本文目录一览
- 1,有了解这家凌翔酒业的嘛
- 2,黄晓明和baby什么时侯领的结婚证
- 3,醋的发明者是谁
- 4,请教生蚝的正确吃法
- 5,醋是怎么制造成的
- 6,酸甜排骨到底是怎么做的外面裹的那一层是什么
- 7,酸甜排骨和糖醋排骨是不是一样的它们都是怎么做的
1,有了解这家凌翔酒业的嘛
不敢不敢承让承让
你先上嘛,我垫后。。。
卖酒的还带个翔字
不上怎么知道是当?
只知道蓝翔
2,黄晓明和baby什么时侯领的结婚证
黄晓明baby领证结婚结婚证曝光,黄晓明baby什么时候办酒揭密,黄晓明baby领证结婚网友明星纷纷送祝福。 黄晓明和Angelababy终于把证扯了!5月27日下午,名为“娱乐圈揭秘 ”的微博爆料:“青岛民政局的朋友透露,今天黄晓明和Angelababy前来领证。”配发的照片中,黄晓明并未在图中出现,反倒是Angelababy可以轻松辨认。之后,黄晓明在微博放出了两本结婚证,并配了一个心形表情,随后Angelababy转发微博,用这种秀恩爱的方式公布了两人结婚的消息。
这个好像是今天把,怎么?你也想一起领?再看看别人怎么说的。
3,醋的发明者是谁
古代的醋早期称为“酢”,《广韵》中载:“酢,浆也,醋也。”《齐民要术》里有“作酢法”,即介绍醋的制造技术。 相传,醋的发明者是杜康,他是酿酒的行家,醋不过是酒的副产品。据传杜康最初把酿酒后的酒糟当作废料弃掉,久了,越弃越多,便感可惜。心想要是能再利用起来该多好呀!于是就把酒糟积攒在一只大缸里,试着渗上水封存起来。过了21天缸内始有香味,他开缸一尝糟汁,竟又甜又酸,便把它另放在一个缸里,称之为“调味浆”。再试探把调味浆出售,出乎意料大受欢迎。后来生意做大了,杜康要给它取个名字,想到是在21天的酉时发现这种调味浆,便把“酉”和“艹一日”合并起来,定名为:“醋”。 从此,醋的制作方法扩散开来,其调味作用也推广到各地。我国是诗的国度,古人写诗反映世事和情感。在古诗中竟然出现几多的“醋诗”,折射出古时的醋情。“芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在,此中肉味胜莼鲈。”这是“醋烹诗”,银鱼佐黄姜紫醋,色香味俱佳,令人食欲大开;又有“小着盐醯助滋味,微加姜桂发精神。”醯即是醋,小碟里置醋。这“醋味诗”,反映古人餐饮也有蘸醋调味的食俗。 据考,“醋”字记载,始于唐朝。唐人《朝野佥载》叙述一段故事:宰相房玄龄夫人好嫉妒,唐太宗有意赏赐房玄龄几名美女作妾,房始终不敢受用。太宗知是房夫人执意不允,便召房夫人令曰:“若宁不妒而生,宁妒而死 ”并给她预备了一壶“毒酒”。而房夫人面无惧色,当场接过“毒酒”一饮而尽,以示“宁死而妒”。其实唐太宗给她喝的只是一壶醋。唐太宗给房夫人开了个玩笑。于是就有“吃醋”之典故。“争风吃醋”一词也流传至今。 据说明代有一富豪不顾妻子再三规劝,执意要纳妾。喜事那日,其妻通晓诗文,便作诗贺贴:“恭喜郎君又有她,侬今洗手不当家。开门诸事都交付,柴米油盐酱与茶。”将家务七件事中六件作了交付,而唯独不提醋事。明为恭贺,实则啜醋。以表达内心不满,且别有深意。 柴米油盐酱醋茶,是古今人们日常必需品,俗称“开门七件事”,据考此说始于宋而成于元。据宋·吴自牧《梦梁录》载,有八件事:柴、米、油、盐、酒、酱、醋、茶。这是宋以前的说法。元朝时将“酒”给去掉,变成七件事,沿袭至今。可见,古人视醋比酒更为重要,然而酒在古代祭祀、宴请是必不可缺的圣品。由此可断,就生活而言,古人将醋的地位置在酒茶之上,是有真知灼见和社会意义的。 从此之后,七件事入诗,充斥朝朝代代人文记事中,在古诗籍里可谓俯首可拾。醋作为七件事之一,最早出现在元代杂剧中。在《刘行首》二折中云:“教你当家不当家,及至当家乱如麻;早有开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”这是首“当家诗”,告诫人们当家要量入为出,勤俭持家。 古时不单平民为七件事终年劳碌着,士大夫也会被七件事困扰着。明代才子唐伯虎在《除夕口占》里写道:“柴米油盐酱醋茶,般般都在别人家。岁暮清闲无一事,竹堂寺里看梅。”这首“醋无诗”,反映他穷困潦倒家境。他并非不忧不愁,而只是自我解嘲,苦中取乐。尚有一首无名氏诗:“书画琴棋诗酒花,当年件件不离它;而今七件都变更,柴米油盐酱醋茶。”这位不知哪朝的诗人抚今追昔:原先生活舒适自在,闲情逸致。今日却要为生活操劳奔波,含辛茹苦。 醋为酸味,富含Vc和有机酸,具有生津止渴、滋阴补液之功效,还有止血杀菌顺气等保健之功能。然而醋味常被人反其道而用之,成为艰辛苦涩的代名词。解放前有位教师,夫妇相依为命,薪水难以糊口,作诗云:“开门七件愁煞她,柴米油盐酱醋茶;好在三味不需买,肚里尽是苦酸辣。”满腹辛酸,叫人愁肠寸断。
4,请教生蚝的正确吃法
生蚝是传统滋补品,《本草纲目》有生蚝能“治虚损,壮阳,解丹毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰老”的记载。近年来,生蚝的主要成分糖原已成为西方疾病专家津津乐道的“健康之宝”。研究报告显示,生蚝不但能迅速补充恢复体力,而且其独特的糖原和多种氨基酸有增强肌体免疫细胞的功能,增强自然杀伤细胞的活力,提高机体的免疫功能。
炸大生蚝:
材料:大只生蚝八两(六只),加入辣椒酱一茶匙,盐小量,腌半个钟,花生油半斤
面粉四两,生粉二茶匙,加入冻水调成糊酱俾用
做法:烧开油,将腌好生蚝,放入调好糊酱里面滚均匀,轻放入锅,用慢火炸至金黄色
生蚝瘦肉汤
原料:
生蚝肉250克,猪瘦肉250克,生姜2片,葱1根。
功效:
滋养肝肾,养血宁心。肝肾不足,症见虚烦失眠,虚火牙痛,口舌生疮;或热病伤津之口干渴饮,燥咳无痰。
做法:
(1)生蚝肉洗净;猪瘦肉洗净,切块;葱洗净,切葱花。
(2)把生蚝肉、猪瘦肉、姜片一齐放入锅内,武火煮沸后文火煲约半小时,放入葱花,调味供用。
说明:
本汤以滋阴养血为主。汤中生蚝肉即牡蛎肉,性味甘咸平,有滋阴养血、宁心除烦的作用,《医林纂要》说其有“清肺补心,滋阴养血”的功用。猪瘦肉甘平,能滋阴润燥、补益肝肾。生姜健胃、除腥,葱芳香醒脾。合而为汤,能滋阴补肝肾、养血安心神,是滋阴、润燥、养血之清补汤品。
注意:
生蚝若带壳,则宜先用淡盐水养几天,再用开水烫过,然后取肉煲汤。
吉列生蚝
【菜名】 吉列生蚝 【原料】 材料:中等生蚝600克,鸡蛋1个,面粉、面包糠各2汤匙,酒、盐、粟粉各1茶匙,生菜1棵,柠檬1个,柠檬片1片,樱桃2片。汁料:蚝油、番茄酱各1汤匙,生抽1/2汤匙,柠檬汁1茶匙。 【制作过程】 (1)生蚝洗净去壳,用盐及粟粉拌匀,稍腌,再冲洗干净,放滚水中焯至变色,即捞出沥干。 (2)鸡蛋打散,下酒再搅拌。 (3)生蚝依次蘸上淀粉、鸡蛋、面包糠,放入中温滚油中炸至金黄色,沥干油上碟。 (4)生菜叶撕开、洗净、修剪成供食大小,与柠檬块拌食。汁料调匀蘸食。柠檬片、樱桃饰碟。 【特点】 香脆可口,颜色悦目
酥炸生蚝
■特 点:
颜色鹅黄,外焦里嫩,蚝油鲜美,齿颊留香。
■用 料:
鲜生蚝肉500克、生油1000克、面粉250克(约耗150克)、老发面150克、碱水10克、嫩豆腐150克、姜葱15克、猪油150克、味精3克、精盐15克、胡椒粉2克、料酒25克。
■制 作:
1.生蚝肉洗净捞起,用干布吸去水分;烧热锅放入生油,投入姜葱煸香,烹入料酒,放入清水500克,滚烧6—7分钟后,将姜葱捞出,放入生蚝肉滚烧2分钟,然后倒入笊篱内沥干水份。
2.老发面用冷水调稀,再放入干面粉,调成浆糊后,用盖子盖好,待发起后,将嫩豆腐擦烂,放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀,待再发起后使用(以有小泡为标准)。
3.烧锅,放入生油,待油烧至八成热时,再将生蚝放入面糊内,拖上面浆一只只地放入油锅,后用文火炸至八成熟取出,再将油烧热,将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出,放入盆内,跟椒盐同时上席即成。
脆皮生蚝
[原料/调料]
生蚝肉100克。花生油500克(实耗油60克)、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、生粉30克、面粉50克、泡打粉3克、清水适量。
[制作流程]
1、生蚝肉洗净抹干水,加盐、味精、胡椒粉腌10分钟。
2、生粉、面粉、泡打粉加入清水调成脆浆,下入生蚝肉挂上糊。
3、烧锅下油,待油温120度时放入挂上浆的生蚝肉炸至金黄捞起即成。
辣汁炸生蚝
材料:
生蚝(去壳)600克,青椒、红辣椒各1只,姜茸、蒜茸各1/3茶匙,葱1棵,粟粉适量。
脆浆料:
面粉7汤匙,粟粉2汤匙,发粉1/4茶匙,水1/2杯,盐1/8茶匙。
辣汁料:
酒1茶匙,糖2茶匙,生抽、辣椒油各1汤匙,胡椒粉、麻油各少许,水溶粟粉1汤匙,沙律油2汤匙。
做法:
1生蚝用盐水洗净,放入滚水中焯至变白色即取出,沥干水份。
2青椒纵切开,去籽、切块;红辣椒切段;葱切段,用清水略浸,沥干待用。
3脆浆料调匀成脆浆。
4将生蚝沾匀干粟粉,再均匀蘸上脆浆,即放入中温滚油中,炸至微焦黄色即成,沥干油份。青椒在炸蚝前,先放入热油中泡油,沥干待用。
5烧热2汤匙沙律油,依次下红辣椒、姜茸、蒜蓉,炒至出香味时,加入调匀的辣汁料,最后下青椒炒匀,与葱段同置碗中,趁热浇在脆炸的生蚝中即可进食。
5,醋是怎么制造成的
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸,有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲,几乎任何含有糖份的液体都可以发酵酿醋。今天,按食醋生产方法,食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋,是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成。
醋由于在自然环境中可以自行生成,古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。在中国,通常认为醯在西周时开始被酿造,但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。
在中国,最著名的醋种当属明朝时发明的“山西老陈醋”。山西人以爱好食用醋而全国闻名。中国南方则有“镇江香醋”等。
醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位,常用于溜菜、凉拌菜等,西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。
古代的醋早期称为“酢”,《广韵》中载:“酢,浆也,醋也。”《齐民要术》里有“作酢法”,即介绍醋的制造技术。
相传,醋的发明者是杜康,他是酿酒的行家,醋不过是酒的副产品。据传杜康最初把酿酒后的酒糟当作废料弃掉,久了,越弃越多,便感可惜。心想要是能再利用起来该多好呀!于是就把酒糟积攒在一只大缸里,试着渗上水封存起来。过了21天缸内始有香味,他开缸一尝糟汁,竟又甜又酸,便把它另放在一个缸里,称之为“调味浆”。再试探把调味浆出售,出乎意料大受欢迎。后来生意做大了,杜康要给它取个名字,想到是在21天的酉时发现这种调味浆,便把“酉”和“艹一日”合并起来,定名为:“醋”。
从此,醋的制作方法扩散开来,其调味作用也推广到各地。我国是诗的国度,古人写诗反映世事和情感。在古诗中竟然出现几多的“醋诗”,折射出古时的醋情。“芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在,此中肉味胜莼鲈。”这是“醋烹诗”,银鱼佐黄姜紫醋,色香味俱佳,令人食欲大开;又有“小着盐醯助滋味,微加姜桂发精神。”醯即是醋,小碟里置醋。这“醋味诗”,反映古人餐饮也有蘸醋调味的食俗。
据考,“醋”字记载,始于唐朝。唐人《朝野佥载》叙述一段故事:宰相房玄龄夫人好嫉妒,唐太宗有意赏赐房玄龄几名美女作妾,房始终不敢受用。太宗知是房夫人执意不允,便召房夫人令曰:“若宁不妒而生,宁妒而死”并给她预备了一壶“毒酒”。而房夫人面无惧色,当场接过“毒酒”一饮而尽,以示“宁死而妒”。其实唐太宗给她喝的只是一壶醋。唐太宗给房夫人开了个玩笑。于是就有“吃醋”之典故。“争风吃醋”一词也流传至今。
据说明代有一富豪不顾妻子再三规劝,执意要纳妾。喜事那日,其妻通晓诗文,便作诗贺贴:“恭喜郎君又有她,侬今洗手不当家。开门诸事都交付,柴米油盐酱与茶。”将家务七件事中六件作了交付,而唯独不提醋事。明为恭贺,实则啜醋。以表达内心不满,且别有深意。
柴米油盐酱醋茶,是古今人们日常必需品,俗称“开门七件事”,据考此说始于宋而成于元。据宋·吴自牧《梦梁录》载,有八件事:柴、米、油、盐、酒、酱、醋、茶。这是宋以前的说法。元朝时将“酒”给去掉,变成七件事,沿袭至今。可见,古人视醋比酒更为重要,然而酒在古代祭祀、宴请是必不可缺的圣品。由此可断,就生活而言,古人将醋的地位置在酒茶之上,是有真知灼见和社会意义的。
从此之后,七件事入诗,充斥朝朝代代人文记事中,在古诗籍里可谓俯首可拾。醋作为七件事之一,最早出现在元代杂剧中。在《刘行首》二折中云:“教你当家不当家,及至当家乱如麻;早有开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”这是首“当家诗”,告诫人们当家要量入为出,勤俭持家。
古时不单平民为七件事终年劳碌着,士大夫也会被七件事困扰着。明代才子唐伯虎在《除夕口占》里写道:“柴米油盐酱醋茶,般般都在别人家。岁暮清闲无一事,竹堂寺里看梅。”这首“醋无诗”,反映他穷困潦倒家境。他并非不忧不愁,而只是自我解嘲,苦中取乐。尚有一首无名氏诗:“书画琴棋诗酒花,当年件件不离它;而今七件都变更,柴米油盐酱醋茶。”这位不知哪朝的诗人抚今追昔:原先生活舒适自在,闲情逸致。今日却要为生活操劳奔波,含辛茹苦。
醋为酸味,富含Vc和有机酸,具有生津止渴、滋阴补液之功效,还有止血杀菌顺气等保健之功能。然而醋味常被人反其道而用之,成为艰辛苦涩的代名词。解放前有位教师,夫妇相依为命,薪水难以糊口,作诗云:“开门七件愁煞她,柴米油盐酱醋茶;好在三味不需买,肚里尽是苦酸辣。”满腹辛酸,叫人愁肠寸断。
6,酸甜排骨到底是怎么做的外面裹的那一层是什么
材料带肉排骨500克,调料:植物油500克,盐1/2茶匙,玉米淀粉3大匙2茶匙,白砂糖1大匙,陈醋2茶匙,蕃茄酱2大匙,水3大匙做法1.排骨洗净斩小块.放入盐1茶匙拌均匀,腌制20分钟. 2.腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙,用手抓拌均匀. 3.拌好玉米粉的样子. 4.锅内倒入植物油500克,油烧热,中火,放入排骨炸至金黄色,炸的时侯要勤翻动以免炸糊了,待快出锅前转大火收油.即可捞出沥干油.( 我后来试过一次全用大火,炸出来的排骨是外酥内嫩美味的不得了) 5.炸好的排骨. 6.准备一只碗,碗内放入玉米淀粉2茶匙,白砂糖1大匙,陈醋2茶匙,蕃茄酱2大匙 7.再放入水3大匙调拌均匀,可以先试试味道(因为每个人的口味都不同). 8.锅内留少量底油,把碗内的调料倒入烧成酱状. 9.倒入炸好的排骨翻炒..目的是让排骨裹上糖浆.不要在锅内停留太久..裹好糖浆后马上盛盘.外面那层是淀粉浆。
酸甜排骨顾名思义就是糖醋排骨了,首先呢,把排骨煮熟,然后裹上鸡蛋淀粉下油锅炸,定型之后捞起。锅放底油,放番茄酱或者番茄沙司,白糖,陈醋,炒至冒泡后倒入排骨就要OK了!希望我的回答能帮助到你!
番茄酱
酸甜排骨(糖醋排骨)做法一: 菜谱配料: 排骨,番茄酱,白砂糖,苹果醋(苹果醋可以用白醋代替),鸡蛋,玉米粉(玉米粉可以用炸粉代替),青椒,红萝卜,姜,蒜蓉,油,盐,酱油,料酒。 制作过程: 1.先把排骨剁好,用少许油、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜蓉淹2个小时左右,青椒和红萝卜切好备用; 2.调酸甜汁:番茄酱1/3碗+白砂糖2勺+苹果醋1勺+1/3碗水; 3.在淹好的排骨里打一个鸡蛋搅均匀,然后扑上玉米粉,放进高温的油里炸(炸两遍,第一遍把排骨炸熟,捞起来晾一下油,再炸第二遍,把排骨炸为金黄色); 4.把油倒起,剩一点点油把青椒和红萝卜炒到八成熟; 5.把酸甜汁放进锅里慢火煮成粘稠状,然后倒入炸好的排骨和青椒、红萝卜快速的翻炒几下,让酸甜汁粘上排骨即可。 酸甜排骨(糖醋排骨)做法二: 菜谱配料: 排骨,盐,料酒(没有的话,其它白酒也行),干淀粉(靓生粉),食用油,生姜,醋(要用国产的醋,不要用国外的醋),白糖,酱油。 制作过程: 1.将排骨剁成四厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了会影响甜酸味); 2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入八成热的油中炸至淡黄色捞起待用(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之 前放盐的时候宁少勿多); 3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至六成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋、白糖、酱油,待白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了。 温馨提示: 1.在加醋和白糖时,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量,没经验的朋友可以边加边尝。一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就可以了。酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用; 2.由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨与排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了,否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。 酸甜排骨做法三(传统做法): 菜谱配料: 猪肋骨四根,鸡蛋,面粉,生粉,盐,酱油,醋,糖,番茄酱,料酒,姜,蒜,葱,胡椒。 制作过程: 1.首先将肋骨剁成半寸长的段(你买的时候可以叫卖家帮你剁了); 2.烧一锅开水,沸腾后把排骨倒进去,等再次沸腾后放盐、酒同煮,并不断撇去浮沫(这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味),这样煮五分钟后关火,将排骨捞出来摊凉,然后用盐、酒、胡椒、味精等腌一个小时; 3.开始调酱料准备炸排骨:碗里放鸡蛋、面粉打匀(面粉不要太多哦,酱料要稀一点,比米汤稍微稠一点就行,要不然到时候没办法裹到排骨上); 4.锅里放豆油,烧至七成热,然后换小火,将排骨裹上酱料,下锅炸成金黄色,就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了,再全部下锅炸一下,然后起锅; 5.锅里留底油,放入姜粒、蒜粒炒香,下排骨快炒,并加少量盐、酱油调味,再倒入酒,翻炒两下,然后加水(以刚刚盖过排骨为准)、放醋(这时候放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里)、少量的红糖(如果你也喜欢红糖那特殊的香味可放),最后盖上锅盖,大火煮沸后改小火慢慢煮; 6.等到水煮的只剩一小半了,这时因为醋和酒经过长时间的加热,已经挥发得差不多了,所以要再次调味,改大火,放醋、番茄酱(加点这个酸味会比较淳厚,当然如果你有用山楂熬的正宗酸酱,那就更好了)、红糖,翻炒两下,下点酒,继续翻炒,这时后一定要炒得快一点,因为糖再锅底粘久了就焦,焦了就会苦,等到水差不多收干的时候下酒,翻炒两下,然后淋上麻油,洒上葱花,起锅即成。 温馨提示: 1.如果要想省事的话,可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4,那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉,但会省不少事,不过要注意第一次调味的时候,盐要多方一点; 2.炸排骨的时候,稍微炸得老点没事,但是可千万别炸黑了。 酸甜排骨做法四(最省事的做法): 菜谱配料: 猪小排半斤,酱油三汤匙,醋一汤匙,料酒一茶匙,魔厨高汤一茶匙,太古冰糖五颗。 制作过程: 1.猪小排洗净后放入锅中。 2.用小碗将酱油、醋、料酒、魔厨高汤、太古冰糖搅匀后倒在排骨上,再加入盖过排骨的水,大火煮滚后改小火焖至汤汁收干,将排骨与锅底收干的酱汁拌匀,即可出锅。 温馨提示: 1.要注意掌握火候,汁一收干马上关火搅拌,不然锅底就不是焦糖而是焦锅了; 2.酱油、醋、糖的比例可依个人口味而变。 本菜特点: 可能是醋的作用,没有经过腌制的排骨直接放入锅中焖煮后非常的细滑,而一开始就加入冰糖,不仅起到了调味及上色的作用,而且会让锅底产成一层糖焦,形成焦香的口感。
7,酸甜排骨和糖醋排骨是不是一样的它们都是怎么做的
一样的酸甜排骨(糖醋排骨)做法一: 菜谱配料: 排骨,番茄酱,白砂糖,苹果醋(苹果醋可以用白醋代替),鸡蛋,玉米粉(玉米粉可以用炸粉代替),青椒,红萝卜,姜,蒜蓉,油,盐,酱油,料酒。 制作过程: 1.先把排骨剁好,用少许油、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜蓉淹2个小时左右,青椒和红萝卜切好备用; 2.调酸甜汁:番茄酱1/3碗+白砂糖2勺+苹果醋1勺+1/3碗水; 3.在淹好的排骨里打一个鸡蛋搅均匀,然后扑上玉米粉,放进高温的油里炸(炸两遍,第一遍把排骨炸熟,捞起来晾一下油,再炸第二遍,把排骨炸为金黄色); 4.把油倒起,剩一点点油把青椒和红萝卜炒到八成熟; 5.把酸甜汁放进锅里慢火煮成粘稠状,然后倒入炸好的排骨和青椒、红萝卜快速的翻炒几下,让酸甜汁粘上排骨即可。 酸甜排骨(糖醋排骨)做法二: 菜谱配料: 排骨,盐,料酒(没有的话,其它白酒也行),干淀粉(靓生粉),食用油,生姜,醋(要用国产的醋,不要用国外的醋),白糖,酱油。 制作过程: 1.将排骨剁成四厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了会影响甜酸味); 2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入八成热的油中炸至淡黄色捞起待用(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之 前放盐的时候宁少勿多); 3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至六成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋、白糖、酱油,待白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了。 温馨提示: 1.在加醋和白糖时,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量,没经验的朋友可以边加边尝。一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就可以了。酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用; 2.由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨与排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了,否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。 酸甜排骨做法三(传统做法): 菜谱配料: 猪肋骨四根,鸡蛋,面粉,生粉,盐,酱油,醋,糖,番茄酱,料酒,姜,蒜,葱,胡椒。 制作过程: 1.首先将肋骨剁成半寸长的段(你买的时候可以叫卖家帮你剁了); 2.烧一锅开水,沸腾后把排骨倒进去,等再次沸腾后放盐、酒同煮,并不断撇去浮沫(这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味),这样煮五分钟后关火,将排骨捞出来摊凉,然后用盐、酒、胡椒、味精等腌一个小时; 3.开始调酱料准备炸排骨:碗里放鸡蛋、面粉打匀(面粉不要太多哦,酱料要稀一点,比米汤稍微稠一点就行,要不然到时候没办法裹到排骨上); 4.锅里放豆油,烧至七成热,然后换小火,将排骨裹上酱料,下锅炸成金黄色,就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了,再全部下锅炸一下,然后起锅; 5.锅里留底油,放入姜粒、蒜粒炒香,下排骨快炒,并加少量盐、酱油调味,再倒入酒,翻炒两下,然后加水(以刚刚盖过排骨为准)、放醋(这时候放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里)、少量的红糖(如果你也喜欢红糖那特殊的香味可放),最后盖上锅盖,大火煮沸后改小火慢慢煮; 6.等到水煮的只剩一小半了,这时因为醋和酒经过长时间的加热,已经挥发得差不多了,所以要再次调味,改大火,放醋、番茄酱(加点这个酸味会比较淳厚,当然如果你有用山楂熬的正宗酸酱,那就更好了)、红糖,翻炒两下,下点酒,继续翻炒,这时后一定要炒得快一点,因为糖再锅底粘久了就焦,焦了就会苦,等到水差不多收干的时候下酒,翻炒两下,然后淋上麻油,洒上葱花,起锅即成。 温馨提示: 1.如果要想省事的话,可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4,那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉,但会省不少事,不过要注意第一次调味的时候,盐要多方一点; 2.炸排骨的时候,稍微炸得老点没事,但是可千万别炸黑了。 酸甜排骨做法四(最省事的做法): 菜谱配料: 猪小排半斤,酱油三汤匙,醋一汤匙,料酒一茶匙,魔厨高汤一茶匙,太古冰糖五颗。 制作过程: 1.猪小排洗净后放入锅中。 2.用小碗将酱油、醋、料酒、魔厨高汤、太古冰糖搅匀后倒在排骨上,再加入盖过排骨的水,大火煮滚后改小火焖至汤汁收干,将排骨与锅底收干的酱汁拌匀,即可出锅。 温馨提示: 1.要注意掌握火候,汁一收干马上关火搅拌,不然锅底就不是焦糖而是焦锅了; 2.酱油、醋、糖的比例可依个人口味而变。 本菜特点: 可能是醋的作用,没有经过腌制的排骨直接放入锅中焖煮后非常的细滑,而一开始就加入冰糖,不仅起到了调味及上色的作用,而且会让锅底产成一层糖焦,形成焦香的口感。
糖醋排骨 做法一: 材料:排骨、青椒、腌红萝卜、番茄酱、白砂糖、苹果醋、鸡蛋、玉米粉(苹果醋可以用白醋代替,玉米粉可以用炸粉代替) 步骤: 1.先把排骨剁好,用小许油、料酒、酱油、糖、盐、姜蒜蓉腌一到两个小时左右,配料切好备用。 2.在腌好排骨里打一只鸡蛋搅拌均匀,然后放上玉米粉,放进高温的油炸两遍,第一次把排骨炸熟,捞起来,晾一下油,再炸第二次,把排骨炸到金黄色。 3.把油倒起,剩一点点油把配料炒到八成熟。 4.把酸甜汁放进镬里满火煮成粘稠,然后倒入炸好排骨跟配料快速翻炒几下,让酸甜汁粘上排骨即可。(酸甜汁:番茄沙司3/1碗+白砂糖两匙+苹果醋1匙+3/1碗水) 做法二: 主 料: 排骨8两(约320克),青瓜1个,青椒、红椒各1只,蒜蓉1/2茶匙,酒1/2汤匙,油1汤匙。 配 料: 腌料:生抽1茶匙,盐、糖各1/4茶匙,胡椒粉少许,生粉2茶匙。青瓜腌料:盐1/2茶匙,米醋2汤匙,糖1汤匙。芡汁料:米醋3汤匙,糖1汤匙,盐、生抽、生粉各1/2茶匙,麻油少许。 做 法: 1、排骨斩件,洗净,抹干,加入腌料拌匀,腌30分钟。2、烧滚油,放入排骨,改用中火,炸熟取出,沥去油。3、青、红椒去籽切块;青瓜连皮洗净,开边去瓤,切5百米长条,加青瓜腌料拌匀,腌10分钟,沥去醋,上碟。4、烧热油1汤匙,爆香蒜蓉,洒入酒,调入芡汁煮滚,加入青椒、红椒、排骨,兜匀,放在青瓜面上。 备 注: 烧滚油放入排骨,浸至排骨外层硬身,改用中火炸,可使排骨内层嫩热 做法三: 材料: 排骨320克、青瓜1条、蒜茸半茶匙、青椒、红椒各一只、酒半汤匙、油1汤匙 做法: 1.排骨斩开,洗净,抹干,加入腌料拌匀,腌30分钟。 2.烧滚油,放入排骨,改用中火,炸熟取出,沥去油。 3.青、红椒去籽切块;青瓜连皮洗净,开边去瓤,切5厘米长条,加青瓜腌料拌匀,腌10分钟,沥去醋, 上碟。 4.烧热油1汤匙,爆香蒜茸,溅酒,调入芡汁煮滚,加入青椒、红椒、排骨,烧匀,放在青瓜面上。 酸甜排骨 材料:排骨、青椒、红萝卜、番茄酱、苹果醋、白砂糖、鸡蛋、玉米粉 (苹果醋可以用白醋代替,玉米粉可以用炸粉代替。) 步骤: 1、先把排骨剁好,用少许油、酱油、料酒、糖、盐、姜蒜蓉淹到两个小时左右,配料切好备用。 2、在淹好的排骨打一个鸡蛋搅均匀,然后扑上玉米粉,放进高温的油炸,炸两遍,第一遍把排骨炸熟,捞起来,晾一下油,在炸第二遍,把排骨炸到金黄色。 3、把油倒起,剩一点点油把配料炒到八层熟。 4、把酸甜汁放进锅里满火煮成粘稠,然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒几下,让酸甜汁粘上排骨既可。
糖醋排骨做法一: 【特点】: 沪菜 【原料】: 猪排骨25o克,番茄酱少许,白糖25克,醋2o克,料酒1o克,盐3克,油1ooo克。 【制作过程】 ① 将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。 ② 锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出 ③ 另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。 加糖两小匙,加盐少许(酱油也可),番茄酱挂色用,不宜太多,要用陈醋,并且出锅之前再加,才会有香味。 糖醋排骨做法二: 【特点】: 外金黄松脆,里嫩鲜。酸甜微咸。 【原料】: 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。 【做法】: 1、把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。 2、把面筋再切成1.3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。...糖醋排骨做法一: 【特点】: 沪菜 【原料】: 猪排骨25o克,番茄酱少许,白糖25克,醋2o克,料酒1o克,盐3克,油1ooo克。 【制作过程】 ① 将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。 ② 锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出 ③ 另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。 加糖两小匙,加盐少许(酱油也可),番茄酱挂色用,不宜太多,要用陈醋,并且出锅之前再加,才会有香味。 糖醋排骨做法二: 【特点】: 外金黄松脆,里嫩鲜。酸甜微咸。 【原料】: 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。 【做法】: 1、把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。 2、把面筋再切成1.3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。 3、把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨。 4、将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净;木了耳择洗干净,一同切成细丝。 5、把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 6、炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成。 糖醋排骨做法三: 原料: 猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。 制法: 1、将排骨剁成段。葱、姜分别切段。 2、锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块、酱油、白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席。 糖醋排骨做法四: 用料: 猪肋条肉(就是肋排)、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精 做法: 1、将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 2、起一个油锅,将排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黄色,捞出。再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮。即刻捞出。 3、锅里留一点油,可以盖住锅底为准。放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜。加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖。炖到肉熟了,加糖,鸡精。调一点生粉勾芡。 4、最后关火,加醋。 糖醋排骨做法五 : 用料: 猪肋排、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精 做法: 1、将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 2、碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可。 糖醋排骨做法六: 材料:猪排骨250克,番茄酱少许,白糖25克,醋20克,料酒10克,盐3克,油1千克。 做法: ①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。 ②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出; ③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。 糖醋排骨做法七: 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味). 2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) 3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了. 注意: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的. 糖醋排骨做法八: 主料:剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时,易剁碎) 配料:糖,醋,酱油,芝麻适量 做法: 1、炒锅内放入水,烧开,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫。 夹出排骨。 2、重新在炒锅内放入两小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,酱 油,用中火烧开,呈沸腾状态,之间需翻炒,一直把水烧干,现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。