如何把白酒变成清香型白酒，如何使自酿白酒变得清澈

蒸馏。

清香型白酒是需要有清香型固态发酵的白酒作为基础酒进行调配的，优质清香型白酒不能添加非自身发酵物质，要用不同品质、不同口味的全固态发酵酒互相搭配混合成酒，用一些风格各异的基酒，缺陷互补，调配出适口性较好的成品。

酒类型都不一样，要能改就好了，就不分什么型了

应该是可以勾兑的。

付费内容限时免费查看 回答 一、选料粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。二、制曲曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类： 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。三、发酵从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

西方的酒品，在蒸馏之后放入橡木桶，储存在温度变化不大的酒窖之中，原酒吸收了橡木的味道，除了变成晶莹的琥珀色，还会因为不同的酒类而产生不同的香味。例如威士忌，白兰地等等。 传说中国用酒坛子储存老酒，深埋地下，然后越陈越香，这是理论上的，至少现在没人这么干。 存放酒品的地方，尽量温度湿度恒定，避免气候因素影响，这样酒的品质才会稳定。

很高兴和大家一起分享这个问题、有很多人会问、白酒不都是烈的吗？又是如何变“柔和”的呢？“我很想说这里有个误区、柔和风格白酒的出现、并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型、而只是在酿酒工艺上做了些改变、”以往人们喝到的酒更浓烈、实际上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。 目前偏柔和的白酒、主要是在酿酒原材料的选择、基酒的酿造与取酒环节、基酒与调味酒的搭配比例等方面做了些调整、使得酒体朝着协调、那么我们一起来看白酒变得柔和方法： 一、延长酒的发酵期、使白酒里面香味物质丰富起来、酒水自然就变柔和了。 二、发酵过程需控制、要做到低温缓慢发酵、酒和水的柔和度、入池温度高、升温猛、酒水就会变辣、口感微苦等。 3、蒸馏、需做到缓慢装甑、缓慢蒸馏、最大的限度是提高白酒的香味物质。 4、贮存、好酒都是陈的香、贮存时间延长、酒精与水的慢慢缔合、酒水就会柔和一些。 5、清香白酒甘洌、浓香白酒的柔和、采用勾兑的方式、使酒水变得柔和。 6、有的人说要把酒烫一下、温热后会口感会柔和的说法。 不过对于习惯喝烈酒的人来说、柔和系列的酒肯定是喝着有些“不过瘾”、但是现在 社会 上、很多年轻人更喜欢柔和的酒、因为柔和的白酒更能让人觉得优雅 、而那些爱酒人士、一样可以选择比较烈的白酒来饮用。 您好，我是热心肠的品酒师芙兰哥，专注分享 美食 美酒文化，为爱酒人甄选啊鉴藏天下美酒。 很高兴能和大家一起分享这个问题，我的观点是： 1.如果您买的是新年份的酒，酒体肯定燥辣，一定要存放一定的时间，让其进行充分熟化，这样酒体就变得柔和很多。一般存放一年以后，这个酒喝起来就柔和很多了。 2.如果您选购的一款高度白酒，酒精度高导致感觉热辣，不柔和。那么，在喝的时候可以进行加入纯净水的方式适当降度，这样口感就会柔和很多，但酒味会受到影响，不如之前香浓了。 如果是酿酒的话，上面的回答已经说得很清楚了，我要补充的是：酒买回来后，如何让其口感更柔和。 1.增长存放时间。新酒口感不太好的问题，是因为刚制作出来时，其中含有一些硫化氢，乙醛等刺激元素，多放一段时间，这些物质会慢慢挥发掉，口感也就更为柔和。 2.白酒里兑一点蜂蜜，口感也会更为柔和，到不建议血糖高的人群使用。 3.白酒加苹果或柠檬，水果内维生素具有抗氧化作用，能减少白酒中的刺激作用。 酒是越醇越香，你可以将它存放起来A.添加国标允许的甜味剂如　纽甜Neotame与阿斯巴甜等等：案例用量：纽甜（Neotame）在浓香型白酒中的用量0.2‰ 0.4‰时为最佳，在清香型白酒中的用量0.1‰ 0.3‰为最佳。阿斯巴甜在淘宝有着大量的现货供应，譬如搜索“阿斯巴甜 江苏汉光 1000g装 200倍甜度 ”；采购到之后比照上述配比添加。______“该产品不改变酒体风格，可解决白酒的后苦、可降燥辣、除杂，使酒体淡雅、绵柔、协调、爽口、回甜、尾净。该产品为液态易于直接添加，成功解决了固、液结合酒的某些缺陷，不会在白酒货架期内水解、变性而影响白酒的质量。”B.添加传统的风味改善剂。例如1.现在流行的苦瓜酒：把适量的鲜苦瓜切成泡入酒中；1 2星期相当的可口。2.添加适量的猪板油或者羊的脂肪到酒里，可以提升酯香促进水合改善口感。（这是最为传统的口感改善方法。） 入口柔，不辣喉，这6个字基本已经是一款好的粮食酒的特征了！ 相同度数的白酒，纯粮食的要比酒精勾兑酒更加柔和，好的粮食酒相比劣质粮食酒它更顺畅。 好酒，不仅入口柔，而且不醉人。 那么有什么办法可以让白酒变得更加柔和呢？其实办法是有的，而且不止一个。 白酒是我日日夜夜都要接触的东西。 因为本人是一名酿酒的工人，酿造的是固态发酵高粱酒。掐头去尾之后只保留中段原浆酒，所以这种酒没有任何添加。 酒是陈的香，这句话大家都知道，那么为什么就是沉的香呢？ 其实白酒辣口，他的主要辣味来源就是酒中的醛类。但是醛类物质有一个特质就是比较容易挥发，所以经过长时间存放的白酒，他的杂醇杂荃得以挥发，以后他的口感会更佳的柔和醇香，所以把白酒存放一段时间之后，他会更加的柔和。 第2个办法可以适当的温酒。 早些年中国都有烫酒的习惯。经过40~60度之间的热水烫过之后，这个时候的白酒非常容易入口。 只不过这几年随着蒸馏的工艺和提醇的工艺更加成熟以后，烫酒这个习俗已经慢慢被淡忘了。 烫酒水温一定不要超过60度，因为酒中的很多物质挥发性都特别强。 做了20多年的纯粮小烧了，其实我最看好的办法就是存放。 把酒循环起来，喝老酒存新酒，老酒喝没之后新酒又变成了老酒，如此反复下去才是最合理的。 窖藏 我是小酒飘香，说到让白酒的口感柔和当然要想到当今绵柔型白酒开创者江苏洋河酒厂股份有限公司！ 大家耳熟能祥的就是洋河系列产品均打出了独树一帜的差异化分类，传统观念白酒是从香型进行分类，但是香型截止目前已有13个之多，再在上面进行创新可谓是难上加难。那么怎么从众多香型中脱颖而出，各大酒厂就推出了风格各异的差异化产品，这里做的最成功的要数洋河的以味定型，推出了绵柔型白酒，绵柔也像一股风一样，逐步刮变了全国。目前包括很多酱酒在内的白酒都推出了绵柔型风格、柔风格的差异化的产品。 为什么柔这么受欢迎？ 柔和讲的是对身体的刺激性，正像笔者在之前回答中提到的不同年代的人对于白酒好坏的评判标准是不一致。60年代出生的人就更喜欢爆香爆辣，源于当时白酒的缺乏，有劲劲大的酒就是好酒。当然到现在，口味相对较重的白酒对于当下的年轻一代显然不适用。当代年轻人更喜欢入口刺激性小一点的，喝起来更舒服的产品，像一些预调酒就有了市场，像柔这样的舒缓酒辣的词就走上了更高的层面，直到现在走向了产品名称或者品牌名称！ 怎么让白酒口感更柔和？ 白酒从酿造的整个工艺看，选粮食、制曲、发酵、蒸馏、勾调、装瓶直至出成品酒。各种白酒的工艺，似乎没啥大的区别，也就是说大部分的白酒的组成成分是高度相近的。然而好玩就是那一点点的不一样的地方！也就是酒中高级醇、高级酯的含量不一样，当然还有其他更微量的元素！口感更柔和，里面含的物质就是那些刺激人体的物质就相对的少！如低度酒较高度酒更容易下咽，水比低度酒更容易下咽！但是不能直接喝水吧，还得是酒，所以变柔的方式之一就是降度，另一个方式在不降度的情况下降低一些醇酯的含量使刺激感降低！ 白酒变得柔和方法： 1、延长发酵期，使白酒里面香味物质丰富，酒水自然柔和。 2、发酵过程控制，做到低温缓慢发酵，酒水柔和。入池温度高，升温猛，酒水就会辣、微苦等 3、蒸馏，做到缓慢装甑、缓慢蒸馏，最大限度提高白酒香味物质。 4、贮存，贮存时间延长，酒精与水慢慢缔合，酒水就会柔和一些。 5、清香白酒甘洌，浓香白酒柔和，采用勾兑的方式，使酒水柔和。 第一，喝低度清香型白酒，像竹叶青，低度汾酒，二锅头等口感都比较柔和。 第二，买老酒喝，但前提是有正规渠道，懂酒（老酒假货比较多）。 第三就是时间的酝酿，买到的酒不要着急喝，存放几年以后在喝。 1、延长发酵期，使白酒里面香味物质丰富，酒水自然柔和。 2、发酵过程控制，做到低温缓慢发酵，酒水柔和。入池温度高，升温猛，酒水就会辣、微苦等 3、蒸馏，做到缓慢装甑、缓慢蒸馏，最大限度提高白酒香味物质。 4、贮存，贮存时间延长，酒精与水慢慢缔合，酒水就会柔和一些。 5、清香白酒甘洌，浓香白酒柔和，采用勾兑的方式，使酒水柔和。

1、白酒香型通过品尝就可以区分。清香白酒较为醇和、甘冽、尾净，比如汾酒浓香白酒绵柔、回味悠长，带有泥窖发酵的固有风格，比如五粮液、某某老窖。酱香白酒，酱香吐出、幽雅细腻，还有空杯留香的特点。2、化验指标，通过指标不同进行区分。3、看产品执行标准进行区分香型。

白酒的香型是根据酿酒工艺规定的。各个香型白酒的酿酒方法是不一样的。比如：地缸发酵、水泥池发酵，块曲或麸曲作为糖化发酵剂，申报清香型白酒；泥池发酵，中高温块曲作为糖化发酵剂，申报浓香型白酒；酱香、米香、特香等都不同。标准也不同的，浓香GB/T10781.1-2006，清香GB/T10781.2-2006等。

这个应该是有政府相关机构评批的。白酒只有五种香型，交给他们去归类就行了

香型是看你的酿造工艺

具体说来，三天三夜也说不玩。给楼主推荐一本书《清香型白酒酿造技术》此书介绍了清香型白酒的传统酿造技艺和工艺创新。全书内容从传承清香型白酒酿造的经典理念出发，用创新的思想介绍了酿酒原辅材料和水源的选择以及水质的处理；主要微生物种群在曲和酒醅中的分布以及对制曲和酿酒质量的影响；大曲、小曲和多微麸曲酒母的制作工艺及其酿酒生产技术；新酒的贮存、老熟和成品酒的品评及勾调技术。还特别介绍了清香型白酒的调香、调味酒的生产技术。全书内容共分七章，可作为清香型白酒企业在职职工的技术培训教材和在岗工人的操作手册，还可供生产管理人员、酿酒科技工作者和专业学校师生参考。但是楼主学会了千万不可造假酒啊！害人害己

酒的酿造和水肯定是有关系的，俗话说好水出好酒。如果有山泉水是最好的，如果没有，自来水也可以用的。然后就是要看你用的是什么酒曲，发酵力怎么样，香型好不好。然后就是发酵过程的控制了，发酵工艺不同，控制的关键点也不同。最后是蒸馏，设备的冷却性和蒸馏速度好不好等。对酿酒的兴趣的朋友可以到宁波传成酒械看看。

生料白酒杂味大。使香气大，那就是微生物的环境要有，使用的微生物要得体。清香型使用大曲、麸曲、酒母等。浓香型大曲酒，采用多种粮食，偏高温大曲发酵。窖池都是使用很多年的老窖泥窖池。能够给生成香味物质的酯化时间，就是发酵期的问题。清香型白酒发酵期28天左右。浓香型的发酵期70多天。你生料（杂味带入）发酵，若还是水泥窖池（不利于微生物栖息）发酵，只是加入糖化酶、干酵母。没使用其他微生物。很难生成香味物质。发酵期在很短，没有生产酸的时间，就没有酯化的机会。里面不可能放香大。若改变，达到放香好。我看还是算了，那样你投入会很大。你使用生料发酵说明还在考虑能耗。小微企业。达到多出酒，降低成本就行啦。若有其他问题可以写信给我。望采纳

白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等,会影响酒体质量,影响消费和企业效益.引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等.其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当.解决酒苦味的措施有:一:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺二:以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠,现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品,又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点 。

白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。酱香型白酒：亦称茅香型|，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒）均可归于此类。此酒的代表酒――国家名酒董酒、西凤酒。口感特点：绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。

酱香型白酒：亦称茅香型|，以茅台酒为代表，属大曲酒 类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清 澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出 头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出， 酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不 变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法） ，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特 曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、 五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五 句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾 净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香 ，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共 性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说 法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应 出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙 酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微 量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香 （窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有 风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、 均衡，不能有暴香。清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲 酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点 的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净 。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调， 琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净 利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净 、长五个字，清字当头，净字到底。米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表 ，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典 型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、 乙酸乙酯与b-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一 些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气 较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽， 回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子 干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲 酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长 。凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以 上香型的酒）均可归于此类。此酒的代表酒――国家名酒 董酒、西凤酒。口感特点：绵柔、醇甜、味正、余长， 其特有风格突出。