一．葡萄酒酒窖建设要求
1．储酒最重要的因素就是要保证储酒区域的恒温，温度波动最容易损坏酒里的各种成分。周围环境的温度和湿度的变化可以加速酒的发酵过程。
2．酒窖内温度精确维持稳定在8℃~16℃间，酒窖的湿度保持在50%-75％之间。 一个完美的酒窖，不仅需要精确的温度、湿度，更需要完美的装饰工程，在装修部分最为关健的是防水层和隔离保温层的处理，它们是用来保护恒湿恒湿环境的基础。
3．酒窖地面需要作好强化防水处，需要采用混凝土，地面材质一般选用大理石或实木地板；酒窖围墙需要作好防潮处理及保温层处理，酒窖门一般采用实木门或者双层真空玻璃；光线是酒窖建造中的一个重要因素，酒窖中为了防止强光，在设计中会采用专业的冷光照明，不仅减少强光又达到灯光工程的美感！
4．如果你想设计酒窖的话单单靠上述这点理论知识还是不够的，还是要寻找一个经验丰富的人作指导，才可以将酒窖设计得比较好。
二．葡萄酒窖如何制作
1．葡萄酒窖的知识 单就酒窖而言，它可以是任何形式的。我见过的最棒的酒窖是我餐馆的一位客人家的，坐落于他的乡间别墅。
2．客人在其结婚四十周年时邀我做佳宾，参加一次私人的尝酒活动。酒窖建造时耗费了精工巧匠们的数月时间，可贮存6000瓶葡萄酒，其中包括大瓶装的MAGUMS和JEROBOAM（都相当于两瓶普通葡萄酒），入口处还安置了计算器扫描系统，每瓶酒的进出都有记录。
3． 我的收藏是小型的，共400瓶，放在凉爽的地下室里，装在当年买酒时所带的箱子里。我的库存状况全在脑子里，只要在我巡视时见到有许多的香槟酒和获过奖的1990年酿的波尔多Palmer，就万事大吉。
4． 温度和湿度是酒窖中的两大要素。华氏55度是公认的将酒长久贮存的最理想的温度，然后就该眼巴巴地等上15年了。
5．这完全取决于个人的口味，可我还是认为大部分好年份的葡萄酒在陈酿10年后就会有诱人的味道（例外是:上等加州cabernet及上等的勃艮第红葡萄酒，大约7年左右；好年份的波尔多，需要至少15年）。
6．当你的窖存时间不是特别长时，窖温在华氏65度也可以，只要温度恒定。至于湿度，60%的湿度最为理想，可以防止软木塞变干。
7．变干的软木塞会缩小甚至枯萎，使空气进入酒瓶，令酒液提前氧化。在非常潮湿的窖内，瓶上的标签会有一点发霉，如果不从审美的角度看，这根本不是问题。
8．但话又说回来，因长久贮藏而略显破旧的标签也是一种风格。 所以，如果有一个凉爽的地下室，就只需要买些放葡萄酒的架子。
9．葡萄酒应该侧放，标签要朝上，让软木塞保持湿润。有许多种架子和宽口箱可供选择，有可以自己动手搭建的、木制的、塑料的、金属配件的，还有需要木匠才可以搭建的复杂装置。
10． 无论你选哪一种，你只需买够足以摆放你全部藏酒的数量即可。好的酒架供货商有“葡萄酒狂热者”、“国际葡萄酒配件商”及KEDOC WINE贮藏系统公司。
三．帮忙推荐一个专业设计和制作葡萄酒酒窖的地方，最好是在上海。
1．这个想法很好！现在国内正掀起葡萄酒浪潮。喝葡萄酒的好处网上一搜一大把，相信很快就会被接受，或许已经有大部分人接受了。
2．当然葡萄酒增值空间也很大，所以很赞同你的想法。毕竟国内勾兑的葡萄酒多，必须多一点这样的店才能让真正的葡萄酒普及。
3．回归正题，做酒窖的广东的比较多。上海的很少我知道的有三家华庭、邦希、澳醇。这三家各有特点华庭设计不错；邦希强项是制冷和酒柜；澳醇比较均衡也比较保守，但是其本身就是加工单位，所以性价比较高。
四．如何设计一个私人酒窖？
1．私人酒窖是个系统工程，考验的不仅仅是酒窖家具的设计，酒柜的设计，还要考虑室内环境的配饰，包括灯光，温控系统，这些都很重要，比如： 温度： 室内要常保持在恒温摄氏 14-16度，葡萄酒熟化的理想温度。
2．室内温度与自然空气流动对葡萄酒的储存十分重要。 。 湿度： 湿度标准不能高了，也不能低了要基本保持在50-70%之间，适当的空气湿度能帮助橡木塞保持良好的密封性。
3．试想要是橡木塞开裂，储存的酒基本上就会废掉 良好的防震： 震动会影响葡萄酒中有机物在瓶中缓慢的生长变化进程，对那些世界级顶级名庄酒更应该特别注意。
4．同时建议把葡萄酒存放在固定的位置，而不要经常搬动。这就要求酒窖和酒柜的设计不仅要造型好看，还有有相当的稳定性，要能耐住时间的考验，不易变形 室内光线： 室内光线亮度也是非常重要。
5．一般情况需要保持柔弱的光线，或者有自然采光最好。尽量避免光亮过强或者热度过高；紫外线等辐射光源对葡萄酒伤害非常大，一定要避免 通风良好 自然通风： 良好的通风环境能促进自然空气的流动，能有效清除酒窖里的杂味或者其他霉味，给葡萄酒的瓶中生长一个更好的环境。
6． 地点的选择， 这点是最关键的，因为地点选的好，上面的几个条件才最容易实现，最理想的酒窖是在地平以下的地下室内，通常情况下越深越好，可以有效的保持一个恒温的环境，最好能创造条件采集自然光源， 酒窖酒柜的选材和油漆 选材不好会在底部产生异味，最好的材料就是雪松或者加州红木，油漆最好是能够防潮的墙面方便油漆 制冷和除湿 内外部通风酒窖的周边应该有些空间暖气要能排出去，新鲜空气抽进来。