种是乙醛氢酶.乙醇脱氢酶能把酒精分子 中的两个氢原子脱掉,使乙醇分解变成乙醛.而乙醛脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子脱掉,使乙醛被分解为二
酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料 的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的 内表面等。因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没 有变质的原料。在酿造生产工艺过程中采用科学的方法，就可以尽量 去除甲醇。由此，要注意做到： 凡含果胶质量高的原料、辅料，可采用通蒸汽闷料，以去除原料 中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。 发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产 原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较 强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少， 用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。 选择设备较好的蒸馏塔，可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。 初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高，应作为工业酒精之用。 生产工艺过程应减低蒸煮压力，采用缓慢蒸酒，增加排气量的方 法。实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可 降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。
7，怎样白酒制作加快糖化
自己制作高度酒方法：一、材料比例：大米 10斤、酒曲25克（环境温度高于28度时20克）、水13-15斤。二、制作流程：大米-浸泡-蒸熟-冷却-搅拌酒曲-糖化-加水密封-蒸馏出酒。三、器具准备：1、发酵设备，缸。2、酒曲（随蒸馏设备购买）。3、蒸馏设备。4、纱布。四、流程步骤：1、大米 浸泡8-10小时(早上泡，晚上蒸，或者周五晚上泡，转天早上蒸)，泡米的目的是让大米吸足水分，可以用发酵的缸泡米。2、取一大块纱布，药店有卖90X90CM的，将浸泡好的米倒入纱布中包裹 ，用家里的蒸锅蒸米，蒸20分钟。15分钟左右时，揭开锅，淋一次开水。淋开水的目的还是让米吸足水。然后拎着蒸熟的米，迅速过一下冷水，搁置到一边。3、冷却到室温，这点特别重要，不要以为手摸着不热就行了，手摸着不热30多度，还是太热，慢慢冷却，别急。4、冷却好后，把酒曲用冷水化开，拌入米中，搅拌均匀，拌曲。5、然后装缸，像做醪糟一样，中间做个“井”。（酿酒前面的步骤和做醪糟几乎是一样的），大约放置到一边糖化为了保温，更好的发酵，缸的外面用棉被啊羽绒服之类的包裹好，甚至在缸底diy低温加热片辅助温度。发酵的环境温度最好在25度以上。所谓糖化其实就是发酵的第一个过程。大约三天-五天后，看到“井”中出水了，说明糖化好了。要是做醪糟现在就可以吃了。6、加水，不要加自来水，自来水含氯，对发酵不利。用纯净水，然后封缸发酵。7、封缸的开始几天，米总是漂的水上面，每天用手把上面的米按下去一次，大约5天后就基本稳定了，不需要再按了。8、等封缸到15天左右，看几乎所有的米都已经沉底了，水也清亮了，说明发酵完毕。9、蒸馏，蒸馏其实就是利用酒的逃逸温度低于水的原理把水里的酒精蒸馏出来，用蒸馏设备，准备好大量的冷却水，可以用浴缸。