羊肉去膻味用多少白酒好，亲们羊肉去膻味用什么方法好

草果

阉割了，膻味小。

这个很容易，放些禾杆草下去，要晒干的，如果你城市，就到市场买很多葱的地方要

萝卜与羊肉同煮萝卜可以吸收膻味

用姜葱白酒腌制一小时

1、加醋 羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了。 2、花椒 花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。 3、白萝卜 白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。 4、加酒、姜 羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。 5、料酒 炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效的去除羊肉的膻气味。 6、绿豆 在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉。 7、药料 药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。 8、桔皮 桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 9、米醋 将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，可以去除羊肉膻味。 10、红枣 煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。 11、浸泡法 用水浸泡一段时间，这个是必须的，不仅可以更干净的清洗羊肉，还可以有效去除很大一部分膻味。注意浸泡时间不要过长，时间过长会使羊肉失去味道。 12、核桃 讲核桃打破，放入锅中与羊肉同煮，可除去羊肉膻味。 13、甘蔗 在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。 14、茶叶 炖羊肉—茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味; 炒羊肉—将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。 15、大蒜 羊肉和大蒜按5:1，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。 16、鲜笋 在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。

说到它的味道，我很不喜欢，你说的方法我没试过，你可以学我试下在食安在线网上看到的方法：（我用了花椒还有萝卜，其他你自己可以试试），羊肉去除了膻味，我觉得其他怎么做都好吃了。浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出。桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味。花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩。山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快。核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味。萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味。

羊肉如何去除膻味？

方法一：烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。 方法二：烧羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以消除膻味。 方法三：烧羊肉时，放少量绿豆，也可以去膻味。

大家都爱吃不膻气味的羊肉，做法如下：去除羊肉膻味都有哪些妙招用米醋去除羊肉膻味：先把500克羊肉洗净，锅中加入水500克以及米醋25克，把羊肉切成块之后放入锅内。待煮沸后，把羊肉捞出再进行烹调，这样就能够去除膻味。这种做法更适宜用于制作冷盘。用绿豆去除羊肉膻味：先把羊肉浸泡在水中一段时间，待其漂尽血水。煮羊肉的时候再放一些绿豆和红枣同煮，此法也可去除膻味。用胡椒去除羊肉膻味：用温水洗净羊肉，切成大块，与适量胡椒同煮，沸后捞出即可去除膻味。用萝卜除羊肉膻味：烧羊肉之前准备一些全身扎上细孔的白萝卜，然后把它们和羊肉一起下汤。待煮小时之后取出萝卜。这样，在红烧或白烧时，羊肉就不会再有膻味了。用核桃去除羊肉膻味：取几个核桃，用水将其清洗干净，在核桃上扎上几个小眼，与羊肉同煮。这样炖的羊肉就不再膻了。用鲜笋去除羊肉膻味：每一斤羊肉加半斤鲜笋，同时放入锅中加水炖，这样羊肉就不膻了。用大蒜去除羊肉膻味：将500克羊肉、25克蒜头（或100克青蒜也可）放入锅里加水炖，便可去除羊肉的膻味。用咖喱去除羊肉膻味：在烧羊肉的时候，按照500克羊肉配半包咖啡粉（约为50克）的比例入咖喱粉，即可烧出不带膻味而且美味的咖喱羊肉。用鲜鱼去除羊肉膻味：将鲜鱼与羊肉（每500克羊肉配100克鱼）同炖，这样可使肉和汤都极其鲜美。用茶叶去除羊肉膻味：泡一杯浓茶，待羊肉的水分炒干，把浓茶洒在羊肉上，连续洒三五次，羊肉就不膻了。用山楂去除羊肉膻味：将几个楂（或几片橘皮、几个红枣）与羊肉同烧，既能除膻，又能让肉熟得快。用胡萝卜去除羊肉膻味：将胡萝卜用清水洗干净后，切成块与羊肉同烧，再加上姜、葱、酒等作料，便能去膻。用白酒去除羊肉膻味：红烧羊肉开锅后，加入白酒（500克羊肉，9-12毫升白酒），不仅可除膻，还能使肉的味道鲜美。用药料去除羊肉膻味：将丁香、草果、砂仁、紫苏等药料碾碎，包在纱布里与羊肉同烧，可去膻，且羊肉别有风味。怎样爆羊肉片可无腥膻味羊肉入热油炒至半熟，加适量米醋炒干，然后加葱、姜、料酒、酱油、白糖、茴香等调料，起锅时再加青蒜或蒜泥，腥味大减，味美香醇。锅内打上底油，以姜、蒜末炝锅，加羊肉煸至半熟，再放入大葱，接着加酱油、醋、料酒煸炒，起锅后淋上香油，味美，无腥膻。羊肉馅如何去膻准备30-40粒花椒（在馅多时数量稍增），放入热水中浸泡，水凉后，将水倒到羊肉馅里（去掉花椒），和其他的调料一起搅拌，直到馅的稠度合适，这样包出来的包子或饺子味道可口且无膻味。

茶叶去除羊肉膻味法 ①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味； ②炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。 大蒜去除羊肉膻味法 500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。 甘蔗去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。 核桃去除羊肉膻味法 用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。 红枣去除羊肉膻味法 煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。 花椒水去除羊肉膻味法 在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。 桔皮去除羊肉膻味法 煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去膻，且羊肉味道鲜美。 咖喱去除羊肉膻味法 在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有膻味的咖喱羊肉。 鲤鱼土腥味去除法 剖鲤鱼时，应在鳃下和脐门各切一刀，轻轻拉出背脊两侧内的两条白筋，不要使白筋断在肉中，经过这样处理的鲤鱼就不会有土腥味。 绿豆去除羊肉膻味法 在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。 萝卜去除羊肉膻味法 萝卜（或胡萝卜）扎上些小洞与羊肉同烧，膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。 猫肉膻味去除法 猫的耳油和脊髓有膻味，宰杀时要先用水烫其身体，后烫头部，以免耳油受热渗入体内。用竹签挑净脊柱骨肉的白色骨髓，入锅煸炒时加姜片、白酒、葱段和少量醋，膻味便可完全去掉。 茉莉花茶去除羊奶膻味法 羊奶中有一种癸酸和乙酸所发出的挥发性膻味，可在煮奶时放入1小撮茉莉花茶，待奶煮开后，滤去茶叶，膻味即可去除。 山楂去除羊肉膻味法 把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。 蒜头去除羊肉膻味法 炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。 鲜笋去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。 杏仁去除羊奶膻味法 在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。 药料去除羊肉膻味法 把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。 鱼去除羊肉膻味法 在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。

如何去除羊肉的膻味 如何去除羊肉的膻味，到了冬天很多人都喜欢吃羊肉，还是也有很多人不喜欢羊肉的膻味，但是它营养价值高，能驱寒保暖，也温补肾阳，那么跟我一起来看一下如何去除羊肉的膻味吧！ 如何去除羊肉的膻味1 羊肉是一种比较常见的肉类食物，但是我们多数时候就是在吃火锅的时候吃羊肉，这个时候可能因为辣味比较重，所以羊肉的膻味还可以遮盖，但是有的时候吃可能羊肉的膻味就比较重，有的人可能就不太喜欢。那么，一般羊肉怎么样处理比较好吃呢？ 一、加醋去膻味 羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了。 二、加咖喱粉去膻味 在烧煮羊肉的时候，加适量的咖喱粉。一般是500克羊肉，加10克左右咖喱粉，这样烧出来的羊肉也没有膻味。 三、加萝卜同煮去膻味 烧煮羊肉的时候，可以取一根萝卜，在萝卜上多钻一些孔，待萝卜煮熟后一般膻味就会没有了。500克羊肉放半个白萝卜就够了。 四、加酒姜去膻味 羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒去除，一般是在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。 五、吃羊肉的注意事项 1、羊肉忌用铜器煮，因为羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康。 2、羊肉忌与醋同食，因为羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。 3、羊肉忌与西瓜同食因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。 4、羊肉忌与茶同食因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。 5、羊肉不宜与南瓜同食因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。 6、羊肉性温，为了避免上火，在烹调羊肉时也应少放辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。 六、海鲜羊肉能同食吗 （1)温馨提示 许多人吃海鲜单纯为了口感而忽略是否有利于身体健康，其中最为代表性的饮食方式就是边吃海鲜边喝啤酒，尤其在夏天更为盛行。其实与海鲜最不适宜搭配的食物就是啤酒，科学已经表明吃太多的海鲜和喝太多的啤酒容易诱发痛风或形成结石，甚至引起海鲜过敏。 （2)问题解析 从海鲜的“鲜”字本身就可以看出水产品和羊肉搭配是非常适宜的，而现实生活中海鲜完全可以和羊肉一起吃，而且鲜美味道丝毫不减（前提是海鲜的腥味和羊肉的膻味要去除的差不多了)。但是二者对肠胃的刺激都比较大，所以不建议一次性吃的太多了，容易加重肠胃负担。 （3)意见建议 对于海鲜或者羊肉吃多吃少的问题很大程度上取决于个人的体质和肠胃功能强度。肠胃功能强大的伙伴多吃一些海鲜或者羊肉当然没什么问题，而对于一些肠胃功能较弱的伙伴应尽量减少海鲜和羊肉等高蛋白食物的摄入，应当适当吃些易消化和增强肠道消化功能的植物纤维食物。 如何去除羊肉的膻味2 羊肉是一种常见的肉类食材，它营养价值高，能驱寒保暖，也温补肾阳，更能提高身体免疫力，很多人都喜欢吃。但是市场上出售的羊肉有山羊肉和绵羊肉两种，人们多喜欢购买山羊肉来吃。那么这两种羊肉之间有什么区别呢？它们之间有什么不同呢？ 山羊肉与绵羊肉的区别 山羊肉与绵羊肉有什么不同 1、山羊肉与绵羊肉的口感不同 山羊肉与绵羊肉的口感不同，山羊肉的口感比绵羊肉要好一些，因为绵羊肉的脂肪中含有一种特殊的脂肪酸，这种物质会散发出一种浓重的膻味，会让它的口感变差。另外山羊肉的肉质还比较细嫩，炖食的时候，比较容易烂，口感出色。 2、山羊肉与绵羊肉的营养价值不同 山羊肉与绵羊肉含有的大部分营养成分都相同，但是它们含有的胆固醇数量却有很大的不同，绵羊肉中胆固醇含量高，人们食用以后对心脑血管不利，而山羊肉中胆固醇的含量却比较低，比较适合那些三高人群食用，而且也不会加重心脑血管负担。 3、山羊肉与绵羊肉的性质不同 山羊肉与绵羊肉从性质上看也有很大的不同，山羊肉是热性食材，而绵羊肉性质则略寒，它并不适合那些寒性体质的人群食用，而且冬天人们食用绵羊肉也起不到抗寒的.作用，所以平时大家应该多吃山羊肉。 如何去除羊肉的膻味3 羊肉是冬季的进步食物，但是我们平时吃的大多都是绵羊肉，而有些人就会好奇问，饭店里面吆喝的山羊肉到底是不是真的呢？ 如何挑选羊肉？绵羊肉和山羊肉区别 羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。 日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是会有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？ 从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。 不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。 山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。 买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法： 1、看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。 2、看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。 3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。 4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。 适用人群 1、适宜体虚胃寒者。 2、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食外感病邪用；，素体有热者慎用。暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。

1.羊肉是一种营养价值很高的肉食品，常吃羊肉对人体大有好处，但有一股令人 讨厌的膻味。那么怎样才能去掉羊肉膻味呢？葡萄干能帮你这个忙。做羊肉汤或炖 羊肉时，放几粒葡萄干就能除掉膻气味。 2.羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。 ★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 ★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 ★咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 ★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法。炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法。选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。 ★山楂去膻法。山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。

最简单的就是切好的羊肉肏下水，捞起，再在锅里放些油，待油温高点，把羊肉倒下爆炒，多加高粱酒煸下，下面按平常怎么做就怎么做

1 多放姜 2 放点料酒 3 可以煮羊肉时，放点胡萝卜。胡萝卜吸膻味蛮强

香菜就是去膻味的

可加入茉莉花 山楂 蒜头 鲜笋 等 也可以把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味

方法一：烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。 方法二：烧羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以消除膻味。 方法三：烧羊肉时，放少量绿豆，也可以去膻味。 将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放几粒绿豆，都可除去膻味。 将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）少许，膻味也可减少。 烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。爆羊肉 羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。 油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。

首先要飞水，就是把羊肉先用开水小火煮三到五分钟，把肉里的血沫煮出来撇掉，烹饪的时候可以放葱和姜来去腥，料酒或少量白酒也有去腥的功效。

羊肉去膻先把洗净的白萝卜切成疙瘩和羊肉一起煮沸，在羊肉做菜快做熟时在里面加点孜然粉翻匀膻味就没了

1 ．萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 2 ．米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 3 ．绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。 4 ．咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 5 ．料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清 3 个、淀粉 50 克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 6 ．药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。 7 ．浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡 2~3 天，每天换水 2 次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 8 ．桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 9 ．核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。 10 ．山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜爱吃。只有把好挑选、清洗和烹调三 个关口，才可去掉羊肉的膻味。 把住挑选关，就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质，切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净；烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等，下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式： 焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用。焖烧后的羊肉酥烂脱骨，咸鲜微辣，芳香四溢。 另外，炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出，可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气。 爆炒取净羊肉250克，切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油，待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻。

羊肉要去腥调味很重要，少不了白酒、醋、葱、姜、酱油、八角、桂皮、盐和干辣椒。首先要把切好的羊肉用开水煮一下，这样可以去除血腥味。然后用清水过一遍，把水沥尽待炒。锅中倒入油烧至7成热放入葱白八角炸出香味再倒入羊肉翻炒炒至变色发白时倒入适量白酒和醋（大约一小口，白酒比料酒去腥效果好）。炒至金黄色时倒入酱油、姜块八角、桂皮和干辣椒。烧3——5分钟后羊肉上色后倒入适量开水，以淹没羊肉为宜，盖上锅盖烧至羊肉酥烂时再放入盐烧10分钟就好了.

炒锅上油，将切碎的洋葱炒出香味放入羊肉同炒，又香又没腥味

煮的时候放些生姜

用白萝卜和红萝卜一起炖，炖20分钟后把萝卜都捞出来，再放一些萝卜下去炖个30分钟（水开了后用小火）就可以了 ~~~~

萝卜去膻：将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。 料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 大蒜辣椒去膻：将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及少许辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊，膻气也可减少。 米醋去膻：将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。 咖喱粉去膻：烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。 爆炒去膻：爆羊肉片时，锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。或者锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。 药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风。

方法一：烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。 方法二：烧羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以消除膻味。 方法三：烧羊肉时，放少量绿豆，也可以去膻味。 将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放几粒绿豆，都可除去膻味。 将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）少许，膻味也可减少。 烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。爆羊肉 羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。 油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。 _______________________________________________________ 萝卜去膻：在烧羊肉时。加入青萝卜式胡萝卜同煮。煮熟后捞起膻味全无。 米醋去膻：把大块羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸 5分钟后捞出羊肉。再进行正式的烹调。膻昧可除。 绿豆去膻：煮羊肉时放八一些绿豆亦可除去膻味。 咖喱去膻：每千克羊肉加八半小包咖喱粉，烧后即成咖喱羊肉。无膻味。 药料去膻：烧羊肉时用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、紫苏同烧。不但可以去膻且还有独特风味。 核桃仁或山楂去膻：放几只带壳的核桃或几片山楂片，不但可以除膻味，且可以使羊肉熟得快。 桔皮去膻：烧羊肉时加八一些可皮，右除去羊肉膻味还可增加香味。

材料【主料】：羊肉、白萝卜、洋葱、胡萝卜【调料】1、大葱、生姜、干辣椒、花椒水、八角两个2、盐、生抽、老抽、味精做法1、连皮羊肉剁成块，清洗干净。2、烧一锅水，羊肉凉水入锅，飞一下水，丢几段葱白和生姜片进去同煮。3、开大火，煮开，这个时候有很多的泡沫样的东西浮上来，都是血沫和一些杂质，这个过程叫做“飞水”。4、煮上5-6分钟后，捞入清水盆中，洗净表面泡沫样杂质。5、将花椒粒浸泡在水中，即成花椒水。6、准备好炒料。7、锅里倒入比平时炒菜稍多的油，油温5成热时，放入葱白段、生姜片、干辣椒和八角，（还可以来一小把小茴香，味道更好）中小火，炒出香味。8、倒入羊肉块，烹入一些料酒，大火翻炒。9、调入适量生抽和老抽。10、倒入花椒水，连花椒一起倒入。11、翻炒均匀。12、移入高压锅中。13、盖上盖子，压上阀，上汽后算时间，中火20——30分钟。14、关火，待气压放完后，揭开锅盖。这个时候放盐，羊肉就可以吃了，不过别急~~15、把切块的胡萝卜、白萝卜和洋葱放进去。16、再把锅盖盖上，不用加阀，开火，继续焖10分钟，开盖，调少许味精，搅拌均匀，香喷喷的红焖羊肉就可以上桌了！小诀窍要想去除羊肉的膻味也不是调料越多越好，太多了反倒喧宾夺主，掩盖了羊肉本身的鲜味，一锅子好羊肉都毁了！除了平时我们烧肉时少不了的葱、姜、料酒外，还可以试试下面三个妙招：1、烧羊肉前，要将新鲜羊肉反复冲洗、浸泡，洗掉羊肉表面的细毛和杂质。或者提前给羊肉“飞个水”，就是将羊肉切成小块后焯个水，去除大部分血沫。2、焖烧羊肉的时候，放入花椒水或者花椒粒（一斤羊肉配上10粒左右花椒），不但可以去除羊肉的膻味，而且味道更香。3、羊肉与胡萝卜（或白萝卜）、洋葱同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

1.羊肉的时候， 放一些绿豆一块炖可以去膻. 2.拿一只萝卜钻些小孔后，放进锅里和羊肉一起煮就可以轻松去除膻味了，如果用绿豆代替萝卜也会达到不错的效果； 3.用清水白煮羊肉，在吃时可加入蒜和辣椒，这样也能有效地减少羊肉的膻味； 4.将羊肉洗干净切好后，放入装着开水的锅中，然后倒入一些米醋，一般500克羊肉放入500克水中，倒25克左右的米醋即可，在水重新沸腾后将羊肉取出，这时羊肉的膻味就几乎没有了。另外，在烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉也是去除羊肉膻味的一个不错的方法 5.①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味； ②炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。 6.大蒜去除羊肉膻味法 500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。 甘蔗去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。 核桃去除羊肉膻味法 用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。 红枣去除羊肉膻味法 煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。 花椒水去除羊肉膻味法 在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。 桔皮(姜片）去除羊肉膻味法 煮羊肉时，放入几块桔皮(姜片），可以去膻，且羊肉味道鲜美。 咖喱去除羊肉膻味法 在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有膻味的咖喱羊肉。 绿豆去除羊肉膻味法 在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。 萝卜去除羊肉膻味法 萝卜（或胡萝卜）扎上些小洞与羊肉同烧，膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。 猫肉膻味去除法 猫的耳油和脊髓有膻味，宰杀时要先用水烫其身体，后烫头部，以免耳油受热渗入体内。用竹签挑净脊柱骨肉的白色骨髓，入锅煸炒时加姜片、白酒、葱段和少量醋，膻味便可完全去掉。 茉莉花茶去除羊奶膻味法 羊奶中有一种癸酸和乙酸所发出的挥发性膻味，可在煮奶时放入1小撮茉莉花茶，待奶煮开后，滤去茶叶，膻味即可去除。 山楂去除羊肉膻味法 把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。 蒜头去除羊肉膻味法 炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。 鲜笋去除羊肉膻味法 在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。 杏仁去除羊奶膻味法 在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。 药料去除羊肉膻味法 把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。 鱼去除羊肉膻味法 在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。 猪腰膻味去除法 将猪腰剥去外膜后剖开，剔去筋，切成片状或腰花，用清水漂洗，沥干后用白酒搅拌捏挤，每500克猪腰加50克白酒，再漂洗3遍，用开水烫一烫，这样烹调的猪腰不会再有膻味了。