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如何将白酒调柔和,添加什么能使白酒棉柔

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1,添加什么能使白酒棉柔

绵柔,浓香白酒品尝使用的词。酒水香味物质协调就会绵柔。酸高一点,酒水也可以绵柔一些。
白云边

添加什么能使白酒棉柔

2,勾兑白酒怎样改变白酒口感

你说的勾兑白酒应该是固液结合法白酒。 首先纠正一下,“勾兑”并非单指纯食用酒精加香料调成的白酒,勾兑是调配白酒的一个过程,加入软化水也是勾兑。勾兑只是人们把“勾兑、调味”这个本来应该放在一起说的词组分开来说了。 固液结合法白酒,应选用品质好的固态法白酒,混合食用酒精,调整酸应在标准之上稍高一些,这样的白酒口感较柔和,就不太刺激了。调好白酒,还需放一段时间,让酒里面的各种微量成分充分融合后在装瓶。

勾兑白酒怎样改变白酒口感

3,怎样控制白酒口感

1、白酒酿造时候就开始控制口感了。低温缓慢发酵,利于白酒甜味物质生成,缓慢装甑蒸馏,利于白酒中香味物质提取。分级摘酒利于白酒勾兑。2、勾兑控制白酒口感。白酒通过化验、品尝,根据不同白酒的特点,把不同时期白酒进行掺和就是勾兑。白酒勾兑后,符合出厂标准了再出厂销售。白酒有色谱分析香味物质组成,保持其协调性,利于白酒口感稳定。生香靠发酵,提香靠蒸馏。勾兑是弥补白酒蒸馏过程中不同季节、不同窖池、不同流酒阶段的区别。把白酒口感调整到最好。
你说的勾兑白酒应该是固液结合法白酒。首先纠正一下,“勾兑”并非单指纯食用酒精加香料调成的白酒,勾兑是调配白酒的一个过程,加入软化水也是勾兑。勾兑只是人们把“勾兑、调味”这个本来应该放在一起说的词组分开来说了。固液结合法白酒,应选用品质好的固态法白酒,混合食用酒精,调整酸应在标准之上稍高一些,这样的白酒口感较柔和,就不太刺激了。调好白酒,还需放一段时间,让酒里面的各种微量成分充分融合后在装瓶。

怎样控制白酒口感

4,白酒太糙怎么解决

白酒口感糙,不细腻、绵柔主要是因为以下几方面造成的:1、入池水分偏大,出酒率比较高,粮醅比配料相对正常。2、粮醅比偏小、粮壳比偏大,入池材料疏松,入池水分正常,酿造的白酒也会显得糙。解决方法就是上述情况反其道行之。
白酒苦涩怎么解决 酿好的白酒有的被存放在陶瓷酒瓶里,有的被存放在玻璃酒瓶里,这是最常见的盛放白酒的器皿。无论哪种器皿里面盛放的白酒或多或少都有苦涩,这是如何产生的呢,要怎么去除这些苦涩呢? 白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等,会影响酒体质量,影响消费和企业效益.引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等.其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当. 解决酒苦味的措施有: 一:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺 二:以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠,现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品,又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点。

5,白酒知识白酒的各种香型如何调制

白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香型的酒。如:酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤董酒、景芝白干等,其生产工艺也各有千秋。酱香型白酒:亦称茅香型|,以茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺。含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型,以泸州老窖特曲及五粮液为代表,属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口团,有的是落口散,但其共性是:香要浓郁,入口要绵并要甜(有“无甜不成泸”的说法),进口、落口后味都应甜(不应是糖的甜),不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香(乙酸乙酯),并有糟香或老白干香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香要谐调,其中主体香(窖香)要明确,窖泥香要有,也是这种香型酒的独有风格,但不应出头,糟香味应大于香味,浓香要适宜、均衡,不能有暴香。清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。小曲香型酒,一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为,用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净,不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。其他香型酒:亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特,大小曲都用,发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒(兼有两种香型或两种以上香型的酒)均可归于此类。此酒的代表酒――国家名酒董酒、西凤酒。口感特点:绵柔、醇甜、味正、余长,其特有风格突出。
酱香型白酒:亦称茅香型|,以茅台酒为代表,属大曲酒 类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清 澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出 头),香味细腻、复杂、柔顺。含泸(泸香)不突出, 酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不 变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法) ,味大于香,苦度适中,酒度低而不变。浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型,以泸州老窖特 曲及五粮液为代表,属大曲酒类。其特点可用六个字、 五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五 句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾 净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的,有的是柔香 ,有的是暴香,有的是落口团,有的是落口散,但其共 性是:香要浓郁,入口要绵并要甜(有“无甜不成泸”的说 法),进口、落口后味都应甜(不应是糖的甜),不应 出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香(乙 酸乙酯),并有糟香或老白干香(乳酸乙酯),以及微 量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香要谐调,其中主体香 (窖香)要明确,窖泥香要有,也是这种香型酒的独有 风格,但不应出头,糟香味应大于香味,浓香要适宜、 均衡,不能有暴香。清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲 酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。清香型白酒特点 的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净 。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调, 琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净 利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净 、长五个字,清字当头,净字到底。米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为代表 ,属小曲酒类。小曲香型酒,一般以大米为原料。其典 型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、 乙酸乙酯与b-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一 些消费者和评酒专家认为,用蜜香表达这种综合的香气 较为确切。概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽, 回味怡畅。即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子 干净,不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。其他香型酒:亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲 酒类此类酒大都是工艺独特,大小曲都用,发酵时间长 。凡不属上述四类香型的白酒(兼有两种香型或两种以 上香型的酒)均可归于此类。此酒的代表酒――国家名酒 董酒、西凤酒。口感特点:绵柔、醇甜、味正、余长, 其特有风格突出。

6,白酒 能调酒喝吗 怎么调

下面的鸡尾酒全都是用白酒调出的,每款酒还根据世界杯32支球队取了名字, 我把一些技巧的东西整理出来放在下面,有兴趣的球迷朋友与非球迷朋友都可以自己试试,绝对不比芝华士差~物料准备:1.白酒,一定要口感醇厚,注意品质,我用的是金榜题名的出的那款世界杯特别酒系列,还不错,香味和口感比较浓,不会被别的饮料与配酒破坏成分。2.冰块,可以灵活掌握;3.多种饮料,具体在下面配方中列出;4.各色酒杯,香槟杯、鸡尾酒杯;基本调试方法:一、调和法:(1)在搅拌酒水的时候用中指与无名指轻轻夹起酒吧匙,前后来回搅3次,再正转2圈倒转2圈。(2)混合时不宜过度搅拌,因为过度搅拌会造成冰块溶解稀释饮品的浓度。二、摇和法:(1)用摇和法调酒,摇荡时要用力。(2)混合要充分,能去除酒的辛辣,使酒温和,且入口顺畅。酒技巧:1 英格兰 -----欧洲红魔配方:金榜题名酒 + 4滴红石榴糖浆+七喜汽水比例 :2:4滴红石榴糖浆:七喜汽水做法:在酒杯中加六分冰,将金榜题名酒、4滴红石榴糖浆配料倒入杯中,然后加满七喜,用调酒棒轻轻的搅拌一下。2意大利------蓝色激情配方:金榜题名酒+蓝橙酒+三块冰块比例:1:1做法:加三块冰,金榜题名酒等配料到调酒壶摇8到10秒钟,把冰摇碎,倒入酒杯里。3荷兰 -------橙色风暴配方:金榜题名酒+君度酒 +橙汁 +三块冰块比例:1:1:1做法:加三块冰,金榜题名酒等配料到调酒壶摇8到10秒钟,把冰摇碎,倒入酒杯里。4法国--------浪漫物语配方:金榜题名酒+柠檬汁+绿茶比例:1:1:4做法:加三块冰,金榜题名酒等配料到调酒壶摇8到10秒钟,把冰摇碎,倒入杯中。5阿根廷------别为我哭泣配方:金榜题名酒+蓝橙酒+汤力汽水+三块冰块比例:2:1做法:加三块冰,金榜题名酒等配料到调酒壶摇8到10秒钟,把冰摇碎,倒入杯中,后加满汤力汽水6葡萄牙------野性的呼唤配方:金榜题名酒+ 苏打水+碎冰比例:1:2做法:在酒杯里加满碎冰,然后倒入金榜题名酒和苏打水。7突尼斯------今夜无眠配方:金榜题名酒+葡萄汁 +柠檬一片 可乐适量+五块冰块比例:1:1做法:直接在酒杯中加四至五块冰,将金榜题名酒,葡萄汁、柠檬片加入杯中搅拌。可乐从高处倒入激起泡沫,即可饮用。8瑞典--------冰与火配方:金榜题名酒+柳橙汁+细碎冰比例:1:4做法:把两份配料分别加进装满细碎冰的酒杯。9波兰--------欲望森林配方:金榜题名酒+紫葡萄汁+柠檬汁+三块冰块比例:2:1:1做法:加三块冰,金榜题名酒等配料到调酒壶摇8到10秒钟,把冰摇碎,倒入杯中。10哥斯达黎加--------白色黎明配方:金榜题名酒+汤力水+三块冰块比例:1:2做法:在加满冰的酒杯里放入金榜题名酒和汤力水,用调酒棒轻轻的搅拌。11瑞士--------阿尔卑斯配方:金榜题名酒+橙汁+适量七喜汽水+三块冰块比例:1:2做法:加三块冰,金榜题名酒等配料到调酒壶摇8到10秒钟,把冰摇碎,倒入杯子,后加满七喜汽水。12巴拉圭--------五月之星配方:金榜题名酒+雪碧+话梅一颗比例:1:2制作方法:将金榜题名酒、雪碧,按比例放入酒杯中,加一颗话梅即可。13特立尼达和多巴哥--------热带火烈鸟配方:金榜题名酒+橙汁+菠萝汁+红石榴糖浆+三块冰块比例:1:1:1:1做法:加三块冰,金榜题名酒等配料到调酒壶摇8到10秒钟,把冰摇碎,倒入杯子里。14科特迪瓦--------象牙海岸配方: 金榜题名酒 +绿薄荷+柠檬汁+三块冰块比例:1.5:1:1做法:先用柠檬片涂杯子口,沾上糖边。加三块冰,金榜题名酒等配料到调酒壶摇8到10秒钟,把冰摇碎,倒入杯子里。15塞黑--------黑马旋风配方:金榜题名酒+咖啡甜酒+橙汁+三块冰块比例:1:1:2做法:把冰块放入酒杯中,把金榜题名酒和咖啡甜酒倒入杯中,用调酒棒轻轻的搅拌即可饮用。16伊朗--------翡翠玫瑰配方:金榜题名酒+ 绿茶+绿薄荷酒+适量冰块比例:1:4:1做法:在放满大冰块的酒杯里,加金榜题名酒、绿茶后,再加入绿薄荷酒。17安哥拉--------非洲大陆配方:金榜题名酒+橙汁+一滴红石榴糖浆+三块冰块比例:1:2:0.5做法:加三块冰,金榜题名酒等配料到调酒壶摇8到10秒钟,把冰摇碎,倒入杯子,点一滴红石榴糖浆到杯子里,用调酒棒轻轻搅拌一下。18加纳-------- 黑色北极星配方:金榜题名酒+君度酒+柠檬汁+三块冰块比例:1:1:1做法:加三块冰,金榜题名酒等配料到调酒壶摇8到10秒钟,把冰摇碎,倒入杯里。用黑橄榄挂杯。19美国--------橄榄枝&箭配方:金榜题名酒+君度酒+三块冰块+加一滴绿薄荷比例:1:0.5做法:把金榜题名酒,君度酒放入酒杯里,然后加一滴绿薄荷酒即可。橄榄枝小箭挂杯。20捷克--------波希米亚配方:金榜题名酒+桃汁+ 柠檬汁+绿薄荷+三块冰块比例:2:1:1:1做法:将金榜题名酒、桃汁、柠檬汁,三块冰倒入调酒壶摇8到10秒钟,把冰摇碎,倒入杯子。最后倒入绿薄荷即可。21克罗地亚--------一湾新月配方:金榜题名酒+绿薄荷+混合果汁适量+适量冰块一滴红石榴糖浆比例:1:1:3做法:杯中加入一半冰、金榜题名酒、混合果汁、最后注入红石榴糖浆即可。22澳大利亚--------海洋之星配方:金榜题名酒 +椰汁+绿薄荷+三块冰块比例:1:2:1做法:加三块冰,金榜题名酒等配料到调酒壶摇8到10秒钟,把冰摇碎,倒入酒杯。23日本--------广岛之恋配方:金榜题名酒 +蓝橙酒+ 雪碧适量比例:1:2做法:将金榜题名酒等配料按比例倒入杯中加一滴蓝橙,雪碧注入8成满即可。24韩国--------红色奇迹配方:金榜题名酒+橙汁+牛奶+红石榴糖浆+三块冰块比例:1:1:1:1做法:加三块冰,金榜题名酒等配料到调酒壶摇8到10秒钟,把冰摇碎,倒入酒杯。25多哥--------非洲部落配方:金榜题名酒+橙汁+可乐适量+三块冰块比例:1:1做法:将金榜题名酒,柠檬汁按比例倒入杯中,最后加可乐八分满即可。26德国--------钢铁战车配方:金榜题名酒+咖啡甜酒+可乐适量+三块冰块比例:1:1做法:杯中放入大块的冰,然后把金榜题名酒,咖啡甜酒,可乐倒入杯中
肯定可以啊,你要是想学的比较专业的,你可以去四川那边有一个地平线,他们算是白久的开创者了,在17年开办了中国第一个白久机围久培训班,还举办了全国大赛,
你可以加红牛调一下,白酒一般用30ml,红牛150ml,当然,也可以根据自己的口味稍作改变,希望有用。
可以的,白酒可以作为基酒,加入果汁,雪碧,预调酒等,可以调出很多品种。
你可以加红牛调一下,白酒一般用30ml,红牛150ml,当然,也可以根据自己的口味稍作改变,希望有用。

7,调酒的方法

N种... 1. XO 檸檬汁和君度香橙 比例 君度香橙15 M L 檸檬汁 15 M L XO 30 ML 2. 葡萄酒---配料:溥荷酒 紅酒 白酒 橙汁 白糖  比例:先放橙汁 把紅酒和白糖混合了倒進去,再把綠薄荷酒和白酒混合了順一根吸管慢慢倒在上面   比如 別的都是10 M L 那麼橙汁就是20 M L 薄荷酒要綠色的 3. 雞尾酒---- (亞利山大是一種雞尾酒名字) XO 45 M L 君度香橙 15 M L 純牛奶 30 M L 4. 紅粉佳人:----琴酒 45 M L 生蛋白 紅石榴糖漿10 M L,檸檬汁15 M L 琴酒又叫G T N 紅石榴糖漿(也可用紅糖水代.濃) 金酒和蘭姆酒. 特基拉酒 國產三.四十元一支 XO .軒尼詩. 馬爹利. 藍帶都屬于白蘭地 5. 完美的曼哈頓--- 加拿大WHGSKY 40ML 幹若艾酒20ML 甜苦艾酒20ML 檸檬汁10ML 6.白領麗----白蘭地酒20 ML 白蘭姆酒20 ML 檸檬汁5ML 蛋白一個 7. 天使之臉---琴酒45ML 濃乳5ML 檸檬汁 15 ML 最後加入10 ML的紅糖水 8.金菲士---琴酒45ML 生蛋黃一個, 糖水15ML 雪碧適量 9. 自由古巴--- 深色蘭姆酒45ML 可口可樂120 ML 10. 非常出名的雞尾酒---幹馬天尼: GIN 50ML 幹味美思酒10ML最後拿橙皮向杯裡擠出汁再把橙皮放進杯裡 11.海風 ---VODKA (伏特加)30ML 幹味美思酒20ML 藍香橙酒20ML 利安諾三滴 (男的年輕人最多喝的) 12.美國麗人---白蘭地40ML 別的都是15ML 不過要看你口味調. (\女輕人最多喝的) 金酒和蘭姆酒.特基拉酒就可以調很多種雞尾酒) XO 軒尼詩 馬爹利,藍帶屬于白蘭地.當做一種酒來用的,沒有分別的 13. 禮花----紅酒20ML 紅味美思酒20ML 碎冰1/3杯 最後在上面放苤莉花幾朵 幾塊檸檬皮 14.極好曼哈頓----加拿大WHISKY 40ML 甜苦艾酒20ML 幹苦艾酒20ML 苦精幾滴 檸檬皮一些 特別的雞尾灑: 橙汁裡面加大量的伏特加灑 別的不能加, 要有酒味就加紅酒(特別提示) 15. 水仙----四特酒20ML 玫瑰露酒20ML 白薄荷酒10ML 16.,鳳梨園----鳳梨汁20ML 奶油10ML 白色蘭姆酒10ML 白薄荷甜酒15ML 一只雞蛋的蛋白 要大力搖點,不然沒有泡沫 17.我愛你----龍舌蘭酒15 ML 白蘭姆酒15ML 加利安諾10ML 紅味美思酒10 ML 18. 夜來香----桂花陳酒10 ML 玫瑰露酒 10 ML 紅酒15 ML 19.戀----金酒5ML 白香橙酒5ML 紅酒15ML 蛋白一個冰淇淋一個 20. 桂花陳酒30ML,XO20ML,紅酒10ML,檸檬汁5ML 21、瑪格麗特 D特基拉30M 青檸汁10ML 橙皮甜酒10ML 鹽沾邊 22、天堂----青檸汁10ML 金酒30M 甜苦艾酒15M 23、特基拉日出 D D特基拉酒20ML、伏特加10ML 橙汁10ML,紅石榴糖漿5ML 紅石榴糖漿最後才到進去,(而且要用特飲杯來裝) 24、竹葉蓮花 D D蓮花白酒30ML 竹葉青酒30ML 雪碧80ML 雪碧要最後才加,杯裡要加冰塊。 25、映日荷花-VODKA10ML,一個蛋白,檸檬汁5ML,紅酒40ML 要用點力搖,不然蛋白不散。
鸡尾酒的调制方法多种多样,主、副材料经过调酒师的妙手操作,几分钟之内便可变成色、香、味俱佳的饮品。调酒的方法主要有以下四种: 一、兑和法(To Build) 兑和法是将配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里,不需搅拌。这种方法适用于两种极易混合的饮品,更多的是应用于彩虹酒(普施咖啡)的调制。 彩虹酒有三色、四色、五色、甚至于六色等几种。彩虹酒是用不同色泽的酒,斟注入一个杯内,而各种色彩不互相混淆,层次分明,色泽艳丽,似雨后彩虹。 配制彩虹酒的关键,是要准确掌握各种酒的含糖度,含糖越高,其比重越大,反之则小。配制彩虹酒宜选用含糖比重各不相同、色泽各异的酒。 配制时,比重大的先倒入,比重小的后倒入,无糖份的酒放在最后。如果不按顺序斟注,或两种颜色的酒的含糖度相差甚少,就会造成混合在一起,配制不出彩虹酒。 操作时,不可将酒直倒入杯中。动作要轻,速度要慢,要避免摇晃。为了减少倒酒时的冲力,防止色层溶合,可用一把金属茶匙斜插入杯内,茶匙背朝上,酒倒在茶匙背上,使酒从杯内壁缓缓流下。 配制成的彩虹酒,不宜久放,否则时间长了,酒内的糖份容易溶解,会使酒色互相渗透溶合。 配制彩虹酒还要掌握注入的各种颜色的酒量要相等,看上去各色层次均匀分明,酒色鲜艳。为了提高兴趣,可在制成的彩虹酒上点火燃烧成火焰,名为光辉普施咖啡,以增加欢乐有趣的气氛。 用国产酒配制彩虹酒时,因目前含多种糖份的有色酒的品种还不多,故带来一定的困难,变通的办法是,可用糖浆加食用色素配成各色甜酒,这样也能配制成国产彩虹酒。 二、调和法(To Stir) 调和法有两种:调和和滤冰(Stir & Strain) 先把冰块加入调酒杯(Mixing Glass),再把酒水按配方份量倒入调酒杯中,左手拿杯,右手拿酒吧长匙,将长匙夹在中指和无名指之间,拇指和食指贴住长匙的上部。沿着调酒杯的内侧,顺时针迅速旋转搅动,约十至十五转,使酒均匀冷却。搅拌时间也不能太短或太长,要掌握好。 倒酒时,左手拿杯,右手用滤冰器(Strainer)过滤冰块,将酒水斟入载杯,如果手头没有滤冰器,可用左手拿杯,右手拿长吧勺挡住冰块,将酒水滤入载杯。这种方法被称为“调和与滤冰”,用这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯,如Americano(美国佬)。有些酒采用此法调制时不需要滤冰,则被称为单纯的“调和”。 三、摇和法(To Shake) 当某些成份(糖、奶油、鸡蛋、果汁)不能与基酒稳定混合时,则采用手摇调酒壶调酒。具体方法是:先加入冰块,然后把必要的材料按配方要求有顺序地投放到壶体内。通常,壶内放入材料到六成即可,然后把壶盖和滤冰器装上,即可摇。拿壶的时候,右手拇指紧紧压住*向身前的盖,其它手指把握着壶体,左手中指指尖抵着壶底,拇指压着滤冰器处,其它手指则围住壶体,指尖轻轻地顶住调酒壶。摇晃的时候,正确拿着调酒壶,使盖子斜*胸前,以这样的姿势为起始,斜向上摇荡至近于眼睛高处,然后倒回原来位置;跟着斜向下摇荡,再又回到原来的位置,如此反复直至材料混合在一起即可。滤酒时,左手握壶,右手打开壶的顶盖,将酒滤入鸡尾酒杯,酒液通过壶盖的小孔滤出,冰块则留在壶内,实际工作中采用左右手对换的相反姿势或用单手摇壶也是被允许的。 摇匀的时间要掌握好,太长了,冰块溶化成水,会使酒度降低而变得味淡。只要摇到酒变冷,也就是当金属调酒壶外面出现白霜样即可。 在调酒壶内,不能加进汽水类含有气体的材料,以免产生泡沫。对奶油、鸡蛋等不易混合的材料,要大力摇匀。 用这种方法调制的鸡尾酒多使用鸡尾杯或香槟杯,如红粉佳人(Pink Lady)、玛格丽特(Margarita)。 四、搅和法(To Blend) 此法适用于基酒与某些固体实物混合的饮品(如:调制香蕉达奇利Banana Daiquiri)。电动调酒器也可与手摇调酒壶互相代替作用。用电动法调酒,速度快、省力,但调出的饮品味道不及手摇调酒壶调出的柔和。
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